Reprise du message précédent :
Superbe !

ça a l'air bien

S'il y en avait pas je l'aurais bien mangé, mais là non merci.
Bien joué quand même  

   
 
Into
"Oh putain ca fait mal! Vite je vais arracher le caramel!"
 
Into  
"Merde toute la pulpe de mes doigts est partie avec!"
 
Plus jamais  

J'irai voir en librairie.

Le bouquin de Michalak "Pâtisserie en famille" est vraiment pas ouf.
C'est tourné à la Michalak, trop cool rock'n roll, mais globalement les recettes sont décevantes, et archi sucrées.
Y'a peut-être des trucs sympas genre Michel et Augustin....?

Ah mince je viens juste de le.commander...

Tout ce que j'ai goûté dans ses pâtisseries était top sucré il semble avoir un problème le monsieur

Ou alors c'est toi Les goûts changent, même à l'échelle d'une société entière, il y a des archéologues qui travaillent là-dessus. Peut-être que certains pâtissiers ne suivent pas (encore, mais ça viendra).

Je pense qu'on (les gens) sucre moins en général, que le palais s'habitue à moins de sucre, et qu'après « on » trouve tout trop sucré. Perso je trouve ça triste parce que j'aime la crème au beurre bien grasse et les pâtisseries hyper-sucrées à l'ancienne, et j'imagine que ça va disparaître à force

Edit : dans les pâtisseries de quartier, par chez moi, il y a des gens qui ne font plus que des mousses, bavarois, etc., aux fruits, genre aérien et léger, et découpé en parfait rectangle design, je trouve ça méga déprime, mais si on en vend, c'est qu'on en achète

T’es du genre à manger la bûche crème au beurre avec la scie et le petit sapin en plastique dessus    
 
À chaque fois c’était des dégustations à 6 ou 8 et c’est ce qui revenait dans les avis. La société évolue  

C'est mon petit plaisir de fin d'année ça

#jesuisbiezdomny !

J'adore la bonne vieille bûche traditionnelle au beurre.... d'ailleurs, j'en fais une chaque année, ma mamoun' me la réclame !  

Mon rêve ça serait d'arriver à faire un moka un jour, mais j'ai toujours lamentablement échoué. J'ai réussi à résoudre un des deux problèmes : la crème au beurre, avec un thermomètre, j'y arrive (sans, y a pas moyen). Il reste un problème majeur, qui est que je n'ai jamais réussi à faire une génoise de ma vie.  
 
Je pense qu'il faut que j'essaie en mettant du biscuit joconde à la place parce que ça j'y arrive.

Pâte feuilleté inversée cuite !
Je la conserve au frais jusqu’à demain midi le montage ?
Je pensais la mettre dans la boîte à gâteau.
 
La crème Chiboust (prise sur le site de la Chouq) faite aussi.
Plus que les choux demain  

Non à température ambiante au sec  

Surtout pas, elle va choper l’humidité du frigo

 
Voilà la bête.
Je voulais pas qu’elle lève aussi haut, ça fera un Saint Honoré haut    
 
Du coup température ambiante dans une boîte fermée une fois froide.
 
Merci  

Salut, vous avez une recette de glaçage miroir qui utilise du chocolat ? J'ai plus de cacao et là c'est mort pour en acheter et je devais le faire ce soir pour glacer demain
 
J'ai tout le reste (glucose, creme, gélatine, lait concentré, enfin les trucs habituels pour ça, juste pas le cacao)
 

 
Elle est où ta pâte à choux ?

Alors c’est la modif par rapport à ta recette mais je suis pas extra fan (mes parents pareils) quand il y a trop de pâte à choux.  
Du coup je fais l’impasse sur celle-ci sur la pâte au centre.

 
Ah dac... je croyais que tu avais zoublié... tu nous dis quand on doit prier pour tes doigts !  

 
J’enfourne les choux là, donc vers 12h je pense le temps qu’il refroidisse et que je les fourre  

Plus de nouvelles ça s'annonce mal  

 
 
 

 
Pas de brûlure mais pas ouf ouf je trouve.
Mais ça va je trouve.
Pochage et on goûtera ça  

pics  

Au montage je fais durer le suspense ..  
Surtout que je viens de voir que dans la mallette de douille De Buyer j’ai pas la douille saint Honoré .. la boulette !  
J’en ai bien une autre bas de gamme mais assez petite .

Hello,

J'adore les St honorés particulièrement leur look !

Mais là j'ai une question gâteau au chocolat. Une collègue a fait un gâteau super dense l'autre jour, presque une consistance de flan. Alors je me doute que la cuisson y est pour quelque chose mais moi j'ai une recette de brownies et une recette de coulant et dans les deux cas c'est pas du tout le même résultat.

Bref, une idée de ce que je dois viser comme mots clés ? Fondant ? Moelleux ? Autre ?

ça serait pas un gâteau du style de trish deseine ? cherche gâteau très riche sans farine

Faut juste bien couper la poche, pas besoin douille    
 
 

 
Résultat final !
Le caramel est trop foncé, et le pochage mérite plus de soin.
Mais les parents se sont régalés donc c’est le principal pour moi    
 
En tout cas, j’en referais car c’est plaisant à faire (et zéro brûlures   )

Ca y ressemble

Merci !

Edit: oooh le St Ho. C'est très beau

Ohlala

Belle régularité (elle a pas si mal fait l'affaire que ça la douille trop petite) et tant mieux que pas de blessures, parce que le caramel bouillant c'est rude

Joli le saint Honoré! Je crois que j'ai jamais goûté tiens  

Sinon, atelier traditionnel du 5 décembre ici :

Du coup j'ai fait sobrement le fondant au chocolat de Bernard
C'est au four là.

Et jolis les petits bonshommes de 5 décembre !

Je contre.

Avec des emportes pièces c'est plus facile

C'est clair, tout au couteau pour moi

Merci pour vos retours    
 
Y me restait un peu de tout du coup j’en ai fais un deux personnes    
 
Et je crois que moi aussi, j’en avais jamais mangé  

 
J'aime bien, je trouve que ça leur donne un air tout rigolo !

C’est superbe !    
Le caramel est un peu foncé peut être mais visuellement au moins il claque bien et contraste parfaitement avec la chantilly bien blanche

Petits pains d'épices cet aprem selon ma recette préférée de Thierry Mulhaupt.