Reprise du message précédent :
Repos de la paate au frais avant de la mettre ds les cercles et avant passage au four. Ddonc je sais pas. Pour le melange mirtille banane c'est special mais tout le monde a aimé

 
 
Tu as bien beurré les cercles avant de les foncer ? Si tu beurres pas, la pâte (surtout si obtenue par crémage) se décolle parfois à la cuisson et forme des bulles.

Nop c ptete ca  
Sinon je vais tenter la galette ce we
Faudrait que je relise les posts a ce sujet pour la pate feuilletée mais avec mon tel c galere.
Vous avez tous suivi la meme recette de pate?

je compte aller chez picard ce soir acheter leur pâte pur beurre, 30% de beurre, pour tester

 
Non, il y a eu des feuilletages inversés et des classiques, c'est pas le même process et les quantités changent un peu. Si t'en as jamais fait, commence par une classique plutôt qu'une inversée

 
ou il fait comme moi, un mix entre les deux
 
http://pastryandsports.blogspot.be [...] astry.html
 
mais tu inverses le beurre manie et la détrempe

un feuilletage inversé inversé ?  

le feuilletage normal, il y a que des tours simples... (1/3 1/3 replié sur le 1/3) *3

inversé, il y a les bords plié vers le milieu puis rabats l'un sur l'autre *2 + un tour simple

non

Je croyais que la seule différence c'était la distinction contenant/conteneur entre la détrempe et le beurre manié.
 
Pour les tours, je croyais que les tours double c'était juste pour gagner du temps au final en faisant moins de tours qu'avec uniquement des tours simples.
 
Mais je crois peut être mal

Non.

Feuillage simple : tu replies la détrempe autour du beurre puis tu fais tes tours
Feuilletage inversé : tu replies le beurre manié autour de la détrempe puis tu fais tes tours.

Pour le nombre de tour chacun fait à sa sauce.

Question con, on peut faire un PLF inversée ?  

ça existe un feuilletage sous cette forme :
 
détrempe/beurre/détrempe ?

je pense que ça n'a pas d’intérêt vu qu'au premier tour tu te retrouves avec détrempe/beurre/détrempe/détrempe/beurre/détrempe
 
Il manque un beurre

 
Je ne pense pas, parce que si la PF inversée utilise du beurre manié (plus facile à manipuler), la PLF c'est du beurre pur. Et à mon avis, tenter d'abaisser du beurre pur au rouleau, ça sent le fail
 
Sinon pour les tours doubles, leur nom est un peu usurpé, vu qu'ils sont en réalité égaux à 1,5 tours simples. Généralement, un certain nombre de tours correspondent à une certaine application.
Pour la PF classique (vol au vent, pithiviers, palmiers) c'est 6 simples.
Pour la PF classique mais plus dense (millefeuille, chaussons aux pommes), parfois on voit 5 simples.
Sur de la PF inversée, souvent utilisée pour une galette afin de donner plus de volume à la galette, c'est tout et n'importe quoi selon la recette. Une constante cependant, personne ne va au delà de 6 tours, il parait qu'aller au-delà réduit le feuilletage.

Bon en tout cas ça m'aura donné envie de faire de la pâte feuilleté inversée tout ça...
 
Je pense que je vais partir sur une galette et des mille feuilles comme ça je mutualise la préparation de la pâte et de la pâtissière!
 
 
 
Et le WE prochain avec mon kmix : opera  

Sinon, cadeau: une vidéo en français pour faire de la pâte feuilletée inversée ou de la pâte feuilletée classique.

 
Non le délire c'est de faire une détrempe avec de la levure entourée de beurre manié  

Merci.
Et pour la frangipane en elle meme quelle recette avez vous utilisé?  

C'est même pire, non ?
Sur le lien plus haut, pour un tour double tu multiplies l'épaisseur par 4 et sur le tour simple c'est x3. Donc à peine 1,33.

Hello tout le monde
 
Déjà chapeau pour les dernières réalisations, j'ai vu des choses à faire baver plus d'un amateur de pâtisserie (notamment les galettes   )
 
je voudrais inaugurer mes cercles à mousse individuel avec un petit dessert pour des amis (bon j'avais promis une galette mais quand je vois la température dans mon appart, je vais en ch..r ! et puis je serai pas au niveau   ):
 
Voilà mon idée de base
-dacquoise citron vert
-mousse de poire
-mousse de speculoos
 
Je réfléchis à ce que je pourrais mettre entre les 2 mousses entre autre (disque de dacquoise, gelée de poire, autres idées ?)
 
Je vais faire ça pour dimanche.    
 
Bref, je préfère demander leurs avis aux pâtissiers et marmitonneurs du forum  

 
Quelle recette ?

des ptit' œuf au lait, au caramel...

tout simple, mais tellement bon

 
un melange de tout ce que j'ai lu ici en fait  

Ce weekend, a priori ça sera pumpkin scones et st genix .

Ce week-end, je réessaie la PFI

Bon courage
 
Sinon, comme j'ai repris un taf assez prenant je ne suis pas forcément tous les posts sur le topic, donc n'hésitez pas à me prévenir par mp si je loupe quelque chose à ajouter en FP.
A propos de la FP, si vous avez des textes pour remplir les trous ça m'arrangerait (je parle des différentes pâtes, crèmes etc). Je rappelle l'idée générale : le but n'est pas nécessairement de fournir la recette parfaite mais plutôt d'expliquer la composition de la préparation, les trucs et astuces, pourquoi la présence de tel ingrédient etc. J'essayerai de m'y mettre progressivement mais ça va me prendre du temps, donc toute aide est la bienvenue .

Chouette le nouveau titre du topic! Crêpes

Ce weekend premier essai de bavarois. J'ai pas de cercle donc je vais faire dans un moule a charnière. C'est grave ?

je dirais qu'avec du rhodoïd ça devrait aller  

J'ai que du sulfu

 
ça va le faire !  

 
C'est pas aussi simple que ça, parce que lorsque tu replies le pâton et que les couches de détrempes se touchent, elles ne font qu'une... Je crois que c'est  qqch comme 1,47 mais j'ai plus le nombre exact en tête. Le taulier du blog pastryandsports l'avait calculé sur FB...
 
Bon sinon CAP blanc ce weekend
 
-Royal Choco
-Tarte amandines aux poires (jamais fait)
-Salombos au caramel (jamais fait)
-Pains aux raisins (jamais fait)
 
Je sens que je vais prendre cher sur les deux derniers

tarte amandine c'est beaucoup different de la bourdaloue à part la présentation ?

Normalement c'est exactement les mêmes ingrédients et proportions, seule change la disposition des poires, mais là, la recette de la fiche technique demande une frangipane en crème. Du coup je vais préparer une seule crème pâtissière avec un peu pour les salombos, un peu pour la frangipane de l'amandine et un peu pour les pains aux raisins...

 
Papier alu alors

Merci pour la précision, vu que je maitrise pas encore la patissière je tenterais plus tard...
Tu les sort d'où les fiches techniques des tes recettes ?
Sinon tu compte dormir ce week end ?

tu plaisantes ou c'est sérieux ?

 
Ah non je suis sérieux
 
J'ai très souvent fait mes moules avec des fiches cartonnées et du papier alu... quand tu n'as pas encore les cercles/carrés de la taille voulue, ça marche très bien ! (bon la finition est un peu moins soignée mais ça ne change pas le goût )

J'ai pas de cercle mes bavarois sont toujours avec un moule charnière.
quand j'ai plus de rhodoide je fais sans rien et je décolle au couteau. C'est pas super propre j'avoue mais papier sulfu comme alu j'y arrive pas.