Reprise du message précédent :
Non c'est pareil mais tu découpes des bandes au lieu de triangle que tu roules sur une ou deux barre de chocolat

Merci JJ7,  j'ai de la T45 label rouge bagatelle spécial pâtisserie,  elle va servir pour des croissants et pains au chocolat !

Special patisserie imho c'est un attrape nigaud

 
spécial pâtisserie, j'imagine que c'est pour indiquer en terme simple pour les utilisateurs que c'est de la T45.

C'est juste de la farine utilisée par les boulangers achetée dans une minoterie en sac de 25kg.. Mais ça doit être de l'attrape couillon effectivement....

http://www.club-le-boulanger.com/o [...] le-11.html

Question mrJuanJuan, les moules en forme de fleurs là viennent d'où?    
 

Dur, dur de continuer a venir ici tous les jours, ici c'est régime pour tout le monde
 
Ce WE j'ai pas pu résister j'ai fait quand même quelques moelleux amande/nutella et des meringues avec les blancs restant de la mayo

Pareil ici, la pâtisserie est mon point faible   ... Moelleux amande nutella ? Recette    ?

 
Ce sont des moules que ma môman a du acheter à Gifi ou au marché je pense
Le moule est en silicone "cheap" orange clair, et si mes souvenirs sont bons il y a 8 empreintes par plaque.
 
Meilleurduchef vend un truc qui y ressemble mais plus profond on dirait. La qualitay est surement meilleure par contre :
 
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] rites.html
 

  Je regardais justement     Parfait pour faire des tonnes des financiers
edit: c'est la marque guery on dirait
En parlant des financiers, je voudrais saupoudrer les financiers avec des éclats des amandes (le truc acheté tout prêt), faut les torréfier avant ou pas?.

 
Je dirais non vu que les éclats d'amandes/amandes effilées/amandes batonnets vont de toute façon cuire en même temps que les financiers...

Je teste cette semaine
 
En prévisions, cannelés bordelais (50 pièces) et des financiers (50)     Les collègues vont être contents  

 
Hmmm de tête c'est un truc dans le genre :  
 
Au robot :
 
125g sucre
165g de poudre d amande
nutella (je dirai 6 càs) .. ou ce que tu veux comme pâte (à doser selon)
 
Puis tu ajoutes 4 oeuf en continuant de mélanger
et ensuite 125g de beurre tiède
 
Tu parsèmes de ce que tu veux (selon la pâte je mets des pistaches, raisins, amandes ...)
 
Et hop au four une quinzaine de minutes @180°
 
C'est très bon et très rapide à faire (surtout si t'as un robot)
 
 
D'ailleurs en parlant de robot j'ai testé mon moulinex Masterchef 8000 : mayo ok, blanc en neige ok, pas encore tester pour la pate de fruits sec par contre !
 
 
 

 
Méfie toi Kaff, les marguerites de la plaque sont assez grosses, genre 7cm de diamètre. Pour te donner une idée, la plaque est de la meme taille que celle de tes mini-financiers. Si tu en fais 50 en financiers, ça va chiffrer niveau poudre d'amandes  

 
Les marguerites c'est plutot pour des sablés(edit: palets) bretons     D'ailleurs j'ai une plaque pour des choupifinanciers, avec les quantités du blog que tu m'as passé (sur 6blancs,65g poudre d'amande) je fais 50 pièces  

J'étais toute dépitée à cause du temps gris et pourri, et il aura suffit que je rattrape mon retard sur le topic, que je vous lise et découvre vos photos pour repartir toute requinquée    
 
P'tain mais merci    
... bon, par contre, maintenant j'ai envie d'croissants, de chocolatines, et de financiers  

 
Ah ok je croyais que tu parlais de faire 50 financiers en forme/taille de marguerite !
Ouais, je fais deux plaques je crois avec les quantités du blog soit 40 financiers, mais je les préfères un poil plus épais...

Je teste les financiers cet après midi

 
T'as pas les mêmes moules que moi alors, parce que je les remplis à ras bord  

Vous êtes tous en vacances perpétuelles pour pouvoir tester vos idées recettes en pleine après midi ?

 
 
Pour jcqs, c'est plus ou moins ça. Je crois qu'il est étudiant. ²

Ouais, il étudie le marché de l'emploi  

Nan, on optimise Mais Jcqs quand il va retourner au taf ça va lui manquer de ne plus faire mini 4h de cuisine par jour

J'ai un four au labo  

 
Tu fais de la R&D dans l'agro ?

J'ai pas dit que c'est pour les échantillons, on a une plaque de cuisson, des poeles, casseroles et co   Il y a pas mal des gens qui _préparent_ leur tambouille pour midi

 
Si seulement  
 

 
 

D'un autre côté c'est son porte monnaie qui sera content aussi , car la pâtisserie et de surcroit les bons ingrédients ca coute cher à force

 
Les ingrédients franchement, pas si cher que ça à part de rares trucs que tu utilises souvent en petite quantité (la vanille...).
Même les pistaches à 33€/kg, tu en utilises max 150g par recette (en étant large), donc c'est pas la ruine non plus.  
Le seul bémol c'est AMHA le chocolat,si tu prends du Valrhona à des tarifs mais il y a moyen de payer dans les 10€/kg de Barry donc c'est pas la ruine encore une fois.
 
Faire de la pâtisserie revient moins cher que de faire de la cuisine. Si tu prépares un repas apéral+entrée+plat+dessert, je pense que tu ne passes même pas 10% de l'argent des courses en dessert, sauf cas particuliers (patates en plat et fraises des bois+pistache de Bronte extra verte en dessert ).
 
je crois que Gaston Lenôtre parlait de dix produits de base en patisserie:
-Lait
-Crème
-beurre
-Oeufs
-farine
-sucre
-fécule
 
-chocolat
-vanille
-amandes
 
Les trois derniers sont un peu plus onéreux mais par rapport à de la viande ou du poisson, ça n'a rien à voir. 200g de filet de boeuf par personne c'est pas délirant en plat, par contre 200g de chocolat par personne (ou 200g de vanille ) c'est clairement trop. Les sept autres produits sont tous abordables.

après tout dépend ou tu achètes les ingrédients.
Le chocolat Barry je crois que je le trouve plus vers 20€ le Kilo sur Nantes.
Mais oui apres ca revient pas si chers que ca mais bon au rythme des réalisations tu as vite fais de refaire le plein en chcolat/pistache/amande .....
 
Alors certes ca cumul pas à 500€/mois n’exagérons rien
 
De toute façon quand tu es chez toi, tu consommes plus que quand tu bosses tu es plus facilement tenté ....

 
45€ les 3Kg de Valrhona chez G.Detou. Du coup, je boycotte le Nestlé Dessert maintenant. Le seul problème étant que les tentations sont plus nombreuses avec 3Kg de chocolat à la maison.

Aux amateurs de croissants, voilà à quoi ressemble un croissant de palace en pleine pousse. On peut voir qu'il y a beaucoup plus de tours que sur un croissant classique, et des pointes qui ressortent plus.
 

 
La photo vient du Bristol pour les curieux. Mais je me demande quelles proportions et quelles dimensions peut avoir le triangle de pâte pour ça.

Je suis ok avec jj sur les tarifs, faire de la patisserie ne coûte pas très cher. C'est ça que j'apprécie beaucoup dans la pâtisserie : tu pars des mêmes ingrédients pour beaucoup de recettes et tu fais des trucs complètement différents en termes de textures, gouts, visuels etc.

 
 
en chocolat de couverture ou chocolat classique ?
 
Et vous ressentez vraiment une différence dans l'utilisation entre un chocolat dit de couverture et un autre ?

Oui de couverture.

Quelqu'un a de côté une bonne recette de Namoura (gâteau libanais, semoule + sucre) ?
J'ai trouvé celle-là, mais j'préférerais une sans beurre : http://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] 41947.aspx
 
 

 
 
Moi je boycott Nestlé tout court... trop de choses pas clair dans cette entreprise multinationale, comme beaucoup d'autres d'ailleurs, mais ceci n'est pas le sujet !

 
Est ce qu'ils sont bons au moins !!??

 
Pas essayé mais vu le niveau de Laurent Jeannin ça doit envoyer du pâté en croûte...
Si un forumeur parisien peut se dévouer pour tester
 
Sinon il y a les tests de croissants de Paris Patisseries, du Figaro ou de Raids Patisseries mais il me semble qu'ils font uniquement les patisseries et non les hôtels.

 
Et cuit  

Cuit ça fait un ballon de baudruche