★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

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Auteur	Sujet : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

Reprise du message précédent :

:jap:

jvais faire ces trucs chocolaté pour le 31 que j'amenerais chez des amis

http://i.imgur.com/RKKaWpO.png

Message cité 2 fois

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InstaKAKAgram▲La bouffe de Totoz▲Steam▲BattleTag: Totoz#1835

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gsans

Slow food... slow....

Petit amusement ce matin, avec des "Coco on the rock", aussi considérées comme petits gâteaux de Noel

Message cité 1 fois

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

isadora

tu as les photos, c'est pas suffisant ?

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sage comme des images

gsans

Slow food... slow....

La recette : http://bretzeletcafecreme.blogspot [...] -coco.html

Très facile à faire

Message cité 3 fois

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Sebwap

Je viens de lancer une fournée de Schwowebredele pour le goûter... http://www.miss-crumble.fr/2013/12/schwowebredele/

Avec le petit goût de l'amande ça devrait être terrible !

Message cité 1 fois

gsans

Slow food... slow....

Sebwap a écrit :

Je viens de lancer une fournée de Schwowebredele pour le goûter... http://www.miss-crumble.fr/2013/12/schwowebredele/

Avec le petit goût de l'amande ça devrait être terrible !

Excellent Seb, je suis en train d'en faire, mais là recette de la belle mère alsacienne (attention ça rigole pas...)

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 29-12-2013 à 15:54:57

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Sebwap

gsans a écrit :

Excellent Seb, je suis en train d'en faire, mais là recette de la belle mère alsacienne (attention ça rigole pas...)

Ma famille est originaire d’Alsace aussi, mais malheureusement j'ai très peu de recette familiale, il y a du y avoir des lacunes dans la transmission

Sebwap

[:allah_4]

gsans

Slow food... slow....

Good moi la pâte est au frigo pour la nuit (selon la recette traditionnelle ça doit rester 1 nuit au froid) dixit la belle mère....

Message cité 1 fois

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Sebwap

gsans a écrit :

Good moi la pâte est au frigo pour la nuit (selon la recette traditionnelle ça doit rester 1 nuit au froid) dixit la belle mère....

Ma recette disait 3h mini, j'ai fait un peu moins parce que je les voulais pour le goûter.

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hadjime

Ma tarte à la clémentiiiiine !
Bon OK, le bord de la pâte ne ressemble à rien... :pfff:
Mais c'était boooooon !!!

Recette pour les intéressés :
pour 6 presonnes

1 rouleau de pâte sablée
4 œufs
100 g de sucre semoule
25 cl de jus de clémentines (environ 6 clémentines)
25 cl de crème fraîche épaisse entière
Sucre glace (facultatif).

Faites cuire la pâte à blanc dans un moule beurré, 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez la crème fraîche puis le jus des clémentines.
Baissez la température du four à 140 °C. Versez la préparation dans le fond de tarte (refroidi) et enfournez 1 h.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis 1 h dans le réfrigérateur. Poudrez-la de sucre glace (facultatif) avant de déguster.

Message cité 4 fois

psychatricmeuh

Empty Walls

totoz a écrit :

:jap:

jvais faire ces trucs chocolaté pour le 31 que j'amenerais chez des amis

http://i.imgur.com/RKKaWpO.png

Retour sur la consistance de ta pâte obligatoire que je comprenne pourquoi les miens ressemblaient a rien

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Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?

Sebwap

psychatricmeuh a écrit :

Retour sur la consistance de ta pâte obligatoire que je comprenne pourquoi les miens ressemblaient a rien

Les miens aussi j'ai eu du mal avec la consistance de la pâte

Skol

hadjime a écrit :

Ma tarte à la clémentiiiiine !
Bon OK, le bord de la pâte ne ressemble à rien... :pfff:
Mais c'était boooooon !!!

http://reho.st/self/93e20082e37713 [...] ae6309.jpg

Recette pour les intéressés :
pour 6 presonnes

1 rouleau de pâte sablée
4 œufs
100 g de sucre semoule
25 cl de jus de clémentines (environ 6 clémentines)
25 cl de crème fraîche épaisse entière
Sucre glace (facultatif).

Faites cuire la pâte à blanc dans un moule beurré, 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez la crème fraîche puis le jus des clémentines.
Baissez la température du four à 140 °C. Versez la préparation dans le fond de tarte (refroidi) et enfournez 1 h.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis 1 h dans le réfrigérateur. Poudrez-la de sucre glace (facultatif) avant de déguster.

[:huit]
Moi qui adore les agrumes, je suis fan ! Tu as dû te régaler !
Je fais parfois des tartes à l'orange et je pensais justement tenter la clémentine, merci pour la recette. [:gaga jap]

Message cité 1 fois

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

hadjime a écrit :

Bon OK, le bord de la pâte ne ressemble à rien... :pfff:

cours intensif de fonçage

Message cité 1 fois

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InstaKAKAgram▲La bouffe de Totoz▲Steam▲BattleTag: Totoz#1835

niku

viaggiando controvento

Je suis entrain de chercher des recettes de tartelettes pas trop compliqué et j'ai du mal...sur le site de mercotte c'est qd meme dur le niveau des recettes

Message cité 1 fois

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doucement salope

hadjime

Skol a écrit :

[:huit]
Moi qui adore les agrumes, je suis fan ! Tu as dû te régaler !
Je fais parfois des tartes à l'orange et je pensais justement tenter la clémentine, merci pour la recette. [:gaga jap]

:jap:

totoz a écrit :

cours intensif de fonçage

Clair... Ce serait pas du luxe... :sol:

Message cité 1 fois

papillonnette

Merci pour l'idée de la tarte aux clémentines ! :miam:

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www.papillonette.fr et sur facebook

Sebwap

hadjime a écrit :

:jap:

hadjime a écrit :

Clair... Ce serait pas du luxe... :sol:

Faudrait surtout commencer par utiliser un cercle et une pâte maison

Message cité 1 fois

jcqs

épais comme une brique

Need retour sur la mousse au chocolat avec une pâte à bombe .
Je prévois de faire un klemanga pour le 31 au soir. Est ce que je peux faire la pâte mousse au chocolat avec la pâte à bombe la veille et la dresser le lendemain ? Est ce que cette mousse à une bonne tenue, suffisamment pour être dressée sur un entremet et garder sa forme ?
Chocolat noir ou au lait pour ce type de mousse ?
Merci :jap:

Message cité 1 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

Johnjohn7

jcqs a écrit :

Tu vas avoir le problème inverse: ça tient trop bien et ta mousse sera complètement prise le lendemain... Quasi impossible à pocher amha

Message cité 1 fois

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

niku a écrit :

Je suis entrain de chercher des recettes de tartelettes pas trop compliqué et j'ai du mal...sur le site de mercotte c'est qd meme dur le niveau des recettes

http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] colat.html

et tu faire des variante !

je faisais du moitié choco blanc moitié noir avec dans le fond des pepite de noisette caramelisé: tjs un succès :love:

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InstaKAKAgram▲La bouffe de Totoz▲Steam▲BattleTag: Totoz#1835

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

qui a deja essayé ce genre de rouleau a patisserie ?
http://www.amazon.fr/Joseph-Roulea [...] im_sbs_k_1

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InstaKAKAgram▲La bouffe de Totoz▲Steam▲BattleTag: Totoz#1835

jcqs

épais comme une brique

Johnjohn7 a écrit :

Tu vas avoir le problème inverse: ça tient trop bien et ta mousse sera complètement prise le lendemain... Quasi impossible à pocher amha

Ok, ça me convient bien. Je la ferai au dernier moment. T'as une recette de qualitaÿ sous le coude ?

Message cité 1 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

Sebwap

Help vaisselle: maintenant que je suis propriétaire d'un magnifique cercle à tarte de 26cm, il me faut un plat de service de taille adaptée qui soit parfaitement plat pour déposer mes productions

J'aimerai qu'il soit en mélamine, c'est plus léger pour quand je dois le transporter.

Vous avez des bonnes adresses ?

Message cité 1 fois

gsans

Slow food... slow....

hadjime a écrit :

Ma tarte à la clémentiiiiine !
Bon OK, le bord de la pâte ne ressemble à rien... :pfff:
Mais c'était boooooon !!!

http://reho.st/self/93e20082e37713 [...] ae6309.jpg

Recette pour les intéressés :
pour 6 presonnes

~~1 rouleau de pâte sablée~~
4 œufs
100 g de sucre semoule
25 cl de jus de clémentines (environ 6 clémentines)
25 cl de crème fraîche épaisse entière
Sucre glace (facultatif).

Faites cuire la pâte à blanc dans un moule beurré, 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez la crème fraîche puis le jus des clémentines.
Baissez la température du four à 140 °C. Versez la préparation dans le fond de tarte (refroidi) et enfournez 1 h.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis 1 h dans le réfrigérateur. Poudrez-la de sucre glace (facultatif) avant de déguster.

Plus jamais ça ! :pfff:

La pâte sablé ou brisé c'est la base de la pâtisserie, c'est aussi facile que de se faire cuire des nouilles ! et c'est tellement meilleur que ces merdes industrielles en rouleau. Faut juste acheter un cercle, et hop on travaille le fonçage.

C'est dommage ça gâche la qualité de la garniture qui doit être super bonne.

Message cité 2 fois
Message édité par gsans le 29-12-2013 à 21:29:05

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

isadora

Sebwap a écrit :

ikea.

Message cité 1 fois

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sage comme des images

Sebwap

isadora a écrit :

ikea.

Je suis allé voir mais rien trouvé de super en mélamine.

isadora

j'en ai acheté un la semaine dernière, comme ça, parfait pour l'hiver : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40209941/

Message cité 1 fois

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sage comme des images

Sebwap

isadora a écrit :

j'en ai acheté un la semaine dernière, comme ça, parfait pour l'hiver : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40209941/

On dirait presque un plateau c'est pour ça que je l'ai pas vu je pense. La partie parfaitement plate fait quel diamètre ?

niku

viaggiando controvento

totoz a écrit :

qui a deja essayé ce genre de rouleau a patisserie ?
http://www.amazon.fr/Joseph-Roulea [...] im_sbs_k_1

j'ai failli acheter mais jtrouve ca cher pour ce que c'est
mais je finirais par en acheter un
alors
vasy
[:niku:4]

Message cité 1 fois

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doucement salope

Sebwap

niku a écrit :

j'ai failli acheter mais jtrouve ca cher pour ce que c'est
mais je finirais par en acheter un
alors
vasy
[:niku:4]

Jpense que tu peux bricoler la même chose pour moins cher avec un bon vieux rouleau. Gsans le spécialiste du DIY devrait nous faire un tuto

Message cité 1 fois

m'enfin meuuuunnoon

Boaaaaafffffh

totoz a écrit :

:jap:

jvais faire ces trucs chocolaté pour le 31 que j'amenerais chez des amis

http://i.imgur.com/RKKaWpO.png

je l'ai faite récemment cette recette et je dirais qu'il manque une étape frigo avant la formation des boules de pâte sinon la pâte s'étale comme une grosse crotte à la cuisson et ça n'a clairement plus la même classe

Message cité 1 fois

m'enfin meuuuunnoon

Boaaaaafffffh

gsans a écrit :

La recette : http://bretzeletcafecreme.blogspot [...] -coco.html

Très facile à faire

personnellement je préfère http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] coco1.html Avec les blancs battus en neige ça fait souvent des rochers plus secs, moins moelleux que ceux de meilleurduchef.
Et là, second avantage, pas besoin de lait concentré sucrée et autres ingrédients exotiques

hadjime a écrit :

[:huit] il FAUT que j'essaie ça

Message cité 1 fois

gsans

Slow food... slow....

Sebwap a écrit :

Jpense que tu peux bricoler la même chose pour moins cher avec un bon vieux rouleau. Gsans le spécialiste du DIY devrait nous faire un tuto

Ahaha tu crois pas si bien dire ! moi mon rouleau c'est un rondin en bois tout simple, c'est ce qu'il y a de mieux, du noyer je crois (c'est super dur...) c'est un ami qui me l'avait tourné (il est sculpteur).

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

gsans

Slow food... slow....

m'enfin meuuuunnoon a écrit :

Ma belle mère alsacienne m'a dit qu'ils étaient vraiment très bons "tu me donneras ta recette", v'la que j'ai marqué des points là... :lol:

Message cité 1 fois

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Soileh

Lurkeur professionnel

crougnagna a écrit :

Bonne idée la pavlova

Mon frère en a fait une au citron avant-hier et elle était ma foi fort gouteuse [:crougnagna:1]

Quand tu veux Soileh pour en refaire une

Demain par exemple ?

Message cité 1 fois

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And in the end, the love you take is equal to the love you make

m'enfin meuuuunnoon

Boaaaaafffffh

gsans a écrit :

Ma belle mère alsacienne m'a dit qu'ils étaient vraiment très bons "tu me donneras ta recette", v'la que j'ai marqué des points là... :lol:

je vais tenter ta recette prochainement pour comparer :jap:

hadjime

Sebwap a écrit :

Faudrait surtout commencer par utiliser un cercle et une pâte maison

gsans a écrit :

Plus jamais ça ! :pfff:
La pâte sablé ou brisé c'est la base de la pâtisserie, c'est aussi facile que de se faire cuire des nouilles ! et c'est tellement meilleur que ces merdes industrielles en rouleau. Faut juste acheter un cercle, et hop on travaille le fonçage.
C'est dommage ça gâche la qualité de la garniture qui doit être super bonne.

Je promets, je ne le referai plus... [:kyoji]
J'ai jamais fait de pâte sablée. Mais je vais m'y mettre ! [:guilletit:4]

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