Reprise du message précédent :

 
http://veroniqueetlachouquetterie. [...] ourire.png  
 
Oh puree suis seule à la boutik c’est tristoun’ mais là tu viens de me déclencher un fou rire ! Merci  

Un cheesecake Oreo sans cuisson
Niveau -1 de la pâtisserie, terriblement gras et régressif mais ça fonctionne plutôt bien  
https://www.hervecuisine.com/recett [...] s-cuisson/
 
Sinon pâtisserie HdG du coin (Guerlais)

 
Tu en fais 2 (ou 3), et tu laisses les autres au congélateur qui n'attendront que le glaçage pour sortir.  

Du coup la demande spécifique n'a aucun sens. On peut donc supposer que y'a pas la place de stocker, pas les cercles en nombre etc. Bref ça répond pas à la demande

 
   
 
Ca ne serait pas une pâte un peu comme les éclairs ?    

 
Ben disons que je ne comprend pas le problème. Même si le dessert à la taille d'un dessert pour 6/8, ca ne va pas me déranger, ca veut dire que je vais pouvoir en manger pendant 2-3 repas.

 
Sirop à 30°B (B comme Baumé) en général, une ébullition suffit.
Pour la gélatine, je déconseillerais, ne serait-ce que parce qu'elle va brûler si tu remets le gâteau lustré au four. (elle brûle vers 80°C je crois, et perd ses propriétés gélifiantes).
Et puis le gel de la gélatine ne donnera pas le même résultat qu'une pectine... A mon avis c'est un pis aller.

 
Jalousie ?
http://assiettecoquette.over-blog. [...] 83711.html
https://www.mercotte.fr/2017/08/03/ [...] a-lamande/

 
Je retente ma question    C'est pas possible que je sois la seule à galérer à nettoyer ça!

Moi, c’est déjà le silpat mon souci, ça jauni/bruni de façon importante. C’est inéluctable ?

Le truc, c'est qu'il va bien falloir que je mette une bougie, sinon c'est pas un gateau d'anniv

Mais t'as mis quoi dessus ?
Moi je ne fais que des tartes avec, donc si j'ai un peu de pâte coincé dedans, une fois que c'est cuit et sec j'arrive à l'effriter en courbant le silpain.

 
Y'a plusieurs noms: Dartois, Jalousie, Grillé... j'ai jamais vraiment su les différencier  
Quelqu'un connait les différences ?

Ca dépend pas un eu de la garniture? Ou alors juste de région....ça déchaîne moins les passions que le combat pain au chocolat/chocolatine...

EDIT: http://numeres.net/9782206302379/r [...] ier-10.pdf

le grillage ou la garniture semblent jouer un rôle sur l'appellation

Jamais entendu / vu autre chose que "grillé" en IDF.
Donc le vrai nom est "grillé"

Jalousie et grillé c'est à priori la même chose, le premier terme étant une allusion aux fenêtres grillagées ou à persiennes du même nom. Pour le dartois j'ai l'impression qu'il n'y a généralement pas d'entailles dans la pâte ?

http://www.guide-resto.info/la-pat [...] ts-sucres/
 
Bonne réponse de fdaniel    
 
La jalousie ou grillé a des trous dessus, pas le dartois

Donc le dartois est un gros chausson, on est d'accord ?

les pâtissiers !
 
Ce week-end, j'ai envie de faire ça pour recevoir beau-papa : http://chachoualacreme.blogspot.fr [...] tophe.html
 
Je pressens néanmoins un manque de "punch" de la tarte, lié au goût subtil de l'orange, surtout après cuisson... Qu'est-ce que vous ajouteriez pour relever le tout (pas de chocolat) ? Cointreau ?

Avec des oranges type maltaise, je pense que ça sera assez goutu non ?

 
Moi aussi j'ai fait cuire un streusel dessus  
 

 
Pour moi la jalousie est une viennoiserie alors qu'un grillé est une patisserie. Pour moi les deux n'ont absolument rien à voir.
Par contre, Dartois, jamais entendu parler, je vais aller voir à quoi cela ressemble

Je ne sais pas si ça sera suffisant...  J'ai toujours trouvé les oranges curd très doux en goût, je cherchais un moyen d'accentuer ça...

Alors l'alcool peu être pas mal.
Sinon de l'eau de fleur d'oranger si tu aimes.

En utilisant des oranges sanguines peut-être tant que c'ets encore un peu la saison?
Sit utilisées dans le curd, soit confites dessus? Ou alors compotées, et mise en fine couche sous le curd (mais quid de la tenue à la cuisson?)

 
Fleur d'oranger, j'aime beaucoup mais ça n'a pas un goût d'orange pour moi
 

 
Oranges sanguines, j'y ai pensé dans le curd, mais j'ai peur du rendu Confites ça peut être pas mal... ça varie les textures

A bien doser la fleur d'oranger car sinon on ne perçoit que ça dans le goût final.
 
(et personnellement je trouve ça dégueu )

 
Grand Marnier ?  

Cointreau!

C'est shrubb que vous cherchez !

Je déteste aussi mais je propose, il y a orange dans le nom    
 

Est-ce le mal de faire une tarte au pommes en laissant la peau?
 
Ou c'est parce que la peau résiste à la cuisson et n'est pas fondante comme la chair des pommes, donc moins bien à la dégustation?

C'est pas très agréable en bouche je trouve

quelques gouttes d'huile essentielle d'orange une fois le curd réalisé ca peut être pal mal.

Vu le grand nom du pâtissier j'y toucherai pas.

Pareil, une pâtisserie de Felder (tout comme n'importe quel autre grand pâtissier) perso j'y touche pas. Ce sont des recettes faites  plusieurs voire des dizaines de fois jusqu'à trouver ce qu'ils estiment être le meilleur résultat. (Genre Conticini à bosser 3 ans sur son Paris Brest)

Oui mais les recettes des bouquins ne sont pas les mêmes en général

Petite session d'aujourd'hui : Pain au lait, tresses, boules au sucre :
 

 

Finalement j'ai fais une tarte tatin d'inspiration Feldher (sablé breton au zeste de combava) imperméabilisé au chocolat dulcey + le caramel d'inspiration Lamagnère (200g de sucre, 66g de beurre cru demie sel et 33g d'huile d'olive de Provence et la technique de la cocote en fonte (24cm 7 pommes Canada)
 
http://lagourmandiseselonsandrine. [...] nere.html#
https://www.youtube.com/watch?v=5GD9U173SWA
 
J'ai quelques morceaux de pommes qui sont tombés au démoulage probablement un pb de rechauffage et le diamètre du sablé aurait pus être un chouia plus grand mais c'est bien la première fois que je sors une pâtisserie avec un plaisir a la dégustation proche de ce que j'aime chez Damon et consort. J'ai accompagné d'une chantilly Dulcey. J'ai pris 3 kilos après les ris de veaux

 
Ah non ce n'est pas une pâte à chou, chou !    
 

 
Je pense que c'est plusse dans les PAINS AU LAIT PU(BIP) QUE KOSH31 VIENT DE NOUS PLANTER A LA GUEULE, LAAAAAAAAA   !!!
 
Salut Kosh31, ça va   t'as la recette sous ton coude là ?    
 
Ici, prochaine recette en Audiorama, si si, et d'ici l'été, en Odorama...on s'amuse pas assez zici, je trouve !  

 
Madame    
 
500g de farine de Gruau
10g de sel
60g de sucre
25g de poudre de lait
20g de levure fraiche
175g d'eau
100g d'oeufs
100g de beurre
 
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 4min a vitesse lente puis moyenne pendant 6min.
Ajouter le beurre à température ambiante à petite vitesse jusqu'à incorporation puis grande vitesse 2-3min jusqu'à décollement de la pâte de la cuve.
Boulage
pointage 1h à température ambiante puis 1heure au frigo.
Détaillage, façonnage.
on laisse lever environ 1h30 à 2h00 à 25°
On dore
cuisson 180° statique pendant 15 à 20 min
 
Les pains au lait et les boules : 50g de pâte crue.
Les tresses : 70g
 
 

Merci M'sieur, je vais tenter demain à l'Ateul...    

T'as partagé tes pains ?