Reprise du message précédent :
Ah c'est bizarre ça.

Si c'est chouette une fois coulé, une fois figé il ne devrait pas y Avoir de différence (ou vraiment très peu).
Perso maintenant (ça fait pas tout mais je trouve que j'ai moins de raté), je coule à travers un tamis/passoire fine.

C'est quoi ton mixeur plongeant ? (Je trouve que selon le modèle, ça change tout).

Bamix m175 de mémoire, avec le disque à trous
Et versé à travers un tamis

Je pense que j'ai pas le bon geste, je fais un grand versement au milieu puis le tour du gâteau pour avoir du glaçage sur tout le tour.

 
comme dit gonc c'est bizarre cette différence coulé/séché
j'ai pas de bamix, et mixe jamais 10 mn, pour le yellow j'ai mixé 5 à 6  mn max, je l'ai utilisé le jour même en laissant refroidir, j'ai remis un coup de mixeur rapide vers les 40°, ensuite je remuait de temps a autre avec une cuillère jusqu'à 34 °
 
par contre pour le versement c'est peut être mieux de couler moins fort d'un coup sur le centre, je pense que c'est mieux de faire  en spirale en partant du milieu et en élargissant progressivement vers l'extérieur, sans verser trop doucement non plus, il faut trouver le bon équilibre
 
en tout cas je rajoute toujours pour 1 seul gâteau 20% des quantités pour pas être trop juste, là pour le yellow de 18cm et les 3 petits j'ai doublé la recette du gros, j'ai fini  ric-rac

Merci pour vos appréciations sur le Yellow
 
En tout cas c'est une très bonne recette, entre la fraise, l'acidité du citron adouci par la crème foisonnée, vraiment très bien pour plaire à tous
 
tranchitude
 
pour le glaçage je n'ai pas mis le traditionnel coup de spatule, j'ai trop peur de tout foirer, faudra quand même bien que je me lance
 

Propre ! L'intérieur est aussi beau que l'extérieur !

Splendide et appétissant ! J'ai le même avis que toi sur le yellow, son équilibre est vraiment parfait.
Jamais osé non plus le coup de spatule. Si en effet tu pars sur un moule ovale, ça sera peut-être inutile.

La même chez moi à l'instant

C'est comme ça que la vie est apparue sur terre.
J'ai un peu peur du résultat car la première recette google  (suivie) dit de surtout pas trop mélanger et osef des grumeaux
Et forcement dans toutes les autres on mélange puis on passe à la passeoire...

 
Ca fait beaucoup de mousse par rapport au biscuit et à l'insert, tu n'as pas de cercle de 4.5cm de haut ?
 

 
Pour le brillant ça peut venir d'un excès d'humidité dans ton frigo.

 
Deux salles, deux ambiances  

 
si si, c'est bien un cercle de 4,5, c'est la perspective qui fausse un peu,  
 

 
C'est bien vert
Bien développé
 
Mais bordel qu'est ce que ça a le gout d'oeuf    
 

 
Pour moi qui ressent très vite les oeufs dans les gâteaux, j'ai l'impression d'une omelette verte façon cannelé saveur vanille/amande.

Le yellow est magnifique

Tu prévois de faire quoi, déjà ?

Je fais bouillir des gobelins. (banh bo nuong)

C'est vrai qu'on pourrait utiliser ta mixture comme décor dans une série/film de fantasy
Je ne connaissais pas, le visuel du dessert ne me tente pas mais ça doit être pas mal au goût

Bah mon Apart sent le pandan depuis 2jours mais le gateaux n'a pas trop de gout.

C'est plus cher qu'une bougie parfumée.

 
 
J'avais pas vu ton message mais j'avais essayé aussi de faire ds choses au pandan avec des feuilles fraiches de pandan trouvées chez tang frères à Paris. Même constat que toi : ça embaume la maison, ça sent super bon, mais quelque soit la préparation faite (j'ai essayé du simple extrait de pandan en mixant les feuilles avec de l'eau, au gâteau, flan, extrait cru, cuit, bref tout) y'avait que très très peu le goût de pandan par rapport à quand j'utilise  l'extrait de pandan du commerce (le même qui a été posté, https://www.amazon.fr/Koepoe-Essenc [...] %91&sr=8-1 )  
 
J'en ai conclu deux choses :  
- soit je n'ai jamais connu le goût du "vrai" pandan n'étant pas en asie, et pour moi le goût du pandan est celui de l'arôme artificiel pandan vert fluo du commerce et qui en fait a quasi rien à voir avec celui de l'extrait naturel obtenu par la feuille (100 fois plus puissant et pas trop subtil)
- soit je suis nul et j'ai pas réussi à bien extraire le gout pandan à partir des feuilles et y'a une technique spéciale

Je dois être covidé alors vu que moi j'ai rien senti malgré utilisation de l'extrait

Extrait industriel vert fluo ici. De toute manière on ne fait pas ce gâteau pour son goût, mais pour la couleur et la texture chewy  

Oui mais je trouve que le pandan (bon donc ici l'extrait) est vraiment intéressant niveau goût car il rappelle plutôt plusieurs autres goûts, un peu à la manière de la tonka, ou encore le mahaleb/malep. Un peu ce mélange d'amande, de vanille, de frangipane, de légèrement caramélisé

La texture il faut bien expliquer que c'est l'effet voulu. Car certains pourraient penser qu'il s'agit d'un gâteau pas cuit.

Je te défie de faire un gâteau ''occidental'' pas cuit avec la même texture  

Mais il est où ton gâtal terminé ? Ou bien t'as tout jeté ??  

Nanan pour le goût aussi.
 
Je force toujours la dose sur l'extrait pour renforcer le goût

 
J'ai mis une pincée de sel dessus avant de le jeter.
Je reste sur mes bases de pâtisserie franco française c'est meilleur.

Faut mixer avec les lames, pas le disque à trou.

Vaut mieux verser en continu en partant du centre et en dessinant une spirale pour finir sur les bords.

 
Je dois préparer un gâteau pour 25 personnes en août. Pourquoi pas un truc un peu de saison ? Mais évidemment avec des contraintes sinon c'est pas drôle :
- budget serré (on va éviter les trucs à la vanille, fève de tonka etc. )
- doit pouvoir supporter le transport et la conservation à température ambiante pendant plusieurs heures
- facilement portionnable/découpable en 25
 
Je pensais partir sur un simple gâteau au yaourt aux fruits de saison (mûres, myrtilles, abricots...) pourquoi pas sous forme de muffins, mais si vous avez d'autres idées ? Clafoutis aux prunes ?

Le brownie avec des fruits rouges c'est un must

Ah oui tiens, je fais un brownie aux noix mais pourquoi pas la version aux fruits rouges en effet ! Je note, merci

Un quatre-quarts parfumé au citron ou parfumé à rien du tout ou avec des fruits rouges ou abricots dedans.
Un gâteau marbré (aussi la base du quatre quart et puis un peu de chocolat pour coloré la pâte et puis voilà).
Un gâteau marbré mais aux fruits rouges si t'en as du coup.

 
Celui qui me fait la sale blague de cacher des framboises/fraises dans mon gros brownie bien gras, je le bute.

Content de mon glaçage  

 
Entremet chocolat framboise

C'est joli, mais on dirait du caramel ?

 
Chocolat au lait Valrhona mais la recette demande de faire un caramel dans le glaçage en effet

 
t'as raison il est bien fait, c'est quoi les boules jaunes ?

Des framboises blanches.

Variété gold, plus sucré

ok merci
je ne connaissais pas

 
Superbe !    
 
T'avais combien dans ta cuisine ?    
 
5 mois qu'ici on a une moyenne de 20°C, hier je pâtisse et paf i fait 30°C dans ma cuisine... BONHEUR !

24°C avec la clim mais c'est vrai que ma mousse au chocolat n'avait pas une aussi bonne tenue que d'habitude  

Mais ça restait mangeable    
Plus de succès avec une tarte à base d'un crémeux aux fruits de la passion meringuée  

En effet il faisait lourd et chaud aussi par chez moi hier, rien que la cuisson de ma pâte à tarte hier m'a fait regretter...