Reprise du message précédent :

+ le fait de forcément se faire avoir à la première utilisation, ton moule bien rempli qu'un appareil plutôt liquide....sans l'avoir placé sur une plaque pour le déplacer après

Oui.. à la "première" utilisation  

Dites moi, je suis entrain de regarder les cercles à tartes et les grilles pour laisser refroidir et je me pose la question suivante : quelle est la taille "standard" des tartes pour 1 / 4 / 6 personnes ?

Ah et une autre question, pour la crème d'amande du site de JJ7, si on n'a pas de robot, il faut utiliser une maryse n'est-ce pas ?

 
Du coup, vous avez quoi comme moules svp ? (Matière, revêtement?, marque...) un pitit lien ?    

 
Les flexipan ne graissent pas spontanément au placard en faisant attrape poussière en bonus ??

Mouais enfin entre le téflon, l'aluminium, le film alimentaire, le rhodoïd, le papier sulfurisé etc... c'est faire de la pâtisserie en général qui serait nocif !  
 
Parce qu'aujourd'hui, à part le bon vieux moule en verre qui accroche bien comme il faut si t'as graissé correctement et qui est de forme ultra standard, je vois pas ce qui peut être utilisé sainement pour de belles réalisations.  
 
On en revient toujours à la même conclusion : jamais de premier prix pour du matériel qu'on est amené à utiliser régulièrement ou à conserver sur le long terme.

Les moules en exoglass c'est pas mal. J'ai un moule à pain de mie en cette matière et ça se graisse et se nettoie super bien.

J'ai des moules à cannelés en Exoglass et ça marche très bien.

 
La patisserie EST nocive pour la santé, sa particularité est de regrouper les trois substances les plus mortelles pour l'espèce humaine : le sel, le sucre et le gras (substances "chimiques" qui tuent par millions tous les ans)
 
délirer sur les traces infimes de teflon ou de silicone ou de E439 ou de perturbateurs endocriniens c'est pour se faire plaisir à se faire peur comme les films de zombie
 
 
/retourne bougonner contre l'irrationnalité des gens dans la zone de lurkage

 
C'est probablement pas faux.
Quoique on peut se passer de sel pour pas mal de dessert, si nécessaire
Cela étant l'argument "santé" du silicone n'est pas le plus important en effet pour moi, les autres que j'ai évoqué sont bien plus chiant.

 
Si tu généralises, oui. Mais les elastomoule avec inclusion de fer font vraiment mieux le taf, sans savoir si ces inclusions font la différence ou si c'est marketing. Je note aussi une belle différence avec les flexipan.  
Ça croustille pour ainsi dire comme avec du tradi, mais avec quel confort d'usage, de stockage, d'entretien...

J'ai noté les flexipan à part dans mon message; je connais pas toutes les marques mais il y a peut être d'autre HDG qui font bien.
Mais les moules lambda, non, désolé, mais plus jamais dans ma cuisine !

 
Les plus mortelles, cette formulation  de site putaclic !  

J'ai un moule à canelés en silicone De Buyer, j'en suis pas mécontent. Les canelés sont sortis en partie caramélisés et croustillant à l'extérieur, avant de ramollir le lendemain (d'ailleurs, j'étais surpris qu'ils soient croustillants, les canelés que j'ai mangés jusque là étaient moelleux même à l'extérieur):
 

Le vrai canelé est croustillant à l'extérieur, sinon c'est qu'il n'est pas assez cuit, ou trop industriel

C'est là que j'ai été surpris: même des canelés achetés à "La Toque Cuivrée" qui est réputée pour être la meilleure boutique de canelés à Bordeaux étaient moelleux et non pas croustillants. Alors est-ce que comme les miens ils sont croustillants juste après la cuisson avant de ramollir ?  
 

Quand j'en fais, ils restent quand même croustillants, disons 1/2 journée.
 
Donc à moins de te vendre un truc de la veille ?
 
A Bordeaux j'étais allé chez Baillardan (pas sûr de l'ortho ), c'était croustillant.

Je les ai mangé que le soir, donc il étaient peut-être du matin.  
Pour autant, ça ne m'a pas dérangé que ce soit tout mou, mais du coup j'étais plus surpris par le croustillant des miens, je pensais avoir merdé quelque part.

 
 
Non, ca c'est les sans dents bordelais qui se rassurent comme ils peuvent.    
 
Ils sont corrects, mais ceux de Baillardran sont bien meilleurs et croustillants. Mais comme ils coûtent une fortune (trop longtemps que j'en ai pas acheté, mais ca doit être au moins 2€), ceux de la toque cuivrée à 70cts font très bien l'affaire.

Je trouve que c'est ça qui est bon: le contraste entre la croûte croustillante, et la "mie" humide et fraîche.

Atelier Flan ce Samedi ! J'ai hâte !

+1  

 
Individuel : 8 cm  
4 Personnes : 20 cm
6 personnes : 24 cm
 
Amha.

24 ça fait 8 personnes facile

 
Après, chacun sa notion des proportions.    
 
https://www.youtube.com/watch?v=Ybx [...] be&t=2m12s

Ca dépend du dessert et ça dépend des gabarits Une tarte au chocolat en 24 cm pour des petits gabarits après un repas normal ouais, tu fais 8 voire 10 parts sans problème. Une tarte aux pommes pour un goûter un peu light avec 5 potes rugbymen, il risque d'en manquer

LA plaie du silicone pour moi c'est le nettoyage. Le reste je m'en accommode bien (l'argument santé je m'en fous, c'est tout mou mais j'ai qu'à m'organiser, la cuisson ça va..)

Dans la recette de cannelés qu'on a il y a une partie de cuisson à 275 donc le silicone à cette température... le cuivre fait des cannelés beaucoup plus beaux et définis que l'alu

Bernard en parle justement dans sa recette :

http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -vont.html

Ah tiens, entre mes différents moules "solides", je suis pas si convaincue de la supériorité du cuivre.
 
Par contre mon four monte pas au dessus de 240° donc ça règle la question
Et mon moule à cannelés en silicone est un moule à mini-cannelés, du coup je le mets pas à 240°, pas besoin

On utilise cette technique, avec la bombe à graisse trouvée chez Gdetout je crois
Ceux avec le cuivre sont bien plus caramélisés et se tiennent bien mieux.

Les Elastomoules sont donnés pour 300°C:
https://www.amazon.fr/Buyer-1856-21 [...] op?ie=UTF8
 
Après je n'en ai pas (encore !), donc je ne saurai dire si c'est suffisant pour avoir un extérieur croustillant.

 
Les cannelés de ma photo ont été cuits dans un moule en silicone et un four qui ne monte pas au dessus de 250°C, ils sont pas trop mal caramélisés pour autant (même si ça serait forcément mieux à plus haute température et moules en cuivre).

Parler du silicone à 250 degres mais omettre les soucis du Téflon à ces mêmes hautes températures.... (il me semble bien hein)
Étonnant que ça n’existe pas en bonne vieille tôle les moules à cannelés, comme les poêles VBA

Tu as des moules en cuivre ou en alu non revetu

 
Toutafé, faut que je retrouve une photo qui le montre bien.
 
Sinon, j’ai fait in Tillow cake ce soir au flexipan, je confirme que ça donne un croustillant assez différent du silicone random

Pour un elastomoule de buyer j'avais les résultats suivants

Voir ça le matin avec mon café c'est de la pure torture  

wow wow wow vos cannelés déchirent !!    
 

C’est tout à fait le rendu brillant et caramélisé que j’ai aussi obtenu avec l’estamoule. Moellance et croustillance sur une note de rhumance  

 
Damn j'ai la dalleeeeeeeee