Reprise du message précédent :

 
Je te ferais une photo d une galette alors c est peut être pas le feuilletage du meurice mais tu fais la différence avec une galette d une bonne pâtisserie

et j'aimerais savoir aussi comment font les pros pour avoir des galettes dont le dessus est ultra brillant et pas très roussi  
 
ils le font avec quoi ? il cuise pas tres chaud ?

sirop après cuisson

L'année dernière Philippe Conticcini avait délivré son secret dans un de ses live mais... je ne m'en souviens plus. Il faudrait que je retrouve.

Pour une galette des rois, pf ou pfi ?
Je me motive pour une première tentative cette année.

alors pour la dorure Philippe Conticcini dit jaune d'oeuf + 10% de crème liquide et toute petite pointe de fleur de sel. Dorer la galette en tirant bien au pinceau. On peut dorer deux fois.

 
PFI sur les bons conseils du Patron  

PF Picard

Je suis bien hypé par la galette des rois façon Thierry Marx : https://www.youtube.com/watch?v=rIfbayJMW7w

Je fais ça au taff, c’est bien brillant sans sirop en effet  

Bah elle est pas mal, si
 
Je veux bien que ce soit pas au standard du topic, mais pas pire quand même, si ?

c'est à mon avis la meilleure trouvable facilement et accessible au grand public.
Ingrédients 100% ok en plus je crois

Voilà, c'est ça
Entre la chiantise de faire sa PF soi-même et pour un goût complètement pas différent de ce que j'ai fait moi, ba je choisis de pas me faire chier Autant la pâte sablée/sucrée je la fais moi parce que c'est rapide et qu'il y a un vrai plus, autant la feuilletée j'y trouve pas mon compte.

 
La tatin sur PF inversée de JohnJohn pootre quand même des ours polaires en tutu rose  

Je dis pas le contraire, je l'ai faite. Mais la différence avec une PF Picard est tellement minime à mes yeux que je vois pas l'intérêt de me faire chier à faire la PFI maison.

Dites, c'est quoi, vous, votre dose idéale de riz rond pour 1L de lait (inutile de vous dire que c'est pour un riz au lait ) ?

Parce que la recette plébiscitée par HFR, moi je veux bien ( http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 96659.html ) mais franchement je le trouve pas crémeux. Je sais pas si c'est la dose de riz qui est trop importante (la dernière fois j'ai baissé à 130g... puis rajouté du lait pendant la cuisson...) ou la cuisson trop longue mais je trouve le riz trop cuit et il n'y a plus du tout de lait à la fin

D'ailleurs picard fait aussi les autres pâtes, mais je n'ai jamais testé

100g je crois, 130 me semble bcp

Ça peut venir de la farine je dirais justement    
 
Sinon il faut ajouter du beurre à la détrempe comme dans la PFI. Ça évite toute élasticité quand la pâte est bien froide.

C'est ce que j'ai mis aujourd'hui, en revoyant la recette j'ai eu un doute en me disant que ça faisait peut-être trop peu, mais par rapport à la semaine passée je voulais marquer le coup

 
100g aussi pour ma part.  

Je l'aime ultra crémeux, et parfois avec du "lait" de chataigne

Bon j'ai 400g de pâte de coing DLC 02/2018.
J'en fais quoi ? encore un achat coup de tête ça ...

Question con sur la pâte feuilletée : pourquoi est-ce qu'on se limite à un certain nombre de tours ?
Si trop de tours c'est trop fin ?

"le mieux est l'ennemi du bien"

 
Time is money baby  

Après ça fini en brioche

Hello Lurkeur Buron !

Ce midi, j'ai fêté Noël et jour de l'an avec ma mamoun' et une de mes frangines :

Bûche fruits rouges :

1/ Génoise chocolat,
2/ insert de travers MAIS A LA meringue ,
3/ mousse fruits rouge à la meringue italienne et crème fouettée,
4/ plâtrage euh glaçage choc'lait au lait ! et pour faire joli, j'ai fait péter des paillettes d'or à ma licorne

Sinon, c'est con, j'ai oublié de faire les tofs de mes ateliers galettes des rois de mes clients ! ... z'ont fait de superbes pâtes feuilletées et de bien belles galettes !

 
Nous on a eu une mini tempête mercredi, le toit c'est envolé sur ma nouvelle voiture, même pas 2 semaines et 700km. Tout l'avant est à refaire, une partie du toit, le pare brise est foutu et l'intérieur couvert de morceaux de verre. La voiture de ma femme est touchée aussi.  
 
Mais il n'y a pas de blessé, des assurances pour le matériel et pleins de tracas qui vont pas trop me permettre de faire une galette des rois. On verra d'ici à samedi.
 

 
La même recette, mais à feux doux en remuant toutes les minutes, pendant qu'on prépare un autre repas par exemple. Et on arrête quand la consistance est bonne, jamais chronométré. Je mets le riz dans le lait froid par contre. Jamais le sucre avant, toujours en fin de cuisson sinon le sucre colle aux grains et les empêche de bien gonfler.  
 
Encore fait la semaine passée avec de la cannelle.

 
100g c'était peut-être un brin liquide là. J'essaierai 110-115 je pense

 
Et la bonne année

 
  Oh mince, bon courage à toi en tout cas. C'est sûr personne n'est blessé mais c'est tout de même chiant toute cette paperasse et ce temps perdu. J'espère que tu ne perdras pas de plumes au passage.

Danke !

Feignasse.
Et le challenge dans tout ça ? Il est où le challenge ?

Galette des Reines !
 
Insérage du fourrage frangipane à la poche pour faire boudin !    
 

 
refermage avec l'autre disque de pâte feuilletée, puis dessinage au dos de couteau et badigeonnade de blanc d’œuf !
 

 
BB galette avec les chutes de feuilletage :
 

 
Famille galette, mais ils me l'ont tranchée avant que je n'ai pu la prendre en entier, les bougres !    
 

 


 

Ça m'a l'air généreux en garniture  

J'ai mangé une excellente galette aux pommes sinon hier, avec une compote à l'ancienne bien vanillée, un régal. Je me demande si je préfère pas à la crème d'amande !

J'avais vu une version de galette qui m'avais paru sympathique, en fait c'est une version roulée  
 

 
Pour les gens qui préfère, comme moi, la frangipane, ça me semble être une bonne idée, il faudrait que je test

Ça doit être bien lourd et pas évident pour faire cuire la frangipane au centre

 
C'est beau ! La galette en cours de préparation est la même que celle présentée en assiette ?

Oui Mazellius,
A la maison mon four est merdique, demain je refais à l’atelier des galettes on verra la différence