Reprise du message précédent :
Bonne année pleine de sucre à toutes et à tous !!

Le premier dessert de l'année ici était une tarte.
https://reho.st/preview/self/161689 [...] 0b8e82.jpg

Pâte sucrée, ganache "tendre" vanille, biscuit cacao, praliné, ganache montée vanille.
Recette de Julien.

Bonne année  à  tous,  sinon en alternative à la plaque de marbre il y a la plaque vitrocéramique de cuisson tant qu'on la laisse éteinte pendant l'abaissement de la pâte et qu'il n'y a pas de boutons de commande.  C'est assez grand,  se nettoie facilement,  c'est tout plat.

 
Sympa ça. Un lien pour la recette (j'ai du mal à suivre le topic ces temps ci)
 

 
J'aurais trop peur de foutre un coup de rouleau sur la plaque. Au moins avec le marbre, ça risque pas grand chose.

Bonne année les pâtissiers !
Ici on a commencé avec des tartelettes citron vert coco, bon mariage de goût mais la couche coco était un peu dure malheureusement !

À améliorer mais il reste toute l'année pour ça !

Oui sauf que là,le glaçage n'est pas là que pour faire beau (comme toutes les recettes de grands chefs), il permet un très bon équilibre du gâteau (mais il faut que ce soit bien fait et donc une très fine couche).

https://lesdessertsdejulien.com/201 [...] t-praline/

Tous mes voeux au topic sucré  

Monsieur le papa de lapistacheraie (désolée, j'ai zappé ton pseudo ) Merci pour ton pas-à-pas sur le royal, on l'a suivi au pied de la lettre avec mon pôpa, c'est super bien détaillé et illustré. Bref, on a fait sensation au réveillon grâce à toi et on s'est bien amusé à le faire (et puis on était drôlement fier de nous) !  
 
Photo dégueulasse au portable qui ne mérite pas d'être affichée : https://reho.st/self/576eeb31917bac [...] 61b036.jpg[

Et dire que j'étais encore aujourd'hui à Vannes    
 
Galette des Rois crème glacée à la Frangipane d'Alain Chartier  
Si quelqu'un a la recette...  
 
 

Oula, pour le coup ça m'inspire pas trop trop
Mais j'admire le travail
 
Je suis en train de préparer mes futures galettes là.
Comme l'an dernier je n'avais pris aucune note je repars virtuellement de zéro.
 
Base de pâte feuilletée inversée JohnJohn et crême d'amande chef Simon.
 
Je vais quand même m'inspirer du process posté par gsans pour la globalité du truc
 
Je prévois aussi de tester une version beurre manié

En rentrant ce weekend je peux te filer la recette de Grolet de son livre Fruits, que j'ai eu à Noël, si ça t'intéresse

Sinon, vous avez des adresses pour acheter de la vanille sur Paris ?

 
Roellinger, bien sur.    
 
Il y a un topic vanille sinon.

Il y a un topic avec des commandes groupées  

 
Bien entendu !
Merci d'avance cher ami !

D'ailleurs je me demandais, pour des bouquins comme ça, qu'est-ce que vous pensez du format kindle?
A lire sur PC bien entendu !

Avantages :

Moitié prix  
Encombrement réduit  
Recherche facilitée  
Livraison immédiate (quand on est à Dubai ça compte)  

Inconvénients :

Risque de mise en page foirée (Ici l'aperçu rend très bien et je crois qu'on peut se le faire rembourser si c'est le cas)  
Perte de la notion de bel objet  

N'ayant de toutes façons plus de place dans ma bibliothèque c'est une option que j'envisage sérieusement.
Sans parler de la facilité en cas de déménagement (fréquent chez moi, j'ai la bougeotte).

Voilà le premier débat 2018 est lancé  

C'est pas mal effectivement, mais la plupart des liseuses sont un peu petites (6" ) pour ce genre de bouquin je trouve.
 
On devrait aussi pouvoir avoir la version epub gratuitement quand on achète le livre.

Bonjour,
 
Qu'est-ce que la version epub?
 
Et je me pose les mêmes questions qu Speedboy

 
C'est un format de fichier pour les liseuses. Libre contrairement au format propriétaire des kindles.

 
Je cuisine souvent avec mon pc à proximité (recettes online de la pistacheraie ou fichier excel pour le pro-rata des quantités par exemple).
Donc ça ne me gêne pas d'avoir le bouquin Kindle ouvert sur mon pc pour suivre une recette.

C'est pour ça aussi que je me dis qu'une liseuse ou tablette serait pas mal. Je cuisine souvent avec une recette sur mon PC qui se trouve à l'opposé de la cuisine.

 
Je pensais que tout le monde avait un pc portable de nos jours    
Mes confuses
 
Du coup oui, sans pc portable ou tablette assez grande (8/10" ) l'achat de livres de cuisine en version électronique semble délicat.
Sinon ça peut-être une bonne option je pense

ici je cuisine qu'avec l'iphone jamais ouvert un livre de ma vie  

 
 
Ah mais j'ai dit que j'étais pour. Et cela serait une bonne excuse pour m'acheter un ipad. ²

 
Quand les livres sont dans un format standard pourquoi pas mais quand c'est sous forme d'app et qu'un jour l’absence de MAJ la rend incompatible avec l'OS c'est vraiment ballot
 
Toute ressemblance avec Pâtisserie de Felder ou encore le Larousse de la pâtisserie sur iOS n'est absolument pas fortuite

je suis un pro liseuse mais franchement pour les livres de cuisine    
 
Fruits de Grolet en ePub starfoulah  
 
Après j'aime surtout les livre de cuisine en tant qu'objet pour les photos et tout.  
Pour les recettes je suis du genre croiser plusieurs sources (livres + net) et me faire ma tambouille

 
Il existe un logiciel de conversion des formats kindle en format ouvert, epub comme pdf, de mémoire.  
Je trouve de mon côté que j’utiluse plus le papier que les formats numériques, malgré l’usage quotidien d’une sp4

 
Franchement regarde l'aperçu du format kindle :
https://www.amazon.fr/Fruits-Cedric [...] 8&qid=&sr=
 
C'est très propre et la mise en page ressort bien.
Pour 20 balles si tu veux les recettes facilement accessible + l'histoire / les commentaires sans t'encombrer d'un pavé je dis pourquoi pas  

a oué moi j'ai une Kindle N&B  

Pour avoir un bon rendu faut l'ouvrir sur tablette en fait

 
Yep tablette ou pc portable.
Pour une lecture loisir occasionnelle / recherche de recette ponctuellement ça me semble correct

Perso la cuisine c'est toujours avec l'ipad (un 4ème gen de fin 2012 qui craint pas grand chose), c'est tellement pratique

Bonne année à tous !
 
Idem a part certaine recette la quasi totalité de mes recettes sont sur google doc donc je travaille avec l'ipad tout les jours et aucun problème.
 
Par contre je peux pas résister a un beau livre papier c'est le problème

Je suis les recettes sur mon smartphone perso.
Et j'ai arrêté d'acheter des livres de cuisine : ça prend de la place, il ya souvent des erreurs et on trouve tout sur les blogs ( sauf pour Felder )

En parlant de lui, son livre sur les bûches a l’air un poil taillé sur les comm amazon. Souci de quantité, de produits pointus vendus par kg, évaluation du timing, etc, etc, etc,
Qu’en penser ? Y’a t’il un meilleur choix ?
 

Perso, je n'aime pas avoir un livre à côté de moi en cuisine. Les photocopies que je peux raturer aucun pb. Pas de regrets s'il y a une emprunte de doigt au chocolat ou une tache de gras.  
Par contre j'ai en effet très souvent ma tablette quand je suis une recette précise (sur les blogs notamment). Ce qui fait que j'apprécie les recettes qui présentent les ingrédients au début ET qui les rappelle dans le déroulé.
Du coup, je vote pour la version e-pub à regarder sur tablette (ou autre) pour la praticité. J'ai quelques livres de recettes en pdf (dont PH10 et les Essentiels de Valrhona) et c'est facile d'utilisation, même si c'est moins agréable.
Je ne savais pas qu'il y avait des epub de livres de chefs, je vais m'y pencher.
 

   Calibre. Je suis une grande lectrice de roman en numérique, mais j'ai une préférence pour le papier quand c'est documentaire.

Attention, ça vire le DRM d'Amazon donc c'est pas légal.

 
J'ai fait 5 bûches de son livre, aucun problème constaté.
 
(Enfin à part mon talent, mais cela ne vient pas du livre )

J'ai regardé les ingrédients. J'ai l'impression que cela concerne en partie les bûches glacées que je n'ai pas faites.
 
Et puis les trucs genre beurre sec, ben je fous du beurre et c'est marre.
 
Le seul truc vraiment spécifique que j'ai acheté, c'est du sirop de glucose pour les glaçages (et le lait concentré )
 
Genre la pectine NH, j'en ai forcement pour les confits des différents entremets/tartes de chef.

 
Au contraire le livre est top ! J'ai déjà testé pas mal de recettes : Casse Noisette, Café Noisette, Alcantara Pistache, Rouge Rubis, Taka Rudolphe et Miss Clémentine, toutes réalisées sans le moindre soucis.
 
Les "produits pointus" ne le sont pas pour quelqu'un qui patisse régulièrement : pectine, glucose, gélatine en poudre, stab2000 pour la glace ...

 
D'où l'idée de rester vague  

 
Je vais suivre l'avis de Hoiniel et de Revio donc