Reprise du message précédent :
Il y a eu un meurtre chez toi ?

 
Il a dit, je cite "c'est plus joli, ça fait un effet marbré moins géométrique"
Mais on ne saurait lui en vouloir, il a des colles à bosser

Je préfère sa version, ça fait plus gourmand.  

Je t'envoie mon adresse en MP.

Dites vous avez une astuce pour pas que le caramel accroche trop dans la casserole?
Je compte en faire peut être cet apres midi et la dernière fois n'a pas été top.

Salut    
C'était super chouette! On a bien mangé et on a passé vraiment un aprem sympa    
Merci à Shadow pour l'accueil et aussi c'était sympa de rencontrer finalement les membres du topic  
 
 
 

 
Alors voici mon 3 chocolats, dit "versaillais"  
Au final pas si compliqué que ça à faire, j'ai mis 3h30 et ya moyen d'optimiser ça.
 
2 petits avec un cercle de 8cm : Génoise / Chocolat noir / Chocolat au lait / Chocolat blanc + van houten dessus


 
Et un grand avec un cercle de 24cm, et celui là un étage en plus : Génoise / Praliné croustillant avec crêpe gavotte / Chocolat noir / Chocolat au lait / Chocolat blanc + van houten dessus


 
Il a passé 6h au frigo, ça se tiens mais on peut voir que le chocolat au lait à glissé sur le chocolat blanc en sortant (sur certaines recettes il y avait de la gélatine, d'autre pas, du coup j'en ai pas mis). Apparemment on peut aussi le laisser au congel pour que ça sorte impec' et le laisser décongeler après.  

Operation tarte au citron pas trop mal reussie.
Merci pour la recette de la pâte sucrée, j'ai fait deux essai et la plus concluante a été celle avec repos au frigo avant cuisson.
 
Par contre j 'ai eu un petit soucis avec la meringue, elle s'est "rétractée" laissant apparaître l'appareil au citron sur au moins 1cm    
C'est du a quoi? J'ai fait une meringue italienne, la consistance m'avait l'air pas mal.
 

Bon ça suffit les trucs qui font envie là !!

 
Tu peux manger les restes dans les plats au fur et à mesure
 
Pour la recette j'ai regardé pas mal de site, et j'ai pioché un peu partout histoire de faire un compromis de ce que je voulais.
 
Génoise :
4 oeufs (2 entiers que je mélange avec le sucre + 2 jaunes, et les 2 autres blanc à part pour les monter en neige et incorporer avec le reste avant la cuisson)
100g sucre
50g farine
30g poudre d'amande
20g cacao en poudre (van houten pour ma part)
~180 - 200° pendant 10-15min suivant le four.
 
Pour le praliné j'ai pris une plaque nestlé praliné, j'ai tout fais fondre avec un poil de crème fraiche, et mélangé avec des crêpes gavottes bien émiettée. (me semble qu'il existe des espèces de pâte au pralin ou un truc du genre ça a l'air pas mal aussi !)
 
Et enfin pour les chocolats noir/lait/blanc :
J'ai fais fondre le chocolat avec un peu de crème fraiche aussi, puis à coté monter 20cl de crème fraiche en chantilly. Incorporer la chantilly dans le chocolat, et répéter l'opération 3x pour chaque couches (soit 20x3=60cl de crème fraiche minimum pour le gateau, c'est parfait pour le régime de fin d'année  )
 

J'en ai fait hier, je vais tenter de prendre une photo du désastre.
Dans le four la pate s'est étalée en chauffant du coup pour la forme ça ressemble à rien, en plus mon four ne chauffe pas uniformément et quand j'ai voulu retirer ceux déja cuits vu que c'était chaud c'est tombé en morceau.
Le résultat est bon mais pas présentable.
Par contre j'avais jamais fait le glaçage avec le sucre glace, c'est une tuerie. Je vais en mettre partout !

ça se trouve où, les oeux ?  

+1 pour la pate molle mais ça doit venir du beurre resté trop longtemps à température ambiante. J'ai du remettre au frigo pour arriver à l'étaler.
En tout cas c'est décidé mon cadeau de noel sera un four !
J'ai vu de bon retours sur un modèle ikea...

 
Alors, une recette qui vient de La cuisine de Julie [Andrieu], ce bouquin était mon tout premier    
200g de farine
200g de beurre (avec du demi-sel évidemment ça sera meilleur)
4 oeufs
160g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 petite boîte de poires au sirop ou 3 petites poires bien mûres
 
Préchauffer le four à 200°
Faire fondre le beurre
Fouetter les jaunes d'oeufs avec sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le beurre fondu et mélanger.
Mélanger la farine et la levure et verser dans la préparation aux jeunes d'oeufs (possibilité d'ajouter un peu de sirop de poire à ce stade).
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Egoutter les demi-poires, les coupes en deux.
Etaler les 2/3 de la préparation dans un plat, disposer les quartiers de poire côté à côte et verser le reste.
Laisser cuire 15mn à 200° puis 35mn à 170°.
Laisser tiédir avant de démouler.
 
Bon appétit

 
 
Ouais j'étais tombé dessus ça m'a fait un peu halluciner du coup j'ai préféré partir sur du plus soft , et j'ai oublié de préciser c'est une tablette entière pour chaque chocolat (nestlé) que j'ai utilisé

Besoin de conseils please.
 
Hier après-midi j'ai fait mes premier financiers. Ils étaient ab-so-lu-ment par-faits. Un goût divin, moelleux dedans mais avec une croûte légèrement croquante.
Après une nuit dans une boîte, ils sont devenus un peu mous. Ce midi, j'ai remis les derniers rescapés au four 5 minutes, et ils ont retrouvé du croustillant.
 
Comment faire pour qu'ils ne ramollissent pas?

c'est pour ma fille

Bonjour, je suis repassé sur le forum parce que google ne sort que des recettes 750 ou marmiton ... et elles m'avaient l'air vraiment pas top.
 
Donc j'ai suivi la recette de John John et j'ai fait en fonction de mes placards (je déménage dans3 jours et tout ce qui sera manger ne devra pas entrer dans les caisses !)
 
Donc paquets d'amandes en poudre et blanc d'oeufs au congélo. beurre dans le frigo, restes de : stévia, 5 gr ... sirop d'agave, XX gr, fructose, sucre vanillé ... j'en ai fait un mélange pour arriver au 187,5 gr de la recette (125gr d'amandes au lieu de 40).
 
je méange le tout, un beurre noisette qui ne veut pas cesser de "mousser" donc je ne vois pas le fond de la casserole et il est vraiment très noisette, pas de goût de brûlé.  
 
Je retrouve également une boîte de litchee que je n'ai pas envie de déménager. allons-y,gaiement, ça ne devrait pas être mauvis.
 
Le résultat ressemble à un tarte amande et litchee (en plus je n'ai pas de moules à financiers, les plus petits que j'ai sont déjà dans les caisses!)
 
C'est super bon, ça a cuit un peu longtemps mais ça se tiens bien, moelleux à cause du jus rendu par les litchees en boite.  
 
Contre toute attente, une très bonne surprise!

à mon avis, crème au citron + ganache, ça risque de ne pas être très agréable en bouche (gras+gras).
pourquoi pas des fruits, plutôt ?

Un peu de texte pour la FP.  
J'ai retapé le texte de mon bouquin "Maîtriser la pâtisserie"    
 
C'est je pense une bonne base de travail.
 
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Pâte à Choux
 
La pâte à choux est une préparation composée d'un mélange de lait ou d'eau, de beurre, de sel, (éventuellement de sucre), de farine et d’œufs.
Elle subit deux cuissons :
 
1ère cuisson :
 
+Transformation en emplois lors de l'adjonction de la farine avec dessèchement puis incorporation d’œufs.
 
2ème cuisson :
 
+Au four ;
+dans l'eau bouillante ;
+à la friture ;
 
Ingrédients pour environs 24 choux :
 
250 ml eau ou lait (ou 50/50) ;
100 gr beurre ;
5 gr de sel fin ;
12 gr de sucre fin ;
200 gr de farine ;
5 œufs (facultatif : +1 pour la dorure).
 
Protocole :
Faire les pesées et les mesures et tamiser la farine.
 
Mettre dans poêlon les liquides, le sel, le sucre et le beurre coupé en parcelles et porter à ébullition.
 
Ajouter, hors du feu, en une seule fois la farine tamisée.
Mélanger, remettre sur le feu et dessécher la pâte à feu vif en remuant avec une spatule.
 
En fin d'opération, la pâte doit être bien homogène.
Laisser refroidir quelques secondes (pour ne pas cuire les œufs).
Casser les œufs.
Les incorporer un par un jusqu'au dernier et mélangeant bien entre chaque œuf.
 
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille N°10 ou 12.
 
Coucher les choux de la grosseur d'un petit œuf sur la plaque légèrement beurrée ou un tapis en silicone, les dorer et les rayer (dans la longueur) à l'aide d'une fourchette.
 
Cuire les choux au four à 220 °C pendant 25 minutes (temps et température à adapter à votre four).
 
Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.

Taing, ça a l'air top ça

Photos incoming....

C'est bientôt les fêtes de fin d'année ( proof), c'est le moment de discuter de ce que vous allez faire (ou faire faire, ou acheter ).
Personnellement je pense partir sur quelque chose de léger, aux fruits et possiblement glacé, histoire de faire passer le reste du repas.

Mon fiston de 2 ans et demi c'est entraîné cet après-midi, "comme papa", quand on était petit on a tous commencé par un bon cake au chocolat ! (bon le papa a mis son coup de patte, mais de loin )
 
Petit cake au chocolat pour les bambins
 

 

 

 
 
La papa a aussi fait un truc (à venir...)
 

 
A Nouwel on m'invite    
 
Comme je n'aime pas venir les mains vides, j'apporte en général un gâteau, et comme il y a des intolérants au gluten je fais des trucs expérimentaux. Dans ce style, j'ai testé des sablés sans gluten à la farine de châtaignes, un far breton sans gluten (idem) et un carrot cake sans gluten (en faisant un glaçage au sucre glace maison à base de cassonade vu qu'il y a du gluten dans le sucre glace du commerce).
 
Cette année, je sais pas encore ce que je fais mais ce sera sûrement du même style, il faut que je trouve une expérience à faire.
 
Et je ne travaille plus en entreprise mais quand c'était le cas j'apportais des leckerli parfumés à la gnôle de mirabelle
 
Bref, des trucs super basiques, je suis pas un cador@jj7

 la recette ?
 
2 ans et demie et juste "un coup de patte de loin" ?

.... et le travail du papa
 
Sablés "Rapadura" aux 3 parfums (praline, chocolat et vanille bourbon)....
 
Le sucre Rapadura : Le sucre rapadura est du pur jus de canne à sucre complet déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage. De couleur ambre très foncée, il a un goût caractéristique de réglisse.
 

 

 

 
Je posterais les 2 recettes de ce soir demain
 
[EDIT] : la recette des sablés extraite de se blog : http://mymignardise.fr/207/

c'est fort en goût, la rapadura, ça a un intérêt avec du chocolat ou autre ?
(en tout cas, c'est super dans les tipunch, et pour un usage "nature" )

Je passe Noyel chez mon pôpa et ma môman, donc a priori je vais juste me contenter de mettre les pieds sous la table
 
Bon je vais quand même voir si y'a possibilité d'avoir la cuisine une paire d'heures pour préparer un dessert, pas forcément pour LE repas, mais pour un des quarante mille repas qu'on fait dans cette période avec toute les familles invitées à la suite.
 
Je partirais sur une espèce d'assiette gourmande : un financier, une boule de sorbet, et une petite coupe de salade de fruits ; ou un truc dans ce genre là, pour rester assez léger.
 

Pour Noel, je ferais peut-être un cheesecake ananas de conticini. Et si je suis vraiment motivé, j'essaierai de le faire en buche.

 
La recette tirée de ce chouette blog : http://mymignardise.fr/cake-au-cho [...] -entieres/
 
J'ai juste enlevé les poires.

 
D'accord avec la dame je pense que crème de citron et chocolat ça va faire trop lourd, et AMHA pas forcément bien aller ensemble...
Essaie une tarte au citron simple pour le début, c'est déjà pas évident d'avoir une pâte bien croustillante et une crème bien onctueuse.  
Dans ma version il y a moins de sucre glace c'est vrai, d'une part parce que la crème -et a fortiori la meringue- est vraiment sucrée, ça ferait trop, et d'autre part parce que l'adjonction de sucre rend la pâte très collante et pénible à étaler. par contre, si tu veux une pâte très foncée en couleur, mets une grosse quantité de sucre dedans, tu verras elle devient brun clair assez rapidement.
 
Mais en gros, il y a autant de recettes de pâte sucrée que de pâtissiers, donc le mieux est d'en trouver une qui te va et qui va à ton four et de t'y tenir. On peut avoir des surprises en changeant, pas forcément des bonnes
 
Pour la Maïzena, tu as raison certains pâtissiers s'en passent comme PH ou Jacques Genin... L'alternative étant... le beurre
En gros, la fécule te donne une crème qui tient, avec moitié moins de beurre que dans les recettes uniquement à base de beurre. Le résultat est une crème moins grasse en bouche mais qui a quand même assez d'onctuosité et de matière grasse pour porter le goût du citron. Généralement, pour une grande tarte 20/24cm, une grosse cuiller à soupe de fécule suffit dans la crème, c'est l'équivalent d'une quinzaine/vingtaine de grammes.