Reprise du message précédent :

 
Sympa ton blog, en favoris!  

Session d'hier, 50% de farina 00 (caputo rosso), 50% de semola (caputo aussi), 2 oeufs mixés avec des feuilles de basilique.
 






 
C'était top !

il faut utiliser quoi comme farine ? vous utilisez de la caputo rouge mais ça a un W élevé pour des pâtes non ?

 
Super!  
 
Content du moteur?

Caputo rouge oui. Je pense que le W élevé est plutôt un avantage car ça ajoute de l'élasticité et réduit les risques de cassure.

Je pense que c'est indispensable Surtout quand t'as une cargaison de pâtes à faire, là tu fais du flux quasi continu et avec tes deux mains tu peux tenir la pâte d'une main et changer l'écartement de l'autre. Ca va beaucoup plus vite.

Très joli !

 
Oui, je suis souvent embêté d'avoir qu'une seule main de libre pour tenir la pâte...
 
Acheté chez qui?

J'ai eu le pack avec moteur via Amazon.

Le moteur seul coute 70€ ce qui est à mon sens très très très peu cher vue la qualité et la solidité du produit (ils doivent pas marger énormément dessus).

Ok

Bon prix pour la machine Atlas en vente flash sur Amazon (83.90€) : https://www.amazon.fr/dp/B00008WX8Z
4 accessoires inclus.

Je la vois à 100€ sur ton lien. Il y a une astuce ?

 
Le concept d'une vente flash c'est que ça ne dure pas  

C'est déjà terminé?? tant pis pour moi !
 
edit j'avais pas vu la date du dernier post... En effet trois jours de retard

Je peux préparer mes pâtes le matin pour le soir?
J'ai des tagliatelles à faire pour le réveillon et je voudrais savoir comment ça se passe pour les garder jusuq'au soir.  
D'habitude je les fait, puis je les laisse sécher sur le supports 1h pas plus donc je me pose la question pour une durée plus longue

Bonjour,
Des ravioles comme faites précédemment avec épinard et jaune d'oeuf. Vous m que l'on peut les faire la veille ?

Farine bien la plaque sur laquelle tu les feras reposer alors, et ne fais pas une farce trop humide

yop,
je viens d'entrer dans la communauté des homemade pates grâce à la célèbre machien chromée.
J'utilise le moteur et ca débite un max du coup, même en tirant à la main les pates s'entassent et s'entrecollent (j'imagine qu'à la main, c'est plsu facile à gérer).
 
 
Quelle technique utilisez-vous pour ne pas que les pates s'entrecollent ?

Re,
 
J'ai eu un machine pour faire des pâtes par le papa noel et forcement foiré complètement.
 
J'ai suivi la recette fournie avec en gros 1 oeuf pour 100 grs de farine mais au moment de passer au laminoir, la pâte était friable.
 
Pourquoi donc ? ou le fail ?
 
Et sinon personne pour reprendre le topic et faire une 1° page correct ?  
 
Merci

Quatre choses:
-toutes les farines ne se valent pas, certaines absorbent mieux que d'autres.
-tous les oeufs ne sont pas égaux: tu peux en avoir de 45 à 75g.
-Le temps de repos après le frasage est obligatoire, minimum 30 minutes.
-Il faut donner un peu de corps à ta pâte, par exemple en la laminant puis en lui faisant faire un tour simple (pliage en 3). Après tu la repasses dans le laminoir et ça te donne une pâte plus souple, plus belle normalement.

Je veux bien reprendre le FP mais je suis plutôt sur des pâtes fourrées et gnocchis que sur les pâtes longues ou les sèches...

Quel type de farine ?
Sinon l'idée, c'est globalement moitié du poids de la farine en liquide (œuf ou eau ou autre).
Tu as travaillé combien de temps ?

Oh ouaiiiis si JJ reprends le topic ça va envoyer du lourd
 
JJ président  

Tiens, une question en passant pour le futur P.atron du topic.
 
JJ7, j'ai lu ta recette de gnocchis sur ton site, penses-tu qu'il est possible de remplacer la farine ou une partie de la farine par de la farine de châtaigne ?
 
J'ai envie de faire des pâtes maison depuis un moment mais aucune idée de l'équipement, ni de la place nécessaire, des contraintes etc.
 
 
 

Je pense que oui, la farine ne joue pas tellement de rôle au niveau du gluten dans cette recette. Essaie d'abord avec 1/2 blé et 1/2 châtaigne histoire de limiter la casse si ça doit foirer

 
Thx
Je viens de me rendre compte dans mon élan culinaire que je n'ai pas de farine de châtaigne et qu'on est dimanche. Je tente cette semaine.
 

 
Merci les conseils 101
 

Ravioles ce soir !

100g de Caputo, 100g de Semola, deux petits oeufs, un peu d'huile d'olive.

En garniture, Ricotta, basilic, chiffonnade de jambon d'Auvergne coupé au couteau, mais pas de sauce car Madame n'aime pas la crème fraiche (drame de ma vie ). Du coup avant de service, petit coup huile d'olive, Parmesan et noix de Cajou concassées.

C'était pas mal, seul bémol, suite à l'absence de sauce la garniture manquait de gras. J'aurais du y mettre de l'huile d'olive, la Ricotta c'est pas assez gras

Une pâte à pâtes ça peut se conserver combien de temps au frigo à votre avis ?
J'en fait une pâte hier soir mais je ne pourrais faire mes raviolis que mardi ou mercredi soir, c'est jouable ?

 
je dirais 3/4 jours si elle est neuve (pas si c'est des rognures ou une pâte déjà laminée en partie ou en totalité).
Si c'est juste une pâte que tu as pétri puis emballé, je dirais que c'est sans problème, pourvu qu'elle soit bien filmée au contact.

Pâte juste pétrie et filmée au contact et au frais depuis   .
Parfait alors, plus qu'à faire une farce gorgonzola, noix et poires  

Bon, j'ai testé les gnocchis avec une partie farine de chataigne, c'était pas fabuleux. Je referais en mode classique.
 
Question parmesan. Vous en commandez sur le net ? Y a des adresses conseillée pour du bon parmesan ?

Simac Pastamatic 700 a 25 balles a l'Emmaus du coin (Bordeaux). En super état.

Yop
 
Apres vos conseils, j'ai réalisé mes pâtes fraîches hier soir.
 
Il faut que j'arrive à trouver la bonne épaisseur finale et optimiser les manipulation mais c'était bien bon.
 

On à fait des lasagne lundi du coup il reste de la pate à pâte.
Je voulais faire des raviolis mais pas au boeuf.
J'ai de la riccota. Je peux mettre quoi avec? Copa ça passe?

Oui copa passe très bien
 
épinard, tomates confites, pleins de truc dans les raviolis.. c'est en général très bon

Epinards-mozza ou épinards-feta, miam!

Epinards-feta-cumin
 
Comme un börek turc

Je prépare la farce comment ? Riccota /coppa ?

Carvi...?