Reprise du message précédent :

Carvi...?

salut, je pose mon drapal et je vous partage un bon Deal tjrs dispo :
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] 150/358378
 
edit : reçue hier, 1ere session cet aprem , 2/3 caputo 00, 1/3 semoule, 3 oeufs (1/2 poids de la farine) et un poil d'eau (2-3 cl)
 
petit problème au séchage j'ai l'impression que mes tagliatelles se collent entre elles

Les as-tu bien farinées afin qu'elles ne se collent pas entre elles ?

les premières manquaient de farine, et en effet elles ont collé !
Par contre on vient de les déguster et nous nous sommes régalé    , y'a pas photo avec des pâtes industrielles, même fraîches !

Dommage que la 1ère page ne soit pas remaniée. Personne pour s'y coller?
Je viens de commander la fameuse Marcono 150 sur Amazon.it à moins de 30€.
J'ai hésité à prendre l'ustensile pour les raviolis (les gros), mais les avis m'ont refroidi.
J'ai donc pris des plaquettes (raviolis "normaux" + mini raviolini), et je pense que ça fera très bien l'affaire!
J'ai tendance à préférer des raviolis bombés des 2 côtés, mais je m'en passerai et j'ai hâte de tester tout ça.
J'ai pris un étendoir également.
Pour la machine, j'ai choisi la manuelle, je trouve plus sympa de gérer soi-même l'avancée de la pâte, plutôt que de travailler avec la version motorisée ou encore l'ustensile pour Kitchenaid (hors de prix)
Je vais prendre un peu de temps pour fouiller le topic à la recherche de ZE recette de pâtes fraiches. (je parle là des pâtes et non de la sauce)
 

tu peux essayer cette recette: http://www.seriouseats.com/recipes [...] pasta.html

Je pensais + aux différentes saveurs et tenues selon le type de farine, avec ou sans semoule de blé, etc...
Il me reste de la PZ3 pour pizza à la maison, je vais tester.
Mais je jette un œil. Merci

C'est déjà ça!
Tu t'y colles quand?

 
Je pourrai m'y mettre la semaine du 17 si vous voulez.
Si y'a quelqu'un d'autre de motivé, je lui laisse avec plaisir

Le producteur de ce produit l'appelle des "spigas". Je n'ai pas trouvé la forme dans les nomenclatures de pâtes dispo sur le net, ni trouvé d'autres utilisation de "spiga" à part pour des pâtes en forme de dessin d'épi.
Y a-t-il une appellation pour cette forme?

Des gif pâtes fraîches

Drap ici aussi  

Tagliatelles fraîches
 
 
 

https://www.facebook.com/IgersBari/ [...] =2&theater
 
 

 
Cette dextérité... et les gens qui pensent tout le temps que c'est du au couteau.    
J'essayerai cet été.
On voit bien la fameuse planche en bois brut qu'on voit partout en Italie. Un tagliere je crois. C'est top pour secher la pâte

salut a tous
 
je viens de trouver une Imperia Restaurant (25€) dans un magasin qui vends les retour d'amazon
une pièce cassée que j'ai remplacée (50€ fdp) , je me retrouve pour 75€ avec une belle machine
vendue généralement aux alentours de 1500€ ...
et oui, c'est un drap

 
https://www.amazon.fr/Imperia-Mod%C [...] B002G9BPOI
 
380€

nan c'est celle-ci : https://www.amazon.fr/Imperia-RESTA [...] restaurant  1132,19€
https://www.amazon.fr/Imperia-r220- [...] restaurant 1548,16€
(rare de voir le prime moins cher)
et le prix est en baisse d'ailleurs, lors de mon achat elle était a 1500€ et on la trouve jusqu’à 2000€ sur d'autres sites

Joli ça, belle pioche !
Je veux bien l'adresse de la boutique  

 
https://www.amazon.it/Imperia-38230 [...] B004BDEJ2W
 
1080€ c'est une belle économie.

c'est malheureusement du one shot ce genre d'affaire

sinon, pour toi, a vue de nez, c'est pas une affaire

Je me tâte pour passer d'un mum à un kmix750, notamment pour les fonctionnalités tournant autour des pâtes (laminoir, bronzo, etc...).
Quelqu'un aurait il un retour sur la qualité du résultat obtenu ?
Ça me changerait du laminoir à la main et je pense que j'en ferai plus souvent si c'est bien

Je suis chez Kenwood et j'ai le laminoir lisse + tagliatelle et spaghetti.
 
Le résultat est très bon, tu peux régler le débit en jouant sur la vitesse du moteur. C'est vraiment très très cool quand tu es seul en cuisine.. c'est comme un comis qui tournerait la manivelle

Sans que cela soit le kmix750, j'ai plusieurs appareils avec le laminoir électrique c'est quand même un sacré confort

Parfait donc, merci pour les réponses

J'ai le kmix 750 depuis peu. J'ai craqué sur le laminoir que je dois recevoir aujourd'hui.

Je verrais plus tard pour les autres accessoires.
Ce soir session bolo.

Pour la pâte, vous recommandez quoi?
Quelle farine ?
Edit: Dustb, le kmix était bien en prise fr.  

pour ma part c'est pour le plus souvent farines italiennes : Spadoni & Stagioni, farines et semoules
A l'eau ou avec les œufs de mes poules selon l'inspiration (plus souvent à l'eau)

 
Guanciale dans la carbonara, pas la pancetta Ok

Rien que pour la mama italienne...
 
https://www.youtube.com/watch?v=wvy [...] e=youtu.be

 
Good news, surtout que je l'ai aussi reçu ce soir    
 
J'ai pris avec l'extrudeur à pâte plus 3 bronzo pour l'instant. Je verrai le rester par la suite, mais à priori il me faudrait encore à minima de quoi tirer des bandes de lasages

Quelle est la recette que vous recommandez lorsqu'on se sert d'un extrudeur ?
Celle que j'utilise avec le laminoir ne fonctionne pas du tout (3/4 semoule fine 1/4 oeuf + eau chaude en quantité "adéquate" )

Je cherche une recette pour l'extrudeur si possible à la semoule plutot qu'à la farine...

J'ai une Pastamatic 1000.

Merci

J'ai cru que tu avais tapé des lardons comme 90% des gens qui pensent faire des vrais Carbo  
Au temps pour moi  

Ouais les lardons qui suintent la flotte apres cuisson....

quand on ne sait pas gérer la cuisson.
sinon il suffit de les faire cuire suffisamment longtemps, c'est à la portée du premier imbécile venu

semoule + extrudeur, je laisse la pâte reposer plus longtemps que d'habitude
par contre je n'utilise pas d'eau chaude, fo que j’étudie le truc

Si tu veux faire des pâtes fraîches, l’œuf suffit comme liquide, pas besoin de mettre d'eau qui n'est utile que pour remplacer l’œuf dans des pâtes sèches. De mémoire les proportions c'est environ du 100 gr de semoule fine pour 1 œuf.

Ensuite il faut laisser reposer un peu effectivement, 30min emballé dans un film plastique pour qu'elle ne s'assèche pas, pour que le réseau de gluten se fasse et permette de ne pas avoir une pâte cassante.

Ou acheter de vrais lardons aussi.

Sur l'extrudeur, Simac pastamatic recommande dans le manuel de la farine et sur les photos, ils disent d'arrêter de faire tourner le "pétrisseur" (qui est plus un mélangeur" lorsque la pate est sous la forme de petites boulettes. Quand j'ai une pâte uniforme comme au laminoir c'est pas ouf...
Donc pareil, les temps de pause je sais pas si ça fonctionne bien avec ce genre de machine...