Reprise du message précédent :
Bonjour,
 
J'ai acheté d'occasion une machine à pâtes Marcarto Atlas 150, et je m'aperçois que la machine a pris une odeur d'humidité à l'endroit où elle avait du être stockée.
Pas de trace de rouille, mais juste cette odeur d'humidité... Ça me surprend un peu car c'est du metal et je vois pas trop comment l'odeur a pu s'y coller, mais la machine sent ... Comment feriez vous pour faire partir cette odeur ??
 
Merci pour vos réponses !

etonnant oui !
lavée avec bicarbonate puis séchée

Si ce n'est pas assez, frotter la machine avec un tissu imbibé de vinaigre blanc..
 
Après c'est peut-être la graisse (y en a t'il ??) qui a absorbé l'odeur

machine à pâtes qui sent l'humidité ? galette de pisse sans hésiter

Drap

Merci c'est ce que j'ai fait, et en effet, je pense que c'est la graisse dans le mécanisme

 
Je viens de découvrir l'existence de la pasta maker, je vais surement vous rejoindre prochainement  
J'ai d'ailleurs une marcato atlas 150 qui a du servir 1 ou 2 fois, si jamais ça intéresse quelqu'un dans le coin

Je vais me prendre une machine Philips mais je suis pas encore décidé sur le modèle. Elle apporte quoi de plus la balance intégrée sur la 2665/93 ? Enfin, je veux dire, quand on a déjà deux balances à la cuisine ?

j'ai la machine avec balance
au final c'est pratique pour la farine / semoule de ne pas à avoir salir un autre bol pour mesurer

Ouais pareil, je dose direct avec, faire des mélanges de farines est ultra facile, sans predoser avant....

 
Farine et semoule seul, quand c'est sec je vois pas trop ce que ça salit  

Bah c'est quand même un coup de torchon à passer, si on peut passer un coup de torchon de moins c'est toujours ça de gagné. Puis faut sortir/ranger/avoir du m² de plan de travail pour poser des trucs, etc.

Après ça fait consommer un nième gadget électronique.

Bah du coup, j'ai pris sans la balance. Salir et nettoyer des trucs, ça ne me gêne pas et ça m'a permis de prendre deux filières en plus. Et j'ai une grande cuisine  

Machine reçue ce week-end, premier test hier !
J'ai suivi la recette du livre, 200 gr de semoule 00, 50 gr de farine pour 95 gr d'œuf. Je n'avais que de la bête semoule / farine, genre marque "mon fournil", j'ai donc pris ce que j'avais sous la main.
 
Donc hier, c'était des pennes. Comme attendu, les premières ne sont pas nickels, disons qu'elles ne sont pas "complètes". Y a quelques petits trous dans la formation. Ensuite, ça va mieux, mais faut que j'améliore deux/trois trucs pour que ça soit mieux.
 
A votre avis, il vaut mieux que je prenne plutôt de la farine riche en protéine à la place de ma T55 d'hier mais garder ce dosage (200gr/50gr), ou que je diminue la part de semoule pour plus de farine ?
 
Deuxième petit truc : est-ce qu'il y a un intérêt à faire le mélange à la main plutôt qu'à la machine ? A la fin, par rapport à certains commentaires, j'ai trouvé qu'il restait encore un peu de pâte, surtout au niveau de la filière. Comme si cela avait "bourré". D'ailleurs, la filière, c'est le plus chiant à nettoyer non ? J'ai pas de lave vaisselle, j'ai voulu humidifier la pâte, mais c'est peut être mieux de laisser sécher ... Des astuces ... ?

Ta semoule est extra fine comme une farine ou plus grossière ?

La filière laisse là sécher quand t'as enlevé le plus gros.

C'est de la semoule extra fine. Je l'utilisais déjà quand je n'avais que mon laminoir

attention a ne pas mettre trop de liquide pour ce genre de machine
je fait régulièrement des pates 100% semoule sans rajouter de farine
il m'arrive d'utiliser un mélange (Molino Spadoni) ils ont 35% de semoule
mélange a la main aucun intérêt selon moi, on risque d'avoir un pâton ce qui n'est pas le but  
nettoyage, soit tu as l'outil pour nettoyer la filière et ca se fait tout seul, soit tel que dans le congelo et ca se défait tout seul

perso des fois je les fais 100% semoule
en ce moment c'est plutot genre 70% semoule 30% farine semi complète
 
pour le reste dans la machine, oui, c'est systematique....
et je laisse secher et ca part tout seul

Personne n'a fait de pâtes depuis l'appel du 18 juin ?
 
Allez ici pasta fresca al pesto fatto in casa !
 

 


 

 
Salut topic !

coucou chouq !
si si, moi j'en fais régulièrement (en semaine classique au moins deux fois par semaine) mais la c'est un peu le boxon @home et j'en fais pas pour moi  
 
par contre je tourne souvent autour des memes recettes, classiques pates (semoule, farine semi complète) qui vont finir avec creme lardon (soit de cochon, soit de saumon) ou pates aromatisées au curry, qui finissent avec de la volaille
 
rien de bien folichon au final

J'en fais aussi régulièrement, mais des nouilles chinoises.
40% eau, 1% sel 1% carbonate de sodium

Ça me détend beaucoup de pétrir à la main. Je coupe au couteau. D'ailleurs il me faudrait absolument un soba kiri.

Puis nouilles sautées avec de la purée de sésame, des cacahuètes, des légumes, du tofu/tempeh

 
Oui j'imagine pas facile en ce moment   ... c'est chouette de faire ses pâtes, t'as tes 2 commis qui t'aident ?
 
Et comme dit @TZDZ, ça détend bien de pétrir, je confirme !
D'ailleurs @TZDZ, t'as mis ta recette de nouilles chinoises sur le topic adéquat ? j'ai scrollé - ouais je sais je crâne avec ce mot en ce moment - ton pseudo et j'ai pas trouvé    
 
Ici c'est presque, en ce qui me concerne, au pesto/sauce tomate maison ! je fais 10 pieds de basilic tous les étés, et on fait du pesto qu'on congèle à plat dans des sachets ! ça prend beaucoup moins de place, je fais pareil pour la sauce tomate !
 
Ca se conserve très très bien au congélateur... du coup, quand je vais dans mon Intermarché perso   rayon mon congélo, je les range à l'ancienne, càd comme les vinyles de chez l'disquaire... ouais ça fait pas djeun's comme image    
 

Je connais pas le topic adéquat mais j'ai probablement posté sur le topic idoine.

J'ai pas vraiment de recette, je fais à l'inspiration avec ce que j'ai sous la main. Courgettes, concombre, carottes, oignons, ail, tofu, tempeh, citron fermenté, poivre de Sichuan, cumin, Maggi, champignons, poudre de champignons, sauce soja, gingembre, cacahuètes, pâte de sésame, cajou, sauce pimentée, céleri, herbes, douchi, laoganma, soja frit, simili carne, tamarin, haricots, que sais-je.

Topic asiatique !  
 
Mais tu as dit que tu aimais pétrir tes pâtes chinoises, c’est quoi ta recette de la pâte ?!

J'avais compris madame c'était une joke

J'ai donné les proportions au-dessus. Je fais deux ou trois pétrissages avec des temps de repos puis j'abaisse, découpe et cuis à l'eau salée. C'est très basique.

Je redécouvre ce topic.
Et j’ai lu la dernière page, serais-je le seul ici à faire des pâtes avec juste de la farine et un œuf au 100g de farine, plus une demi coquille d’œuf d’eau ?

On dirait une recette d'italien ton histoire

S'agirait de grandir  
 
Blague à part j'ai jamais fait autrement non plus

 
 
Ici aussi 100 g de farine pour 1 œuf  

 
Exactement ! De nonna dirais je même !    
 
J’ai posé la question puisque je voyais pas mal de posts autour de la semoule, c’est plus endémique du sud de l’Italie.

perso je les fais à la pasta maker, donc j'avoue sans prise de tete
et du coup c'est farine / semoule + oeufs + eau (et ingrédients++ si je veux aromatiser)

Pasta maker ici aussi. Je l’avais pas mal utilisé mais la il prend un peu la poussière    
Faudrait que je relance le truc surtout que je suis dans la période pâtes complètes et je commence à avoir fait le tour de ce qui existe dans mon Leclerc

Je fais à la main ici, puis laminoir.
Tiens d’ailleurs, j’ai fait un essai il y a quelques mois avec une reste de soupe au potimarron à la place des œufs et les pâtes se sont bien tenues à la cuisson même en leur absence. Je pensais que c’était eux qui permettaient la mission, mais non.
 
Edit : il existe des pâtes sans œufs, donc nawak

Du coup ce midi j'ai fait une fournée de pâtes que j'ai aromatisé avec du curry polynésien
Accompagné d'eminces de volaille/ oignons/ tomates / épices tikka massala / coco / crème
C'était pas mauvais

100g de semoule et 1 oeuf voire une lichette d'eau.
 
Mais ça fait une éternité que j'en ai pas fait. Faudrait que je m'y remette

Semoule, je n’ai jamais tenté. Cela se travaille comme la farine ?

Ouais, j'ai pas trouvé ça spécialement difficile, au contraire

Ouais, j'ai pas trouvé ça spécialement difficile, au contraire

J'ai déjà fait 50% farine 50% semoule mais j'ai pas le souvenir d'un résultat très différent au final.
A priori la semoule permet une meilleure tenue en cuisson.

Merci. Après, je n’arrive pas à comprendre s’il s’agit de une différence géographique de tradition culinaire, la farine au nord de l’Italie et la semoule au sud, ou s’il s’agit d’une différence de praticité ou de goût