Reprise du message précédent :
La PastaMaker avec balance (hr2382/10) est en promo à 159,99€ chez Cdiscount
Super prix me semble t'il!
Edit: Expiré

 
Je n'ai pas trouvé mieux  

Pour ceux qui ont la PastaMaker, avez-vous un trés léger jeu quand la façade avant est vissée à fond jusqu'à la butée?
Du coup elle bouge un peu au début de l'extraction.
Un peu de pâte s'échappe autour de la filière (c'est minime et visible au démontage)
Ca n'a pas l'air de gêner l'extraction mais je préfère m'assurer que c'est normal.
Idem pour vous?

Idem, ça me gene absolument pas, j'ai même l'impression que c'est fait exprès...

   
Ca ne me gêne pas non plus si je sais que c'est normal.
Me voilà rassuré. Il me semble le voir aussi sur quelques vidéos YT.
1er test de cette machine ce soir, avec des pennes. (400g de semoule et 3 oeufs)
Bien sans +, mais je vais faire des essais voir ce qui nous convient le +.
Elle est relativement discrète en fonctionnement, et les petits sont déjà fans!

N’oublie pas les photos  

avec 3 œufs tu as mis un peu plus d'eau ?

A peine, j'arrivais déjà aux 155ml indiqués par la machine.
La prochaine fois je mettrai moins de blancs, + de jaunes, et + d'eau.

ce que je voulais dire avec 3 œufs, il faut dans ton cas dépasser les 155ml
plus il y a d'œufs, plus tu rajoutes d'eau en compensation
sans en rajouter trop bien sur, au pire tu fais un 2eme mélange

Moi je suis les indications de la balance de la PastaMaker et c'est parfait.

Un truc a ne jamais faire,mettre de l'huile dans le mélange, ça rend les pâtes toutes cassantes à l'extraction, de la merde.

c'est parfait si tu met le nombre d'œufs prévus, si tu en met plus il faut mettre plus d'eau

75% semoule, 25% farine orge mondé, œuf et eau.

100% semoule, œuf et eau.

c'est ici le topic unique pâtes?
 
j'ai commandé un Marcato Atlas 150 !
 
j'aimerais me faire ramen et udon
 
c'est Bigoli 'accessoire qu'il me faut non?
 
les prix sont super intéressants sur Amazon Espagne et Italie mais les 10€ de FDP gâchent un peu la fête (bon même en incluant les FDP ça me fait le bigoli à 20€ au lieu de 35€ sur Amazon France)
 
y a pas un parisien qui a besoin de commander?

Salut.
Pour les udon, le bigoli est bien.
Pour les ramen, j'utilise celui qui est fourni avec la Marcato.

pour les ramen j'utilise aussi celui de la machine (Tagliolini) l’épaisseur standard c'est 1.5mm soit le n°5 sur le régulateur du Laminoir.
 

top
 
hier j'ai annulé ma commande à 66€
 
ce matin l'atlas 150 est à 52€

https://www.amazon.fr/Marcato-Atlas [...] 0009U5OSO/
 
50.20€ un des prix Amazon France les plus bas depuis quelques temps
 
les dernières très grosses promo remontent à 2018/2019

où achetez-vous du kansui?

amazon pour le dernier, c'est celui de meszepices

merci
 
d'aucun a pu comparer entre le vrai kansui (visiblement dur à trouver) et ce kansui maison?
 
 
edit:
 
https://www.meszepices.com/fiche-31 [...] ammes.html
 
ça va finalement
 
c'est 1g pour 100g de pâte?

cross topic "asiastique"
 
https://www.amazon.com/Ramen-Supply [...] 097LXW9FK/
 

 
y a donc des types différents de kansui!
 
du coup le bicarbonate cuit au four ça serait du type 1, non?
 
celui de mezepices c'est:
 

 
on a pas du tout le ratio (et quid du calcium carbonate?)
 
à creuser

 
pour 100g de farine, te casse pas la tête au début, il y a quelques recettes dans le livre de Ramen_Lord

J’ai acheté un laminoir, mais il ne coupe pas. Je ferai à la main pour commencer et on verra ensuite.

Un laminoir, ça ne coupe pas .
C'est pour abaisser la pâte à une épaisseur utilisable.

Oui je sais. Je voulais dire que j’ai pas d’outil coupant.

quel modèle/marque ?

Kenwood pour mettre sur mon kmix

zut en manuel j'aurais eu du rab

Ah tkt. Je pense que j’investirai plus tard. La je veux surtout voir si ça me plaît !

Bonjour

J'ai une question un peu nouille ( ) Si je me fait du gratin de pâtes classique, genre béchamel-fromage, est-ce qu'il faut que je cuise mes pâtes fraîches maison auparavant, ou bien est-ce qu'elles vont cuire dans la béchamel ? J'ai toujours fait du gratin ou des lasagne avec des pâtes sèches et j'ai peur de me retrouver avec des pâtes trop cuites.

Edit : si jamais vous aviez une recette pour faire des soba (nouilles japonaises au sarrasin), ça m'intéresse aussi ! J'ai un peu cherché, mais j'ai trouvé des recettes pour les accomoder, pas pour les fabriquer.

Edit bis : je viens de trouver ça https://www.idee-cuisine.com/recette-soba-maison/ j'essaierai en marmitonnant avec la farine qui traîne chez moi.

Coquillettes 50% carottes, 50% poireaux.

Pour les sobas : https://youtu.be/kyqfEncsj5o

je ne sais pas si c'est le vert qui fait ça, mais les miennes ont l'air plus orange, tu met 100% jus de carottes ?
tu as ca aussi, ca rend pas mal
https://www.amazon.fr/gp/product/B07K23GZ55/

Oui jus, de carottes passées à l'extracteur de jus. Mais c'est vrai que c'était pas très orange bizarrement

ok, jus fait par toi même
je le fait avec un jus en bouteille, elles sont peut être plus mures ? ou plus de flotte ?

Alex the french guy se lance dans la confection de pâtes extrudées https://youtu.be/anyKWD6wH5I

Cool çà ! il va pousser le bouchon bien loin et on va certainement apprendre des astuces  

Ce week-end, c'était Fusilli ici

ça coûte un bras ces accessoires (et les différents moules !)

Il faut une vie pour rentabiliser l'achat en mangeant des pâtes à chaque repas !

Mais c'est bon

 
C'est peanuts à côté d'une RTX 3080  ²²²