Reprise du message précédent :
Jamais vu une seule bintje dans un magasin bio. Pourtant j'y vais souvent.

c'est marqué sur leur site à biocoop! après je sais pas si mon mag de quartier en aura!
 
je prends le pari que non

Bonjour les friteux !

Pour un budget de 80 à 120 euro, j'ai trouvé les frifri. Le modèle de 4.5L entièrement démontable.

On peut trouver mieux  ou ça reste le top pour ce prix là ?

Il faut un modèle 3000w minimum. Mais Frifri comme Fritel c'est good  

https://www.amazon.fr/Frifri-Friteu [...] 016K4VRUG/
 
passé de 79 à 93€
 
effet confinement?

Celle ci est top !

Possible  mais un couvercle anti odeur c'est useless car on doit faire  cuire les frites sans couvercle...
Si on peut trouver moins cher une Frifri basique, c'est aussi bien.
Le seule caractéristiques importante, c'est la résistance de 3200w, le reste....

Durant le temps de chauffe et de refroidissement le couvercle peut etre utile  

Bof....si tu fais la cuisson sans couvercle, tous tes efforts pour éviter les odeurs avant ou après seront... évaporés.

Je fais mes frites dehors je la rentre après.

 
tiens je ne savais pas
 
https://www.amazon.fr/Frifri-Friteu [...] 00UEMHH3M/
 
c'est pas moins cher sans, alors tant qu'à faire

Bon je galère à trouver les matières premières mais je lache pas l'affaire.
 
Blanc de boeuf ca va être compliqué à trouver a priori, donc sauf coup de chance d'ici ce week end ca sera huile classique.
 
Bintje j'en trouve pas non plus, du coup si on doit classer les pommes de terre à frites, ca se passe comment ?
 
Bintje > Caesar > .... ????

Caesar, Voyager, Mona Lisa, tout ça ça marche bien.

Donc balek du couvercle anti odeurs.
Simplement le couvercle simple est en métal (c'est comme ça sur la mienne) le couvercle anti odeur ça ressemble à du plastique donc tant qu'à faire, autant éviter.
Après chacun fait ce qu'il veut, je donne juste mon avis.

 
Je suis dans le 92 et j’en ai un pas loin. Intra-muros, je ne sais pas par contre

 
De la Voyager en double cuisson :  
- 1er bain réglé à 190c puis je baisse à 160c au moment de plonger les frites, je dirais 5-6 minutes mais je fais à l’œil
- 2ème bain à 190c jusqu’à avoir une belle coloration  
- assaisonnement à la Five Guys et sauce purée betterave/oignon rouge et ketchup  

C'est juste mon avis : trop cuites .

la couleur me plait bien.

Non, je les aime un peu cuites aussi, mais c’est perso.
Tu filerais ta recette de purée stp ?

Les meilleures frites sont celles qu'on aime  
Je préfère le croustillant au moelleux. Même si avec une belle cuisson et des pdt fraiches, que ce soit Voyager ou Agoria, j'ai toujours un belle frite bien moelleuse à l'intérieur !  

C'est un genre de buraczki revisité :
Des betteraves cuites, une compotée d'oignons rouges, l'ensemble au mixeur ou whatever afin d'avoir quelque chose de lisse, tu ajoutes du ketchup (environ 1/4 de ta purée).
En fonction de tes goûts, tu peux rajouter de la moutarde ou de la sauce sriracha !

Je complète cette purée avec de la crème épaisse et de la sauce soja pour mes burgers  

Faut que je goûte ça  

demain je vais faire mes première frites en friteuse
 
rien de bien fou
 
des " excellency cal 50/70 "
 
huile de tournesol
 
la recette c'est ça?

 
c'est quoi la pré-cuisson? le premier bain?

Pour des frites fraîches.
Il faut faire tremper tes frites dans de l'eau avant cuisson pour laver l'amidon.
Ensuite les sécher minutieusement.
Tu fais tes deux cuissons, mais avant la deuxième cuisson, il faut que tes frites se soient refroidies.
Les temps de cuisson dépendent du type de pomme de terre, et tu résultat que tu souhaites obtenir.

La pré cuisson c'est le premier bain
Mais il me semble que les frites surgelées sont déjà pré cuites.
Ça fait une éternité que j'ai pas préparé de frite surgelées donc je ne suis pas certain de ce que j'avance....

ce sont des frites fraiches
 
le trempage c'est combien de temps?
 

 
je vois que certains ici trempent 30 voire 45min

Première fritée
 

 
excellency cal 50/70
 
huile de tournesol bas de gamme
 
trempage eau 30 min
Première cuisson à 150°: 9 minutes
refroidissement 5/10min en ventilant comme un porc avec un éventail (c'était ça ou manger complètement froid le reste)
Deuxième cuisson à 170°: 3min
 
 
question: est-ce qu'un sèche-cheveux peut faire le taf pour sécher parfaitement?  
le repos entre les deux pain sert à quoi exactement?
 
faudra essayer la prochaine fois avec du blanc de boeuf
 
 
c'était très bon (j'aime les frites plutôt molles et légèrement croustillantes)
 
par contre 3L d'huile c'était presque pas assez car tout le panier n'était pas immergé (panier rempli à 80% je dirais)
 

Tu remplis trop le panier.
Et je les lave 2 ou 3 fois, mais je ne les laisse pas tremper.

c'était pourtant la quantité donnée sur la notice: 900 à 1000g  
 
la prochaine fois j'en mettais un poil moins
 
je pensais pas qu'on perdait autant entre le poids de la patate, l'épluchage et la cuisson d'ailleurs
 
ça sert à quoi d'éliminer l'amidon d'ailleurs?
 
sinon le nettoyage et le vidage de la friteuse c'est d'un relou
 
surtout devoir garder 3 bouteilles d'huile au frigo

Pourquoi conserver l'huile au frigo?
Pour le nettoyage, je trouve au contraire que c'est simple.
Une fois l'huile vidée et filtrée, je mets de l'eau chaude dans la cuve, je rince et ensuite je remets de l'eau et je fais chauffer la friteuse.
L'ébullition dissous les graisses.
Je vide, un coup d'éponge avec liquide vaisselle et comme neuf.

 
 
c'est ce que j'avais lu
 

 
https://www.quechoisir.org/conseils [...] ils-n8015/
 

 
je me réponds en partie
 

 
 
je ferais ça la prochaine fois
 

Rigolo comme nom  

Bon sur lecture du topic j'ai affiné mon protocole :

• frites coupées un peu plus fines que d'habitude, avec un vieux couteau à dents émoussé  
• pas de rinçage ni trempage pour conserver l'amidon, séchage directement après coupe
• vérification de la température de l'huile avec thermomètre de cuisine, ca valait le coup j'ai des écarts sensible entre l'indicateur et le réel
• 1er bain 145 environ 5 min, 2eme 180 pendant 2 min

Bilan c'était bien mieux que mes frites toutes molles de d’habitude. Plus de croustillant, bon goût.  
Seul regret j'ai trop laissé au 1er bain elle ont fini un poil trop cuites et trop colorées pour moi.
 
Axes d'amélioration : trouver des bintje, trouver du blanc de boeuf, surveiller la cuisson.

 
 
moi pour la prochaine fournée:  
 
un peu moins de PdT dans le panier
enlever le couvercle pendant la cuisson
mesure la température de l'huile avec le thermomètre (pas con upal )
faire un vrai repos entre les deux bains ^^
 
trouver des bintje et du blanc de boeuf sinon

 
il existe une grosse différence de goût des frites selon l'huile?
 
C'est l'arachide la plus à même si on veut cuisiner à l'huile?
 
Le Blanc de boeuf c'est assez introuvable pour l'instant

Entre le huiles si tu restes sur des huiles neutres (arachide, pépin de raisin, tournesol) pas de différence énorme de goût.
Mais par contre entre huile et blanc de bœuf, c'est autre chose
J'habite en Rhône Alpes, et pas de problème pour trouver du blanc de bœuf chez Carrefour ou Leclerc (au rayon frais, margarine ici)

j'irais voir au grand Leclerc alors
 
mais du coup faut 3kg
 
ça fait cher: 3.4€/kg
 
question pratique! ça se stock comment après cuisson??

Ca devient solide après refroidissement

ça je sais mais du coup vous la mettez où concrètement?
 
si je la met dans une bouteille je peux plus l'extraire ensuite

Et pas la peine de le mettre au frigo
Même si c'est souvent vendu au rayon frais.
Je le stock dans une vielle casserole.

Quand j’utilisais de l’huile de palme, je l’utilisais dans une grande friteuse (non électrique) et elle y restait après usage

 
dans la frifri    

La graisse de cheval , ça embaume la baraque mais le goût est super !
 
Au pire mélanger 3/4 de gras de boeuf et 1/4 de gras de cheval .