Reprise du message précédent :

J'adore la peau    
Je la laisse presque toujours, même dans les gratins et les soupes. Je ne l'enlève que si elle est trop épaisse (c'est amer parfois), pour la purée, ou si c'est des patates pas bio et traitées.
Je ne prends donc presque que des patates bio et/ou non traitées, à peau fine, que je rince bien (voire que je brosse au besoin). Pour bien débarrasser la peau des cochonneries, on préconise de les rincer au vinaigre. Après, la cuisson tue à peu près tout...

Les potatoes c'est de la patate frite avec la peau donc oui tu peux la laisser si tu aimes bien, juste bien nettoyer la peau sous l'eau .
 
Pour le style de patate, si l'Agata donne un goût sucré aux frites alors très peu pour moi, mais comme dit au dessus, c'est une question de goût .

En parlant de goût... ce midi j'ai fait un mix de frites Agata et Bintje.
Madame a préféré les Agata pour son côté fondant, ma fille les Bintje pour le croustillant, et moi j'aimerais trouver entre les 2  
Je trouve l'Agata très sucrée, et la Bintje trop neutre.
Pas facile de trouver à un instant t la patate convoitée, souvent les primeurs n'ont que 2-3 choix différents, rarement celle qu'on cherche.

J'aime les frites croustillantes (ça me paraît être un élément essentiel même) et j'obtiens de bien meilleur résultat avec les pdt de catégorie C que de catégorie B sur ce point.
 
J'utilise comme beaucoup de préférence la bintje et à défaut je prends de la caesar que l'on trouve facilement  en grande surface.

 
Il m’arrive d’en faire, quelque part entre l’esthétique de plus grosses frites, un peu paysannes et un peu de flemme.
Concernant le nettoyage, que veux tu qu’il restât de nocif sur tes pdt une fois lavées normalement et cuites 2 fois à bien plus de 100 degrés ? Pas sûr qu’un passage à la javel soit utile  

 
Tu peux aussi te dire qu’il existe une assez forte variation de goût intra espèces ( âge, conditions de stockage, etc...), au moins aussi importante qu’entre espèces.
 
Et chez Grand Frais, ils ont toujours pas mal de sortes différentes.

Pour le goût, l'huile utilisée à son rôle également .
Genre graisse de boeuf , graisse de cheval .

Bintje un peu vieille je pense.triple cuisson,mais manque un peu de couleur,la croustillance est là.
 
 

Elles sont l'air bien !

 
j'ai une friteuse Moulinex Easy pro (3L) d'emprunt et des pomme de terre Excellency
 
c'est grave si je n'ai que 2L d'huile?
 
sur le manuel c'est marqué :
 
Min 2,8L
Max 3L
 
j'imagine que mixer les huiles c'est une idée à la con
 

   
Détaillées au coupe frites,je préfère des frites un poil plus grosse,il y a plus de "chair/mache".
faudrait que je trouve une grille plus grosse.
mais c'était bon quand même.  

 
Si c'est minimul  
2L8 alors 2L ce ne sera pas suffisant .
 
Pour le mélange des huiles je ne sais pas, jamais fait .

C’est de mélanger une huile ancienne et une neuve qui pose souci, je pense.

Je pense pareil.  
 
On trouve assez souvent des mélanges tournesol + colza.

Y'a une obscure histoire que j'ai lue je ne sais plus où, à propos de d'ajouter un peu d'huile usagée dans l'huile neuve de façon à améliorer le goût. Modernist cuisine ? Jamais pratiqué cependant.

C’est marrant ces histoires que tout le monde colporte et pour lesquelles, plus personne ne dispose du rationnel ni même s’il y en a eu un à un moment    

ça repose en général sur un on-dit

Je ne retrouve plus où j'ai lu un truc pareil

Trouvé :
 

On peut toujours compter sur ezzz  

Slt les pros de la frite!  
Y’a t’il des passionnés qui ont essayé de reproduire les frites de five guys? Je les adore pourtant je suis du nord et je connais bien les frites au gras de bœuf notamment celles de Florent layden au Bierbuik ( probablement les meilleurs) mais j’aimerais tenter d’approcher celles du five guys qui apparemment sont rincées  à l’eau puis 2 bains à 175 degrés de 2min30...

J’y ai goûté une fois, comme leurs hamburgers, quel deceptance...

 
Pas ouf non.
 
Bintje, double cuisson au blanc de boeuf > all  

Le blanc de boeuf ca se trouve où ? Sachant que je suis dans le sud y a des chances que j'en trouve au leclerc du coin ? (je demande parceque j'ai pas envie deme faire une heure de queue pour voir qu'il y en a pas)
 
Je demande à mon boucher sinon ?

Oui les bons bouchers en ont

ok mon boucher n'en a pas, je tenterai le supermarché en croisant les doigts

On en trouve au rayon des Margarine/Vegetaline

Moi c'est au rayon des huiles que je trouve les paquets de blanc de boeuf.

C'est plus logique car chez moi c'est en présentoirs réfrigérés, alors que c'est pas utile de le conserver au froid.

 
Pour la cuisson, je garde la méthode HFR + un peu plus poussé en cuisson mais au niveau de l'assaisonnement, je valide la méthode Five Guys :  
Du paprika, du chili et du piment en poudre avec un peu de sel, c'est super bon !

c'est quoi la méthode HFR ?
 
je crois pas l'avoir vu en FP
 
vous prenez vos patates où en France pour les frites?
 
c'est la misère dans les supermarchés en "pomme de terre pour frites"

Dans la cave de mes parents.
en biocop ou sur le marché?

biocop j'y ai pas pensé
 
j'ai un bio c'est bon pas très loin
 
le prix est correct ou c'est x2 x3 ?

Grand Frais ils ont de la bintje
Mais là pendant le confinement le mien est trop loin  

Ils en ont quasiment tout le temps. Mais aussi trop loin pour moi... tant pis

y a pas de grand frais à Paris, ça règle la question
 
j'irais voir à biocoop pour rigoler, j'en ai un à 1km de chez moi

Jamais vu une seule bintje dans un magasin bio. Pourtant j'y vais souvent.