Reprise du message précédent :

 
Quelques heures, je n'ai jamais chronométré.
 

 
Le vinaigre c'est pour garder l’extérieur de la frite intacte (2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel pour 2l d'eau)  pour casser la surface il faut ajouter du bicarbonate de soude dans l'eau ou utiliser un bain à ultrason    

Le vinaigre, ça peut être utile pour maintenir en frites des PdT "spéciales frites" qui ont tendance à se désagréger au bout de 7 mn de cuisson dans l'eau.
Jusqu'à présent, je n'ai mis que du sel, j'essaierai d'ajouter du vinaigre.
Je dois aussi essayer avec des Charlotte, paraît qu'elles vont bien, tout en étant "à chair ferme".

C'est pour éviter que les frites ne fassent de la purée. Personnellement après test je trouve que c'est contre productif car tu souhaites que la surface des frites soit bien rugueuse.

Au contraire, ça déborde davantage si les frites sont chaudes (car l'eau s'évapore plus vite)

C'est pas nécessaire de s'embêter comme ça, après test je ne vois pas de différence entre séchage poussé et simplement laisser refroidir en couche fine à l'air pendant 15-20 min.

Je note prochain coup eau salée uniquement]

 
Wokay, bon c'était à l'arrache avec de l'huile de merde trouvé là ou c'était ouvert .. Peut-être ça aussi.
 
La prochaine tourné sera à la graisse de boeuf du boucher, ça devrait passer mieux

L'huile d'arachide, ça va bien et ça se filtre facilement/ça tient une bonne dizaine de fritures (en en rajoutant une goutte à chaque fois pour faire le niveau).
 
Ah, autre chose: J'ai suivi le conseil du type de la vidéo qui a été quotée dernièrement, couper les frites avec un couteau "qui coupe pas" afin d'avoir des frites rugueuses.

é komen kelle feusé no gran-maire pour faire dé frite ?

 
Du coup, sans vinaigre, il faut peut-être diminuer le temps de cuisson à l’eau pour éviter tout risque lié à la surcuisson, ça doit tellement dépendre de la pdt choisie.
Et peut-être rallonger d’une minute du coup le passage dans l’huile.

Oui effectivement je pense que la variété de la pomme de terre joue énormément, surtout que la cuisson à l'eau se joue à 30-60s près. Mais perso je préfère une cuisson à l'eau trop longue que je contraire.

Vous voulez être choqué ?
 
Voici une façon de faire des frites… très… particulières.  
 
https://www.instagram.com/p/B6Uuu1C [...] u2gb4h8bra  
 
 
 
Ça me fait penser aux frites micro ondes.

 
je vais demander à ma copine de m'en faire
 

C'est magique, elles doublent d'épaisseur entre l'étape coupage de la pâte et cuisson.

En fait, ce sont des gnocchi en forme de frites, ctout

c'est proche en terme de recette
 
bon la farine est remplacée par l'amidon qui change la texture
 
beurre et lait absent de la recette classique des gnocchis

Les gnocchis, c’est pdt écrasée encore chaude plus un peu de farine, stou.

de l'étouffe chrétien,les gnocchis.

Ceux du sm, sûrement. Bien fait, c’est hyper fondant. A tel point que ça peut se déliter pendant la cuisson... bintje obligatoire.

Enfin, ça fait beaucoup de manips et d'ingrédients pour arriver au même résultat que 7 mn de cuisson à l'eau...

Sinon je valide le coupe frites Sopito (dispo chez Amazon).

C'est solide et ça fait vraiment du bon travail. On gagne un temps fou, et le résultat, des frites bien plus croustillantes que coupées au couteau.

Même au couteau "qui coupe pas" comme préconisé par la vidéo d'il y a quelques pages?

Ah bah si on a envie de se faire chier, on peut effectivement utiliser un petit couteau à beurre.

 
Ta recette me disait quelque chose... c’est presque celle des rapés de pdt  (moins d’ingrédients), un truc très croustillant  
 

Tu as essayé avec un couteau office émoussé?

Un peu petit pour couper des grosses Bintjes.  

A la limite avec un couteau à steak dentelé.

 
J’ai le master class d’amazon. Je fais rarement des frites, ça fait pas mal le taf non plus.

lui, il me fait de l'oeil depuis un moment.

Après, les frites au couteau, ça va quand on est seul.
Pour une famille et/ou des amis, c'est clair qu'une machine est mieux adaptée.

Y'a pas de jour pour les frites, les mioches en veulent pour le réveillon.

Prêtes pour le premiers bain !

Ça existe un coupe frites à levier mais pour des frites « zigzag » ?

 
J'ai trouvé ça vite fait : https://www.wish.com/product/59fd41 [...] E7EALw_wcB
 
Il doit y avoir mieux .

Ouais j’ai déjà ça, je pensais plus à un truc dans lequel tu pousses la patate (cette phrase est étrange)

https://www.youtube.com/watch?v=OWBxYQF7XoA

Génial !! Merci beaucoup.

Houla!!!
J'ai une mandoline Debuyer qui a un système pivotant du même type que la mandoline Tupperware (mais pas pour les frites ondulées).
Alors je mets en garde, ce n'est pas d'un tout aussi simple que le laisse penser la vidéo.... C'est très merdique comme système, donc je ne suis pas certain se le modèle Tupperware soit bien différent....c'est juste pour mettre en garde.....

J'ai aussi une De Buyer avec ce système et j'ai jamais trouvé ça compliqué à utiliser...
J'ai elle :
 

 
Par contre j'ai pas le truc pour les frites ondulées.

C'est bien ce modèle que je parlais.

Pour faire des frites de patate douce, je m'y prends comme pour des frites normales ?

Je crois que les temps de cuisson sont plus courts. A vérifier.

Perso j'ai jamais réussi, c'est toujours tout mou /CTB proof

C'est normal, c'est meilleur au four amha.

J'en ai déjà dégusté des techniquement réussies dans un resto,
mais à part le côté exotique (et mode), aucun intérêt par rapport à la pomme de terre.