Reprise du message précédent :
Wut mettre du blanc de bœuf au compost  

 

 
 
en plus écolo, on peux s'en servir pour faire des boules de graisse pour nourrir les oiseaux l'hiver.

Justement, sur le tas de fumier, les bestioles que ça intéresse vont vite venir se servir, et il ne reste plus rien en 3 jours max.

Je me pose une question... (vraie question, hein, pas troll)
Qu'est-ce qui est le plus mauvais pour la santé, les frites ou les chips?
Sauces mises à part, of course.

Plus de calories dans les chips donc les chips. D'autant que ça se mange en plus d'un repas souvent.

Ça me paraît logique, en effet. Et les chips sont salées, pas les frites.

Si on considère qu'il faut réduire sa consommation de sel, effectivement (mais c'est pas vraiment démontré hors cas d'hypertension ou prédisposition il me semble).

Oui les chips sont plus grasses et plus caloriques.  
Je viens de faire une recherche Google et ça donne plus de 500Cal/100g pour les chips contre 250/300 pour les frites.  
 
Après cela dit je mange toujours les frites avec de la mayo donc ça doit bien rééquilibrer  

Suffit de tremper aussi les chips dans la mayo, comme ça tu culpabiliseras moins en mangeant des frites

Et si on fait une pré-cuisson des frites à l'eau, on ne réduit pas les calories?
Elles sont sensées être moins grasses il me semble!

Au goût oui, en calories totales ça reste à démontrer

 
WTF ? On ne sale plus les frites sur HFR ? J'ai loupé un épisode important je crois  

Je reformule: Les chips sont VENDUES salées, pas les frites
Sinon, avec quel vinaigre les accompagner?

Je reprends ce post:

Les 8 min, c'est l'ébullition après départ à froid ou bien après immersion dans l'eau déjà bouillante?

Perso c'est 10min dans de l'eau frémissante. Donc je dirais à 90°.

Moi je fait 4min après reprise de l'ébullition.
J'ai pas mesuré le temps total de passage des frites dans l'eau.

OK, donc pas de départ à froid, on fait comme pour les nouilles ou le riz.

Ça dépend de la variété, je suis surpris d'avoir dit 8 min, en général je fais plutôt 7min ou 7min30, départ eau bouillante.

Tu as déjà testé 7-8min? Elles sont assez cuite en 4 min ?

4 min après reprise de l'ébullition ça doit pas être loin des 7/8 min dans l'eau.
Concrètement, je mets les frites dans l'eau bouillante, et je déclenche le chrono quand l'eau recommence à bouillir
Ça va dependre des variétés de pomme de terre, mais dans l'ensemble ça me convient.
J'ai pas encore assez de recul pour avoir un avis tranché sur chaque espèce, mais avec Bintje et Caesar, c'était très bien, avec d'autres espèces soit disant spécial frites, c'était légèrement trop cuit.
Le problème, c'est que les Bintje et Caesar, j'ai du mal à en trouver pour le moment...
Edith.
J'utilise ma Frifri pour cuire dans l'eau.
Les 3200w permettent une ébullition (et reprise d'ébullition) très rapide, et petit bonus, ça nettoie bien la cuve!

D'ailleurs comment vous enlevez le gras bien collant de la friteuse ?

Le savon noir marche pas trop mal

Bah justement, faire bouillir de l'eau dans la friteuse, ça nettoie bien la cuve la résistance et le panier, et si tu laisses le couvercle fermé, la vapeur décolle bien la graisse collée dessus (dessous plus exactement...)

J'avais mal lu, je pensais que c'était 4min en tout.

 
Merci à tous, c'est déjà plus clair, je vais pouvoir lancer les essais !  

Et évites les pomme de terre un peu vieille (genre celles qui commencent à germer dans le filet) sinon elle seront molles à l'intérieur .

Bon, ben en fait, toutes mes questions ont déjà été posées et les réponses données dans le topic, il y a entre 1 et 2 ans, suffit de relire les 20 dernières pages...

 
Moi je ne mettrais pas de s à l’impératif  

Bonsoir,
 
Avec une précuisson à l'eau, une double cuisson à l'huile est nécessaire ou on peux se contenter d'une simple cuisson ?

Je me contente d'une simple cuisson.
Je pense que la double cuisson dans ce cas n'a plus beaucoup d'intérêt.

Idem !

Ok,
 
Bon a savoir ...
 

 
En effet, tu as raison

 
ben non
 
le principe de la frite c'est la double cuisson
premiere pour cuire, 2eme pour rendre croustillante
 
mais les 2 cuissons c'est soit huile + huile soit eau + huile. l'eau remplace l'huile, c'est pas pour faire eau + huile + huile  

J'ai retenté la 1ère cuisson à l'eau+vinaigre ce samedi. avec 30-45 minutes de séchage avant de passer dans l'huile... rien n'y fait, je fais déborder la friteuse à chaque fois. Alors, je suis obligé de rester devant la frifri en tenant le panier pour jouer avec le niveau de l'huile en ébullition.
Je me trompe où ?

Trop de frites?
Trop d'huile ?

Sans doute que tes frites sont mal séchées après la pré-cuisson à l'eau, l'eau et l'huile bouillante ne font pas bon ménage.
 
Sinon hier soir j'ai été mangé chez une de mes tantes qui a une simple friteuse à gaz, qui ne s'embête pas à calculer les ° ni le temps, elle a fait ses 2 bains de frites au visu , ben elles étaient excellentes , sans doute les meilleurs de l'année .

Bah tu dois mettre trop de frites ou trop d'huile, c'est tout. C'est pas anormal de rester 1min devant pour que ça ne déborde pas.

Hier séance frites avec des PdT achetées sur le marché la veille (Monalisa je crois)
1ère cuisson à l'eau, énormément d'amidon, quasiment impossible à sécher tellement ça collait.
Je le sentais mal, et finalement elles étaient super bonnes, peut-être les meilleures que j'ai fait :
 

 
 

Eau écarlate ou white spirit. Le gras séché polymérisé rien à faire ça dégage plus au savon simple.