Reprise du message précédent :
https://i.imgur.com/o5465zU.jpg

No face rouge.

Merci pour vos réponses.
La pierre d'argile ça ne marche pas.
Je vais tester les cristaux de soude, et je vous tiendrai au courant.
Le dégraisseur je connaissais pas, si les cristaux de soude ne suffisent pas on testera.
 

Après ça, un bac à ultra son peut-être ? Parce que ça a comème l’air très coriace, ton histoire.

Bonjour les gourmands.    
 
 
Vandenborre.be ça vous inspire comme vendeur ? Il proposent le meilleur prix que j'ai trouvé pour une Frifri 1948 89€ fpi :
 
https://www.vandenborre.be/fr/friteuse/frifri-1948
 
Sinon Darty 95€, ou mieux si vous avez mieux ?
 
Merci.

Bah je vais payer 5€ de plus chez Darty alors  

Dites, il faut que je change d'huile.
Qu'est ce que je peux tenter après l'huile d'olive et le gras de boeuf ?
histoire de varier un peu

Graisse de canard.

Huile de tournesol... Un mix graisse/huile

J'avais essayé dans une autre vie (Friteuse Seb de base)
ça donnait un aspect vraiment bizarre à froid...

c'est ce que j'étais justement en train de regarder sur amazon : https://www.amazon.fr/Gailhou-Durdo [...] 95&sr=1-12

Canard il a dit

Sinon tu achètes des cuisses de canard et tu les confits, tu vas avoir plein de graisse en trop.

 
Ca marche bien l'huile d'olive dans une friteuse ?  
J'avais en tête que c'était à éviter ?

Certains ici le font, tente un coup de filtre amha

Gras de cheval mais attention l'odeur , c'est fort .

https://www.youtube.com/watch?time_ [...] shKD0dgV8I

C'est passé sur le topic vidéo je crois, j'aurai pas osé la poster ici perso

La double cuisson à l’eau, l’idée doit avoir été piquée ici    
Et ce type ne sait pas / plus se servir d’un coutal, nan ?

"Y a aucune graisse qui reste avec les frites"  

Oui ça m’a choqué
J’ai arrêté la vidéo à ce moment  

Tu as raté le moment où il les met à cuire dans l'huile

Où vous avez vu une double cuisson à l'eau ?
Il les blanchit juste à l'eau puis les fait dorer à l'huile... comme certains le font ici il me semble.
Je trouvais justement cette vidéo pas trop mal.

 
Toutafé, c'est pour ça qu'il y a plein de redface -->>

J'ai tester une fois. Des que j'ai mis les frites dans l'huile, j'ai eu le même effet que lui mais en pire : ça a débordé de partout. Heureusement que la friteuse est dans mon balcon

Oui. Je ne fais plus jamais de double bain d'huile. Toujours eau puis huile.

 
Voir même le first post
 

 
C'est pas trop mal expliqué mais rien que le titre putaclic  

 
T'as écouté toutes ses explications ?  

Ne serait il pas préférable de sécher un peu les frites avant de les plonger dans l'huile afin d'éviter un débordement d'huile bouillante ?

Si c'est le mieux.

C'est décidé je teste ce midi

C'est même indispensable de sécher les frites correctement. Non seulement pour éviter le débordement, mais surtout parce que ç'est nécessaire pour bien maitriser la température de cuisson et limiter la dégradation de la qualité de l'huile.

En sortant les frites de l'eau bouillante, ça sèche naturellement vite si étalé en couche fine.
 
J'ai déjà essayé de poursuivre au four basse température (40-50°C) c'était moins bon.
 
Je ne vois pas ce que ça à affaire avec la dégradation de l'huile ?
 
En réalité je n'ai pas vraiment vu de différence en passant du temps à les faire sécher et en enchaînant "rapidement".

Oui c'est pas l'huile qui se dégrade a proprement parler si elle est chargée en eau mais la friture globalement, puisque le taux d'huile est moins important. Mais bon si tu ne réutilises pas l'huile d'une friture à l'autre ce n'est sans doute pas grave!
D'autre part, il a été montré que le séchage (qui permet la diminution de la teneur en eau des frites) permet de limiter l'absorption d'huile.
Pour ceux qui sont intéressés par quelques recherches et conlcusions intéressantes, je vous recommande la lecture de l'article suivant
https://www.ocl-journal.org/article [...] 92p89.html

Oui effectivement les frites sèches sont sensées absorber moins d'huile. Mais du coup tu dis une chose et son contraire dans ton message

Résultat mitigé.
 
3 pommes de terre Dita (elles commençaient à germer et j'aime pas jeter) .
Frites coupées passées dans l'eau froide .
Plongée 5 minutes dans l'eau bouillante.
Séchée .
1 Bain à 180° , elles ont colorée super vite donc 1 seul bain .
 
Les bons points:
- Belle couleur dorée
- Goût de la pomme de terre bien présent, plus qu'avec les frites cuites directement à l'huile .
 
Mauvais point:
- Texture molle (elles étaient déjà molles en les sortant de l'eau bouillante) .
 
Après j'étais au téléphone pendant le bain d'huile, donc je n'avais pas trop les yeux sur ma Frifri , j'ai fait plusieurs mini bains voyant que ça colorait super vite .
 
Je réessayerai avec 2 bains d'huile (170° et 190°) pour voir .

Oui j'ai eu aussi des résultats pas terribles avec de vieilles pdt. Par contre, sur la variété :
"Catégorie : Consommation à chair ferme"
http://plantdepommedeterre.org/ind [...] erre/ditta

Mince, il m'en reste 3 de la même sorte , je vais essayer avec une sorte de PdT à frites ou avec des Dita fraiches .

35 pieds de Bintje dans le potager  
 

 

Avec les Coquelicots