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Auteur Sujet :

Manger ou faire soi-même de bonnes frites

n°56080052
sharkybill​y
Posté le 19-03-2019 à 17:59:49  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

falaenthor a écrit :


Pas de bas en haut hein. Sinon ça gicle :D

 

CTB :o

mood
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Posté le 19-03-2019 à 17:59:49  profilanswer
 

n°56081271
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 19-03-2019 à 20:48:38  profilanswer
 

falaenthor a écrit :


 
Oui, tu secoues vigoureusement la poignée d'avant en arrière comme au baby-foot.  
 
Pas de bas en haut hein. Sinon ça gicle :D


 
 :o  
Je préfère le billard français au baby, mais l’image me parle  :)

n°56082987
fourer
Tartiflette Connection
Posté le 20-03-2019 à 08:45:15  profilanswer
 

falaenthor a écrit :


 
Oui, tu secoues vigoureusement la poignée d'avant en arrière comme au baby-foot.  
 
Pas de bas en haut hein. Sinon ça gicle :D


 [:dafiiiiid]


---------------
-- You and I have to change history -- Est-ce de ma faute à moi si j'aime le café et l'odeur du tabac ?
n°56083043
fourer
Tartiflette Connection
Posté le 20-03-2019 à 08:55:09  profilanswer
 

titouns a écrit :

C'est bien qu'on en parle!
En effet, on parle de l'huile, de sa température, de laver les frites ou pas, etc... mais rarement de la coupe de frites.
Et pourtant je trouve que la coupe fait une différence importante.


Vu dans je ne sais plus quel reportage, le cuistot pré-découpé les patates en cubes pour justement éviter les frites de gabarits différents.
Il faisait de la purée avec les déchets.
 
Et sinon,avec une mandoline, ca donne quoi ?
certains d'entre vous ont une expérience ?


---------------
-- You and I have to change history -- Est-ce de ma faute à moi si j'aime le café et l'odeur du tabac ?
n°56083126
TZDZ
Posté le 20-03-2019 à 09:06:28  profilanswer
 

fourer a écrit :

Et sinon,avec une mandoline, ca donne quoi ?
certains d'entre vous ont une expérience ?


Je ne vois pas trop l'intérêt face au couteau.

n°56086293
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 20-03-2019 à 13:44:25  profilanswer
 

La machine à frite, c’est plus rapide à mettre en branle et à laver pour des frites.

n°56106643
fourer
Tartiflette Connection
Posté le 22-03-2019 à 13:13:35  profilanswer
 

TZDZ a écrit :


Je ne vois pas trop l'intérêt face au couteau.


L'interêt est juste pour éviter d'avoir 3000 instruments de cuisines. Décroissance, 0 déchets, et tout ça...
 
Pour l'instant, ça fait 2 ans que je suis au couteau de cuisine... mais les gamins grandissent et du coup, les volumes aussi... je me demandais si une mandoline pouvez m'aider pour les legumes et les frites...


---------------
-- You and I have to change history -- Est-ce de ma faute à moi si j'aime le café et l'odeur du tabac ?
n°56107069
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 22-03-2019 à 13:58:08  profilanswer
 

TZDZ a écrit :


Je ne vois pas trop l'intérêt face au couteau.


 
La régularité, c’est plus joli et cuisson homogène peut-être

n°56109375
pascaldeux​zero
Are you a 1 or a 0?
Posté le 22-03-2019 à 16:55:14  profilanswer
 

fourer a écrit :

L'interêt est juste pour éviter d'avoir 3000 instruments de cuisines. Décroissance, 0 déchets, et tout ça...
 
Pour l'instant, ça fait 2 ans que je suis au couteau de cuisine... mais les gamins grandissent et du coup, les volumes aussi... je me demandais si une mandoline pouvez m'aider pour les legumes et les frites...


Certaines ont des peignes pour faire des bâtonnets.
 
https://youtu.be/GvZlZNsCTZI?t=60

n°56112458
aldebaran ​le juste
Force et Honneur !
Posté le 23-03-2019 à 00:37:03  profilanswer
 

TZDZ a écrit :


Je ne vois pas trop l'intérêt face au couteau.


 
La rapidité ? surtout utile si gros volume de frites à faire je pense


---------------
J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !
mood
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Posté le 23-03-2019 à 00:37:03  profilanswer
 

n°56112800
LaPointe
Roule toujours
Posté le 23-03-2019 à 08:14:23  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


Certaines ont des peignes pour faire des bâtonnets.

 

https://youtu.be/GvZlZNsCTZI?t=60


J'ai justement cette mandoline (enfin un modèle plus ancien, très bonne came au passage), et je l'utilise pour faire nos frites, c'est top :jap:
Gros gain de temps par rapport au couteau.


---------------
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n°56112811
TZDZ
Posté le 23-03-2019 à 08:17:26  profilanswer
 

Bah perso j'imagine très mal utiliser ma mandoline pour faire des frites. Elle est pourtant juste à côté de mes couteaux. Il y a autant de mouvements, voire moins, pour faire des frittes au couteau. La mandoline est plus risquée, se nettoie moins facilement, et amha n'est pas adaptée aux tranches si épaisses (et donc rigides).

n°56112852
LaPointe
Roule toujours
Posté le 23-03-2019 à 08:29:25  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

Bah perso j'imagine très mal utiliser ma mandoline pour faire des frites. Elle est pourtant juste à côté de mes couteaux. Il y a autant de mouvements, voire moins, pour faire des frittes au couteau. La mandoline est plus risquée, se nettoie moins facilement, et amha n'est pas adaptée aux tranches si épaisses (et donc rigides).


Cette mandoline précisément est livrée avec une protection très pratique, aucun risque.
Et le nettoyage... lave-vaisselle telle quelle donc rien de compliqué.


---------------
LaPointe - USB OTG File Manager for Nexus - Version Trial - Simple Music Player - Version gratuite
n°56113566
aldebaran ​le juste
Force et Honneur !
Posté le 23-03-2019 à 11:02:08  profilanswer
 

C'est pas la mandoline qui ne coupe qu'en rondelle ou julienne , y'a un adaptateur pour faire des frites.
Après perso c'est ma femme qui épluche les patates donc ....  [:fading]


---------------
J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !
n°56113719
ezzz
23
Posté le 23-03-2019 à 11:28:29  profilanswer
 

Après perso c’est pas couper les patates que je trouve le plus fastidieux au couteau ou autre appareil mais plutôt tout le reste, notamment les manipulations d’huile  :o


---------------
mon flick r
n°56113855
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 23-03-2019 à 11:50:37  profilanswer
 

LaPointe a écrit :


Cette mandoline précisément est livrée avec une protection très pratique, aucun risque.
Et le nettoyage... lave-vaisselle telle quelle donc rien de compliqué.


 
Ce n'est pas bon pour les lames, le LV. Nettoyage à la mano pour ce genre de truc, sauf si aiguisable, mais bon...

n°56114338
aldebaran ​le juste
Force et Honneur !
Posté le 23-03-2019 à 13:01:15  profilanswer
 

Pour en revenir sur le thermostat de la Frifri, en mettant la flèche sur le 7 de 170°c , ma sonde indique 184°c .


---------------
J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !
n°56130112
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-03-2019 à 16:56:11  profilanswer
 

On parlait de couper les patates avec une mandoline ou coupe-frites, rien ne vaut un bon Santoku ;)
 
Variété "Blue Star", extra, double bain, et surtout attente de 2h entre les deux bains, j'ai fais le premier bain en avance, ça me permet de cuire les frites très rapidement au moment de servir, et une grosse plus value au niveau du résultat en bouche (crousti fondantes). je referais la même méthode avec les bintjes.
 
https://reho.st/self/feaa346e190c95500ea58a83f2beda566dcae377.jpg
 
https://reho.st/self/4601bbace82323884bfbbd2f683406d381efa623.jpg


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°56130397
aldebaran ​le juste
Force et Honneur !
Posté le 25-03-2019 à 17:19:56  profilanswer
 

2 heures entre les 2 bains  :ouch:


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J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !
n°56130466
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 25-03-2019 à 17:27:04  profilanswer
 

aldebaran le juste a écrit :

2 heures entre les 2 bains :ouch:

 

C'est très bien. Tu évite de rester en cuisine au moment du repas et tu limite l'odeur de frite pour tout le monde.

n°56130507
aldebaran ​le juste
Force et Honneur !
Posté le 25-03-2019 à 17:29:54  profilanswer
 

Hé bé, nous on en mange 2 fois par semaine, j'imagine trop la galère .


---------------
J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !
n°56130799
titouns
Posté le 25-03-2019 à 18:03:50  profilanswer
 

Moi je laisse également du temps entre les 2 bains, c'est variable en général entre 30mn et 2h.  
Et j'ai également noté une amélioration de la qualité des frites en laissant du temps de repos entre les 2 bains.

n°56130882
newchina
Posté le 25-03-2019 à 18:12:43  profilanswer
 

[quotemsg=
 
https://reho.st/self/feaa346e190c95 [...] cae377.jpg
 
https://reho.st/self/4601bbace82323 [...] efa623.jpg[/quotemsg]
 
Et après cuisson ça donne quoi comme couleur ? Il reste du mauve ?
   
   
 
 

n°56132186
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-03-2019 à 20:41:49  profilanswer
 

newchina a écrit :

 

Et après cuisson ça donne quoi comme couleur ? Il reste du mauve ?

  



 

Oui ça donne une couleur dorée/mauve, si tu veux impressionner les invités, rien de tel ;)


Message édité par gsans le 25-03-2019 à 20:42:29

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°56250325
doum
Mentalita nissarda
Posté le 08-04-2019 à 17:19:02  profilanswer
 

Me semblait avoir vu que couper ses frites au couteau (ou a la mandoline c'est pareil) c'est pas idéal parceque la coupe est trop réguliere (trop lisse)
 
et que le coupe frite a l'avantage (moins affûte j'imagine) de laisser la surface de la frite pleine d'asperité, ce qui serait meilleur pour le croustillant de la frite.

n°56250632
_PixelNinj​a
⌨ C=Q/V=ε(A/t)
Posté le 08-04-2019 à 17:45:32  profilanswer
 

Potentiellement plus de surface de contact lors des bains d'huile et donc plus de croustillance, en effet. Ceci dit, si on utilise des techniques pour faire déliter la surface des frites (pré-cuisson à l'eau sans composant acide ou bain à ultra-sons si on est hardcore), ça a moins d'importance.


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La French Touche™ : Mechanical Keyboards France
n°56250963
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 08-04-2019 à 18:32:02  profilanswer
 

C’est tout l’intérêt du bicarbonate, améliorer l’aspect micro alvéolé

n°56251414
k-nar
Laqué.
Posté le 08-04-2019 à 19:44:27  profilanswer
 

Je suis toujours bluffé par la qualitance et l'expertise hfr sur tous les topics  :D


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Pseudo Rocket League: Topper Harley | Ma chaîne YouTube | Mon Twitch
n°56276125
Monster-Mu​nch
Miam
Posté le 11-04-2019 à 11:07:15  profilanswer
 

Bonjour,
 
Je souhaite acheter une friteuse, à priori de la marque FriFri. On est trois, quel modèle me conseillez-vous ?
Est-ce qu'il y a des promos sur cette marque ?
 
Merci :)

n°56277271
TZDZ
Posté le 11-04-2019 à 12:32:46  profilanswer
 

Y'a pas de différence significative entre les modèles il me semble. Choisis plus gros si c'est possible.

n°56278383
Monster-Mu​nch
Miam
Posté le 11-04-2019 à 14:17:23  profilanswer
 

Ok ! Est-ce qu'il y a un site en particulier pour acheter du frifri ?

n°56278715
_TiFooN_
Posté le 11-04-2019 à 14:39:17  profilanswer
 

Monster-Munch a écrit :

Ok ! Est-ce qu'il y a un site en particulier pour acheter du frifri ?


 
Tu viens d’où ?

n°56280351
Monster-Mu​nch
Miam
Posté le 11-04-2019 à 16:48:51  profilanswer
 

_TiFooN_ a écrit :

 

Tu viens d’où ?

 

Du sud de la France

n°56280657
_TiFooN_
Posté le 11-04-2019 à 17:17:13  profilanswer
 

Monster-Munch a écrit :


 
Du sud de la France


 
Regarde si bol.com livre chez toi pas trop cher...

n°56280789
k-nar
Laqué.
Posté le 11-04-2019 à 17:29:33  profilanswer
 

Monster-Munch a écrit :

Ok ! Est-ce qu'il y a un site en particulier pour acheter du frifri ?

 

Darty il y en a sur commande


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Pseudo Rocket League: Topper Harley | Ma chaîne YouTube | Mon Twitch
n°56298633
LaPointe
Roule toujours
Posté le 14-04-2019 à 07:07:04  profilanswer
 

Oui Darty a pas mal de produits FriFri, et sinon il y a la boutique FriFri officielle.

 

Le modèle idéal selon moi : https://www.frifri-shop.fr/friteuse-frifri-5848.html


Message édité par LaPointe le 14-04-2019 à 07:08:07

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LaPointe - USB OTG File Manager for Nexus - Version Trial - Simple Music Player - Version gratuite
n°56365642
Ms 45
I'm free to be whatever ...
Posté le 21-04-2019 à 20:57:41  profilanswer
 

Le reportage sur FR5 sur la frite là, on sent que c'est ... français :o

n°56368591
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 22-04-2019 à 14:43:18  profilanswer
 

Et c'était certainement une redif, vu qu'il a 5 ans.
D'un autre côté, tu ne vas pas passer un inédit face à "La Grande Vadrouille" :D


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°56514636
fresiak
Posté le 10-05-2019 à 17:57:36  profilanswer
 

Hello le topic de la frite  :hello:

 

J'ai une friteuse Frifri, et le couvercle (partie inférieure) est très taché par les projections d'huile.
Il est en acier émaillé (ou juste peint, je ne sais pas) et c'est impossible à récupérer.
Vous auriez une technique (astuce) pour nettoyer (desincruster) ce couvercle, car même en frottant, ça reste très crade...

n°56516309
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 10-05-2019 à 21:53:33  profilanswer
 

Pierre d’argent ?

n°56516564
sմb
Posté le 10-05-2019 à 22:16:18  profilanswer
 

Cristaux de soude mais attention les mains [:blastm:4]

mood
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