Manger ou faire soi-même de bonnes frites

Recherche :

Mot : Pseudo : Filtrer Aller à la page :
Page : 1 2 3 4 5 .. 74 75 76 .. 136 137 138 139 140 141 Page Suivante Page Précédente Bas de page
Auteur	Sujet : Manger ou faire soi-même de bonnes frites

speedboyz30

Guide Michelin :o

Reprise du message précédent :
Y a pas de gras dans la moutarde ?

A priori je pars sur poulet rôti / frites / mayo maison

Poulet bien gras avec du beurre sous la peau histoire de s'accorder avec les frites

Message cité 1 fois

Publicité

speedboyz30

Guide Michelin :o

D'ailleurs vous faites le ketchup maison ?

Message cité 1 fois

sharkybilly

speedboyz30 a écrit :

D'ailleurs vous faites le ketchup maison ?

Perso non mais j'avais choppé une super recette de chef sur le podcast de "On va déguster".... faut que je retrouve le sujet de cette émission... Si je trouve je poste

Message cité 1 fois

speedboyz30

Guide Michelin :o

sharkybilly a écrit :

Perso non mais j'avais choppé une super recette de chef sur le podcast de "On va déguster".... faut que je retrouve le sujet de cette émission... Si je trouve je poste

Les frites au hasard ?
Je vais le réécouter et je vous ça :jap:

speedboyz30

Guide Michelin :o

Pour ceux que ça intéresse :

sharkybilly

Peut-être mais je crois que c'était l'année passée...

Message cité 1 fois

speedboyz30

Guide Michelin :o

sharkybilly a écrit :

Peut-être mais je crois que c'était l'année passée...

Sûrement! Je viens de l'écouter et c'est la recette de la sauce samouraï qu'ils donnent !

(enfin mayo à la harissa )

TZDZ

speedboyz30 a écrit :

Y a pas de gras dans la moutarde ?

[:lectrodz]

aldebaran le juste

Force et Honneur !

Il y a un peu d'huile dans la moutarde (en même temps je viens de vérifier, je savais même pas [:lefab:5] ).

Sinon chez nous c'est mayo (pas maison, pour les frites on préfère celle en pot) et/ou sauce Steack Oignons, une tuerie avec la viande (mais on ne la trouve que chez Coccinelle Market ) .

Message édité par aldebaran le juste le 20-09-2018 à 20:36:59

---------------
J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !

TZDZ

Bin y'a les lipides issues des graines, mais c'est quand même pas comparable à de la mayo qui est une émulsion de graisses. Perso quand je fais de la friture, mes sauces sont souvent acides.

Publicité

lxl ihsahn lxl

●⌠ Antaigris ⌡●

La moutarde de Dijon ne contient pas d'huile dans sa recette, c'est une des sauces les moins caloriques.

---------------
[YouTube] Le Cerveau Lent : vulgarisation sciences cognitives ◦ [url=https://forum.hardware.fr/hfr/AchatsVentes/Photo-Audio-Video/vds-pentax-samyang-sujet_644991_1.htm]Vente Penta

aldebaran le juste

Force et Honneur !

Moi j'ai regardé une recette de moutarde maison, y'avait 20 cl d'huile .

Message cité 1 fois

---------------
J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !

TZDZ

Les mêmes qui mettent de la moutarde dans la mayonnaise, je suppose. Mais en général, y'a pas d'huile dans les recettes.

Message cité 1 fois

lxl ihsahn lxl

●⌠ Antaigris ⌡●

aldebaran le juste a écrit :

Moi j'ai regardé une recette de moutarde maison, y'avait 20 cl d'huile .

Ouai enfin marmiton et les recettes de tata ginette…

Sur le wiki y'a aucune variante qui contienne de l'huile :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Moutarde_(condiment)

Il y en a des sucrées cela dit, surtout les américaines et celles d'Europe centrale/est.

Message cité 1 fois

aldebaran le juste

Force et Honneur !

TZDZ a écrit :

Les mêmes qui mettent de la moutarde dans la mayonnaise, je suppose. Mais en général, y'a pas d'huile dans les recettes.

Mdr, on m'en a parlé hier , pour relever le goût de la mayo

lxl ihsahn lxl a écrit :

Y'a celle là aussi : https://www.google.com/url?sa=t&rct [...] LhEn3GCE4r
, avec 50cl d'huile .

Après je sais pas du tout, je suis pas un grand fan de moutarde donc je ne m'intéresse que peu au sujet .

Vous la faite comment vous votre moutarde maison ? (je suis un peu HS là oui)

---------------
J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !

fredjke

Perso j'ai tenté de faire tremper les graines dans du vin blanc puis cuire avec de la farine ça donne un truc pas bon la farine. Et il y avait aussi d'autres choses dedans mais pas convaincu. Choisis en tous cas une recette sans farine ni fécule.

---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

falaenthor

Long Long Man

Shao-Bang a écrit :

Gros bordel ce midi avec la Frifri quelques minutes après avoir plongé les frites, un débordement d’huile qui ne m’était jamais arrivé :fou:

La table en teck et la terrasse en tomettes rouge font forcément la gueule, et elles ne sont pas les seules :sweat:

Deux questions :

- Vous avez des astuces pour récupérer au mieux les tâches ? Pour l’instant j’ai mis du sable à terre et de la farine sur la table, mais ensuite ?
- Pourquoi l’huile a moussé autant pour finir par déborder ? Vu qu’elles étaient trop cuites au bout de 4 minutes, je penche pour une huile vraiment trop chaude… Il n’y avait pas une histoire de thermostat défaillant avec cette marque ?

-Pour récupérer les taches sinon, terre de sommière (plein!)
-Le débordement d'huile c'est probablement parce qu'il y avait trop d'eau dans ton bac. Soit trop de frites dans le panier, soit des frites pas assez séchées.

d@kn1ko

hello,

vous mettez quoi comme huile dans vos friteuses?
graisse de boeuf?

Message cité 1 fois

mamatom

Sujet un peu hors sujet, est ce quelqu'un a utilisé le Gaufrier Frifri? Ils ne font que des friteuses et des gaufriers

Message cité 1 fois

LaPointe

Roule toujours

Oui et moi je le trouve pas mal.

---------------
LaPointe

speedboyz30

Guide Michelin :o

mamatom a écrit :

Sujet un peu hors sujet, est ce quelqu'un a utilisé le Gaufrier Frifri? Ils ne font que des friteuses et des gaufriers

J'ai un Lagrange qui est pas mal je trouve :jap:

d@kn1ko a écrit :

hello,

vous mettez quoi comme huile dans vos friteuses?
graisse de boeuf?

Tournesol, mais uniquement parce que je n'ai pas accès au blanc de bœuf. Si j'étais en fronsse ou en Belgique j'utiliserais du blanc de bœuf :jap:

Message cité 1 fois

d@kn1ko

speedboyz30 a écrit :

Tournesol, mais uniquement parce que je n'ai pas accès au blanc de bœuf. Si j'étais en fronsse ou en Belgique j'utiliserais du blanc de bœuf :jap:

y a un raison particuliere pour le tournesol? en fp c est noté plutot arachide

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

Je pense qu'il faut surtout une huile qui supporte les hautes températures. C'est le cas de l'huile d'arachide (raffinée) et de l'huile de tournesol (semi-raffinée ou raffinée). Le point de fumée est de 232°C pour les deux. Après, éventuellement, il peut aussi y avoir des histoires de goût.

Message cité 1 fois

d@kn1ko

pascaldeuxzero a écrit :

ok merci

niku

conomie conomie la team

Picard propose des frites de patate douce

DustB

Je n’ai gouté qu’un fois le blanc de boeuf, c’est assez spécial quand même...

Message édité par DustB le 02-11-2018 à 11:14:03

sharkybilly

Je ne suis pas fan du blanc de bœuf pur. Je devrais peut-être essayer un mélange à 50%

J'utilise de l'huile de tournesol bio, j'aime bien le résultat.

Skol

J'en suis revenu du blanc de bœuf. Ça a quand même une odeur particulière et finalement l'huile d'arachide ou de tournesol ça sent moins fort et le goût reste tout à fait correct. Sans compter que c'est moins chiant à nettoyer que le bdb qui se solidifie.

Message cité 1 fois

speedboyz30

Guide Michelin :o

C'est vrai aussi, je garde le blanc de boeuf pour mes passages à Bruxelles :jap:

milkyway58

Dessert lacté

Personne n'a essayé l'huile de pépins de raisin?

Message cité 1 fois

---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

DustB

Pour la friture, non

Tahitiflo

éponge carré(e) triple experte

milkyway58 a écrit :

Personne n'a essayé l'huile de pépins de raisin?

je crois que c est adapté pour les fondues bourguignones.

milkyway58

Dessert lacté

Tout à fait, elle est très fluide, n'a quasiment aucun goût et tient très bien les hautes températures, donc elle doit pouvoir convenir pour les frites.

---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

D'après le lien ci-dessous, il y a 2 critères : point de fumée élevé et "stabilité" à la chaleur. L'huile de pépin de raisin est utilisable mais elle se dégradera plus vite qu'une huile de tournesol ou d'arachide. Il faudra la renouveler plus rapidement.

Citation :

Toutes les huiles végétales raffinées ont des points de fumée relativement élevés (plus de 230 °C), alors que la température de friture recommandée est d'environ 175 °C à 190 °C. Cependant, le point de fumée chute de quelques degrés après chaque usage, et les huiles hautement polyinsaturées se dégradent plus rapidement que les huiles moninsaturées et saturées. Il est ainsi recommandé de jeter les huiles utilisées pour la friture après 4 à 6 usages.

L’huile de pépins de raisin est majoritairement riche en gras polyinsaturés de type oméga 6. Son point de fumée est suffisamment élevé pour l’utiliser à la cuisson, tant et aussi longtemps qu’elle n’est pas réutilisée trop souvent. Étant donné sa couleur et son goût légers, elle n’altère pas la saveur des recettes.

http://www.extenso.org/article/l-h [...] mperature/

Message édité par pascaldeuxzero le 02-11-2018 à 18:01:41

milkyway58

Dessert lacté

Beaucoup d'oméga 6, pas super, ça. On oublie...

---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

gsans

Slow food... slow....

Je vais tester l'huile d'olive raffinée

https://www.amazon.es/Carbonell-Ace [...] a+refinado

79% de gras monoinsaturés et 13% de gras saturés, c'est bien pour la friture et la tenue dans le temps.

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 02-11-2018 à 22:12:00

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

DustB

J’e n aurais pas osé.., surement un à priori

Nozdormu

la recherche sur silvercrest ne donne rien sur le topic, des retours sur :

https://www.lidl-shop.be/fr-BE/SILV [...] p100246332

?

Message cité 1 fois

gsans

Slow food... slow....

Nozdormu a écrit :

la recherche sur silvercrest ne donne rien sur le topic, des retours sur :

https://www.lidl-shop.be/fr-BE/SILV [...] p100246332

Pas assez puissante. Juste 2000w, il faut au minimum 3000w pour un bon résultat.

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Shinseiki

Poti Blagueur

gsans a écrit :

Hahaha... Dire que tout le topic se foutait de ma gueule quand je parlais d'huile d'olive...

Message cité 2 fois

---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!

milkyway58

Dessert lacté

Raffinées, les huiles n'ont plus aucun goût, olive ou autres, donc ça doit le faire en usage friture.

Message cité 1 fois

---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

Publicité

Page : 1 2 3 4 5 .. 74 75 76 .. 136 137 138 139 140 141

Page Suivante

Page Précédente

Haut de page

FORUM HardWare.fr

Discussions

Cuisine

Manger ou faire soi-même de bonnes frites

Sujets relatifs
Manger vraiment pas cher au boulot.	Firme de restaurants pour manger équilibré ?
qu'est ce que vous manger sur votre lieu de travail?	Le TOPIC de la malbouffe - ....pour mieux manger
Le topic des bonnes poires	Bonnes adresses pour des boutons de manchette
Solution pour arrêtez de ce manger les ongles	Strasbourg en décembre choses a voir (et a manger)
gazpacho gaspacho topic officiel, viendez poster des bonnes recettes	manger quoi pour grossir??
Plus de sujets relatifs à : Manger ou faire soi-même de bonnes frites

Page générée en 0.054 secondes