Reprise du message précédent :
Avec une friteuse qui manque de puissance, la bonne solution c'est de :

• Diminuer les portions, surtout en première cuisson
• Préchauffer à 5 ou 10 °C de plus que la température recherchée

Il y a aussi une technique qui consiste à plonger les pdt jusqu'à ce que le voyant s'allume, les ressortir, puis les remettre dès que la température est de nouveau atteinte. Les résultats ne sont pas mauvais mais le risque est qu'elle soient un peu plus grasses.

 
C'est la technique conseillée par Frifri pourtant. Useless, au vu de la puissance de leur matos ?

Dites, la précuisson a l'eau, je peux la faire 3-4h avant la cuisson finale ?

Ouais. Tes frites seront probablement moins grasses d'ailleurs. Il y a je ne sais plus quel chef qui préconise un très long temps de repos/séchage d'ailleurs. Ceci dit, j'ai essayé de forcer le séchage au four à 50°C, mais le résultat était pas génial.

L'UE va réglementer la cuisson des frites
 
 

Salut,
ma Frifri dort depuis des mois...
Je vais faire des moules frites ce soir, et je vais donc faire quelques courses ce midi.
Pas de Bintje dans mon Carrefour en ce moment, que me conseillez vous en remplacement?
Je vais faire la pré-cuisson à l'eau. Je n'ai pas le courage de me retaper l'historique du topic, si quelqu'un peut confirmer la façon de procéder:
 
Frites taillées grosses (1cm)
Pré-cuites dans de l'eau bouillante salée pendant 6mn
Séchées
1er bain d'huile (BDB) à 140° pendant 7-8mns
2ème bain à 180° jusqu'à une belle coloration (5mns env.)
 
OK?
Merci

1cm ça semble pas très gros.
Te fais pas chier avec le séchage, hein, tu laisses égoutter. Et un seul bain d'huile suffit à mon avis. Prends les variétés spéciales frites. Si y'a pas, mieux vaut trouver un plat de remplacement.

 
1/2cm me parait mieux pour la taille des frites (en épaisseur), 1 cm c'est carrément des poteaux..
 
La pré-cuisson doit être très rapide, c'est à l’œil et tu gouttes pour voir si ça ne devient pas de la purée.
Le reste c'est bon

Pourquoi faire 2 bains d'huile en plus d'une pré cuisson a l'eau ?

 
J'ai leu ici vinaigrée, plutôt que salée
Sinon, en voyant ton post alors que je cherchai une idée de repas pour jeudi soir, je vais en faire autant. Merci donc

Des poteaux?
C'est même un peu plus (la grosse grille de ce modèle) fait 14mm et ça donne des frites de belles tailles, sans être trop grosses. J'avais d'ailleurs opté direct pour cette taille plutôt que la petite (style McDo) sur les avis de ce topic.
La "petite" grille fait d'ailleurs 1cm. 0.5cm, c'est des allumettes non?
Je verrai ce soir...
 

Parce que je fais tout comme Gsans, c'est mon idole.
   
 

 
je me rend pas compte (je suis pas à la maison, je peux pas comparer), mais ça me parait gros 1 cm... (enfin pour une frite )
 

Ce n'est pas à la place du sel, et ça dépend de ce que tu veux faire :

Si tu fais de grosses frites, tu peux éventuellement omettre le sel, voir utiliser de la bicarbonate pour que la surface se délite (il faut surveiller la cuisson pour éviter de se retrouver avec de la purée), créant plus de surface de contacte pour la friture. Si tu veux que tes frites restent intactes, ajouter du vinaigre à l'effet contraire et retarde la décomposition de le pomme de terre.

Je récapitule : le bicarbonate augmente la surface de contact du produit à cuire, ce qui accélère la cuisson => ok pour de grosses frites
 
Et le vinaigre a l'effet inverse, ce qui protège de l'effet purée => => ok pour de petites frites
 
Et  le sel ?

des moules au cidre.

   
 
Alors, je confirme que la grille 1cm donne de petites frites, style McDo. La grosse grille 1,4cm donne des frites un peu plus grosses donc. C'est celle que j'utiliserai la prochaine fois.
 
J'ai précuit 5 mn à l'eau, 1er bain à 140 pdt 7mn, 2ème bain à 180 pdt 4mn.
Très bonnes, sans être transcendant. Je n'ai pas noté de différence avec cette pré-cuisson à l'eau.
Je réessaierai avec de grosses frites.
Les pdt étaient des Colomba (spéciales frites à Carrefour), je crois que ce n'est plus la saison des Bintjes...

 
Si c'est bien une grille 1cm, ça ne donne pas des frites mcdo, qui sont beaucoup plus petites

 
Des bintjes, j'en trouve toute l'année maintenant

C'est bien ce qu'il me semblait. Je ne vais jamais à mcdo, je n'ai aucune idée de la taille de leurs frites, par contre 1cm c'est vraiment petit. Je les fais au couteau grosso-modo à 1.5cm, ça fait des frites de taille moyenne.
 

Perso la différence je la sens avec mon protocole, pas avec une précuisson courte et deux bains.

Il y a sûrement aussi un intérêt en terme d'imprégnation en huile, nan ?

Deux bains = plus gras, oui.
Mais frites précuites humides = plus gras aussi

C'est pour ça que tu les laisses sécher ?

Ouais (enfin parce que je trouve que ça marche bien comme ça). J'étale les frites à la sortie de la précuisson, avec la chaleur ça sèche vite. Y'a des protocoles qui proposent de sécher plus longtemps, mais je n'ai pas trouvé ça fameux (mais je n'avais pas de test rigoureux).

On ne doit pas parler des mêmes 1cm. As-tu testé?
On pense que ça fait gros, et pourtant...
J'ai pas pris de photos, mais je te garantis qu'elles sont similaires.
 

Je suis passé dans un Auchan en sortant du boulot, idem, pas de Bintje.    
Tu en trouves où? Dans quelle région?
 

J'ai fait pareil: Pré-cuisson à l'eau, et étalées ensuite sur un linge jusqu'à leur cuisson, 1h après.

 
1cm... c'est 1cm .  
Les frites Mcdo ont plutôt une section de 7 mm, voire peut-être 5.
 
1cm c'est plutôt la taille qu'on trouvera en brasserie, kebab, etc.

Ça rétrécit pas mal à la cuisson.

 
Pas à ce point, ou alors vous les laissez se dessécher pendant 30 minutes dans la friteuse...

 
En IdF, chez mon primeur

Bah si ça rétrécit pas mal.  

à 3,50€ le kilo?

Je n'ose même plus regarder  
Après, c'est la seule façon d'avoir des fruits/légumes qui ont du goût.

C'est simplement une question d'agir sur la pectine (pour faire simple, le "ciment" qui tient tout ensemble) présente dans les pommes de terre. Le bicarbonate (alcaline) accélère sa dégradation alors que le vinaigre (acide) la retarde.  

 
Exact...
Et encore, faut guetter les arrivées et gouter ou avoir toute confiance en son primeur.
Je ne jure que par mon p'tit primeur du coin pour avoir des légumes et des fruits qui ont du goût. Je fais quelques entorces pour les bananes, pdt, oignons, etc...
J'irai voir ce soir s'il a des Bintjes.

J'aimerais bien recenser toutes les variétés vendues sous l'appellation "spéciales frites".
 
Je commence, achetées aujourd'hui : "Colomba"
 
Trop molles après friture

http://www.cnipt-pommesdeterre.com [...] -courante/
Jamais vu la colomba.

Je connais évidemment Google et donc ce site internet  
 
Mais il y en a plein qui n'y sont pas.
 
J'ai déjà vu aussi des "Sirco" dans les "spéciales frites".

Ce que je veux dire c'est qu'elle ne devrait pas être conseillée pour les frites.
http://www.huchette-duthoit.com/files/colomba.pdf
-> type culinaire A (ferme)

 
Très clair, merci
 
 
Sinon, mission moule / frites de ce soir réussie.
Double cuisson eau/huile de 6 minutes à chaque fois, avec un peu de vinaigre dans l'eau. Le bain d'huile était à 180°.
C'était quasiment des frites à double bain d'huile au niveau goût. Par contre, le sopalin au fond du plat était quasiment indemne de toute tâche d'huile, c'était impressionnant..

 
C'est plutôt mauvais signe ça

 
  junk food addict ?