Reprise du message précédent :

Pour masquer l'odeur ?  

 
Pas toi ??  
 
 
 

(..)
Le goût, plutôt... Remplacer l'éventuel goût "spécial" du BDB par un plus neutre et plus habituel...

Perso l'odeur me gêne beaucoup plus que le goût que je trouve assez neutre.

 
Ok merci.
Sinon, 190°, c'est ce qui est précisé aussi par Frifri, mais c'est beaucoup pour une huile, on se rapproche du point de fumée nan ?

Blanc de boeuf

 
Et après les frites ont le gout d'oignon frits.

 
Je salue le bricolage mais l'intérêt me paraît au final assez limité.  
Tu récupères deux trois merdouilles au fond de ton panier, bon.
 
Tu ne te retrouves pas avec un panier plus chiant à nettoyer et qui s'égoutte plus lentement?
Quid des micropoussières bien plus fines qu'on retrouve au fond des bacs d'huile?
 
Sinon la précuisson à l'eau c'est vraiment bien, après refroidissement on obtient bien des frites super sèches en surface.

Errrrrr ouais  

D'après Modernist cuisine, un maillage à 75µm est, il me semble, tout à fait adapté pour la filtration de l'huile. Je crois que gsans en a pris un plus fin. Personnellement, j'ai préféré me faire un tamis avec, ça marche vraiment pas mal.

 
Ok, personnellement je préfère utiliser un entonnoir muni d'un filtre maille fin pour filtrer l'huile après cuisson et la placer dans des bidons pour stockage.
 
Ca me parait plus simple comme mode opératoire, à moins de faire des frites très souvent et de laisser l'huile en permanence dans le bac.

C'est un peu ce que j'entendais par "tamis".
Par contre, je laisse effectivement l'huile dans le bac après filtration.

Oui j'ai pris plus fin, et surtout ça m'évite d'utiliser un autre bac pour filtrer le gras de boeuf (qui lui fige au contraire d'une huile). Là ça filtre directement, et ensuite ça fige dans ma friteuse (j'imagine le bordel si le gras de boeuf fige dans un autre bac.... que celui de la friteuse). Aucun problème d'égouttement, et je passe le panier avec la maille inox dans le lave vaisselle, ça ressort nickel.

 
Eux, c'est leur métier.
 
Déjà que passer ma journée en cuisine pour un repas englouti en 5 minutes, je suis pas fan... mais en plus pour la plus simple des garnitures, non

hmmm.
 
pour moi, les frites ne sont pas la plus simple des garnitures, mais le meilleur des plats!
et qui se suffisent presque à elle même.
il m'arrive souvent de ne me faire que des frites.
à la limite une curry-wurst et une bière pour accompagner, mais uniquement des frites, cela me convient.

Et sinon côté santé ça va

nickel.
pourquoi?

C'est pas ce qu'il y a de meilleur pour la santé

C'est un peu l'idée, en effet.
D'oignon, pas spécialement frit, disons.

Ah mais moi aussi je peux me faire un repas uniquement constitué de frites, quoiqu'un peu de sauce ou un camembert braisé n'est pas refusé
 
Mais je ne vais pas y passer une demi-journée. Ne soyons pas ridicules...

 
Je n'en ai mangé qu'une fois. C'est disons...différent, je vais passer.

Rien que ça? Soit tu es Marseillais, soit tu n'as pas goûté grand-chose...
 

+1, les frites, c'est bon, c'est sympa, mais faut arrêter de se la raconter, c'est pas de la haute gastronomie...  
Come disait Jean Carmet: "Celui qui prétend être arrivé n'allait pas bien loin..."

Il dit juste que pour lui, c'est le meilleur des plats. Ce n'est pas critiquable

personne n'a dit que c'était le meilleur des plats dans l'absolu.
bien sur que ce n'est pas de la haute gastronomie.
mais dans les trucs ultra basiques / 2 ingrédients, c'est quand même le top.
je voulais uniquement dire que pour moi, c'est plus que "la plus basique des garnitures" "d'un repas englouti en 5 minutes"...
 
(PS, pour info, c'est un topic frites, donc oui, on est forcément partial, et oui, on exagère un peu surement. Si tu veux faire la liste des plats meilleurs que les frites, tu peux aller sur le topic cuisine par exemple...)

Perso jsais pas toi, mais j'aime les frites chaudes, donc oui c'est vite englouti
 
Enfin, tant mieux si votre geekerie de la cuisine vous pousse à expérimenter des techniques qui permettent de faire en 3 heures des frites meilleures que celles que je fais en 20 minutes.
 
Je suis juste un peu plus terre-à-terre

 
 
Tu bluffe Marconi !
 
C'est juste une question d'organisation personnelle le truc de les préparer à 15h pour les manger à 20h... mais sinon en 30 minutes c'est plié aussi...précuisson/double bain, 15 à 20 minutes à tout casser.

Si tu les prépare aussi longtemps à l'avance elles deviennent pas noires ?

Ça ne noircit que cru si tu ne les plonges pas dans l'eau.

Tu as employé un superlatif relatif qui y ressemblait fort...

Ben voilà, ça, c'est plus réaliste, on n'est pas dans un topic nazi (CF pizza... ^^)

(pour info, comme toi, je fréquente ce topic, et tu auras remarqué qu'à aucun moment, y est dressé une échelle de valeurs... ^^)
Bref, tout baigne! Dans l'huile/la graisse de palme/le bédébé!

 
La pré-cuisson à l'eau bloque ce phénomène comme l'a dit TZDZ.

Moi j'essayerai la pré cuisson. Comme déjà dit je ne sais plus ou, curieux de tout, doué pour rien  

haaaaa hfr ....
 
 /me note de précuire ses frites à l'eau pour la prochaine fournée ....

Sous vide basse température, sinon tu seras considéré comme un hérétique et brûlé vif comme il se doit.

Avec de l'eau faiblement minéralisée, Mont Roucous par exemple.  

ça tombe bien ma dernière session PZ3 as eu droit à de la mont roucous
 
café/fromage/pain/frites/pizzas ... HARDWARE qu'ils disaient ?? .... rhoooo

Séance Chips de "Bleu d'Artois" ce soir, double cuisson, c'té bon    
 

 

 

 

 

Sa mère....

Gsans, l'explorateur du goût  

Par contre les ongles  

En même temps quand tu jardine toute la journée sans gants, même en frottant fort le soir, ça part pas...

et pis ça donne un bon petit gout du terroir ^^

ça immunise,on dit.