Reprise du message précédent :

Des cromesquis...?    

Ah tiens, je ne connaissais pas. Ça apporte quelque chose ?

Nope, mais c'est vrai que je devrais tenter.
Récemment, j'ai fait du chou fleur frit saupoudré de chaat masala avec du fromage blanc, c'était pas mal du tout, par exemple.

Je ne sais pas, j'utilise de l'huile de tournesol toute simple.  
 
Sur la notice de Frial il est écrit que l'huile est aromatisée. Il m'avait semblé voir qu'une autre marque contenait du paprika (peut être pour colorer une huile un peu trop pâle?)

Frial c'est pas de la coriandre, c'est de la muscade. Et franchement c'est totalement imperceptible, du moins en ce qui me concerne.

Si c'est imperceptible, c'est que c'est soit de la branlette de commercial, soit pour masquer un autre (et mauvais) goût...

Peut-être leur fameuse formule sans mauvaise odeur ?

En bref, ça n'a rien a foutre dans une huile pour friteuse
 
Au mois d'aout je retourne en Belgique, faut que je fasse le plein de ça : https://colruyt.collectandgo.be/cog [...] itures-3-l

Je n'ai pas de drap dans le coin ??

L'huile d'Olive donne un goût d'olive aux frites ?
 
Je demande car par exemple la mayonnaise à l'huile d'olive j'aime pas du tout.

Ouais, paraît que c'est bien typé l'huile d'olive.

Celle-là est peut-être hyper neutre, d'où le fait que Shinseiki fasse le plein ?

Il y a des Colruyt en France, cette huile n'y est pas vendue...?

 
Nope, pas dans ceux que j'ai fait en tout cas

Ben là c'est écrit "coriandre"

http://www.lesieur-professionnel.f [...] excellence

C'est pas celle que j'utilise, celle-ci c'est la Frial Excellence (pour les pros ?), moi j'ai de la Frial tout court  
http://www.coradrive.fr/dornach/to [...] .html?ct=7

C'est ptetre pour pas sentir le graillon comme avec toutes les autres huiles.
On met un agent désodorisant? Ou qui donne une odeur qu'on n'associe pas avec la friture?

Ça sent pas particulièrement la muscade en tout cas. Juste l'huile chaude. Ça pue nettement moins que le blanc de bœuf, mais c'est vrai qu'on y perd niveau goût.
J'ai acheté ça pour faire mes falafels, j'osais pas les faire au blanc de bœuf.

En parlant d'odeur de frite, il fait pas bon d'être en Italie !
 
http://www.ladepeche.fr/article/20 [...] delit.html

Soirée fritas patatas ce soir à la maison !
 
De la Bindje forcément, mais j'ai testé la coupe "Frites allumettes" (j'ai une grille spéciale avec ma mandoline en plastoc).
 
Epluchage, et coupage
 

 
Pré-cuisson à l'eau bouillante, 3 minutes, pas plus, sinon c'est purée assurée
 

 
On laisse sécher, et direction frigo (il était 15h)
 
Le temps de faire mon montage DIY avec ma grille inox à mailles ultra-fines.
 

 
C'est pas fignolé, fignolé, mais terriblement efficace
 
Tout est prêt (il est 19h45, donc quasiment 5h au frigo pour les frites pré-cuites)
 

 
Résultance      
 

 
Double cuisson 140°/190° (la seconde cuisson est ultra-rapide du fait de la finesse des frites), qu'est ce que c'était bon sa maman...
 
Ah utilité de ma grille inox ultra-fine
 

 

 
J'ai récupéré toutes les petites merdes, plus besoin de nettoyer le bain des impuretées  

Vu la qté de frites, t'as une smala de combien de marmots ?

J'arrive encore à trouver de la binjte au Leclerc.  

2 marmots de 3 et 6 ans, il n'y avait pas assez de frites....

Argh, ce sont des bons mangeurs.  

Le seul truc qui me fait tiquer: préparer les frites l'après-midi pour les manger le soir (pi j'avoue j'ai du mal avec la pré-cuisson à l'eau, mais j'essaierai un jour).

Ah mais pareil, pour moi c'est mort de chez mort. Déjà que c'est long de tout éplucher, couper, rincer, éponger, etc... alors la cuisson à l'eau, no way.

j ai retesté a midi,la précuisson a l eau,il n y a pas photo pour moi,niveau digestibilitée c est un pas au dessus(voir 2).
d habitude les frites me restent un peu sur l estomac,là nikel,passé comme une lettre a la poste,j ai sortie le VTT et ça ne m a pas géné.
teste par toi même pour te faire un avis,c est pas plus long en faite.

+1 pour la pré-cuisson à l'eau.

Vous pouvez les faire dans la foulée hein !

 
Dans la mesure ou les frituristes le fond ça ne me choque pas

Nan mais le soir j'avais pas le temps de les préparer, c'est pour ça que je les ai préparé en début d'aprèm.... sinon oui on peut les faire dans la foulée.

Tu pourrais me préciser ou tu as acheté ta maille ultra fine stp ? Et les temps de cuisson stp ?  

http://www.ebay.fr/itm/Woven-Wire- [...] rhhx-jeFSg

 
Gracias, c'est aussi utile pour les bacs à ultra son

Je crois que j'avais mis un lien Ebay sur le topic oui...

Temps de cuisson, alors je fais ça à l'oeil, le premier bain à 140°, j'attend que toutes  les frites remontent à la surface. Je relève le bac et je pousse le thermostat a 190°. Dès que la T° est atteinte je replonge les frites, et là je ressors en fonction de la coloration des frites.

Ouais ben nan, moi j'aime bien être ballonné après avoir mangé mes frites cuites au gras de boeuf à la dernière minute  

   chacun ses choix,on est pas sur

Sinon j'ai refait des frites au bdb, y a pas photo, c'est bien meilleur qu'à l'huile.

Pour le "BDB", je rappelle le truc qu'un ami Belge m'avait donné: avant la première fournée de frites, faire cuire deux oignons, coupés en quarts, jusqu'à noircissement.

Et personne n'a remarqué que Gsans faisait son sel fin lui même en pilant à la main de la fleur de sel?
 
monde de merde...

Seuls les vrais savent mon bon eamesimport... (Je précise, du sel de l'île de Ré ).

les vrais ou les nazis de la cuisine ?

Pour masquer l'odeur ?