Reprise du message précédent :
Vous saviez la raison pour laquelle un vendeur de frite ne sale pas les frites lorsqu'on les prend à emporter?

La version Carrouf : "100% graisse de coprah totalement hydrogénée". Ça va, monsieur nutritionniste peut dormir tranquille !

Au McDo ils les salent!  

Quand c'est "impossible à dire" la position logique est de ne pas se prononcer c'est tout. Comme penser que bio = naturel = meilleur pour la santé (les deux égalités restant à prouver). Exemple, le cuivre... Du coup, si c'est chacun son avis, je vois mal comment tu prescris préférentiellement le bio sans t'appuyer sur des études chiffrées...
http://www.pseudo-sciences.org/spip.php?article2596

La dernière fois que j'ai regardé au dos dans les ingrédients ils n'indiquaient que huile de coco. A mon avis le wiki se trompe.  
Maintenant à titre perso, je n'ai rien contre l'huile de palme d'un point de vue nutritionnel, en revanche d'un point de vue environnemental, c'est autre chose...
 

La graisse de coco est très bonne et très saine, mais il ne faut pas l'utiliser pour frire, sauf si elle est totalement hydrogénée, comme dans le cas de la végétaline.

Pas de soucis pour les artères donc ? On lit tout et son contraire à propos de la Végétaline sur le net... et comme j'essaye de manger plus sain...

 
Voilà , c'est un papier dans ce sens dont je me souviens, pas de vidanger la Frifri à chaque fois
J'imagine le bordel , d'ailleurs, s'il fallait d'abord faire fondre la matière grasse solidifée, avant de la verser dans la Frifri => risque d'accident et d'en foutre partout.

Possible !    

C'est le cas en l’occurrence. Après à 5.- les 450g ça commence à faire cher les frites...  

Je sais plus mais me rappelle d'un petit papier jaune qui disait justement de faire ça. Mais j'ai jeté le papier depuis..  

Pas du tout, on peut ne pas avoir prouvé une relation causale, mais savoir pour un tas d'autres raisons. Par exemple on n'a jamais prouvé scientifiquement que fumer provoque le cancer du poumon, on le suppose parce que l'étude d'observation faite à ce sujet est extrêmement signifiante. Mais pour le prouver, il faudrait mener des études d'intervention, ce qui est impossible moralement bien sûr. C'est la même chose pour les pesticides, on sait qu'ils causent certains cancers et qu'ils sont liés à la maladie de Parkinson depuis un décret datant de 2012, mais c'est le cas en tant que maladie professionnelle chez les agriculteurs, il sera impossible de relier une maladie de Parkinson à un particulier en raison de sa "consommation" personnelle de pesticide.  
 

Même si je n'ai jamais dit que naturel = meilleur pour la santé, et même si tout n'est pas parfait en bio, prendre un cas particulier (la bouillie bordelaise) pour discréditer tout le bio me fait beaucoup rire, et encore plus, je dois l'avouer, la théorie du "lobby bio". C'est sûr que le lobby agro-alimentaire en tremble    
 
Bref, mon devoir moral est de conseiller le bio quand cela a du sens (et pour les huiles et les solvants, ça en a), donc je le fais. Personne n'est obligé de me suivre ou de m'écouter, et vous pouvez effectivement craindre que je ne sois payé par le grand lobby du bio pour défendre la planète    

3€69 le kilo chez moi, c'est vrai que ça commence à faire...

 
Y'a un rapport avec l'humidité ?

Il y en a dans l'Isio 4, visiblement...
Et d'après ce que j'en ai lu, ça ne requiert rien de particulier au niveau des cultures, puisque c'est juste une question de choix de variétés. Le rendement est le même !
Problème avec les semenciers du coup ?

5.95 les 450g ici !    
 
https://www.coopathome.ch/fr/Produi [...] /p/3022267

 
Chez moi ils demandent si on veut du sel/vinaigre avant de refermer le paquet.
 

D'après Openfoodfacts il n'y a que de l'huile de coco :
https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] e-unilever

Tiens au fait, puisque l'huile d'olive convient pour les cuissons, une raison de ne pas l'utiliser en friture ?

 
Le goût ? j'ai du mal a imaginer le gout de l'huile sur des frites.

Tout à fait, je pense que ce n'était pas dans la culture (sans jeu de mot) ni la tradition, pourtant c'est idiot, c'est 100 fois plus sain que le tournesol "standard"
 
Pour ceux qui veulent creuser, un petit article sympa en français sur les matières grasses pour la cuisson (attention, pas pour la friture) avec les point de fumées des huiles selon leur raffinage, etc.
https://www.nutriting.com/conseils- [...] a-cuisson/
 
Et pour le niveau du dessus, un excellent article en anglais de l'excellent Adel Moussa sur les meilleures huiles pour frire :
http://suppversity.blogspot.com/20 [...] -heat.html
 

Le point de fumée est trop bas pour de l'huile vierge ou extra vierge, et le goût serait beaucoup trop prononcé.

Pour éviter qu'elles ne ramollissement, mais ça se perd (comme le vinaigre d'ailleurs).

Une graisse qui tient bien la chaleur est forcément plutôt riche en acides gras saturés, puis mono-insaturées. Plus la graisse est "mauvaise", plus elle tiendra (si elle est pure, beurre exclus donc).

Boeuf, cheval, saindoux ou vegetaline: même combat.

Mais le rôle du cholestérol alimentaire sur celui du sang à été très largement surestimé. Les personnes en bonne santé ne devraient pas s'en soucier, sauf abus manifeste.

J'irais même plus loin: pour la santé, l'impact d'une "bonne" graisse trop chauffée est sans aucun doute bien pire que celle d'une "mauvaise" graisse.

En général oui, mais c'est beaucoup plus complexe que ça, cela tient aux types d'acides gras plutôt qu'à leur taux de saturation. Par ex l'huile de coco vierge est mauvaise pour la friture car son point de fumée est aux alentours de 170°C, ce qui est faible, pourtant elle est majoritairement saturée.  
Les meilleures graisses pour la friture selon les études faites dessus seraient plutôt mono-insaturées d'ailleurs (lien donné plus haut)
 

Tout à fait exact, il n'y a quasiment aucun lien entre cholestérol alimentaire et sanguin, le problème du cholestérol comme dit plus haut, est quand on le chauffe trop, alors il s'oxyde et donne des composés très néfastes. Raison pour laquelle d'ailleurs il vaut mieux manger le jaune de son œuf coulant que trop cuit.  

Après, c'est comme le barbecue cancérigène, si tu manges des frites/barbec tous les jours alors oui y'a un risque, mais avec une alimentation un minimum équilibrée faut pas tomber dans la psychose .

Bien sur, mais on peut aussi prémunir un maximum en faisant un barbeuc, en ne laissant pas l'huile goutter sur les flammes, en marinant sa viande si on peut, etc. Donc là pareil, autant prendre une bonne huile, la friture est déjà néfaste par nature, inutile d'en rajouter !

Ça s'était avant. Maintenant on a fait des études largement plus grandes qui montrent que ce sont les graisses trans (typiquement margarine hydrogénée) à éviter. Ouais, pile poil celles qui étaient conseillées pour remplacer les graisses saturées se sont révélées mauvaises. T'as l'histoire bien expliquée et référencée dans Modernist cuisine.

En Belgique j'utilisais ça exclusivement : https://colruyt.collectandgo.be/cog [...] itures-3-L

C'est vrai que le gout est prononcé mais c'est une tuerie

introuvable en France malheureusement

Et le beurre clarifié

Des frites au ghee, faudrait tester...

Niveau coût, pas sûr que ce soit tellement plus intéressant   (quoique si on le fait soi-même, ça se calcule !)

 
En effet c'était pour éviter qu'elles ne ramollissent avec le paquet qui reste fermé
bordel en 5 ans de vie en Belgique, c'est la première fois qu'on me donne cette explication, le vendeur de Saint antoine

En même temps, c'est pas une question qu'on se pose naturellement

Les frites au ghî, c'est dans ma bucket list, mais faut un sacré travail pour remplir ainsi sa friteuse

Je crois qu'en pâtisserie ça s'achète en grosse quantité, peut-être à Metro ou autre...

 
dans les épiceries indiennes ils vendent du ghee en boites de 1L, 3L et 5L...
problem solved!!
   
 

 
et même mieux ici...
http://www.aacghee.in/aac-ghee.php
   
 
je ne sais pas ce que ça donnerait niveau goût en revanche?

 
   
 
les frites à l'huile d'olive c'est excellent!
très typé, mais vraiment super bon.
   
on se faisait ça en petit déj avec des amis espagnols en rentrant de boite à 7 heures du matin...
 

ça explique tout, les mecs qui frient tout ce qu'ils touchent    

Mouais, ça commence à devenir trop compliqué tout ça, ça va se finir à la 10W40

Je cite

 
 
Sauce : https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9

Décidément je crois qu'il va falloir se méfier grandement de wikipedia sur ces sujets   , à part les œufs, je n'ai pas vu quoi que ce soit frit à la samneh dans les pays arabes, et d'ailleurs ça coûterait trop cher, ils ont tous des bidons énormes d'huile de tournesol...    
 
Après, ça se tente sans doute pour les plus courageux, mais le cholestérol frit, c'est toujours pas une bonne idée  

Pour qui aime les études scientifiques (suivez mon regard)    
http://suppversity.blogspot.fr/201 [...] allow.html

Tout est dit  

US Indians = Indiens d'Amérique ? Donc les Amérindien, les natifs américains.