Reprise du message précédent :
   
Quelques photos à propos des frites à l'eau.
Les frites coupées, en attendant que l'eau soit chaude :
http://reho.st/medium/self/cec751b [...] d51a72.jpg
Après la pré-cuisson :
http://reho.st/medium/self/8308d1b [...] 2cc646.jpg
Elles sont vraiment juste à point là. Encore un peu et c'est la purée.
Après le bain à 170°C (température initiale) :
http://reho.st/medium/self/05d629a [...] a69c7a.jpg
Là c'est vraiment top.
 
Petit bonus, mon filtre avec un mesh #200 (75 µm), bricolé pour 20€ :
http://reho.st/preview/self/6620c7 [...] 1f4e3e.jpg

Vous êtes vraiment bizarre avec vos frites à l'eau  

Ça mérite pas de s'appeler FRItes.
Frire c'est avec du beurre, du saindoux ou de l'huile…

 
Vous pensez que c'est quoi qui est à 170°C ?

Ce que tu fais, ce sont des patates à l'eau passées dans l'huiles, pas des frites

L'eau sous pression d'un cuiseur de riz modifié@hfr ?

 

 
La dernière élitance HFr    

La technique en soi n'est pas si mauvaise, c'est comme ça que je réalise mes pommes de terre sautées. Je les tailles à la bonne taille (patates coupées en 2 d'env. 2-3cm de diamètre), je les blanchi dans l'eau bouillante quelques minutes (5-7 minutes mais pas jusqu'à cuisson complète) puis je les fais sauter dans l'huile. Elles sont hyper croustillantes et moelleuses comme des pommes croquettes à l'intérieur.

Il y a une nouvelle recette sur serious avec du bicarbonate pour donner plus de texture / croustillant
http://www.seriouseats.com/2016/12 [...] -ever.html
 

 
C'est bien là le problème, pour moi : les frites ne doivent pas être hyper croustillantes.  
Qu'elle le soient légèrement sur les arêtes, soit, ça participe à sa tenue et ajoute une sensation agréable, mais pas plus.
 
Vous me direz que c'est dérisoire, que c'est une histoire de goût, mais n'empêche qu'à peu près tous les fritkot et baraques de part et d'autre du Quiévrain sont d'accord avec moi
 

 
Si tu lis bien, c'est une recette de patates rôties au four
Aussi, il explique qu'ajouter du bicarbonate rend les patates plus cassantes et donc inadaptées pour faire des frites.

 
Des frites cuites au beurre ??  

 
Avec le beurre clarifié (ou ghee/ghi), c'est possible, mais je n'ai jamais essayé

Si !
 

En fait, ce que vous voulez faire, ce sont des croquettes de patate en bâtonnet, à la limite

Alors pour moi elles doivent être croustillantes! J'ai horreur des frites molles...    
 
Pour autant je ne blanchi pas mes frites à l'eau, mais bien avec la technique des 2 bains d'huiles. Même s'il est vrai que les 2 techniques amènent une croustillance intéressante, avec les 2 bains d'huile les frites ont cet effet "soufflé" qu'on obtient pas avec le blanchissement à l'eau. Donc l'eau je la réserve pour les pommes de terre sautées.  
 

Les croquettes c'est encore un peu différent puisqu'on va utiliser de la purée! Le résultat final n'est pas tout à fait le même, ceci dit j'aime bien les croquettes aussi parfois!    

 
Je n'ai pas dit qu'elle doivent être molles non plus : elles doivent être fermes et légèrement croquantes.
 
Sinon, en croustillant il y a ça :  

Oui mais là par contre je doute qu'elles soient moelleuses à l’intérieur...  

 
Je parle de l'action de "frire"

 
http://www.additifs-alimentaires.net/E900.php

J'ai reçu ma frifri 5848!    
 
Plus tôt que prévu finalement...    
 
Par contre niveau design sont vraiment minimaliste chez frifri! Ils pourraient faire des efforts, rien que pour le panier posé à même le corps de chauffe c'est pas terrible.  
 
Mais bon pas trop le choix si on veut du 3200W!    
 
Ça va fritter ce soir!!!!  

Bon appétit à tous !
 
 

Gros défaut de conception sur les frifri hormis que le panier repose directement sur la résistance c'est l'absence d'interrupteur général ! Et ils auraient pu prévoir une encoche sur le couvercle pour laisser passer le manche du panier. En plus y a une petite bosse sur la face avant de la friteuse ! Franchement les belges c'est pas les fortiches de la finition...

Bon par contre j'ai choppé des bintjes et des filets de perches, fish and chips ce soir!

Deuxième fois que j'arrive à choper des bintje, deuxième fois que c'est dégueulasse
Par contre, avec des pdt bio de variété random ça passe toujours.

Une recette de fish ?

C'est des filets de perches alors je les passe juste dans la farine avent de les poêler au beurre. Avec une petite sauce tartare...    
 
Pour un vrai fish & chips à l'anglaise je mélange un oeuf, de la farine, de la bière et une pincée de bicarbonate et j'enduis les filets dans la pâte. Bon faudrait presque une 2e friteuse par contre!    

 
   
Le thermostat sur 0 coupe le courant
Le panier sur la résistante on s'en tappe, les frites flottes et sont remuées par les remous dans l'huile.
On ne met pas le couvercle sinon la vapeur condense et fou de la flotte dans l'huile.
La petite bosse c'est le transporteur  
 
 

 
Genre tu nous mets l'eau à la bouche mais t'as rien laissé pour les copains  
 
Y'avait quoi dans la barquette en plastique ?

C'est pas très sûr, la molette derrière a vite fait de se tourner. Pour plus de sécurité un bouton on/off serait pas de trop. Comme sur toutes les friteuses en fait!  

Y aurait une meilleure répartition de la chaleur à mon avis!    
 

Mais quand tu ne l'utilise pas ça ferme pas avec le panier! Du coup l'oxygène va rancir l'huile plus rapidement.    
 

Impossible, la bosse est tournée vers l'extérieur, C'est la tôle qui devait être bosselée au montage.  

Pour le couvercle, ça se ferme avec le panier si tu rabats la poignée, faut juste attendre que l'huile ait refroidi .

Ouais histoire que la poignée reste bien grasse après, ben c'est pas super pratique quoi! Franchement c'est pas compliqué de mettre un interrupteur, une 2e languette de métal pour bien stabiliser le panier lorsqu'il baigne dans l'huile et une encoche de plus dans le couvercle pour laisser passer la poignée. Et là elle serait parfaite!    

   
Y a bcp de recettes sur internet.  
Tu mets des épices ? Paprika ?
 

On attend ton tuto sur le mod de la Frifri @hfr    

 
Nan mais dans l'absolu tu as raison
C'est juste pas des friteuses pour gonzesse s'tout

Comme c'est ma première friteuse, j'ai pas d'élément de comparaison. C'est cool, ça m'évite de chouiner sur la finition.

 
 
Fricandelle et poulycroc
Sauce andalouse !

Ouais y en a des tonnes! Genre ça:  http://www.food.com/recipe/real-en [...] ter-183399
 
Le truc c'est d'avoir une pate pas trop liquide pour qu'elle enrobe bien le poisson et pas trop dense pour pas avoir 1cm de pâte autour du poisson. Perso j'y met pas d'épices mais pourquoi pas.  
 

Ouais ben honnêtement les frites étaient pas top, ça manquait de croustillance. Et effectivement je rejoins un peu Aldebaran c'est pas la 1ère fois que ça m'arrive avec cette variété de bintjes! Malheureusement c'est les seules bintjes que je trouve chez moi. Faudrait que je rechoppe des Innovator, celles-là m'ont toujours données des frites parfaites! Voir des lady felicia qui marchent généralement bien.
 
En revanche on les sent bien les 3200W! Le 2e bain dore très rapidement, trop rapide peut-être. J'ai réglé le thermostat sur 150°C puis un peu avant 190°C, c'était doré en 2min! Je vais diminuer à 170°C la prochaine fois.

J'avais celle-là avant:
 

 
design nickel super pratique, minuterie et poignée amovible, facile à nettoyer, mais résistance un peu faiblarde malheureusement. Ceci dit j'arrivais quand même à avoir de bonnes frites.

 
Ah oui, à la première utilisation j'ai cramé mes frites moi  

 
Pourquoi t'as pas repris un machin Moulinex alors ? ou une Actifry super pratique ?
 

Ben pas assez puissante...

Et actifry non merci !

Je me suis fait les mêmes réflexions que toi à la réception de la friteuse  
C'est vrai qu'il y a un côté cheap qui peut déstabiliser, mais je pense que ça compense avec la fiabilité...

Just-au-Four de McCain, sur une plaque en alu téflonnée, y'a que ça de pratique ou bon...