Manger ou faire soi-même de bonnes frites

Recherche :

Mot : Pseudo : Filtrer Aller à la page :
Page : 1 2 3 4 5 .. 43 44 45 .. 129 130 131 132 133 134 Page Suivante Page Précédente Bas de page
Auteur	Sujet : Manger ou faire soi-même de bonnes frites

Skol

Reprise du message précédent :

sharkybilly a écrit :

Juste sur le 1 ou un peu devant ?

[:lalrobin]

Publicité

N-Mi

Greuh !!!

D'après mes observations avec thermomètre infrarouge + thermomètre de cuisson, le thermostat se coupe effectivement au dessus de la consigne de température.

En revanche, il se rallume après que l'huile ait refroidit suffisamment pour atteindre la consigne, et ce de manière assez précise je dois dire.

L'écart de température est d'ailleurs amplifié si le niveau d'huile est bas, car la température du bain monte plus vite dans ce cas.

J'en ai conclu que le problème est le temps de réaction de la sonde du thermostat.

Mes 2 solutions pour y remédier :
- remplir la cuve au niveau du maxi pour que la variation de température du bain se fasse plus lentement
- adapter le niveau du thermostat pour que les oscillations se fasse autour de la consigne plutôt qu'au dessus (ce qui correspond au conseil de régler sur le "1" de "150).

---------------
Le V-Twin, c'est la vie ! | inconditionnel du chant des patates | Bon anniversaire !

N-Mi

Greuh !!!

Et si un jour j'ai du temps à perdre, je me lancerai bien dans un délire avec un arduino pour modder la frifri avec un thermostat PID

---------------
Le V-Twin, c'est la vie ! | inconditionnel du chant des patates | Bon anniversaire !

doum

Mentalita nissarda

_TiFooN_ a écrit :

Je la laisse dans la friteuse... Mais c'est par paresse.
Le mieux est de la filtrer dans un bidon, et nettoyer la friteuse.

et vous la filtrer avec quoi ?

Message cité 1 fois

_TiFooN_

doum a écrit :

et vous la filtrer avec quoi ?

Un chinois ou un filtre à café...

gsans

Slow food... slow....

Test ce soir de ma Frifri Pro, mélange d'huile d'olive et de tournesol, Bintjes, merveille de croustillance à l'extérieur et de moellitude à l'intérieur.

Prochain test avec du Blanc de Boeuf.

Message cité 3 fois
Message édité par gsans le 08-01-2016 à 20:52:43

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

_Lahoma_

gsans a écrit :

Test ce soir de ma Frifri Pro, mélange d'huile d'olive et de tournesol, Bintjes, merveille de croustillance à l'extérieur et de moellitude à l'intérieur.

Prochain test avec du Blanc de Boeuf.

http://reho.st/preview/self/a20c1a [...] e6daa0.jpg

Invite-nous pour goûter les mêmes avant

Message cité 1 fois

ricko29

En Marche jusqu'à Rome!

gsans a écrit :

Test ce soir de ma Frifri Pro, mélange d'huile d'olive et de tournesol, Bintjes, merveille de croustillance à l'extérieur et de moellitude à l'intérieur.

Prochain test avec du Blanc de Boeuf.

http://reho.st/preview/self/a20c1a [...] e6daa0.jpg

Elles sont belles!
Un bon poulet fermier avec ...
[:yvele]

Message cité 1 fois

---------------
He is back, soon... sous une forme ou une autre

gsans

Slow food... slow....

_Lahoma_ a écrit :

Invite-nous pour goûter les mêmes avant

Bain spécial pour les vegans

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

gsans

Slow food... slow....

ricko29 a écrit :

Elles sont belles!
Un bon poulet fermier avec ...
[:yvele]

Avec des binjtes, je trouve ça quasi inrratable.

Autre variété qui se prête super bien à la frite, la Bleue d'Artois, mon père en a fait dans son potager, goûtée à Noël en frite, c'est génial, un goût légèrement sucré et ça épate les mômes,

"Ahhh des frites bleues !!!"

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Publicité

jonas

pénètre ton intimité

Zankrow a écrit :

Bonjour à tous

Je possède une Frifri 1948...

Ca te coûte pas trop cher en lub ?

---------------
En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

pizoo

Fantalgébrique !

Si vous avez envie de nouvelles expériences, en ce moment dans les magasins LIDL ils vendent des filets de 2 kg de pommes de terre variété "Mozart".
C'est une pomme de terre "spécial frites" rouge à l'extérieur et jaune à l'intérieur :-)

---------------
Découvrez Open Food Facts : Base de données libre sur les produits alimentaires.

dchiesa

Joli lapinou frileux

etoile64 a écrit :

Vous faites comment avec l'huile de la friteuse? Vous la laissez dans la cuve et rangez la cuve, vous retransvasez dans les bidons, autre?

C'est pour éviter la prochaine crise conjugale

Je la remets dans les bidons qui sont stockés sur le balcon.
Impossible de rentrer la friteuse pleine à l'intérieur de l'appart sous peine de divorce.

---------------
Hattrick : Heureuxloosers (Championnat) - SC2 : Redwar/716

dchiesa

Joli lapinou frileux

fugacef a écrit :

Bonsoir, je viens de découvrir l'existence du topic, je me pose une question, comment vous faites pour les odeurs de friture ? merci

Je fais les frites sur le balcon. Du coup en ce moment j'ai pas trop le courage, ça pèle trop.

---------------
Hattrick : Heureuxloosers (Championnat) - SC2 : Redwar/716

fatah

Pareil, plus de frites jusqu'au printemps

---------------
Mon image publique est étonnamment négative, est-ce à cause de mon hobbie qui consiste à gifler des orphelines ? | Je dois aller faire quelque chose de masculin, tel conquérir une nation ou uriner debout.

Skol

Non mais rien à foutre, ça sent la friterie pendant quelques heures et puis ça passe. [:sysman:5]

gougoul07

Bo comme un dieu

et mettre la femme sur le balcon ?

Message cité 1 fois

---------------
Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué.

_TiFooN_

Moi jvais au fritkot..

dchiesa

Joli lapinou frileux

gougoul07 a écrit :

et mettre la femme sur le balcon ?

J'y avais pas pensé mais c'est pas con... [:cerveau klem]

---------------
Hattrick : Heureuxloosers (Championnat) - SC2 : Redwar/716

jere07

Quelqu'un connait la friteuse en promo chez Lidl ?

http://www.lidl.fr/fr/offres-513.h [...] &id=37171#

dchiesa

Joli lapinou frileux

Essai de frites a l'huile d'olive.
Bintge et patates douces de chez naturalia.
Absolument top ! Et en plus ça sent pas le graillon

Cuisson 8 min eau sel vinaigre puis 12 min huile d'olive a 160

---------------
Hattrick : Heureuxloosers (Championnat) - SC2 : Redwar/716

eamesimport

"That's Understatement"

oué les frites à l'huile d'olive!
:love:
souvenir d'Espagne en rentrant de soirée à 7 heures du matin..
:love:

---------------
Heureusement le Prix du neuf a permis de ~~ne plus vendre~~ remettre l'exclusivité au premier plan.

fatah

Ça revient pas trop cher la friture à l'huile d'olive ?

lxl ihsahn lxl

●⌠ Antaigris ⌡●

L'huile d'olive raffinée n'est pas si chère que ça, quelques euros les 5L.

Message cité 1 fois

---------------
[YouTube] Le Cerveau Lent : vulgarisation sciences cognitives ◦ [url=https://forum.hardware.fr/hfr/AchatsVentes/Photo-Audio-Video/vds-pentax-samyang-sujet_644991_1.htm]Vente Penta

fatah

Ok, je ne savais pas.

Skol

lxl ihsahn lxl a écrit :

L'huile d'olive raffinée n'est pas si chère que ça, quelques euros les 5L.

J'arrive pas à en trouver, pour ma part.

dchiesa

Joli lapinou frileux

5€/l chez monop.
C'est cher mais c'est bon

---------------
Hattrick : Heureuxloosers (Championnat) - SC2 : Redwar/716

gougoul07

Bo comme un dieu

il y a une grosse différence a prendre de la raffinée ?

---------------
Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué.

TZDZ

Bah c'est indispensable si tu veux frire.

gougoul07

Bo comme un dieu

c'est à dire ?
j'ai jamais pris de la raffinée, du moins jamais cherché après et pas fait gaffe ce que c'est vraiment

Message édité par gougoul07 le 27-01-2016 à 17:57:50

---------------
Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué.

TZDZ

Le raffinage améliore la stabilité en température de l'huile. T'as moins de composés odorants, moins de goût, mais un point de fumée plus élevé en théorie. Et donc, même sous le point de fumée, l'huile vieillit mieux.

Après, je t'avoue que c'est l'info habituelle, faudrait creuser un peu. Peut-être que mon affirmation était un peu trop péremptoire. Y'a pas mal de sources qui situent le point de fumée de l'huile extra vierge à une valeur assez élevée, mais bon les sources ne sont pas légion (recopiage de sites en sites).

Message édité par TZDZ le 27-01-2016 à 18:32:50

gougoul07

Bo comme un dieu

ici je n'ai jamais fait attention, et après une petite recherche, jamais utilisé d'huile raffinée et ça ne m'a pas gêné

---------------
Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué.

TZDZ

Voilà un lien assez énorme sur les huiles :
http://197.14.51.10:81/pmb/AGROALI [...] 20Uses.pdf

Citation :

Olive oil in frying
Olive oil shows remarkable stability during domestic deep frying of potatoes or in other uses
requiring frying temperatures (Boskou 1999). When compared to other vegetable oils such
as sunflower, cottonseed, corn and soybean oil, olive oil has a significantly lower rate of
alteration. This increased stability to thermal oxidation explains why the oil can be used for
repeated frying. The reason for the resistance of olive oil to rapid deterioration at elevated
temperatures is its fatty acid composition and the presence of natural antioxidants, such as
tocopherols, squalene and
Δ
5-avenasterol (Blekas and Boskou 1999). The polar antioxi-
dants found in virgin olive oil may also make a contribution to the increased stability to
thermal oxidation and polymerisation.
These properties of olive oil are well known to people of the Mediterranean basin, who
traditionally use good-quality olive oil for frying, but only for a limited number of times.
According to Varela (1992), deep frying in olive oil offers a means to improve the lipid
intake profile, since during the frying process there are important changes in fat composition
because of the olive oil’s penetration into the fried food. Western diets using blended oils
containing animal fats are rich in saturated fats and also in the linoleic acid (n-6) series. If,
however, meat is cooked in olive oil, there is a favorable change in the saturated to polyun-
saturated fatty acids ratio. A better combination is to cook fish with olive oil. If sardines, for
example, are fried in olive oil, the nutritional benefits of the oil are combined with the n-3
series fatty acids from the fish (Cuesta
et al
. 1998).
When frying is extended, the concentration of phenolics, especially that of hydroxytyro-
sol and oleuropein derivatives, is reduced significantly. Losses of antioxidant activity have
been measured by ABTS and DPPH radical decolorisation, electron spin resonance and
other methods. These measurements indicate that the oil has a remarkable stability and
reaches the rejection time in longer times compared to other oils, but when health effects are
expected from the phytochemicals present, the number of heating operations should be kept
to a minimum (Boskou 2009).

Finalement, cette histoire de raffinage est peut-être une connerie [:transparency]

Message cité 1 fois

gougoul07

Bo comme un dieu

donne une explication rapide, tout le monde ne comprend pas la langue de l'ennemi

Message cité 1 fois

---------------
Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué.

art_dupond

je suis neuneu... oui oui !!

Bon, assez parlé de patates, d'huiles et de frifri, j'ai investi dans ZE ustensile qui ne sert à rien

Spoiler :

Message cité 1 fois
Message édité par art_dupond le 27-01-2016 à 19:05:12

---------------
oui oui

dchiesa

Joli lapinou frileux

:heink:

Message cité 1 fois

---------------
Hattrick : Heureuxloosers (Championnat) - SC2 : Redwar/716

art_dupond

je suis neuneu... oui oui !!

dchiesa a écrit :

:heink:

Faut cliquer pour voir l'image

Spoiler :

Non mais c'est pas vraiment inutile mais ça prend une place bête et je n'en avais pas vraiment besoin

---------------
oui oui

lxl ihsahn lxl

●⌠ Antaigris ⌡●

Attend, c'est un parisien, ça se trouve il ne sait même pas à quoi ça sert

Message cité 1 fois

TZDZ

gougoul07 a écrit :

donne une explication rapide, tout le monde ne comprend pas la langue de l'ennemi

Ils disent juste que l'huile d'olive c'est bien pour frire, limite la friture c'est un avantage pour ta santé , pas de mention spécifique au raffinage.
J'en déduis qu'on peut prendre une huile de qualité correcte, et bien sûr ne pas la faire surchauffer (160°C semble raisonnable).

Mais maintenant que j'y pense, je crois que ce que j'avais lu, c'est que les huiles d'olive actuelles sont plus adaptées à la friture que les huiles d'antan car la technique de filtrage a été améliorée. Pas spécialement qu'il faut prendre des huiles raffinées (qui auront néanmoins un point de fumée plus haut).

eamesimport

"That's Understatement"

ou des huiles de grignons d'olive apparemment.
mais qui seront dégueulasses à cru.

---------------
Heureusement le Prix du neuf a permis de ~~ne plus vendre~~ remettre l'exclusivité au premier plan.

Publicité

Page : 1 2 3 4 5 .. 43 44 45 .. 129 130 131 132 133 134

Page Suivante

Page Précédente

Haut de page

FORUM HardWare.fr

Discussions

Cuisine

Manger ou faire soi-même de bonnes frites

Sujets relatifs
Manger vraiment pas cher au boulot.	Firme de restaurants pour manger équilibré ?
qu'est ce que vous manger sur votre lieu de travail?	Le TOPIC de la malbouffe - ....pour mieux manger
Le topic des bonnes poires	Bonnes adresses pour des boutons de manchette
Solution pour arrêtez de ce manger les ongles	Strasbourg en décembre choses a voir (et a manger)
gazpacho gaspacho topic officiel, viendez poster des bonnes recettes	manger quoi pour grossir??
Plus de sujets relatifs à : Manger ou faire soi-même de bonnes frites

Page générée en 0.113 secondes