Reprise du message précédent :
ou des huiles de grignons d'olive apparemment.
mais qui seront dégueulasses à cru.

 
Ben...  

C'est une sorte de plat qui permet, dans les baraques à frites, de stocker les frites à proximité du plan de travail où sont préparées les commandes (les friteuses étant sur le côté ou derrière). Il est utilisé pour secouer les frites, afin de mieux les égoutter (la graisse coulant par les trous du fond) et de décoller les amoureuses (forme proche d'un wok). Lors de cette étape, elle permet également un salage bien réparti (si demandé).

Pour un natif du Nord ou de Belgique, c'est un instrument emblématique et rituel ; celui que tu vois d'abord se remplir en te demandant "c'est tout pour moi, ça ? ", avant d'y voir les frites danser et sauter, juste avant qu'elles te soient servies... c'est le petit spectacle qui met fin à l'attente, le moment fatidique où la faim est à son comble ; c'est l'ascenseur émotionnel avant d'arriver au climax de la première frite écrasée sous la dent... un moment qui a donc une saveur particulière

Mais pour un particulier, c'est éminemment inutile, d'ailleurs beaucoup de professionnels dont la disposition de la cuisine est bien optimisée sautent cette étape, à mon grand regrès.

La honte, t'as jamais été en Belgique ou quoi ?
 

 
C'est beau ce que tu dis  

Depuis le temps que je dis que la friture à l'huile d'olive c'est le bien

Le topic se réveille enfin

La friture au beurre clarifié ça se fait?

 
Je voyage pas dans le tiers-monde  

 
Théoriquement, ça doit pouvoir se faire, mais le coût de revient doit être dément, sans parler du goût qui doit être bien écœurant
 

 
 
Regardez-moi ce bobo, qui se lance dans la cuisine ethnique sans vouloir mettre un pied là où on la fait le mieux  

les frites c'est de la cuisine ethnique??
vernaculaire? indigène?

 
Régionale en France, nationale en Belgique

dans une région qui fait toute la France alors

Les friteries et baraques à frites, c'est quand même une spécificité du NPdC.

peut être, et encore, mais la frite non

Arrête de me faire rêver

en inde régulièrement, avec du ghee

 
Bah si, la frite est du Nord/belge comme le camembert est normand, la galette est bretonne, la pizza est italienne et le nem vietnamien. C'est devenu un plat consommé dans le monde entier, mais il n'y a qu'un coin de ce monde où il y a une histoire, un savoir-faire et un art de vivre de la frite développé.
 
Je n'ai rien contre vos expérimentations à l'huile d'olive ou graisse de canard, c'est bien de s'approprier et revisiter le patrimoine, mais ça ne sera jamais la vraie frite au gras de bœuf et de cheval, servi en hivers dans un cornet au bord d'un parc  

mouais, c'est quand même une invention parisienne

 
Redis ça, une fois

pommes pont neuf ...

Pourtant, le constat est sans appel :
http://www.les-friteries.com/carte-friteries

si elle était vraiment a jour oui, rien dans mon coin alors que j'en connais bien 2 ou 3

Putain le mec qui veut des frites à Clermont il est pas bien.

et Paris / RP > 8 millions d'habitants, 4 friteries.

 
L'idée de mettre des patates dans de l'huile est apparue à maints endroits en Europe entre le 18e et le 19e siècle, mais la première trace datée et localisée est en Belgique en 1781
 
Et de toute façon... je ne pense pas qu'il puis y avoir quelconque débat sur la situation d'aujourd'hui
 
http://www.les-friteries.com/carte-friteries
 

 

La carte n'est pas à jour,  il y en a une à Ajaccio et je suppose qu'ils ne tiennent pas compte des friteries tenues par des restaurants Asiatiques avec un bel Amaéricain-Nêm à la carte (si si, c'est à Mulhouse).
Pas facile en même temps de faire ça bien, les friteries ça peut fermer du jour au lendemain comme n'importe quel restaurant.

Évidemment, mais je te rassure, elle n'est pas non plus à jour dans le nord

Ah oui en effet,rien que sur ma ville il en manque 2

ça a l'air bon en tout cas !

Notez que dans le chud y'a sans doute un paquet de ch'tis qui ont eu l'idée de se reconvertir dans la frituur au soleil

 
Signale le, le webmaster est sympa, ça mérite d'être ajouté

Seul les vrais savent
Les parisiens peuvent pas test

+1

Ah bein voilà le parigo pour qui il y a Paris, la province et le tiers-monde

C'est authentique, ça se mange avecles doigts

What ???  

 
Sauf que je n'ai plus le nom des friteries ni leur emplacement exacte donc ça va faire une info carrément incomplète.
 
Sinon, sur le débat de l'huile de friture: les frites ça se fait à la graisse de bœuf ou de cheval , c'est la tradition , va dire à un Breton de préparer ses galettes à la farine de maïs ou a un Toulousain de remplacer ses saucisses de porc par des saucisses au tofu et leur assurer que c'est bon comme au pays .... lol comme disent les jeunes    
Après celui qui aime les plats régionaux revisités version light ou original, ok, le plaisir reste dans la bouche , mais sur un topic de frites, on parle frites faites idéalement avec des Bintje ,grasses dans un cornet avec de la mayo et/ou une sauce picalili/burgi-burger/Hannibal    
 
PS: Ihsahn, ton saladier à frites c'est une pure merveille ! c'est comme al' baraque à frites que tout bon Nordiste/Belge connait, c'est aussi un souvenir d'enfance qui berce nos yeux et nos papilles .
Ca ne sert à rien mais c'est juste beau .
 
Parfois l'identité culturelle se résume à pas grand chose, messieurs les anti-provinciaux, merci de respecter cette coutume du vrai et du bon !
 
Sur ce ,je me retire tel un Prince (et j'ai m'carbonate qui récofe such'feu avec mes frites qui cuisent toudit, in va bin s'régaler tartous !)

Graisse de cheval j'ai jamais vu, entendu, connu, et pourtant je suis en plein bassin minier du Nord.  
Graisse de bœuf par contre  

C'était sans doute le destin courant des chevaux de trait des mines, qui naissaient au fond et vivaient aveugle, privé d'une retraite méritée au grand air... Et surtout, une filière chevaline bien développée dans la région: fallait bien exploiter le gras

Faute de marché ça s'est perdu, mais quelques baraque à frites utilisent encore un mélange de gras de beuf et de cheval. Perso, je n'ai jamais eu l'occasion de comparer et donc faire la différence.

Le gras de cheval c'est assez fort, donc en général on le mélange avec le gras de boeuf en effet mais on peut faire les frites avec 100% de gras de cheval, là c'est une question de goût .
 
Pour en trouver,il faut aller dans une boucherie chevaline et le demander filtré sinon il faut le faire toi même en le chauffant et en le passant au chinois

demande son avis a TZDZ avant

Désolé, je n'ai pas d'article sous la main concernant la graisse de bidet.
Par contre, pour filtrer, j'utilise toujours du papier absorbant avec l'idée d'un filtrage nettement plus fin. Je me demande si c'est encore une idée à la con

C'est ce que je fais aussi, ça marche au top

Je pense que l'idéal serait d'utiliser de la toile à beurre, mais un torchon ou même du sopalin doivent bien le faire.