Reprise du message précédent :

On voit même pas le résultat final.

p'tain lol    de l'auto-congratulation d'un chef grande gueule    
 
ses frites c'est de la merde, grasses, il n'a pas de FriFri pour les faire cuire  
 
il est beaucoup trop lent pour couper ses frites  

Des frites cuites à froid, je demande à voir. Certes il a une plaque à induction, mais pas convaincu.

perso j'ai une plaque à induction de compète aussi, tout testé: gamelle inox, gamelle acier émaillée....de la merde par rapport à la FriFri
 
on peut pas faire de bonnes frites sans une montée rapide en T°, c'est un fait, c'est scientifique, y'a rien à discuter  

Y a des fans de la graisse de boeuf pour les frites ici?

 
Yes.

Tu as quelles contraintes par rapport à l'huile classique?
Odeur? Frites plus caloriques?

Oh que oui!

La graisse se fige à froid, donc obligé de la faire fondre avant de la mettre dans la Frifri.
L'odeur n'est pas la même que l'huile, plus forte, mais maintenant qu'on y a goûté, elle déclenche un reflex Pavlovien à chaque fois
Et on trouve les frites meilleures qu'avec la cuisson à l'huile.

A petite dose, oui, c'est pour ça qu'on n'en fait pas chez nous, on réserve ça pour l'extérieur

Et du coup tu vides comment ta friteuse après la cuisson des frites ?

Ca ne se vide pas

un bloc de graisse figée quoi   sinon y'a la version végétale la Végétaline

Graisse de boeuf tiède (40/50°c), je verse dans une vieille casserole.
La graisse ne se fige qu'à une température d'environ 20°c ( en fait j'ai jamais contrôlé la température de figeage)
J'en profite aussi pour filtrer.
C'est pour éviter un déclenchement de la sécurité chauffe à sec de la Frifri.
Je ne sais pas si c'est indispensable, mais il me semble que c'était dans le mode d'emploi.
J'ai toujours fait comme çà.
Peut être que je m'emmerde pour rien...mais au moins ça me permet de filtrer à chaque utilisation.

 
+1
 
@latoucheF7duclavier: La grosse majorité des friteries chez nous utilisent du Blanc de Boeuf.  
 

 
Ce qui est nécessaire c'est de faire chauffer le blanc de Bœuf la première fois pour que la résistance ne chauffe à vide, lors des utilisation suivantes cela ne craint plus rien.  
 
tiré du manuel:

   
 
C'est la seule raison valable, oui.

Oui mais du coup tu filtres pas ton huile/gras à chaque utilisation ? Ou bien tu la filtrer et la remets dans la friteuse ?

Il n'est pas nécessaire de filtrer entièrement à chaque fois, c'est un plus.
 
Edit : à moins de vouloir absolument des fritures saines.
Mais en même temps, on parle de gras de bœuf, là.

 
Non je ne filtre pas.

On s'en fou que le gras de boeuf soit moins healthy que l'huile d'olive chargée en molécules anti cholestérol et raffinée par des jeunes vierges un soir de pleine lune sur une plage Grecque.
C'est le goût qui compte bordel  

Perso je trouve mes frites beaucoup plus légères/croustillantes avec les nouvelles huiles de tournesol oléique que j'utilise.

Et putain qu'est ce que c'est moins chiant a nettoyer que le blanc de bœuf.

 
Les commentaires sont golden aussi, les mecs qui pensent que parce qu’ils ont la nationalité belge et qu’il y a une friterie à chaque coin de rue, ils font mieux que tout le monde…
 
Sincèrement j’ai déjà mangé de très bonnes frites en France et je pense que certains du topic enterrent facilement la majorité des friteries de chez nous  

Ca sent la frite, non ?
 
prépa impec, merci Victor  

 
passe de 160° à 100° quand frite plongé
je décide de prolonger la cuisson jusqu'a 10mn (j'atteins 130° au max avec les frites )
égouttage, refroidissement 5mn
Puis 2eme bain à 180°, ca se colore vite en marbrure. j'écourte pour 3mn
 

 
 
Bilan : Belle, bonne mais encore un peu molle  
Faudrait tester avec une autre pomme de Terre peut-etre

C’est exactement ce que je dis

Ca donne envie  
 
Mais ton verre de bière est sale

 
c'est la bonne température de consigne
 

 

J'ai bien baissé le feu pour que ca se stabilise à 170° pour le 1er bain, mais j'ai été obligé de mettre plein feu pendant la friture et ca a du prendre 3mn pour arriver à atteindre ces 130°  
 
 

3.5 euros les 10 kg de Bintje à Auchan, va falloir en faire des frites

Je comprends pourquoi elles sont si peu chères, elles sont dégueulasses.

Ca fait longtemps que j'ai pas sorti ma Fritel de 15 ans d'âge pour faire des frites
 
J'ai pas suivi les process a la mode hormis le classique double bain
 
Quand vous faites le pochage a l'eau bouillante, c'est double bain quand même ou c'est direct a 180° ?

 
 
Si elles ont commencé à germer c’est mort.
T’as plus qu’à en faire un stoemp  

A grand frais, il y avait des gros sacs de Bintje. Genre 4€ les 5kg.
Je me suis trompé, j'ai pris des Artemis.

Même pas
Je crois surtout qu'elles ne sont plus très fraîches.

pas ça dans la FriFri malheureux, donnes les aux cochons  

Une variété de Carrouf "spéciale frites", faut que je retrouve pour avoir la réf de la variété mais ça convient pas pour les frites je trouve, j'aime pas la façon dont ça cuit et y' une sucrance pas top non plus...
 

Les offres "spéciales frites" c'est n'importe quoi.
Une fois chez Fresh, les "spéciales frites" et les "spéciales vapeur", c'était la même variété..... et pas au même prix

   
 
J'avais pas trop le choix, sinon je ne prends jamais, c'est jamais les mêmes variétés, c'est selon leur stock je pense...

Grosses patates > frites  

 
Ca marche dans l'autre sens aussi ²

https://www.rtbf.be/info/regions/ha [...] d=10887983