Reprise du message précédent :
Concernant la frifri expert, est ce que 3,5 litres c'est suffisant pour 4 personnes ?

est ce que le couvercle duofil est utile ? Faut il privilégier le couvercle de rangement ? Je compte faire la cuisson des frites sur le balcon, j'y ai une prise électrique.

oui, je fais 2kg de patates en 3 tournées (plus rapide, meilleur résultat, frites qui ne se collent pas entre elles)
 
tqt quand on parle de nombre de tournée ça peut faire peur pour une simple friteuse mais pas pour la FriFri, c'est le graal   en terme de rapidité

il faut pas utiliser la FriFri avec le couvercle, c'est juste pour le rangement

 
 
Et la chauffe, maintien en température et autre chose que des frites    
 
 
Guinness World Records called in for possible biggest potato in the world

 

Il faut une Frifri 50 litres, le gras d'un boeuf entier et une centrale nucléaire pour en faire des frites

En même temps, on peut la cuire en plusieurs fois...  

 
Hier soir, frites pour 11    
Precuisson a 17h et 4 paniers lors du repas  
 
La c’est une fournée  
 
Gros succès  

Superbe.
Quelle variété de pomme de terre ?
Cuisson avec la peau?

Frites a midi ici aussi !

De la Bintje.

Variété : random variété à frite chez Leclerc    
Et oui avec la peau. Au final une fois tranchées en frites, on ne fois presque plus la peau. Et pour le coup ça m’a évité d’éplucher les 22 patates    
 

   
De la bintje du jardin j’imagine ?

Yes ! 3 pieds random cette année plantés au bout des tomates, juste de quoi faire des frites

ce topak qui pousse au crime  

A propos de frites
J'en frie des bonnes, avec le classique panier et cuve emaillé
Elles sont bonnes, un peu dorée, mais reste toute même molles
Meme avec une pause pour cuir en deux fois, en montant un peu la temp au 2eme bain
 
Ma variété de pomme de terre est une Monalisa, produit dans le coin...
Vous avez trouver quoi comme astuce pour avoir des frites croquante hormis votre graal de la Frifri ?
 
- Pause plus longue ?  
- cuisson plus longue ?
- Plus de température ?
- Mélanger à la spatule ?
- changer de variété ?
 
(La recherche frites molle sur 118 pages n'aide pas trop...)

Pas très précises tes infos et protocole, ça doit sans doute venir de là. Déjà il faudrait que tu dises à quelles températures sont tes bains.
Perso je lave et rince bien mes frites avant, et je les sèche (torchon , air ambiant ou les deux!). J'ai une première cuisson à 160 degrés (5mn), un temps de repos d'au moins 5mn (mais ça peut être plusieurs heures si c'est pour préparer une grosse fournée ensuite, cf message d'ezzz plus haut) puis une deuxième cuisson à 180 degrés (4-5mn)
Et surtout, une fois cuites on ne les laisse pas égoutter 5mn au dessus du bain d'huile! On secoue le panier pour enlever la graisse et direct dans un plat
 

Sauf erreur c'est une variété multi-usages sans qualité particulière, comme les Agata qu'on trouve un peu partout aussi,
Je pense qu'il faudrait sans doute que tu essayes de trouver des Bintjes ou autres variété à frites.

La dernière fois j'ai pris des patates pour la cuisson vapeur, mis dans ma friture à une certaine température pendant un certain temps et le résultat était pas terrible.

Pour la pause entre les deux cuissons, il faut laisser refroidir complètement les frites.
Sinon, certain lavent les frites d'autres pas.
Au début j'ai aussi rincé les frites, mais plus maintenant.
Résultats au moins aussi bien en croustillance et beaucoup plus simple.
Pour la cuisson, il faut une grande puissance de feu pour une remontée rapide en température et surtout ne pas couvrir la friteuse pendant la cuisson.
Enfin c'est peut être tout simplement tes pommes de terres qui ne sont pas adaptées ou trop vieilles.

+1
 
la montée rapide comme avec la FriFri, sans FriFri point de salut, j'en ai testé avec toute sorte d'appareils et rien ne vaut la FriFri, je ne répète jamais assez mais le secret c'est la puissance de chauffe   avant de découvrir la FriFri (grâce à ce topak de ouf   ) je pensais pas qu'on pouvait faire des frites aussi bonnes, aussi légères, et surtout aussi rapide   quel confort et quel gain de temps, et surtout pour un résultat    

Ton deuxième bain doit être très chaud, si tu as un thermomètre mesure la T° de ton second bain  il doit être a 180° pas moins et ça doit cuire très vite,juste pour dorer et faire la croustillante.

Non, je n'ai actuellement pas de thermomètre qui monte a ces températures
J'attend juste que ca bouillonne avec le test d'une frite avant d'y mettre le reste, et je jauge avec la puissance du gaz/largeur de la flamme
Je voulais voir les pistes avant de m'équiper
Je n'aimerai éviter d'avoir à sortir/laver 20 ustensiles pour une cuisson de 10mn
 

Piste du non lavage intéressante...
Il n'y a pas eu de sondage a ce sujet ?
(je ne couvre pas)
 

Piste de la température a tester donc... (avec achat du thermomètre )
Possible que ma tempé soit trop basse car je tourne plutot autour des 12-14mn  
je prolonge souvent pour qu'elles sortent un peu "marbré brunies" et pas juste "jaunes uniformes"
Et comme, je n'ai pas envie de faire fumé mon huile, je ne pousse pas les flammes plein gaz
(j'espere que j'aurai de la marge avant ces 180°...)
 

La variété que j'achete est spécifié pour la friture/four/purée, par sac de 1kg, je ne pense pas qu'elles aient eu le temp de vieillir avant leur conso dans mon bac a légumes.
Combien de temps vous les gardez avant qu'elles soient trop "vieilles" ?
Comme je l'ai dit niveau gout, elles sont bonnes légèrement "sucrée", c'est juste que je les trouves un peu molle, et que j'aurai aimé avoir une croustillance externe tout en gardant le cœur moelleux

Info intéressante peut etre déja mentionné ici ? :  
Je lis souvent la mention ultime des 180° pour la friture
Mon huile est conseillé pour une température max de 175° (Mixte d'huiles de tournesol, Colza, Huile de tournesol, teneur élevée en acide oléique...)
Du coup, je me suis demandé quel etait son point de fumé, et elle peuvent etre très basse selon le raffinage  
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Point_de_fum%C3%A9e
 
Donc 180° ok, mais pas avec n’importe quelles huiles...
si c'est une base animal comme le Blanc de boeuf (210°) ca semble plus tranquillement atteignable (avec l'inconvénient des acide gras saturé)

 
la précuisson c'est en général 5-6 min puis 3 min pour le second bain
 
je te conseille d'essayer de cuire moins de frites à la fois pour le second bain et de changer de variété de pdt.  
 
les frites "marbré brunies" c'est pas vraiment bon (ni pour la santé d'ailleurs, acrylamide ⇈)
 
un peu de lecture:
https://www.favv-afsca.be/autocontr [...] tes_v2.pdf

Pour les huiles il faut chercher une huile avec un fort taux de gras "monoinsaturé", mini 80% et un faible taux de gras "polyinsaturé" (le plus faible possible, généralement entre 5 et 9).

 

Sniff... mes belles frites marbrés à l'acrylamide    
En gros, je préfère comme celle de Gsans, que les frites de cantine/cafétéria  

 
 5-6 min  
Sur de la patates fraichement coupé, ca me parrait super speed, chez moi elles seront à peine blanchie
ou alors faut vraiment que je monte en tempé le 2eme bain
Bref je vous dirai ça, j'ai commandé un thermo digital (+ l'économe Victorinox vu plus haut... le précédent de ce type que j'avais eu, était une merde en métal mou qui se  
déboitait à la 1ere patate

je te le conseille x2, j'en ai acheté 2   ma femme ex-pro de la restauration pro du couteau elle peut plus s'en passer, elle s'en sert pour faire des juliennes de légumes avec, c'est carrément son nouveau jouet   ce truc est incroyable tout comme la FriFri    

Mouais faut voir les doses… sachant qu’il y en a dans plein de trucs : café, pain… pas sûr que les 200g de frites du dimanche changent grand chose si elles sont un peu trop cuites

Vous avez des conseils pour trouver des Bintjes? Grand frais?

Oui grand Frais, mais il n'y en a pas toujours chez moi.
Par contre la Bintje, même si c'est une valeur sûre, c'est pas la meilleure selon moi.
La Caesar est pas mal, sinon Colomba, Sirco, Charlotte, l'Actrice, qui est ma préférée, bref, il y a le choix en dehors des Bintjes.

tout pareil, j'ai une préférence pour la Colomba, légèrement plus sucré

Ok, je jetterai un coup d'oeil. C'est vendu en vrac dans les grands frais?

Tu parles de quelle friteuse déjà ?

FriFri frer  

Ah d'accord

pas de doute possible, aucun doute n'est permis    
 
dans une friteuse lambda, la puissance de chauffe insuffisante ne permet jamais des frites légères et croustillantes, t'as beau chauffer à mort ton huile une fois les frites trempées dedans la T° est en chute libre, il faut beaucoup de temps pour faire remonter la T°, c'est là ou on a besoin de la puissance de chauffe comme la FriFri, plus la montée en T° est rapide, mieux c'est, c'est aussi simple que ça

Bon, tout ça, ça donne envie de faire des frites.

ça fait au moins 2-3 semaines que j'en ai pas fait   , la dernière fois quand j'ai bouffé des frites maison c'était chez la belle mère, elle s'est donné du mal la pauvre mais avec une friteuse made in china de chez Boulanger, p'tain la différence avec la FriFri: là j'ai retrouvé des frites molles grasses difficile à digérer dans mon passé (avant la FriFri)   en plus la galère et le temps consacré, quand la 3e tournée est prête la 1ere et 2e sont déjà froides, ce cercle infernal sans fin, impossible de s'assoir tous à table pour en profiter tous en même temps, y'en a au moins un qui est de corvée, pas le droit d'en profiter avec tout le monde    
 

Philippe Etchebest - Les Frites (à l'huile)
 
les commentaires    
 

Le chef Etchebest devrait venir prendre conseil sur ce topic

On voit même pas le résultat final.