Reprise du message précédent :
J'ai houblonné à 2° 5 litres de bières qui avait déjà 2 mois pour 24h.... Il y a 17 jours  

En plus avec 100g de houblon maison, assez faible en aa cependant ... Embouteillage ce soir si je n'oubli pas

Du coup elle va être ou très fruité, ou encore plus amer. Vu qu'elle l'était déjà au vu des 20 autres litres déjà embouteillés et goûtés.

Ils montent à la hauteur de mon support... 4 mètres en moyenne.
Je veux dire les faire cheminer.
Mais tu dois pouvoir couper si tu veux.

Oui, c'est envahissant.

Quand ça commence à sécher "papier à cigarettes".

Ah, du coup je les avais ramassé ai bon moment alors Tu stockes directement ou passage par un déshydrateur ?

Je fais sécher quelques jours en les étalant sur un linge, puis sous vide et au congel.

Mais c'est très odorant à la cueillette normalement

Je trouve que c'est plus odorant une fois bien sec, surtout à l'emballage quand t'as les mains pleines de lupuline

En tout cas les cônes sechés du commerce ça sent très fort  
(testé pour la première fois cette semaine ... avant ça on avait utilisé que des pellets !)
 
Derniers brassins en date:
 - Une blanche en juin
 - Une IPA (notre toute première ! brassin #50 !) en juillet, embouteillée ce weekend impatients de la goûter !
 - Une Stout qui a fini dans le plancher (renverser le brewmonk plein et chaud avant refroidissement: fait. Support instable. Ne faites pas ça chez vous).
 - Du coup une autre stout qui a fini dans le fermenteur  

Je reviens hyper tard
 
Donc: pour 20L
 
Malts:  
1kg Maris Otter
3.6kg blé - oui oui 80% de blé . Et c'était niquel, tout acidulé . Me rappelle pas de la filtration j'ai du occulter ce passage .
250g malt fumé
250g de céréales en flocon (j'ai noté: "mélanges" - c'était en 2017 ...)
 
Houblons:
Polaris 5g 60' (un amérisant de base, celui-ci étant vaguement boisé ça le faisait)
Chinook 5g 45' (choisi pour son côté boisé / résineux)
Chinook 5g 30'
Chinook 5g 15'
Chinook 5g 5'
+ 30g de mélisse sèche après ébullition (10 minutes).
On a noté: faudrait rajouter du Chinook à 20' et 10' (au lieu de 15'), et en coupure de feu et pendant le refroidissement (5g chaque) pour booster l'aromatique(*). Et plus de mélisse aussi.
(*) aujourd'hui je chargerais plutôt les 3 additions pendant l'ébu avec éventuellement un houblonnage à cru ou alors en effet du houblon pendant le refroidissement. Mais pas sure qu'y aller par coup de 5g toutes les 5 minutes soit la meilleure idée
 
Levure: Safale S-33. Je changerais ça maintenant, pour une liquide, probablement une levure neutre (genre kölsch ou autre truc allemand) voire une levure à IPA qui fait la part belle au houblon.
 
Monopallier 68°C pour l'empâtage, avec mash out (utile pour la filtration à 80% blé )
 
DI 1051
DF 1019
4.5°

Merci pour la recette, je la mets de côté pour le prochain brassin de blanche.
J'ai déjà brassé la blanche pour l'été et même presque fini de la boire
J'ai pris cette recette https://www.littlebock.fr/recettes- [...] re-blanche avec de la levure m21
Pas mal, c'est très doux.
Prochaine blanche je ferai la tienne.

Brassage d'une bière de sarrasin aujourd'hui.

En soutirant après refroidissement, on voit apparaître... Une manique  

Elle a du passer toute l'ébu + refroidissement là dedans. Bien infusée  .
On flippe un peu que des trucs pas oufs question santé soient passés dans la bière. Un avis ?

Tissu : je tenterais aps, on sait pas trop quels traitements sont faits
Silicone : ça se tente (c'est sensé résister à plus de 200°)

On s'en fout les trucs pourri ont bouilli, et pour le reste y a la levure. Manique en tissu ? En pvc ?

Toute les merdes que tu manges /respires toute l'année sans le savoir, ou les trucs de merde qu'on t'injecte grâce au chantage en ce moment sont bien plus grave...

Je jetterais pas et je m'inquièterais pas pour si peu.

D'un autre côté pour les quelques euros de malts / levure / houblon .....

A toi de choisir  

Tissu

Vieille et lavée plusieurs fois a 90 dans le passé

Donc aucun soucis à mon avis  

Tu as déjà le nom de la bière  

Manique, deux qui la tiennent
 
 
Sinon, ici, la récolte de houblon s'annonce énorme. Je vais en jeter les 3/4

Pourquoi donc ? Envoie on va s'en occuper  

Ah oui ne jette pas, on paye les fdp  

Cueillette+séchage+conditionnement
 
Je l'aurais bien fait, mais c'est du boulot.

Je sais j'en récolte aussi. Même si là avec les orages du week-end c'est peut-être mal barré...

Bonjour, total débutant ici (une bière en kit de brassée).
 
Je me posais 2 questions:
- est-ce qu'on peut utiliser de la levure fraîche de boulanger? De manière générale c'est chaud d'évaluer l'impact de la levure vu que ça se goûte pas.
- ma plus grosse casserole c'est une cocotte-minute (9L), pour la première j'ai fait bouillir 1h en remuant comme recommandé, est-ce que je pourrais laisser 1h cocotte fermée à la place?
 
Merci!

T'as mélangé quoi quand ça bouillait ?

Je dirais que tu as merdé

Quand ça bout c'est de l'eau, si t'avais du malt dans ton eau on ne le fait pas bouillir.
Enfin si mais en décoction, je sais pas si un kit propose cette méthode.
Une fois l'ébullition atteinte il est conseillé de ne pas couvrir.

Pour la levure ça joue beaucoup sur le goût. Et j'ai jamais essayé la levure de boulanger.

Si c'était un kit à base d'extraits ça sert à rien de le faire bouillir 1 heure, on peut le faire bouillir juste le temps d'y faire infuser des trucs histoire de l'améliorer (genre 5 min pour un ajout de houblon aromatique). La levure de boulanger produira certainement de l'alcool au bout d'un moment mais c'est pas optimal, comme suggéré ci-dessus niveau goût ça sera pas top.

Dans le kit ils disent de faire bouillir 1h une fois le malt retiré, on met du houblon au début et 15mn avant la fin.
Je mélange le tout quoi, j'ai juste suivi les instructions.
 
Ok il ne faut pas couvrir donc je ferai la même méthode (enfin ta remarque me fait un peu peur, pourtant il me semble avoir lu ça ailleurs aussi).
 
Edit: ici, cf. lien de la première page:
http://univers-biere.net/brasserie.php (cuisson du moût)

Tu peux couvrir jusqu'à l'ébullition pour aider la montée en température, mais après c'est pas optimal.

Les dms qui s'évapore serait remis dans le moût par la condensation sur le couvercle.

7/ Diminuer les Dimethyl Sulfides (DMS)
Dans le moût se trouvent des composés sulfurés. Pour se séparer de ceux-ci il faut bouillir le liquide. Lors de l’ébullition les composés sont relâchés dans les vapeurs. C’est pour cette raison qu’il est préférable de laisser la cuve à l’air libre lors des 15 premières minutes, sinon ces composés seraient remis dans le moût via les gouttelettes d’eau qui perleraient sur les parois du couvercle.

Ces DMS apportent un goût de légumes cuits ou de pop-corn, une belle raison pour que ceux-ci ne soient pas présentes dans la bière.

Les précurseurs de ces DMS sont produits lors du maltage et sont libérés pendant l'ébullition.

Personnellement je ne couvre pas du tout.  

Tu peux utiliser de la levure de boulanger. C'est exactement la même famille.

Par contre question goût c'est pas très réputé disons.

Et la levure peut avoir un impact majeur si tu commences a t'y intéresser

Saccharomyces cervisae, oui mais celle de "boulanger" serait sélectionnée pour les dit "boulangers"

D'ailleurs il devrait appeler ça levure de bière plutôt  

 
Merci beaucoup pour l'info!
 
Disons que 9L j'ai du mal à les faire bouillir, mais ça s'évapore quand même un peu, surtout si je mélange (en faisant un tourbillon, le centre se retrouve plus bas).

Et merci à vous pour les levures, du coup la levure maison vaut mieux éviter aussi (mettre de l'eau dans de la farine et attendre)?
 
D'ailleurs, pour la bière on peut faire comme pour pain/pizza: ajuster le temps de fermentation à la quantité de levures?

Jamais tenté la bière au levain, mais je crois que d'autres ont testé.

Le mieux c'est tout de même la levure prévue pour surtout au début le temps de maîtriser. T'auras bien assez le temps de faire des expériences si tu accroches et que tes bières te plaisent.

Le levain c'est pas que des levures. Y'a tout un cocktail de bordel la dedans, notamment des bactéries lactiques. C'est en effet tout a fait possible de fermenter une bière au levain, par contre ça sera pas neutre au goût (et pas forcement une réussite)

Merci je connais un peu le levain, mais tu fait bien d'expliquer ça me semblait logique  

Néanmoins les bactéries lactiques se divisent en deux groupes :
- hétérofermentaire : fermentation lactique et acétique.
- homofermentaire : fermentation uniquement lactique.

En gros fermentation lactique en milieux favorable, la pluspart des fermentations brassicole > 20°

Ce qui veux dire qu'une pils fermenté à froid au levain va être légèrement vinaigrée  
Si elle est réussie bien sûr.  

Salut  
 
Hier j'ai fait mon tout premier brassin, tout grain methode biab.  
Je pense que tout c'est plutôt bien passé, mise a part le concassage, je vais de ce pas acheter un broyeur car j'ai du perdre en rendement.  
La c'est en fermentation ca glougloute a mort, le kreusen se forme.  
 
J'ai cependant une petite question.  
J'ai pris ma densité avant ensemencement, je suis a 1.033 a 20° je trouve cela peut non ?  
Il y a t-il un risque que la bière foire ? Ou pour vous pas d'inquietude.  
Pour information c'est une bière type patersbier que j'ai réalisé.  
 
Pour info la recette en gros c'était :  
1,5kg de malt  
Empatage 70 min (test d'iode fait) 65° puis mash out 78° pdt 10 min.  
Refroidissement avec serpentin.  
9,4 litre d'eau au départ, et seulement 6,1 litres dans le fermenteur au final ( je pense que mon concassage était vraiment merdique, je vais acquérir un broyeur.)  
 
Merci a vous

Ça te fera une bière peu alcoolisé.

1.5kg de malt pour 6L de bière oui ça te fait une efficacité un peu faible. Ca peut être le concassage, ou l'empatage. Tu as bien remué ?

Sinon pas de souci, t'auras peu d'alcool mais ça fera de la bière

Une bière peu alcoolisée,  c'est parfait pour l'été, ou simplement quand on veut un truc léger à boire/ possibilité d'en boire beaucoup tout en prenant le volant. Mes versions légères tournent vers 3 degrés il me semble, on doit pouvoir en boire dans les 75cL sans dépasser le taux légal.

J'ai mon Calais golding qui arrive à matu mais les deux autres sont encore verts...
 
Une harvest ale avec seulement du EKG, ça vous paraît jouable ?
Si oui, quel type de biere/recette ?  
 

Merci pour vos réponses.  
Bon si c'est que le degrés d'alcool qui en pati ca ne me dérange pas d'avoir une biere peux alcoolisé si le goût est intéressant
 
Sans aucun doute cela viens de mon concassage car je les fais à la main avec rouleaux a pâtisserie et un peux robot menager donc je pense que beaucoup de grain était encore intact.  
Je vais de ce pas acheter un broyeur (j'avais oublié de mettre l'option concassage sur ma 1ere commande, du coup j'ai plusieurs kg non concassé donc autant acheter le broyeur maintenant )  
Par contre pas trop de doute sur mon brassage vu que c'est mon 1er brassin j'ai passé mon temps a remuer lol
 
 
En tout cas je suis plutôt satisfait de tout mon process même si c'est pas parfait, j'ai découvert gentillement le brassage avec validations de plusieurs etape, on apprend de ses erreurs.

J'ai un moulin deux rouleaux à vendre au cas où
Il a déjà-vu quelques kilos de malts mais c'est toujours plus efficace qu'un rouleau à pâtisserie. Ou qu'un moulin corona

Quel est ton prix livraison incluse (je suis du nord isere si jamais).  
J'ai une touche pour un moulin mais si jamais c'est plus intéressant

Le 3 rouleaux c'est vraiment beaucoup mieux ?

Le moulin 2 rouleaux pourrait aussi m'intéresser. Je cherche un remplaçant pour mon moulin Corona justement.
Si crotal ne le prend pas évidemment, et suivant le prix et si tu fais un envoi comme je suis à Lyon.

Je pensais le vendre 50€.

Photo à venir