Reprise du message précédent :
Old school West Coast  

Oui je suis un vieux blasé des jus de fruits alcoolisés et houblonnés.

Ce WE j'embouteille ma rye NEIPA US Cascade / McKenzie / Bru-1 en espérant que ça ne soit pas daubé.
 
Et brassage d'une Rotbier et d'un barleywine bourbon vanille façon 3 Sons Big Sxxxy.

Bonjour les brasseurs. J'ai une question sur la ginger ale. Si vous avez l'impression qu'il y a un meilleur topic, n'y allez pas par quatre chemins : insultez-moi et indiquez-moi la sortie.

L'été dernier j'ai fait mes premières fermentations, et ça a fonctionné du premier coup à chaque fois, le ginger bug en bocal et l'infusion en bouteille. Bonne ginger ale, j'avais trouvé ce qui me semblait être l'équilibre idéal (à mon goût) entre les saveurs de sucre, citron et gingembre.

Depuis l'automne, toutes mes tentatives sont vouées à l'échec. Ma boisson devient épaisse, visqueuse. J'ai jeté et redémarré un nouveau ginger bug, mais il devient aussi épais et visqueux.

J'imagine plusieurs pistes :

• Contamination : ma cuisine, ma maison, mes différents flacons et bocaux sont contaminés par une levure concurrente qui étouffe le ginger bug, bien que j'ébouillante consciencieusement mes récipients. Ou alors c'est le gingembre qui n'est pas traité de la même façon selon les saisons. NB : mon frère est confronté au même problème à 500km.
• Température : j'imagine que la température et ses variations peuvent jouer un rôle dans la sélection de la flore dans la fermentation. Fait-il trop froid après l'été, ou au contraire trop chaud près du chauffage ?
• Pas de bol, essaye encore.

Des experts ici ?

Pas sur qu'il y ait un meilleur topic, peut être celui sur les légumes lacto-fermentés pourrait t'apporter des éléments https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
@toninus: quelle recette vas-tu adopter pour ton barleywine ?

Re (ça parle ginger ale, j'en profite ),
Je n'ai pas réussi mon  ginger bug l'été dernier. j'ai laissé tomber
Ma meuf fait du kombucha en revanche et ça pétille bien

Double mash 100% pale ou quasiment (avec une pointe de Carafa pour la couleur), US05, houblon chinook ou Columbus.

Merci, j'avais trouvé ce topic mais je ne l'ai pas lu. La dernière page parle exactement de mon problème

J'ai un petit souci avec mon dernier batch.
Un stout ensemencé à la levure Nottingham de chez Lallemand (même pas périmée!) et une semaine après brassage, le fût à la cave, toujours aucune activité.
J'ai remonté le fût à température plus clémente (dans la maison quoi), toujours rien après 24h.
J'ai réensemencé avec un autre sachet de Nottingham 24h après, toujours que dalle.
Ca vous arrive des départs de fermentation aussi longs ?  
 
Habituellement, en fût comme en fermenteur, ça prend max 48 heures même placé à la cave à 15°C

Quels volumes et densité ? 15°C pour une levure d'Ale c'est frais, tu avais déjà testé la nottingham dans ces conditions ?

Ça nous est arrivé deux fois, une fois très sous ensemencé (on a recommandé et rajouté de la levure, je crois que ça a mis 4j à partir en tout), et une fois beaucoup trop froid (la sonde de température était à l'extérieur du frigo   , 3° au lieu de genre 12), on s'en est aperçus au bout de 7j, on a estimé que c'était trop risqué et on a tout benné.

Tu as raison, c'est la première fois que je testais la Nottingham, la cave est autour de 15°C.

Sinon j'ai fait 19 litres avec une DI de 1061, en keg.

Là je pense que la remontée en température est faite, je garde le keg en zone "chaude" (19°C quoi) et je monitore.

Ca me ferait un peu chier de tout jeter parce que j'ai utilisé un max de malts différents Mais hé, c'est la vie

Peut être qu'elle est plus sensible au froid

Aussi, 19L à 1061 ça mériterait 2 sachets (c'est peut être déjà ce que tu as fait), en terme d'ensemencement. Si tu en as un de rab ça peut pas faire de mal de le rajouter je dirais.

J'en suis à deux sachets là, au total. Et j'ai plus de Nottingham  
Bon, je verrai bien....
 
Merci !

Il y a des brasseurs pro ici ?

Et des gens passés par l'IFBM ?

Comme mon précédent  batch a foiré pour cause, probable, de sous ensemencement, j'ai tout balancé et recommencé.
Cette fois ci avec un pied de cuvé débuté 48h auparavant avec une levure liquide que je tenterai de récupérer en fin de fermentation (putain c'est super cher).  
 
Bon ben ça bulle tellement que ça déborde par le bulleur, donc je conserverai ce mode opératoire à l'avenir. Merci des conseils!

C'est plus simple de prélever une petite partie du starter avant ensemmencement.

T'as pris quelle souche ?

Wyeast Denny's Favorite.

Oui, j'avais pensé aussi à prélever en amont et de me faire un mini-starter conservé ensuite au frais dans le NaCl 0,9%, mais j'ai oublié ensuite.

Ce que tu prélèves du starter, tu le cultives un peu (+extrait de malt,....) ou bien tu mets directement dans l'eau (ou NaCl0,9%) et au frigo ?

Conservé au frigo et à nouveau starter avant utilisation

Coucou les cocos, est-ce que vous avez une recette de saison sympa sous le coude par hasard ?  
 
J'ai un sachet de levure farmhouse à utiliser prochainement

70% pils
30% blé
éventuellement un peu de seigle, de malt abbey ou mélano
25 IBUs de houblon spalt ou hallertau
levure saison ou farmhouse.
 
De rien.

Il a dit sympa

Euh... bon du coup tu me mets le doute.  
 
J'ai du pale, du seigle, du blé, des malts cara....

C'est un peu tôt pour une saison, ou bien t'arrive à rester haut en température pour la fermentation ?

Genre 25° constant ?

Elles sortent d'où tes fiches recette ?  
 
J'aime bien leur présentation synthétique.
 
Oui je vais attendre pour la saison. Ma stout a fini sa fermentation, je mets sous pression et j'embouteille dans la foulée.
 
Je cherchais une recette de bière blonde légère mais pas fade pour un BBQ que j'organise fin juin.  
Pas question de tabasser les convives.

Selon tes goûts tu peux aller soit vers des pils ou allemandes légères et peu houblonnees, soit vers des pale ales avec pareil, du houblon en quantité raisonnable mais bien choisi, soit vers une bière aromatisée.

On avait une blanche mélisse et chinook qui marchait super bien. Une "sauvage" abricot aussi. Et je crois une au kaki de mémoire.

Une que j'ai beaucoup aimée - mais faut un public un peu explorateur, c'était une dunkelweizen au cédrat. C'est noir en couleur, mais avec beaucoup de blé donc c'est très léger et acidulé. Et l'amertume du cédrat va nickel. Par contre pas facile de convaincre les gens de boire une bière noire "non c'est trop fort j'aime que les blondes".

Edit: je peux t'envoyer des recettes qu'on a testé - juste dis m'en un peu plus, on est à pas loin de 100 brassins

Elles viennent de là

Une Kölsch est tout à fait approprié !!! Avec un houblon au choix, fruité, herbacé, floral etc... Ou une simple pale ale single hop cascade.
Ca dépend ce que tu as en stock.

Les bières les plus simple sont très souvent les meilleures.

Sinon j'ai brassé trois bières hier, journée productive Et journée destructive aussi, j'ai cassé 2 densimètres (dont un "de précision" qui m'avait coûté un rein.... ) et une éprouvette....

Une ale aux pousses fraiches de sapin, une Golden ale single hop Pilgrim, et pour finir une blanche rosée, hibiscus fruits rouges. (pseudo Blanche de Bruxelles)

Ah cool, merci des suggestions.

Bon, une Kölsch c'est peut-être pas mal, un truc avec une base relativement simple, quoi.

Niveau houblons j'ai:
Citra
Styrian Dragon
Styrian Goldings
Simcoe
Sabro
Mandarina Bavaria
Magnum
Cascade
Brewer's Gold

Carrément intéressé.
100 brassins ça commence à être du sérieux

Perso je suis un peu limité par la taille des brassins, ma cuve est adaptée à des volumes de 15 litres minimum, je vise 19-20 pour être à l'aise.
Du coup, si je me plante sur la recette, c'est 20 litres de bière bof.
Enfin je pourrai aussi, en partant d'un moût unique, changer juste ce que je mets en DH après coup.

Et en levure t'as quoi ?
 

En sèche:
Lallemand London, Nottingham, London, Farmhouse, Belgian Wit, Verdant IPA, Kveik Voss, Kveik Hornindal

En liquide: Wyeast 1450 Denny's Favorite 50

Ta deuxième recette est simple simple, j'aime assez

Et j'aimerai faire un truc à l'hibiscus aussi, pas uniquement du fait de la couleur qui est habituellement très vive, mais aussi pour le côté acidulé, tannique que j'aime beaucoup en infusions.

Elle est sympathiquement fruitée et pintable à souhait.

Bon elle n'aurait pas du être "aussi forte" , il devait rester une levure STA1 ou une bactérie qui est passé par là à l'époque
Donc pour arriver au 4°, faudrait un peu augmenter le malt. Avec une hornindal

Je ne comprends pas pourquoi tu rajouterai du malt (et donc des sucres fermentescibles en fin d'empâtage) pour atteindre un degré d'alcool moindre ?
 
Sinon oui, une Kveik (et j'ai pas encore essayé la Hornindal) ça me dit bien.

Je dis que la M42 n'atténue pas à 93% d'habitude, et que donc la bière aurait plutôt dû finir à +/- 3.3%/vol.
 
Et que donc si tu veux une bière à 4%, faudrait augmenter la proportion de malt.

Hello,
 
Débutant, je me lance pour mon deuxième brassin. Le premier était une SMaSH facile que j'ai brassé l'année dernière, et plutôt réussie selon mes critères de débutant ("buvable" donc )
 
Si tant est que ça existe, je n'arrive pas à trouver une recette simple et basique pour une première stout. Par contre j'ai lu qu'il fallait entre 10% et 15% de malt torréfiés, mes ingrédients au pif pour 20L d'oatmeal stout :  
 
Malts :
4,2kg de Pils (25 EBC)
1kg flocons d'avoine (bon pour la mousse il parait)
500g de Black (1400 EBC)
300g de Chocolate (800 EBC)
 
Houblon :
30g de bouclier (on me dit que osef du houblon)
 
Levure :
Safale US-05 (qui a la réputation de tout faire si j'ai bien compris)
 
L'objectif est juste qu'elle ne soit pas dégueulasse ça vous semble correct ?

Sans être expert du tout, je pense qu'il faudrait des malts intermédiaires entre le pils et les black/chocolate.
Et que ces malts sont très dosés, tu es à plus de 10% de malts torréfiés.
 
Des malts touraillés (Biscuit) voire caramel apporteraient de la complexité à ta bière.
 
Sinon tu risques d'avoir une bière foncée sans corps.

Avec un kilo d'avoine y aura du corps. Pas besoin de cara à part pour flinguer la bière et la rendre bien trop sucré

Oui c'est aussi une solution
 
Mais du pils et du chocolat seul j'avais un doute

Salut, je voudrais tenter le houblon dans des glaces et pâtisseries. J'ai cherché sur le net pour les variétés mais il y en a des centaines et forcément on s'y perd, alors je préfère demander ici et profiter de votre expérience
 
Je cherche un houblon très peu amer (pas un houblon amérisant donc, il sera en dry hopping donc ça limitera aussi l'amertume, mais il en restera forcément, ça reste du houblon après tout) mais très aromatique, si possible pas terreux ou résineuxvous auriez des refs ?  
Je serais bien parti d'après ce que j'ai pu trouver en ligne sur un Citra (agrumes/fruits tropicaux) qui a l'air d'être un classique, mais j'attends vos suggestions
 
Merci

Tu peux tenter strata ou Idaho, éventuellement Mandarina ou Mistral. A voir aussi si il existe des extraits desamerisés.
Tu veux le faire infuser dans quoi ? Faut que ce soit bref et à froid, et surtout ne pas surdoser et éviter l'oxydation.

 
 
ça sera toujours une base lait ou crème, ça se fera à froid et pas très long en effet
 
dans ce que tu me cites tu as une préférence que tu as essayé en brassage ?

Idaho est plus mangue, mistral plutôt floral, et Mandarina j'ai pas besoin d'expliquer je pense.

Merci à toi je pense partir sur le citra donc qui a l'air vraiment la base et le idaho. Merci