Reprise du message précédent :

J'ai hâte d'avoir ton retour sur cette levure.

 
 
Done
 
J'ai aussi mis 2/3 golden posts du topic en FP que je m'étais mis de côté. Y'en a d'autres, faut juste les retrouver (si vous en avez n'hésitez pas )
Me reste à faire une liste du matos avec les conseils made in HFR... Un jour !

 
J'ai pas fait de DH mais j'ai balancé 100grs pendant le refroidissement (pour 25l) ça devait pas être assez.
Faudrait retenter avec un DH bien violent

j'ai testé le flameout et le DH une fois et je trouve que ça n'est pas du tout comparable, et j'ai une petite idée du pourquoi du comment.

En parfumerie, on utilise généralement les essences d'agrumes comme notes de tête, car elles disparaissent en 1 à 2 heures sur la peau, tandis que que les notes de fond (comme les épices, la vanille, les notes boisées, etc.) peuvent tenir aisément plus de 24 heures (voir plusieurs mois sur des vêtements pour certains : santal, cèdre, musc, ylang-ylang, patchouli...)

Je pense que comme les arômes fruités/agrumes sont très volatils, ils résistent mal à l'échappement continu de gaz pendant la fermentation, d'autant plus que le CO2 est réputé comme excellent extracteur d'essences.

En clair et à priori, plus tu va en bas à droite de ce schéma, au plus tu devrais perdre d'arôme pendant la fermentation, par évaporation des essences :

Du coup, le flameout est sans doute plus pertinent pour des houblons plutôt épicés/boisés/herbacés que pour les fruités/agrumés.
De même, en optant soit pour un DH, un flame-out/hop stand ou les deux, on devrait pouvoir faire ressortir le côté fruité, boisé, etc. d'un houblon polyvalent (style Hallertau, Goldings, Saaz ou Centennial)

Enfin, tout cela n'est que déduction et suppositions, il faudrait valider tout ça expérimentalement

Très intéressant comme analyse !

J'ai relu et reformulé, c'était un peu bancal

Intéressant.    
Ma base est pas mal en tout cas, à améliorer  

+1, belle analyse, les composés aromatique ne sont somme toute que des chaines carbonées plus ou moins longues ...
 
qui s'évaporent plus ou moins vite.
 

 
On attend tes retours

On va gentiment attendre que j'aie une centaine de brassins derrière moi pour que je puisse faire un comparo assez fiable

Je suis tombé sur une annonce qui pourrait vous intéresser (ou pas) :
 
http://www.emploipublic.fr/jobSear [...] rId/170460
 

Vous ici

Je suis en train de mettre en bouteille de ma seconde SMASH (Chinook hop ce coup ci). Belle couleur orangée, nez encore vert assez herbe mouillé, en bouche c'est direct l'explosion de pamplemousse et une grosse amertume qui va se prolonger, prolonger, .... Les 10g de houblons / litres se sentent bien! Et les 50g au flamme out font que j'ai un super arome. J'ai hate de la gouter fraiche avec des bulles !

Réchaud gaz 7kw/h et matos pour faire un manifold achetés.
 
On va passer aux choses sérieuses  

Brewing Bad c'est qqun d'ici ?

C'est moi

Tiens, on m'a offert le bouquin de Marabout "Faire sa bière maison", et c'est bien foutu, pas mal d'infos (y compris des tableaux de données de malts et houblon). Je vais le garder sous la main pour avoir un quick access en version papier

Bon j'ai brassé mon IPA Nelson Sauvin / Citra et je suis arrivé à une efficacité de 78%
Petit problème le padawan qui brassait avec moi avait oublié de fermer le robinet de la cuve de fermentation, il y a donc 2L qui ont fait l'amour au carrelage.    
 
Deuxième soucis, j'ai ensemencé avec la levure liquide Vermont Ale de White Labs Dimanche midi et ce matin, aucune activité que ce soit dans la cuve ou le barboteur.
Je crois qu'elle a pas aimé le transport par cette canicule Du coup ce soir si toujours KO, je vais ensemencer classiquement à la US 05 en priant pour pas avoir d'infection

T'as pas fait de starter ?

Jamais

J'ai goûte mes bières ce we, après 2 semaines en bouteille    
 
- La Smash Mosaic est vraiment pas mal, bien que sévèrement trouble . Nez sur les fruits exotiques et super gout en bouche !
J'ai un problème de surproduction de mousse avec celle là: ce n'est pas de gushing mais à partir du moment ou la bouteille est ouverte la bière produit de la mousse non stop. J'ai déjà eu le même problème avec mon kit ou j'avais fais un DH en secondaire. Du coup je me dis que ça vient du houblon, il favorise la mousse. Vous me confirmez ? L'idée avec les bière fortement houblonnées c'est de réduire la quantité de sucre à l'embouteillage (on à mis 7g/l) ?
 
- Le porter est   . Pas trop corsé, pas trop épais en bouche, une finale un peu grillée/café. Vraiment très fier de ce brassin !
 
Je re-goûte tout ça d'ici ce we pour me faire une idée de l'évolution, ça ne fera pas de mal je pense.
 
 
J'ai laissé des bouteilles chez mes parents, je viens de recevoir un message ce matin: une bouteille de la smash à exploser   . Je pense qu'elle n'a pas bien supporter la chaleur de ces derniers temps.

 
Si si c'est du gushing
A un stade précoce, ça sera pire après quelques temps en bouteille encore.
Es-tu sûr que ta fermentation était bien terminée à l'embouteillage ?

J'oxygène le moût et je balance ma levure, plusieurs paquets / fioles selon le nombre nécessaire.
J'ai habituellement des fermentations rapides et cleans excepté le Barley "Bomb" Wine qui était clairement sous ensemencé et cette bière.
 
Je ferai des starters quand je passerai sur du gros volume.

Quand t'es pas sûr de la viabilité de tes paquets, si t'en mets 4 ça changera pas grand chose

A vrai dire je me suis posé la question qu'après avoir ensemencé

 
Petit retour après dégustation : c'est top pour l'été !
Finalement j'ai une petite préférence pour la version Styrian Golding, malgré la hype autour du Nelson Sauvin.  
La première a un profil aromatique beaucoup plus discret, un peu herbacé la première semaine, mais bien amorti depuis tandis que la NS a un côté un peu âpre propre à ce houblon qui nuit un peu à sa buvabilité en tant que bière de soif.
 
La levure fait bien ressortir le malt dans un bon style britannique (même si elle a eu un peu chaud et on la sent un peu en bouche - esters ?)
 
Finalement, elle ressemble exactement à ce que je voulais, malgré les impressions en cours de route.

Tu sais ce qu'il te reste à faire

 
   
 
 
Je pense que la fermentation était finie, mais pas sur tu me dira. La bière est restée 3 semaines en seau avant l'embouteillage.
Le kit que j'avais fait est resté 1 mois si mes souvenirs sont bon.
 
Bon va falloir faire attention à l'ouverture  

Comment tu mets de la bière dans un sceau ?  
 
La seule manière de savoir si la fermentation est finie, c'est le densimètre à 4+ jours d'intervalle. Sinon,
 
C'est plus à la manipulation qu'il va falloir faire attention.
Et laisse les bouteilles au moins 48h au frigo pour bien solubiliser le CO2, pas juste le temps de refroidir la bouteille.

Vous filtrez comment vous ? En général vous êtes contents du ratio facilité/efficacité ?

 
La solution des pros c'est de mettre un échantillon de moût ensemencé dans un agitateur et à l'air libre pour maximiser la reproduction des levures et leur faire bouffer tout ce qui est possible, là tu auras une vraie densité finale quasi impossible à atteindre en statique mais au moins tu seras sûr que si tu y arrives, ta fermentation sera effectivement finie.  
 
Le brasseur pro de l'abbaye des rocs resucre par après à 11,5 gr/L. J'ai trouvé ça énorme.
 

avant, rastaman, c'est le ratio facilité/coût/efficacité (72-75% de rendement) le plus élevé qui soit.
 
Je suis passé il y a peu au faux-fond maison avec recirculation, avec un gros bond sur l'efficacité, mais c'est pas mal d'investissement (surtout en temps si comme moi tu est débrouillard et économe).

 
En général je m'en satisfait vu que les autres paramètres sont encore vachement peu précis, celui là viendra après les autres.

Fast ferment test / Fast attenuation test oui.
J'ai fait ça sur une bière qui avait calé à plus que la DF estimée et qui n'est pas descendue plus bas, ça permet justement de se rassurer sur une potentielle explosion de bouteilles.

 
Oui je sais qu'il faut prendre la densité à quelques jours d'intervalle pour être sur, mais la comme les seaux n'étaient pas chez moi j'ai pas pu le faire. je ferais plus attention la prochaine fois    
 
 

 
Je filtre très mal   , un point à améliorer pour la prochaine fois !

Avec quel matériel du coup ? Un collant ?

seau broubrou avec faux-fond.