Reprise du message précédent :
Bonjour tout le monde !
 
Une petite question tout bête, le malt de blé s'utilise bien de la même manière que le malt d'orge ?
 
c'est qu'on me demande une bière blanche, et c'est ma première, moi et les bières blanches...
 
encore merci pour vos réponses !

Oé mais je crois que c'est rare de faire du 100%. Nous a chaque fois on fait dans les 50%. La prochaine fois je voudrais tenter a un truc ressemblant a la tap 5 de schneider weisse (blanche forte tres parfumée) et la visiblement on partirait sur un truc genre 5kg de blé, 3kg d'orge + houblon aromatique a burne. J'pensais de l'equinox d'ailleurs et comme levure j'ai de la WLP300 je crois, type hefeweizen en culture.
 
Z'en pensez quoi au passage ?

 
Ouais c'est du malt pareil
 
Pour les types allemandes c'est généralement 70% malt de blé, 30% orge.
Pour les belges, c'est plutôt moitié orge et le reste entre malt de blé et blé cru.

 
Je suis sur 50% de malt pislner et 50% de malt de blé, ça devrait le faire, merci.

Normalement il n'y a pas de blé malté dans les belges

 
Très bien la Tap 5  

 
J'ai tenté plusieurs fois, ça pour commencer :
 

 
Le côté Banane était un peu trop présent et le côté houblon s'en retrouvait dominé donc a rebrassé ça il y a quelques mois :
 

C'était plus équilibré avec une texture soyeuse et une bonne longueur en bouche mais loin du goût de la Tap 5.

Ah ouais t'as reduit la dose de ble de maniere massive ! J'avais commande de quoi fair une genre d'heffeweisse aussi, avec du ble a environ 30%, ca me rassure apres avoir vu toutes les recettes a 50-70% de ble

Sinon petit retour sur une technique propose ici par quelqu'un (Alphus je crois ?) consistant a decapsule une biere sans gout (Coors light dans mon cas), inserer du houblon, attendre quelques jours et gouter ca. J'ai d'abord essaye ca avec du Chinook a environ 2/3g pour une bouteille de 33, donc pas loin de 10g/L en dry hopping. Apres avoir renverse la bouteille  lors de l'insertion des hops (oups) j'ai pu la refermer et apres 5 jours c'etait plutot correct, manque un poil de bulle probablement du a cette erreur mais rien de trop grave, la biere est meme plutot bonne, assez content.

Deuxieme experience avec Citra et Mandarina cette fois. La "l'embouteillage" s'est bien passe, par contre premiere erreur: je n'ai pas retourner la bouteille apres un jour ou deux pour etre sur que le houblon sois bien dans la biere et ne reste pas bloque en haut. Resultat quand j'ai voulu les ouvrir hier j'avais un bouchon de houblon dans le goulot ! Bon pas de problemes je me dit, un secoue un peu, j'attend 20 minutes et ca devrait aller. Erreur ! A l'ouverture geyser de biere, plus de la moitie de la biere sors sous forme de mousse, donc je me retrouve avec 15cL de biere et l'integralite du houblon sous forme de fines particules en suspension dans le liquide. Je verse ca dans un verre, le melange etait completement vert et imbuvable (j'aurais du prendre une photo). Tentative de passage au filtre a cafe, c'est pas beaucoup mieux, plus aucune bulle et un gout d'herbe vraiment pas fameux.

Il me reste la bouteille avec 3g de Citra que je tenterais peut etre aujourd'hui . Au final: Ne pas oublier de remelanger le houblon au bout d'un jour ou deux et ne pas remuer les bieres quand on est proche de l'ouverture (oui ca j'aurais pu m'en douter )

C'est plus la levure qui produit le goût de banane, le blé donne un côté biscuité et une autre sensation que je ne saurai décrire.
C'est aussi pour ça que je suis passé d'une levure Hefeweizen traditionnelle à une levure American Wheat Ale.

Ah je vois, j'ai un Munich Wheat Beer Yeast, on verra ce que ca donne

Tu es sûr de pas avoir confondu la levure pour la bière et celle pour le beaujolais ?  
 
 

Bon je tente ma première smash maris otter /citra, dans un petit fermenteur de 5L j'ai sous-estimé le volume que le malt prenait, du coup j'ai dû utiliser deux pots, et j'ai un peu merdé pour maintenir une température constante...
6L d'eau, 1kg de maris otter, 8g de citra à 60mins, 8g à 15, 8g à 0, et 8 en en dryhop, je pense que c'est largement trop mais on verra bien
Je vais essayer de n'y mettre qu'un demi-sachet de safale us-05 et de conserver l'autre moitié au frais...
J'ai oublié de commander des chaussettes pour le houblon, je pense que ce sera assez trouble au final
https://drive.google.com/file/d/1xC [...] sp=sharing

ptain ça va faire 5 bouteilles au final
https://drive.google.com/file/d/1pH [...] sp=sharing

C'est pour ça que je suis contre les petits volumes !
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Petit retour sur mon double brassin du samedi 30/05:
 
Il s'agissait de faire deux bières légères avec un moût commun séparé en deux ébullitions pour tester deux houblons.
 
Les grains, pour 25l :  
3,8kg pils
300g Cara 150EBC
200g flocons d'orge
 
Les houblons : Nelson Sauvin et Styrian Goldings.
 
J'ai voulu tester plusieurs nouvelles techniques :
- Empâtage avec recirculation en continu avec pompe : c'est top, rien à faire, j'ai eu un bon rendement et le moût est limpide après recirculation (même si j'ai un peu foiré le coup pendant le rinçage)
- FWH pour l'amérisant
- pas de houblons en cours d'ébu
- plein de houblons en fin d'ébu (5 min et flameout)
 
J'ai tout balancé en fermenteur, cassure et résidus de pellets. Pas de goût herbeux, contrairement à ce qui m'avait été prédit...
Pour la fermentation, récupération passée de WLP005 de novembre dernier, après un starter de 2j, la fermentation est partie quasi instantanément.
 
Sur le process, c'était une bonne journée donc, avec l'upgrade de ma marmite, c'est plus rapide, moins de manipulations, meilleur rendement, donc la belle vie.
 
Par contre sur les recettes, je suis un peu plus réservé, après 1 semaine de fermentation, je suis à 1008-1009 pour 1010 attendus (j'ai empâté bas, c'est normal), mais le souci c'est que c'est fade !
C'est probablement dû au "bookend hopping" (tout au flameout), au nez on sent un peu le houblon (très volatile, je pense qu'après 2 mois de bourteille il en restera rien), on sent une amertume modérée (telle que prévue) après avoir avalé, par contre en bouche, ca n'a quasiment aucun goût, l'impression de boire du jus de starter pour ceux qui ont testé  
Bref, je sais pas trop quoi en penser...

faut voir la quantité de houblon et la fraicheur

Sinon vous avez une avis sur le filtre dans la cuve d'empatage?
Jme tate à investir dans une belle cuve inox avec robinet. J'y collerais ma tresse inox + un fond filtrant dessus pour protéger. Ça devrait permettre un filtrage parfait sans se faire chier....

false bottom ou manifold, la tresse c'est du bricolage

Nan j'ai une tresse terrible la, c'est comme un ressort mais super serré. Ca marche HYPER bien.

une photo?

 
La disons que je suis en calbute et que la tresse est la cave quoi
Je google...;

 
https://www.google.fr/search?q=LAUTERHELIX+1800
 
Ca!

bizarre comme truc et ça fonctionne bien?

Bah écoute, c'est les meilleures filtrations qu'on ai eu. Donc oé ca marche au poil.

L'idée serait de laisser ca de facon persistente dans la cuve d'empatage avec un fond filtrant grossier par dessus pour le protéger pendant le brassage.

Du coup si tu as un fond filtrant la tresse devient inutile...

http://www.courant.com/news/connec [...] story.html

Une petite news
http://www.processalimentaire.com/ [...] iere-26556

Génial on va pouvoir faire de la bière de merde.

On a pas attendu...

c'est clair...

Quel avis pondéré

Je ne savais pas que c'était interdit les bières avec des épices ou des colorants vu que c'est déjà vendu dans les grandes surfaces    
 
Les bières de Noël étaient illégales  

T'as lu l'article ?

Petite question, j'ai une smash en fermentation, ca fait environ une semaine et demi. Je pensais lancer le dry hopping aujourd'hui mais apres mesure j'ai une densite de seulement 1.016/17 (OG 1.050, je m'attendais a une densite de fin de 1.010/11). Ca fais deja 4-5 jours que ca bubulle a peine et meme 1 ou deux jours que ca a pas l'air de bubuler du tout (bubulles du barboteur).
 
L'echantillon pris pour mesurer la densite a lui l'air de produire des fines bulles, donc je me demande si:
-C'est juste une fermentation tres lente ?
-Fermentation arrete et reprise dans l'echantillon du aux remous ?
-J'ouvre la cuve de fermentation et je met un coup de cuillere pour remuer un peu tout ca ?
-J'attends pour le dry hop ?
 
J'imagine que la reponse va etre d'attendre et refaire une mesure dans quelques jours pour voir l'evolution mais je voulais avoir des avis
 
Merci

Tu as déjà la réponse !

1.016 apres 4 jours, la densite a peut etre bougee de 0.5 points mais c'est bien tout. Ca se fait de remuer doucement avec une spatule pour essayer de remettre la levure en suspension ?

Tu as de quoi faire un transfert de cuve ? Le petit coup d'oxygénation qui va avec peut relancer la fermentation. J'ai eu la même avec ma IBA (pour Blond ) que je viens d'embouteiller : j'étais à 1.015 pour 1.016 attendu, j'ai transférer pour faire le DH et c'est reparti de plus belle... La prochaine fois j'attendais quelques jours parce que c'était pas top l'usine à gaz houblonné

Édit : d'ailleurs j'ai totalement zapé de prendre la DF avant d'ajouter le sucre de refermentation dans la cuve... Mais les levures sont encore vaillantes : j'ai mis mon "sirop" à 10 h du mat, le brassin était à ~5°C (j'ai du faire un cold crash et la conserver pendant 1 semaine après la fin du DH)... Et à 13 heures elle s'était remise à buller

Remarquez, c'était plus probablement de l'échappement de gaz dissolu que de la fermentation...

J'ai plus ou moins une deuxieme cuves de 23L (c'est un brassin de 10L) dont il faudrait que je verifie l'etancheite, aux dernieres nouvelles elle fuyait au niveau du robnet. Si possible j'aimerais donc eviter de fiare un transfert de cuve

Embouteillage il y a 20 jours

Embouteillage hier

Embouteillage aussi ici ce week end: 3 brassins à mettre en bouteilles, ça fait du boulot   .
 
C'est quoi les minima de temps pour commencer à ouvrir les bouteilles ? On a embouteillé une SMAH, une porter et un kit de brune, customisé à la framboise en secondaire.