Reprise du message précédent :
 

Eagle rare pour faire macérer de la vanille c'est pas un peu too much?

Ouverture d'une 2ème bouteille de ma smash Simcoe 10 jours après la dernière. Elle est pas mal du tout. Super couleur, belle mousse, bien pétillante. Manque un peu de nez et la mousse redescend assez vite. Mais je suis content de moi. Top bière de soif!
 

 
Ps: Ramseys tu me dira ce que tu en penses c'est celle que je t'ai filé avec le moulin  

Demain je vais embouteiller ma seconde smash amarillo. Je voudrais séparer le brassin en 2 pour faire une version pamplemousse (comme ballast point et sa sculpin grapefruit): quelqu'un a déjà essayé l'ajout de jus de fruit avant l'embouteillage? Quel impact sur le rajout de sucre?

Jamais essayé mais pour moi le jus de fruit vaut mieux le mettre en fin de secondaire et resucrer par après.
 
Embouteille la moitié de ton brassin et ajoute ton jus de fruit dans le moût. La fermentation va redémarrer et quand elle sera finie embouteille enfin je ferais comme ça mais j'ai pas du tout d'expérience sur le domaine.

Je ferai comme fredjke car à moins de savoir exactement combien ya de sucre fermentescible dans ton fruit...

suffit de faire une densité du jus, un jus de fruit contient du fructose, c'est totalement fermentescible par les levures, donc si on a la densité on a le dosage en sucre, suffit d'un petit calcul pour connaitre le dosage à ajouter.
 
Par contre faire bouillir du jus de fruit, ça va le dénaturer.

Bien vu ta technique fredjke! Je vais faire ca!
 
Pourquoi je ferai boullir le jus de fruit kevin_jones?!  

Pour le steriliser. Globalement c'est une assez sale idée de foutre quoi que ce soit dans la cuve qui ai pas été stérilisé...

Après la fermentation, c'est encore possible d'infecter un brassin? Je pensais qu'entre la levure qui s'est multipliée à fond et la plupart du sucre consommé, c'était à peu près safe.

Après fermentation il reste toujours du sucre, il y a certes de l'alcool et du houblon, mais des bactéries résistantes comme les lactiques iront bouffer ce sucre résiduel.

Si il prend un jus de fruit en brique, c'est déjà traité à UHT, plus stérile que Simon Veil

Ce qui me ferait peur en le mettant en secondaire, c'est que le regain de fermentation ne fasse partir tous les parfums d'agrumes, qui sont très volatils.

Ça serait ma bière, j'utiliserai le sucre du jus pour l'embouteillage (c'est pas dur de lire une étiquette, faire un produit en croix et savoir la quantité de sucre qui tombe dedans), mais peut-être me tromperais-je

Pas faux pour le UHT    

Je pensais prendre mon 100% pur jus UHT (la flemme de me faire ca avec des vrais pamplemousses)
 
L'étiquette me donne 19g de sucres pour 200ml => 95g / litre
 
Avec 1 litre de jus je peux donc sucrer 13 litres de moult à 7g / litres (ca fais pas un gros ratio de jus / litre, j'espère que le gout se sentira quand même)
 
Ca se tente...

Jme souviens avoir goûté un verre de pamplemousse dilué comme du pulco, et ça avait du goût, mais peut-être que ça sera un peu light... Au pire, ajoute un peu de citron (style les bouteilles jaunes souples faites de jus et de HE), c'est quasi neutre en sucre et ça renforcera un peu le pamplemousse.

Par contre du pamplemousse moins le sucre, ça va te déchausser les dents

Tiens ca fait un moment que je me pose la question. Possible de faire une biere avec tres peu d'alcool (~2%) mais qui aurait toujours du corps et sans ce gout d'eau qu'ont les bieres sans alcool ?
Ou alors le fait de diminuer l'alcool diminue forcement le corps ?
 
Je me dis qu'en utilisant des ingredients avec peu de sucres fermentiscibles ça devrait pouvoir se faire.

Raemone : j'attendais ton go pour la boire !  Elle est sur Untappd ?

Pour le pamplemousse, j'aurais un peu peur de l'utiliser pour le resucrage en l'état,  même si c'est possible.
Sinon,  tu peux aussi essayer d'ensemenser un peu de ton jus tout seul en mesurant DI et DF, fais une fermentation accélérée (au chaud, possiblement avec oxygène), tu pourras mesurer quel est le taux de sucres fermentescibles exactement contenus.

Templar_,  j'ai déjà fait des low abv, mais il y a clairement très peu de corps. Il faut changer toutes les règles pour pas avoir l'impression de boire de la tisane :
- on peut déséquilibrer le houblonnage pour avoir beaucoup plus d'arômes et d'amertume, ce qui va détourner l'attention et saturer le palais,
- on peut utiliser des ingrédients qui apportent du corps et de la texture en quantité plus importante que recommandé, comme le cara ou le seigle (mais attention à la filtration galère)...

PS: ce que je propose avec le pamplemousse c'est possible, mais chiant et inutile, vu que ça sera fermenté de toutes façons.
Si c'était moi, je ferais ce qu'a proposé fredjke.

Faut pas trop pousser non plus, j'ai bu une Nanny State à 0,5% mais très hoppy et c'est clairement bourrin (on dirait justement une infusion de houblon).

Il faut peut-être s'inspirer plutôt de Brewermeister  qui réalise des bières avec un max de corps (empatage long et >70°C).

 
Yep la 10-20 (brassée pour les 10 ans mariage et 20 ans vie commune de ma sœur qui fête ça ce weekend. 3615 mylife)

Et ?    

Je répondais à :

Faut quand-même éviter de trop pousser si tu ne veux pas avoir la sensation de boire de l'Ajax vitre ou autre solution au bitrex (ce qui est en revanche un excellent moyen de préparer le Bitrex taste challenge). Enfin, c'est une question de goût mais il y a une limite à la diversion ...

J'ai dit déséquilibrer, pas faire un truc imbuvable.
Sur un low-abv, 30 IBU c'est déjà beaucoup.  
J'avais fait une pale ale de goret, d'après mes specs 76 IBU pour 2.2%, plus 80g de mosaic en DH pour 5l (16g/l).
Moi j'ai beaucoup aimé, mais c'est pas pour tata ginette.
La même à 40-50 IBU, ça passait crème.

Tout ce qui a moins de 100 IBU c'est pour les tatas de toute façon

Encore sur une bière achetée je suis plutôt joueur et je peux apprécier occasionnellement une bière avec un ratio BU:GU supérieur à 1 (comme la Nanny State, qui doit avoir une OG~1,01 et 45 IBU, donc un ratio supérieur à 4).

Par contre en faire 10L et me les boire tout seul...  

Là en l’occurrence c'était 5l, donc plutôt 4l à l'embouteillage, ça fait pas des masses. Et c'était 2,2°, pas 0,5, donc ça peut se boire tranquille en cas de soif, c'est pas extrême comme breuvage.

Ouep, on est d'accord, pas la peine de s'étendre là-dessus

Lactose,avoine, floçon, dextrine, un mono palier à 72°C, tout ça fera de la rondeur sans vraiment de sucres fermentEscibles
 
Sinon dans ce style il y a une collab avec craig allan " la Cromarty 2 Craigs Unstout" à seulement 2%

Pas mauvaise du tout au demeurant.

 
Question sur l'usage du lactose... ce n'est pas justement un sucre dont raffole les bactéries lactiques, qui pourraient proliférer oklm ?

C'est vrai que si il y a légère contamination, avec le lactose c'est gush assuré au bout d'un moment de bouteille.

 
ça à quelle gout une contamination lactique ? j'ai ouvert pour la première fois un milk stout d'une brasserie française et j'ai eu de la mousse en continue à l'ouverture de la bouteille et une sacrée mousse en verre aussi. Par contre par trouvé de gout dérangeant.

ça va développer une acidité comme sur les yaourts.
 
Une astuce, si vous utilisez du lactose et que vous craignez une contamination lactique, un peu de lysozyme (comme pour les fromages) à la mise en bouteille désinhibera les bactéries lactiques, comme tout autres bactéries à Gram positif.

C'est ce qui donne le gout légèrement acide du yaourt, du pain au levain (où elle se combine à la fermentation alcoolique des levures) ou à la choucroute.

Ça peut être un effet recherché, mais il me semble que les bières sures qui font appel aux ferments lactiques comme les lambics ont besoin d'une longue maturation pour qu'elle s'exprime vraiment. Je me demande si on peut obtenir un résultat sur un temps plus court.

   
Sûres de quoi ?
En français on a le mot "acide" qui marche bien sinon

Heu t'as aussi sure = qui a un gout acide. Mais du coup ya pas l'accent je crois mais je préfère sour perso

 
C'est sûr que la bière désinhibe, mais pour le coup je pense que tu voulais dire le contraire.

En effet, sans accent
 
C'est par habitude d'entendre ma belle-famille normande user et abuser de cet adjectif
 
Je le trouve moins péjoratif que le mot acide ou le mot aigre

Ah bah ça c'est sûr

 
 
Bon ça doit pas être ça alors, pas de gout acide dans la mienne. Ils ont du mettre trop de sucre à l'embouteillage  

Bonjour tout le monde !
 
Une petite question tout bête, le malt de blé s'utilise bien de la même manière que le malt d'orge ?
 
c'est qu'on me demande une bière blanche, et c'est ma première, moi et les bières blanches...
 
encore merci pour vos réponses !