Reprise du message précédent :
Non, 8 jours c'est bcp bcp bcp trop court. Il n'y a aucune chance que la fermentation soit vraiment terminée. Ils sont comment les niveaux dans ton barboteur ?

Si ça fait 8 jours que ça fermente c'est un peu tôt quand même. Je serais toi j'attendrais encore 1 ou 2 semaines.
 
Le coup de la fermentation primaire / secondaire, c'est aussi pour éviter d'obtenir de faux goûts liés à une autolyse des levures ou au dépôt présent dans le seau.
 
En pratique, chez moi je n'ai pas de souci à ne pas faire de transfert. Je laisse fermenter et décanter tranquillement pendant 2 à 3 semaines (voire 4), puis je fais le transfert en seau de soutirage pour mettre en bouteille.

Dans mon kit ils disent de laisser 7 jours la cuve robinet ouvert en l'air (c'est un cube plastique sans barboteur) puis 4-5 jours cuve "à l'endroit", robinet sur le côté en bas.

Je suppose que c'est pour éviter que de l'air entre dans la cuve quand le dégagement gazeux ralentis... dans le doute j'ai mis un coton sterile au bout du tube du robinet, ça maintiens une légère surpression et je retournerais dès qu'il n'y en aura plus.

Je pense que le temps est raccourci du fait que la cuve soit pas tip top moumoute pour une longue fermentation-maturation vu que c'est assez loin d'être sterile...

 
Des remarques la dessus ? Sachat que j'ai mis 2 sachets de T-58 pour 12.5L et que ca a tellement fermenté au debut que le bqrboteur s'est vidé sous la pression la première nuit

 
 
merci pour ces réponses concrètes!
je vais donc attendre. il y a encore de l'activité et pour l'instant  dans le barboteur toute l'eau est du même coté.
je laisse tranquille alors...
la température sur le sceau indique 17/18°, ça prendra du temps du coup.

 
Donc il y a pression, donc création de CO2, donc fermentation. Au pire, t'appuies sur le couvercle pour évacuée toute la pression jusqu'à ce que les niveaux soient à 50/50.
Quelques heures, voir une nuit plus tard, ça sera de nouveau déséquilibré ce qui prouve que du gaz se crée :-)

 
Jamais brassé de trucs à plus de 1080, donc je peux pas te dire... Faudrait demander à theartemis ou kevin_jones, ptet qu'ils pourraient t'aider.

D'ailleurs Theartemis, j'attends toujours des nouvelles de ta stout tourbée !

Ouhlà, Il a déjà mis 2 sachets dans 12l et tu voudrais qu'il en remette un ?
Ca serait déjà intéressant de savoir comment ont été traitées les levures...

Kevin, voici la recette:
 
 

 
Le tout pour une cible à 15L, qui s'est terminé en 12.5L à cause des pertes sous estimées à l'empatage.
 
En fait, c'est de la S-33 que j'ai mis.
 
On devait partir de 1100 pour finir à 1026. On est parti de 1096 pour 1048 actuellement. La j'ai le chene dans la cuve, mais je peux toujours delayer l'embouteillage!
 
Pour l'empatage, je crois avoir fait 68 ou 69 degres (plus chaud = plus de corps je crois ) pendant 75min+mash out de même pas 10min à 77°.
 

 
Sinon je la laisse comme ça hein !

Personne pour me faire un brassin de IRS avec pistaches et vanille ?
 

 
Lache tes specs frer    
 
Mais sinon oé, why not mais ca coute cher et c'est long de faire des IRS. J'etais plus parti sur une idée de mures ou un truc comme ça. Enfin la, on va deja voir si ma première est buvable

 
Merci pour ton retour
 
Du coup j'vais essayer de l'embouteiller lundi soir
 
6gr/L ou tu fais moins ?

Gzenre Bruery et leur black tuesday aux pistaches et à la vanille doit être une tuerie
 
Grand fan de pistache spotted
 
 

Ok easy. Clone d'une biere à 50e la bouteille, bu uniquement par 3 americains en 84 tellement c'était limited  

Challenge accepted  

Plus sérieusement kevin, t'en pense quoi de ma recette ? Ca serait une bonne base d'IRS pour brasser le truc d'anthou ? Z'avez deja mis de la vanille ? Vu comment ca impregne mes rhums arrangés, j'imagine qu'il est hors de question de mettre une gousse complete dans un brassin de 20L ?

23 ibu d'apres untappd
 
   
 
 

Remarque j'ai une bouteille de Clement infusé avec 5 gousses de vanille directement de la réunion. Il a 4 mois. J'pourrais utiliser ça pour faire un Rum BA + vanille

Bon, j'ai refais une gravité, 1048 toujours ça n'a effectivement pas bougé d'un poil. Par contre c'est très bon. Le Bourbon BA est pas super présent mais le chocolate et le roasted barley sont inloupable. J'me tate a l'embouteiller cette aprem...

Salut à tous !

Mon premier brassin se repose dans la cuve, encore quelque jours avant de couler dans une bouteille...

Mais on arrive mi-octobre, et je suis tenté par l'idée de faire une bière de noël, genre brune, qui sent bon la mandarine et le feu de cheminée quoi

J'ai essayé de réfléchir à une recette, dites-moi ce que vous en pensez... pour une vingtaine de litre de bière

Côté malt :
3 kg de malt blond/pils
2 kg de malt blond tourbé-fumé
1 kg de Cara Gold
0,25 kg de Chocolate
0,25 kg de sucre candi

Côté houblon :
Magnum : 20g, 60 mn
Magnum : 20g, 10 mn
East Kent Goldings : 20g, boil out
Et peut-être une pointe d'épices (Anis ? Canelle ?)

Levure : Safbrew T-58

Couleur visée : ~50 EBC
Degrés d'alcool espéré : ~7,5°
Amertume : ~40 IBU

Ca vous semble jouable, équilibré, ou pas crédible ?

Je sais pas ce que t'appelle malt tourbé mais pret d'un tiers de la recette avec ça, ça me fait flipper!

Fumé à la tourbe quoi, ou fumé tout court selon ce que je trouve... je n'ai pas trouvé d'info sur les proportions de ces malts à utiliser, c'est sans doute beaucoup mais disons que le rapport entre le malt blond de base et celui fumé n'est pas défini...

J'avais vu ce lien qui propose une grande proportion de malt fumé dans ses recettes : https://byo.com/stories/item/858-ho [...] oked-beers

Le reste te semble cohérent ?

Niveau maltage amha ca ira pas. Le malt fumé doit sans doute etre dans des proportions tres inférieure et le cara doit rester dans des proportions raisonnée aussi.
En gros ce genre de malts sont la pour le gouts et la couleur mais fournissent peu de sucres fermiscibles. Donc si tu veux pas te retrouver avec une biere fade à 3°...
Je crois que rester dans les 90% de malt standard type pills, 2 row, maris otter est globalement admis. Après selon les cas, on peut déroger
 
Après je pourrais pas m'empecher d'y glisser un petit houblon US bien aromatique à 0min ou en dryhop mais c'est pas ce que tu cherches

Pardon, mais tout ce que tu dis là est faux. Je suis sur mon tel donc j'y reviendrais plus tard...
Theartemis est le pro en tourbé, mais il passe plus... Il aurait pu étoffer.

o_O je connais pas le malt fumé qui se comporte peut être comme du malt normal, mais le reste je t'invite a regarder par ex sur maltmiller, ils indiquent les proportions maximales autorisée pour un empatage.

J'ai retrouvé un feedback de theartemis sur ses tests peated/smoked malt : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t34694269

Il fait enfin moins de 25° dans l'appart du coup hier j'ai rebrassé, ça fait trop du bien. Je posterai les photos de chez moi.
 
Allez, petit sondage pour ambiancer le topic (3 réponses possibles)
 

 
Rum BA Vanilla Dry Stout  

Précisément, le malt tourbé se comporte comme du malt normal, et celui de MM n'est pas très puissant d'après les différents retours.
Ici une recette avec 25% : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36709929
Je t'invite aussi à aller sur MM, ils n'indiquent pas de limite pour ce malt : http://themaltmiller.co.uk/index.p [...] ductId=213
 
Après on peut en effet trouver à discuter sur la proportion notable de Cara
 
Pour finir sur le malt tourbé, on ne sait pas du tout à quel point celui de la recette de lxl ihsahn lxl l'est. 2kg de malt tourbé à 5ppm, c'est équivalent ) 1,8kg de pale malt et 200g de malt à 50ppm, donc tu ne peux absolument pas affirmer que c'est trop (pas plus que je peux dire que c'est bien).
 
@Anthou : Je veux bien brasser ta recette, tant que tu fournis les ingrédients et que je garde la moitié du produit fini

Ok, ca semble finalement logique. Fumer le malt n'est pas le torrefié, ca n'altere donc pas ses caracteristiques de bases

Merci à tous pour vos retours, effectivement je me suis un peu planté

J'ai trouvé un malt tourbé qui pourrait m'aller dans la boutique de Saveur Bière, comme c'est sur le chemin du boulot je pense commander chez eux donc ça m'arrange.
Ils ne précisent pas la concentration en phénols mais ils ne recommandent pas de dépasser les 5% du mélange final, je vais rester sur cette limite donc

Donc en résumé, je dois augmenter le taux de malt blond par rapport au tourbé, diminuer la quantité de Cara quitte à compenser avec un peu plus de chocolate pour donner plus de couleur.

En fait, n'ayant pas trop de place et étant encore débutant (ça sera mon premier vrai brassin), je voudrais faire assez simple... peut-être même supprimer le cara ?
Est-ce important de mettre un peu de malt "intermédiaire" entre les très sombres (>500 EBC) et le blond, ou est-ce que je peux m'en passer ?

Et une autre question qui n'a rien à voir : pour ma femme qui a une intolérance au gluten (pas coeliaque, mais sensible quand-même), je voudrais faire une bière à base de malt de sarrasin.
Il est indiqué que ce malt peut être utilisé jusqu'à 100% du mélange, mais également qu'il est non diastasique... pourtant s'il n'est pas diastasique il n'a pas d'enzyme, donc on ne peut pas n'utiliser que ce malt, non ?

Essaye de savoir de quelle malterie ça vient, tu pourras te renseigner précisément sur le taux de phénols.
 
Tu peux te passer de cara, c'est ce que je fais souvent parce que ça devient vite écoeurant, mais surtout pour simplifier mes recettes .  
Par contre en mettre un minimum va donner du corps et de la couleur à ta bière, et favoriser la tenue de la mousse, donc ça n'est pas à bannir !
 

 
Tu as tout compris !

 
Ca peut se faire
 
J'ai aucune idée de ce qu'il faut par contre

Tu veux qu'on te brasse de la bière mais tu sais pas ce que tu veux
Va falloir t'y mettre garçon !

Je veux une IRS à la pistache et la vanille    
 
Jsais pas comment ca marche lo avec vos cara, chocolate  et malt tourbé dry hop 0 toussa  

Bon, j'ai fait des recherches  
Tu es sûr pour les pistaches dans un IRS ?
J'aime beaucoup la pistache aussi, mais je pense que les arômes vont pas se sentir entre le grain torréfié, le bourbon et le bois.
Gros IRS vanille/bourbon, oui, bière plus légère pistache oui, mais le tout ensemble, j'ai un doute...  
 
PS: A priori, pas de pistache dans la black tuesday.

J'ai cru comprendre c'etait pour un event particulier :
 
http://www.ratebeer.com/beer/the-b [...] an/286299/
 
   
 
Pourtant une Pistachio chocolate Stout ca doit envoyer du reve  

Pistachio Chocolate stout, okay, mais Pistachio-Chocolate-Vanilla Beans-Russian Imperial Stout-Bourbon Barrel Aged ça commence à devenir n'importe quoi si je peux me permettre