Reprise du message précédent :

 
En chaussettes.

Yep, 100g à 0min

y'a un problème de volumes d'eau dans ta recette. 58 litres avant ebu, 26 apres?    
 
Pour les pellets, c'est effectivement un peu plus concentré donc normalement tu peux mettre 10% (je crois) de moins mais bon en vrai tu mets tout le paquet
 
Sinon j'ai préparé un index vers les recettes, reportages photos etc... pour le FP (soon) j'aime bien l'idée des tags, je rajouterai
 

 
Tout rangé, ça prend pas de place. Filtre sur mon pseudo sur ce topic pour des photos matos déballé/rangé

Proxy taffé , je matterai ce soir

Pareil

 
Merci pour les réponses
 

 
Petite erreur en effet :
 
Volume avant Ebullition: 29.20 l
Volume après Ebullition: 26.00 l
Volume du Brassin:  25.00 l    
Volume à l'Embouteillage: 25.00 l

@Ausirirus, kevin_jones : On compte faire une IIPA ce WE avec Mamatom.
"Problème", j'ai pas d'idées arrêtées sur la base maltée (ni sur le houblon )
Est-ce que vous pourriez nous donner une idée rapidement des do's and don't pour une IIPA réussie ?
Je pensais partir sur un truc du genre :
7 à 7,5kg de malt de base (pils ou maris otter)
500g de cara 60
Houblon divers qsp 120 ibu
Houblons aromatiques entre 10 et 0 min
Dry Hop au moins 150 à 200g
 
Le tout pour 20l.
 
Correct ?

C'est l'effervescence, je sens que dans quelques mois tout le monde brassera ici

Niveau amertume, ma seule expérience c'est  
 
 Chinook 11.4 Leaf 15.00 Boil 60 22.53  
 Ahtanum 5.2 Leaf 30.00 Boil 15 7.51  
 Centennial 9.7 Leaf 15.00 Boil 15 7.01  
 Simcoe 12.2 Leaf 15.00 Boil 10 6.74  
 Centennial 9.7 Leaf 15.00 Boil 0 0  
 Chinook 11.4 Leaf 15.00 Boil 0 0  
 Simcoe 12.2 Leaf 15.00 Boil 0 0  
 Centennial 9.7 Leaf 70.00 Dry Hop 0 0  
 
Et sur la longueur, je la trouve très amère. Tellement que le dry hop est complètement masqué par l'amertume.
 
Pourtant elle n'est annoncée qu'à qqch comme 44 IBU.
 
Par contre c'est vrai que le 0 minutes, il ne reste que 5 minutes à tout casser. J'attendrai plus pour la suivante. et je pense réduire le 60m assez fort.
 
Sinon autre logiciel de brassage gratuit : BrewMate

micro brasserie HFR, avec tous les intervenants du topic qui brassent    
 
Inbev, on va te niquer  

 
AB InBev
 
Je me demande où il vont s'arrêter, ceux-là... les Mital de la binouse

 
Dans l'esprit Heady Topper, tu peux faire :
- 100% Maris Otter (il est possible d'ajouter du dextrose pour monter un peu l'OG et avoir une bière un peu plus sèche), viser 8% abv et 12 EBC
- En amérisant taper un houblon fort en AA *
- Un truc comme 2.5g/l à 5 minutes, 4g/l à 0 minutes et 6g/l en whirlpool (ne pas négliger les IBU fantômes)
- Un double DH (ou plus) à 4 ou 5g/l
 
=> N'oublie pas de prévoir une quantité de moût car il va y avoir beaucoup de perte en réhydratation du houblon.

0 cara ?  
Je pense que ça peut être bien quand même d'avoir un truc pas trop sec, non ?

Alors je propose comme houblonnages :
Centennial Simcoe
Centennial Simcoe Amarillo
Centennial Simcoe Cascade
Centennial Simcoe Cascade Amarillo  

Z'en pensez quoi ?
 
Un peu de littérature sur les gros houblonnages et combinaisons les plus utilisées dans les American IPA:
http://www.themadfermentationist.c [...] -hops.html
http://www.themadfermentationist.c [...] lysis.html

Tes liens sont tout pétés ramseys

FMP

 
60 EBC oui.
Pour toi le carapils c'est quoi si c'est pas un cara ?
On a aussi du vienna qui est plus proche du carapils (8EBC), mais je sais pas si c'est la peine par rapport à juste du maris otter par exemple.

Okay, merci.
Je pense qu'on mettra quand même un peu de cara, pour arrondir un peu, mais pas plus de 500g, moins de 8% c'est acceptable je pense.

j'ai de quoi faire 6 brassins (tout est prêt, matos, recette, orge, levure, houblon...) et pas une minutes de temps    
 

Bon, j'ai bien mûri ma recette de bière de noël, et j'ai changé un peu de direction pour partir sur quelque-chose de plus fruité, et moins d'amertume pour ne pas trop en ajouter par-dessus la tourbe

Je pense utiliser la moitié du sachet de levure (donné pour 20 L vs 12 litres visés ici), pour utiliser l'autre moitié un mois plus tard pour une autre bière.

A votre critique

Bière de noël 2014
Tout grain

Densité initiale : 1.086
Densité finale : 1.023
Teinte : 57 EBC
Amertume : 29 IBU
Alcool (vol) : 8.1 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L

Grains et sucres
----------------------
3000g (WEB) Pale Ale
250g Biscuit (Malt)
250g Tourbé (Malt)
100g Chocolat (Malt)

A 10 minute, fin d'ébulition :
500g Sucre Candi (Clear)
50g Miel

Houblons
----------------------
25g Styrian Goldings (α5.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
25g Styrian Goldings (α5.0%, Feuille) @ 10 min (Ébullition)
25g Hallertauer Mittelfrueh (α4.0%, Feuille) @ 10 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis T-58

Brassage
----------------------
Montée continue
pH : 5.4

Étapes :
Préchauffage : palier de type Température à 45.0 °C pendant 30 minutes
Empâtage : palier de type Température à 60.0 °C pendant 20 minutes
Amylase 1 : palier de type Température à 63.0 °C pendant 40 minutes
Amylase 2 : palier de type Température à 68.0 °C pendant 40 minutes
Mash out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 15 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Simplifie toi la vie pour les paliers:
1- Palier protéolytique: 45-50°C 15min
2- Saccharification: 62°C pour une bière sèche, 65°C pour un corps moyen et 68-70°C pour beaucoup de corps.
3- Mash out 78°C 15 minutes
 
En brassage amateur le multipalier n'a pas beaucoup d'intérêt. Le palier protéolytique n'est pas obligatoire (a voir suivant la qualité de l'orge de la quantité de mousse voulu...). Pour le mash out je n'en fait plus pour les bières sèche et si tu filtre rapidement tu peux même t'en passer.

En fait justement je me simplifie paradoxalement la vie : j'ai repéré en brassant le kit qu'on m'a offert des réglages sur ma table de cuisson pour que le moût monte tout seul comme un grand en température (en gros, je monte la plaque d'un cran pour changer de palier).

Je n'ai pas de filtre, mais une grande chaussette de brassage que je retire et rince avec la drêche dedans en fin de brassage, du coup le mash-out ne me semble pas inutile vu que de toute façon je dois monter le moût à ébullition ensuite...

Pour les ingrédients, ça vous met en appétit pour une brune de noël ? Elle manquera sans-doute d'un peu de maturation mais on fait ce qu'on peut

Avec cette DI il te faudra au moins le sachet entier de levure.
Tu ne rinces pas ?

Ok pour la levure, ça ne me dérange pas, au contraire

Pour le rinçage, je ne vais pas y couper : je n'ai qu'une marmite de 10 L et une cocotte de 5 litres, donc l'empatage sera avec un volume d'eau limité (~5 L)
Je pense donc rincer la drêche en 2 ou 3 fois à travers une passoire jusqu'à compléter la marmite, c'est pas top mais je n'ai que ça pour l'instant.
Enfin, je pense rincer une dernière fois à l'eau froide et bien essorer essorer la drêche dans la cocote et y mettre le sucre en chauffant, afin d'avoir de quoi allonger le contenu de la marmite après décoction du houblon dans la marmite.

Méthode de pauvre quoi, en attendant d'acheter une vrai cuve ou marmite de 15 L

Comme j'ai déjà une cuve de fermentation en plastique souple de 12L, c'est parfait pour la garde, donc je vais rester sur ce volume, mais je vais acheter un sceau de 30 L pour la fermentation

Pourquoi finir à l'eau froide ? Pourquoi rincer dans une passoire avec un brew in a bag ?
Je comprends pas vraiment ton processus...

Finir à l'eau froide pour ne pas trop souffrir en essorant le bag pour en extirper le plus de moût possible... mais je viens de simplifier drastiquement le process en commandant une marmite de 16L apacher

Mais je ne connaissais pas l'expression "brew in a bag", c'était donc ça le sigle dans l'application

Du coup je me suis un peu documenté, en effet ça me semble plus simple et le rinçage n'est pas obligatoire si je peux directement brasser avec le volume final

Essaye de rincer en plongeant ton sac dans de l'eau claire à température de rinçage pendant quelques minutes en brassant le grain. Tu peux répéter l'opération une seconde fois, et met le tout à bouillir après.

 
Ouep très bonne idée, je pense que je vais rincer dans le sceau de fermentation puis le laisser s'égoutter légèrement surélevé le temps que mon moût arrive à ébullition, puis j'incorporerais l'eau de rinçage
 
C'est plus simple quand on n'a pas à se compliquer la tâche

Tu t'es documenté un peu avant de te lancer ? parce que j'ai l'impression que tu te compliques beaucoup la vie par rapport à une procédure "standard"

Bon, une idée de protocole.
Tu as 3,6kg de grains, fais ton empâtage avec 8l d'eau.
Simplifie tes paliers, un mono palier à 67° suffit avec un mash out à 78°. Tu n'as ni blé, ni flocons, ni céréales crues, les autres sont inutiles.
Pendant ce temps, fais chauffer de l'eau (~10l) pour tes rinçages et met la de côté (vers 80°, la température se conservera bien dans le seau plastique)
Après 1h, sors ton sac et égoutte-le bien.
Met ton premiers jus dans ta cocotte de 5l pour libérer ta marmite.
Met 5l d'eau de rincage dans ta marmite et laisse les 5 autres dans le seau.
Trempe ton sac pendant 5-10 min dans l'eau de rinçage de la marmite, en agitant, sors-le et essore-le.
Même chose pour le seau.
Tu devrais avoir environ 4,5 + 5 + 5l de moût avant ébu ce qui correspond +- à 12l après ébu.
 
Vu que ta marmite ne fait que 10l, je te suggère de regrouper les deux premiers moûts dedans pour l'ébullition (marmite + cocotte), faire ton houblonnage comme tu l'as prévu,et de faire bouillir séparément le dernier jus (le moins dense) avec tes sucres pendant 10 min, le temps de le stériliser.  
Tu peux le refroidir et le mettre tout de suite dans ton fermenteur, tu ajouteras le moût houblonné dessus après.
 
N'oublie pas non plus de réhydrater ton sachet de levures dans l'eau bouillie refroidie pendant ce temps.
 
Voilà

J'ai pas mal potassé oui, surtout le site univers-bière , mais dans la plupart des cas les tutos/publications partent sur la base de "gros" volumes (> 20 L), ce qui implique pas mal de différence :

• Des méthodes de chauffage différent (ajout d'eau bouillante à chaque palier) qui serait anti-pratique dans mon cas.
• Du matos plus complet : utilisation d'une cuve avec filtre spécial pour faire un lavage continu de la drêche, par exemple, je ne peux pas.
• La difficulté à utiliser certains produits calibrés, comme les extraits liquides ou les sachets de levure.

Là je suis équipé pour sortir 12L de bière, et je ne veux pas de toute façon en faire plus pour le moment (j'ai peu de place, et je bois à peine une bière par semaine), donc je suis obligé d'improviser un peu.

C'est pourquoi je soumet les idées un peu en vrac, et si ça vous fait tiquer, c'est que je pars dans un truc pas cohérent

Sinon, j'ai commandé les malts et houblons pour ma brune de nowel, je pense le W-E prochain quand j'aurais ma marmite

Merci beaucoup, mais tu as loupé le passage où j'ai dis que j'ai commandé une marmite de 16 L pour simplifier la chose
Je garde le process sous le coude si d'aventure je voulais faire un brassin plus grand

J'ai mis des trucs en FP, pour le moment surtout un annuaire.
Si y'a des gens motivés pour écrire des FAQ, n'hésitez pas à contribuer    
 
 
 

merci pour la FP
les reportages photos sont très intéressants !

Pour la FP Logiciels :
 
BrewMate
 
www.brewmate.net
 
This is the official homepage of BrewMate, the free, light-weight and easy-to-use beer recipe designer.  
 
(tiré de google first choice ...)
 
Il est en anglais mais pas mal fait je trouve. J'ai pas testé les autres.

T'as pas dit que t'attendais de la recevoir pour brasser au début

 
J'ai fait un inventaire hier soir et parmi nos 39kg de malt, j'ai trouvé ce qui semble être 800g de carapils (20 EBC). (j'ai un doute, il a l'air plus foncé). Je peux monter à quelle quantité pour 7,5kg de pils ?
 

Il manque le DH, je pensais à 3*50g de centennial, simcoe, amarillo pendant une semaine

Rooh putain j'avions point vu que le topic avait avancé comme ça, j'ai pas reçu mes notifications. Rockwilder a même avancé sur le FP    
 

 
J'ai aussi été bloqué sur des stouts à 1034 et 1040 je crois et j'ai pas eu de soucis à l'embouteillage par contre j'ai jamais compris ce qui s'est passé sur le BW brassé pour la p'tite qui a stagné pendant un mois et demi à 1034 et des brouettes embouteillé avec moins de 5g/l et qui gushe a mort (dès le premier mois d'embouteillage sur les bouteilles témoins) (pas de traces d'infections). J'espère pour toi que t'auras pas le même coup.
 
Pour les prochains brassins une Oceanic Wheat Ale à base de Galaxy et Nelson Sauvin, une Saison Citra brettée et un Breakfast Stout Cacao / Vanille avec une partie vieillie sur copeaux / bourbon.
Par la suite je ferai bien une American Strong Ale mais j'ai pas encore de base maltée pour la recette.
 
J'ai plus brassé depuis Août là ça me manque et j'ai trop de projets de brassins en tête.

 
J'ai pas trop suivi ramseys mais le Centennial / Simcoe en amérisant je trouve ça dommage autant mettre un houblon uniquement amérisant et passer ça en aromatique.

Bah vu le % d'AA c'est pas un problème d'en utiliser en amérisant, et vu la dose je pense pas que ça manque d'aromatique non plus...

Voilà, le kit tout grain est en bouteille