Reprise du message précédent :
Concernant la question de l'eau, je pense que lorsque l'on est débutant, utiliser de l'eau en bouteille facilite le brassage ; il y a suffisamment de chose a penser, nettoyer, désinfecter, faire sécher ... Si on peut éviter de faire bouillir et laisser décanter 20l d'eau, c'est pas mal.
 
J'ai gouté ma GrandCru 1 semaine 1/2 après sa mise en bouteille ; c'est jeune mais assez impressionnant. Par contre, elle manquait de bulles.
Savez vous combien de temps la carbonatation dure ? En clair, ma bière va t elle gagner en gaz ou pas ?  
 
Sinon, j'ai descendu cet après-midi mes bouteilles a la cave pour la garde (objectif 2 mois) avec une dégustation après le premier mois.

Compte au moins 3 semaines pour commencer à avoir une bonne présence de gaz. Au terme des 2 mois de garde que tu prévois tu devrais avoir largement assez de bulles, la fermentation continue en bouteilles grâce au sucre que tu as ajouté, donc les levures vont continuer à le convertir en CO2 et en alcool jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus, le temps nécessaire reste variable selon le type de levure, le sucre en question, la température, l'âge de la belle-sœur du capitaine, etc.

salut,
si quelqu'un est intéressé pour EMBOUTEILLER de la bière en grosses quantités (30l env) j'ai ce qu'il lui faut: J'ai acheté une tireuse à réservoir sur http://www.brouwland.com/fr/ mais je n'embouteille pas assez de bière (9l) pour qu'elle me soit utile. Je 'men suis servi 2 fois, l'état est impeccable. Elle coute 55€, je la vends d'occasion 45€ frais de port inclus. N'hésitez pas si vous avez des questions...

Pour info, je me sers de l'eau du robient sans aucune précaution, et ça marche très bien comme ça.
L'eau du robinet est très surveillée, et au pire, si elle sent un peu le chlore il suffit de la laisser décanter quelques heures.
 
Sinon,près 2 semaines au chaud depuis l'embouteillage, j'ai passé ma Munton's India Pale Ale en cave ce soir.
 
Je n'ai pas pu résister à l'envie d'en mettre une au frais pour la gouter: très bonne surprise! un gout très agréable, plutot doux , avec un petit arrière gout de noix/fruits secs, une couleur très jolie, même si j'aurai pensé qu'elle serait un peu plus claire.
 
Je pense que je la referai, mais en faisant une secondaire à T° plus froide, histoire qu'elle décante plus.
 
Bref, une réussite.
 
La prochaine sera une Brewferm Grand Cru au miel + ecorces d'oranges.

Je viens de finir de brasser les 23 litres de continental lager.
 
Mon dieu l'odeur J'ai cru que j'allais être malade
 
Densité de 1044, taux alcoolique cible : 5.5.

J'ai lancé une commande de mon côté chez Picomousse histoire de refaire du stock. Au passage je me suis pris un BeerKing (robinet pour fûts avec cartouche CO2) :
 

 
Si ça intéresse du monde je vous dirai ce que ça vaut, les retours sur d'autres forums n'étant pas toujours enthousiastes (m'enfin il faut bien que je trouve moyen d'utiliser de façon sympa les fûts de 5 l qui trainent dans ma cave )

7 jours maintenant en primaire... Il reste du gaz visiblement (Le couvercle est bombé) mais ca glougloute plus
 
Je vais transférer quand meme. Ca arrive que la primaire dure 8-9 jours ?

Et voila transféré ce soir, mais j'ai un souci d'étanchéité sur les seau brewferm. J'ai du transféré dans un seau, puis retransferer dans le 1er nettoyé et décontaminer....

Vous faites comment, joint a l'intérieur ou a l'extérieur ? J'ai essayer les deux techniques : celui qui est etanche chez moi a le joint a l'extérieur.

Pas gagné.

 
J'ai racheté des joints chez Brouwland, et j'en ai mis des 2 cotés  

Je me demandais si c'était possible de faire du saké puisque apparemment le procédé de fabrication à l'air semblable...

De ce que j'en sais le saké est produit à l'aide d'un champignon particulier, qui lui procure au passage son goût spécial. Si tu essayes de faire fermenter un moût préparé à base de riz avec des levures à bière classiques je ne suis pas sûr que le résultat soit gustativement très intéressant.
 
Certaines bières utilisent du riz parmi leurs ingrédients, ça donne quelque chose d'assez sec (les mauvaises langues diront que ça fait de la pisse, cf la Bud américaine).

J'ai un kit Mexican Cerveza qui a pas l'air très interessant.
 
Comment je pourrai l'améliorer avec des fruits rouges ? Je peux en faire que 15L sur les 23 prévus pour remonter la densité ?

Bien sûr, ça reste de l'extrait de malt aromatisé. Par contre il est déjà houblonné, donc ça va augmenter l'amertume. Une alternative pourrait être un ajout d'extrait de malt en poudre ou liquide à la place du sucre. Dans tous les cas je ne sais pas si le style mexicain va se prêter à l'aromatisation aux fruits rouges. Tiens, peut-être le kit serait-il customisable au miel ? Ceci dit tous les essais sont bons à prendre, tu nous tiendras au courant

Customisable au miel, tu remplaces le sucre de brassage ou celui d'embouteillage ?
 
Au pire il me reste de l'extrait de malte en poudre, je ferai avec
 
 

Tu mets le miel à la place du sucre de brassage, en évitant de le faire bouillir trop longtemps (5 minutes suffisent pour le stériliser sans trop le dégrader). Si tu veux augmenter encore le parfum tu dois également pouvoir l'utiliser à l'embouteillage, mais selon le type de miel ça risque d'être un peu fort.
 
En termes de proportions je crois qu'il faut calculer un peu comme pour l'extrait de malt : +25 % en poids par rapport à la dose de sucre initialement prévue.

Salut,
 
vous mettez de l'eau dans le barboteur, ou du métabisulfite de potassium?
 
Ca se trouve où ça d'ailleurs? c'est la même chose que du chemi pro ou du chemi pro oxy?
 

Tu peux te contenter d'eau toute simple, mais si tu as vraiment peur des infections de l'alcool assez fort (40°) peut faire l'affaire. Si le barboteur a préalablement été désinfecté correctement il n'y a pas trop d'inquiétudes à avoir de ce côté.

Je met de la vodka dans le barboteur

ok, je vais essayer avec du mauvais rhum
 
Merci

 
Le mauvais rhum sert a faire le rhum arrangé !

et la bière maintenant
 
J'ai déjà fait des mauvais rhums arrangés avec du mauvais rhum  
 

 
ça c'est mon rêve : quand je fais des cuvées de 30 litres pouvoir avoir des fûts de pression ensuite plutôt que des bouteilles
 
si jamais t'as des infos je veux bien !

Alors j'en profite pour faire le retour promis : je l'ai testé sur un seul fût pour l'instant, mais c'est pas très convaincant. Le problème principal est que le système fuit pas mal. Il ne s'agit pas de fuite dans le mécanisme, mais plutôt au niveau de la jonction entre la tige plongeante et le bouchon caoutchouc du fût. En gros pendant l'utilisation on ouvre le robinet de la cartouche, ça injecte du gaz comme prévu et on peut tirer une bière aussitôt, mais si on laisse ouvert la cartouche va se vider petit à petit entièrement, le gaz fuyant du fût au fur et à mesure. Du coup j'ai été obligé d'utiliser 2 cartouches dans la soirée, et il restait encore pas mal de bière à tirer.
 
Il faudrait que je teste sur un autre fût pour voir, surtout que celui que j'avais essayé n'était pas tellement saturé en gaz, je pense que ce dernier avait déjà réussi à filer pendant la fermentation. La bière était quand même bonne (blanche à la framboise ), mais à la fin on a du la boire plate. A voir si au final le problème ne viendrait pas de mes bouchons de fût (ce serait bizarre, ces derniers sont quand même standardisés).

ah cool ! bon je vais attendre ton autre test alors
 
merci pour le feedback

Première degustation. Pas terrible Mise en bouteille il y a un mois.
 
Gout de cidre encore. Amertume OK. Pour les bulles ca va mais c'est pas le top. Pourtant j'avais sucré a 7g/l.
 
Je vais attendre encore un peu !

Et voilà, ma bière de mars est en bouteille !
Pas mal d'amertume pour l'instant mais j'espère bien que 6 semaines d'affinage vont adoucir tout ça. J'y suis allé un peu fort avec le houblon je crois
 
Prochaine étape réussir une Heffeweizen digne de ce nom

On dirait que Brewferm a arrêté son kit de Kriek Cerise...je voulais en faire pour mon mari, des idées pour émuler le bouzin ?
 
Sinon pour se rapprocher d'un goût citronné (ex. DesperadosMas, ou Boomerang pour les extrêmes), il faudrait utiliser quoi ? J'ai peur que du jus de citron tel quel flingue le boulot des levures, ça m'étonnerait que le citron confit fasse l'affaire...gingembre moulu ? Je me tenterais bien un custom de la Munton's American Light

Ils vendent des cerises en conserve chez Brouwland, mais en quantités assez conséquentes (boîte de 4 kg), ça te permettre de faire l'aromatisation. Ceci dit on en trouve aussi chez Leader Price en bocaux plus petits et pas forcément plus chers au kilo. Pour la bière elle-même ça sera plus compliqué, je ne crois pas avoir vu de kit lambic prêt à l'emploi. Dans la gamme Wyeast il y a des levures appropriées, si tu veux absolument retrouver le goût aigrelet d'une Kriek il faudra peut-être composer une recette avec ça et un mélange d'extraits de malt.
 

Citron confit c'est peut-être pas mal quand même, mais pour avoir des arômes sympas tu peux aussi utiliser des écorces séchées, faciles à préparer à l'avance : récupère la peau des citrons, gratte à l'intérieur les parties blanches (avec une petite cuillère c'est plus pratique), et fais les sécher au four pas trop fort (100-120°C, en arrêtant quand le séchage semble satisfaisant). Ca se conserve assez longtemps dans un bocal fermé, comme pour les écorces d'orange, d'ailleurs.
 
Le gingembre en poudre ça a tendance à faire des saveurs assez "chaudes", peut-être éloignées de ce que tu essayes d'obtenir. Du gingembre frais et râpé sera plus désaltérant (mais on là on est dans le domaine de la ginger ale, c'est plus vraiment une bière citronnée).

Ca va se compliquer pour retrouver le goût de la Kriek, je n'en ai pour ainsi dire jamais bu. Il va falloir qu'il s'y colle s'il en veut
 
Ok pour les écorces donc, merci Plus qu'à commander tout ça

Je viens de transférer ma Grand Cru (Brewferm) en secondaire, après une semaine de primaire... Ça sent bon  

Bonjour à tous,
 
Je viens d'avoir pour mon anniversaire un Kit de brassage... Autant vous dire que je suis débutant.
En lisant ma notice et le forum, je vois quelques différences... que faire ?
 
D'après ma notice :  
1/ Malt + Eau + levure + sucre dans le premier seau
=> fermentation pdt environ 1sem (fonction du glouglou et densité)
 
2/Transvaser ds le deuxième seau, ajouter encore du sucre, remuer et mettre en bouteille.
 
3/Attendre environ 1 sem ds un endroit chaud.
4/mettre les bouteilles au frais pour environ 2 mois.
 
Et en vous lisant il semble y avoir une étape en plus :  
1/...
2/Transvaser ds le 2eme seau, fermer et attendre 2 sem
3/re transvaser dans un seau mettre du sucre
4/mettre en bouteille et attendre 2 mois au frais.
 
Y a t il une différence ? que dois je faire ?  
 
Merci de votre réponse.
 
PS : les points importants que j'ai retenu en vous lisant :  
- Eau de source Ph environ 5.5
- Bien stérilisé tout
- et attendre le plus possible une fois mis en bouteille...
 
 
Merci bien
Alexandre

L'étape intermédiaire, dite de fermentation secondaire, permet d'affiner le goût de la bière et de filtrer au passage la lie qui s'est déposée. Les temps indiqués dans les kits sont souvent optimistes, sans doute pour ne pas trop effrayer les débutants, mais on y gagne beaucoup à être plus patient.
 
En résumé il vaut mieux procéder ainsi :
 
- fermentation primaire pendant à peu près une semaine, voire plus si ça glougoute toujours à bon rythme
- transvasement puis fermentation secondaire dans un autre fût, à ce stade il ne doit presque plus y avoir de dégagement de gaz
- au bout de 2 semaines vérification de la densité, poursuite de la fermentation si la valeur est encore élevée (> 1,020)
- nouveau transvasement et resucrage pour relancer la fermentation (il vaut mieux resucrer globalement dans un fût qu'individuellement dans chaque bouteille, on réduit ainsi la marge d'erreur) puis mise en bouteille et garde pendant 1 semaine à température ambiante et ensuite 1 ou 2 mois en cave
 
Si tu peux il est aussi préférable de faire bouillir le malt avec le sucre et l'eau, ça permet d'être sûr de partir d'un milieu stérile et bien homogène, tout en améliorant au passage le goût. Évidemment ça implique d'avoir un récipient assez grand (au moins 10 l pour un kit de 23 l) et de devoir attendre le refroidissement du moût avant d'ajouter la levure. Pour ta première tournée tu peux toujours t'en passer et te concentrer sur les autres étapes.

Mon second retour sur le BeerKing, comme promis : utilisé à nouveau ce week-end à l'occasion d'une crémaillère, cette fois-ci l'étanchéité du fût était plus satisfaisante, une seule cartouche de CO2 a suffit pour le tirer entièrement. La bière était un peu trop mousseuse, j'avais mis la dose habituelle d'agent moussant mais la mise en pression a du amplifier les choses, il fallait laisser reposer les verres quelques minutes avant de pouvoir les boire.
 
Plutôt satisfait au final suite à ce nouveau test, pour mes prochains fûts je laisserai tomber les bouchons à soupape que j'avais pris chez Brouwland, ils étaient un peu chers et je les soupçonne au final d'être responsable de la perte de gaz sur le premier fût pendant la fermentation (le second avait un bouchon classique).

donc tu conseilles alors ?
une adresse pour acheter tout ça ?

Ils l'avaient chez Picomousse, mais il n'est plus listé actuellement. Ils ont la version avec pompe à air, bien moins chère et qui peut suffire pour une soirée : http://www.picomousse.fr/picomouss [...] cts_id=385
 
Je ne sais pas si j'irai quand même jusqu'à recommander la version CO2, c'est un poil cher par rapport à la construction (beaucoup de plastoc, j'ai déjà lu des retours de gars qui avaient cassé la tige facilement). D'un autre côté ça fait le système de tirage le moins cher qu'on puisse trouver (il est encore dispo à 35 € chez Brouwland), reste à avoir la place dans le frigo si on veut l'utiliser dans une optique "consommation sur 1 semaine". Pour une utilisation de plus courte durée le système à pompe à air fera tout autant l'affaire (à tester quand même).

ok merci
donc si je comprends bien tu conditionnes ta bière en mini fut du genre ça :
http://www.picomousse.fr/picomouss [...] Path=59_60
 
et puis lors d'une soirée hop tu prends ce truc avec ?
ça me parrait pas mal comme idée...

Oui, sachant que les mini-fûts en question se récupèrent également dans le commerce, il suffit d'acheter un fût de 5 l non-pressurisé (donc pas le système PerfectDraft ni BeerTender), on en trouve sous pas mal de marques, depuis Kronenbourg jusqu'à certains petits brasseurs en passant par plein de bières allemandes.
 
Dans le cas d'un fût de récupération il suffit d'acheter les bouchons caoutchouc qui vont bien (même page chez Picomousse, prendre la version de base si on veut utiliser une tireuse, la combinée étant faite pour un tirage avec le robinet intégré). Les poignées plastiques sont bien utiles pour le déplacer facilement.

yeah !
bon ben c'est dommage que je viens de mettre en bouteille 15l de brune (bon j'ai utilisé des bouteilles fisher ça m'évite le passage à la capsuleuse) et ma prochaine c'est une blanche type Heffeweizen donc ça sera en 50lc en bouteille mais pour une prochaine blonde je vais tester !
 
Merci pour ton retour

 
Bon après délai de garde, elle a plus de goût sucré, et elle est très bonne. Mais franchement pas forte.
 
Du coup j'ai refais un kit Brewferm Lager avant les températures chaudes.
Et encore une fois la densité initiale est vraiment pas haute... Ca va encore faire de la pisse On est loin de la DI indiqué sur le kit.
 
Sinon pour l'année prochaine, je voulais corsé pour abandonner les kits, mais vu les prix ca va pas être évident... Si vous avez des combines je suis preneur

Bonsoir amis Brasseurs !
Brassage hier soir d'un kit Blonde Fruité de chez PicoMousse.
Densité Initiale : 1,051 au lieu de 1,055 (de mémoire)
Ça glougoute tranquillement.
 
Objectif : 1 semaine en primaire et 3 semaines a la cave (vacances oblige ).
 
J'espère que ce brassin sera plus riche en bulles ; je pense que le premier coup, mes bouteilles n'étaient pas assez remplis.
 

Pour ceux qui sont dans le coin : Brouwland fait des journées portes ouvertes dans 15 jours, avec démonstrations de brassage mais aussi de fabrication de fromage, promos diverses, etc. Cf leur site : http://www.brouwland.com/content/a [...] 10ppFR.htm