Reprise du message précédent :

Très bien, pas de traitres par chez moi.

 
En tous cas j'espère que ce sera une superbe année, ça en prend le chemin en tous cas. Des plaques entières de girolles sont déjà sorties depuis un moment et les cèpes commencent à narguer les promeneurs.
 
Ceci est une remarque inutile pour poser un drap.

Je suis allé en forêt hier, seulement des sclerodermes, rien d'autre! C'est fou y a rien alors qu'ils petent des records de cèpes ailleurs.

 
T'as bien fait, je viens tout juste de voir que le topic était remonté.  
 
 
PS: Y a rien mais quand ca va exploser dans mon coin ça va faire très mal.  

Il y a deux semaines dans les Alpes j'en trouvais, mais là chez moi il n'y a rien de rien. Pas assez de chaleurs et d'orages cet été je pense.

 
Je ne sais pas où tu es exactement mais ça commence à peine dans le nord-est (les cèpes), je n'ai pas encore vu de pieds de moutons ou de trompettes, je pense que le petit choc thermique va faire du bien (à défaut de stress hydrique).
 

J'ai trouvé quelques lactaires et une poignée de grosses girolles en me promenant en Ecosse la semaine dernière. Poêlée improvisée
J'ai aussi fait quelques photos de beaux champi dont je connais pas l'espèce, je poste ça dès que possible.

 
Nord-est aussi. Je vais faire un tour là. Au pire je ramasse des mûres comme la dernière fois pour faire du sirop.
 

Bon et bien quelques girolles et quelques amanites safran, 2 bolets amer,  et des tapis de chanterelles en tube minuscules inramassable.
 
Et j'ai qd même une récompense, ça pour ce soir:
 
 
 

Ouch, j'adore...
 
J'ai un super coin pour ça mais comme un idiot je n'y suis pas passé ce matin, je suis rentré avec une belle poignée de pieds de mouton et girolles.
 
J'y file demain, sans faute.
 

Ca y est, les cèpes sortent! Je déclare la cueillette aux cèpes ouverte dans le nord-est de la France, après des mois d'attente.

Ah enfin, c'est bon à savoir merci.

Par chez nous aussi c’est sorti bien.
Enfin par chez nous, à coté de chez les potes mais pas par chez moi chez moi....
Hier, j’ai vu passer du cèpes de bordeaux, girolles, chanterelles (sisi), bolets à pied rouge et des chênes, cèpes bronzés, amanites rougissantes, pieds de moutons et de notre coté on a fait un petit bolet à pied rouge, quelques pieds de mouton, un tapis de girolles, des amanites rougissantes à foison, 2 coulemelles très jeunes encoure en bite dans le jardin et quelques belles russules charbonnières mais toujours pas de salopards de cèpes !

D’ailleurs pour les russules j’avais pas envie de tester la technique et j’en ai laissé passer plein l’année dernière alors que c’est vraiment au top quand elles sont jeunes.
Au cas où, la technique...
Prendre un petit morceau dans la bouche de la taille d’un demi ongle.
- Si c’est piquant type piment assez fort on recrache et on jette le champi.
- Si c’est pas piquant et que le texture est ok, c’est bon.

Ca ne marche que sur les russules hein. Faut déjà être sûr que ça en soit une.
Y a des russules jaunes dont j’ai oublié le nom qui n’ont pas le goût piquant. Par contre elles ont une texture de craie et sont pas très intéressante au gout. Niveau toxicité y a débat mais ça semble plus être en fonction des gens (un peu comme l’armillaire couleur de miel).

Très belle ta morille blanche au passage. Par contre qu’est ce que c’est chiant à laver je trouve...

eux :

nous :

 
Oui pour cette raison ne je prends pas les plus sales, celles qui sont enfouies sous une épaisse couche d'épines.
Pour laver les autres je les précoupe un gros cubes (morceaux que je garde à la cuisson) et je nettoie sous l'eau courante avec la pointe du couteau.
Certains la trempent dans l'eau vinaigrée pendant 10mn pour faire sortir les bestioles, ça marche mais tu bousilles ton champignon.

 
J’en ai encore la moitié d’une énorme au congélo qu’on avait lavé au vinaigre...  
C’est vrai que c’est pas le mieux. Dommage vu que c’est quand même très bon (même si pas au niveau des vrais morilles).

Amanites rougissantes c'est intéressant à manger, sachant que je trouve les coulemelles plutôt nases ? Et russules je ne me pose même pas la question. xD

Y a plein d'amanites safran aussi. (les longues jaunes de la variété Vaginata)
C'est bon avec des pâtes et de la crème.  
J'ai séché  1kg de cèpes.
J'y retourne cet aprèm. Là, ca va exploser.

Je ramasse jamais les bolets à pied rouge qui bleuissent là. Je crois qu'ils sont pas top. Faut beaucoup les faire cuire c'est ça ?
 
Chez moi j'ai vu plein de coulemelles au bord de la route, faudrait que j'aille un peu dans les bois, mais avec la chasse je flippe.

 
Elles sont très abondantes et perso je les aime bien. C’est largement meilleur que les coulemelles (sauf les anneaux de coulemelles). Facilement reconnaissable (dès qu’il y a du rosé sur l’amanite c’est que c’est une rougissante).  
On peut la confondre avec la panthère vite fait mais sur la panthère les contrastes sont vachement plus marqués et y a vraiment 0 nuance de rouge/rosé (peut être pas top pour les daltoniens en fait celle ci).
De plus le chapeaux à plein de petites tâches marrons/rosés qu’on ne trouve pas forcément sur les autres amanites.  
 

 
Le bolet à pied rouge c’est mon bolet préféré.  
Comme tout les bolets (mais pas tout les boletus), il faut les faire cuire minimum 15 minutes à feu plutôt vif et bien virer la flotte de cuisson (donc par exemple on ne cuit pas des bolets avec des pieds de moutons).
 
J’ai offert un imper rose à ma femme pour la période de chasse et on siffle/chante/parle très fort dans ces périodes là... Pas le plus gégé mais bon hein !

Les pieds de mouton faut virer l'eau aussi.
 
Je verrai si je trouve des cèpes cette année, c'est rapide à préparer puisque ça peut se manger cru ou juste snacké

 
Oui je fais une fixette sur les pieds de mouton en ce moment. C’est les amanites qu’il ne faut pas cuir ensemble car c’est pas le même niveau de toxicité ou je sais pas quoi.  
Enfin dans tout les cas faut virer la flotte
Pour les cèpes on s’est fait des carpaccio avec un de mes potes qui en trouvent là avec gros sel et huile de noix.

Je ne vire pas la flotte des pieds de mouton, déjà que parfois j'en rajoute pour qu'ils cuisent biens...

 
Le bolet à pied rouge, erythropus est le meilleur de tous les cèpes. A faire sécher, il développe des arômes de café torréfié et fait des sauces plus prononcées qu'avec des cèpes de bordeaux ou des pins.

 
 
On reconnait là un vrai connaisseur champignonneur.    
 

 
Ma conclusion c'est qu'ils étaient bons mais pas au niveau des cèpes de Bordeaux non plus. Après, les goûts et les couleurs rouges...

Bonjour.

Après concertation, les trois russules en bas à droite un peu gris marrons ne sont pas des charbonnières et même si pas toxique, sans trop d’intérêts gustatif.
Au passage pour être sur-sur en plus du gout pas piquant, les lamelles sont souples et ne cassent pas quand on passe le doigt sur une charbonnière.

Dans les vosges, ca a explosé. Il pleut depuis 3 jours non-stop, y a quasi personne. J'y suis allé sous la pluie cette aprèm, j'ai fait une razzia.
 
Va falloir les préparer maintenant... Pour les sécher.
 
 
 

 
Je ramasse que amanite safran, cepes, et chanterelles en tube (moyennes)

 
T'as des beaux erytropus à sécher.

 
Y vont finir avec du lard, du persil et PEUT ÊTRE quelques patates alliances.
 
On a arrêté l’ail car on trouvait que ça dénaturait un peu le gout des champis.

Perso mes cepes, ils vont tous au sechoir, sauf s'ils sont trop véreux. Mais c'est vrai que le erythropus est ferme et goutu, j'aime bien comme il passe de bleu à jaune d'or à la cuisson.
 
Après nettoyage et une boite de Pim's comme échelle:
 

 
Demain j'achète un séchoir..

Tu gardes la mousse (pardon les tubes) sur celui en bas à droite ?

J'y vais demain matin, vous me faites envie, j'espère qu'avec la pluie de cette semaine ça y est ils seront enfin sortis. Je prévois d'en faire sécher quelques uns pour la première fois. Ceux qui sont toxiques crus peuvent être séchés et devenir "comestibles", ou alors vous comptez sur une cuisson ultérieure ? Ce que vous dites sur le bolet à pied rouge semble aller dans ce sens.

 
Pareil dans l'ouest sauf que j'ai fait 1/10ème de ta recolte  

 
Je viens de virer la mousse.

 
Faut regarder que les chemins pour l'instant pour les cèpes.

 
Pour le bolet à pied rouge tu mets le couvercle sur la poële et tu cuits 20 min. Et même si séché, tu le cuits 20 min dans une casserole pour la sauce. (de toute façon en sauce je cuis presque 1 heure pour libérer bien les arômes)  
Je viens de voir que l'amanite safran aussi est hémolytique, j'en ai fait une assiette entière, mais je cuisais jamais plus de 15min, je ferai attention maintenant. (20min à >70°C)

 
Et ils sont beaux, les limaces n'ont pas eu le temps de bosser.
 
De mon côté des Vosges les cèpes ne sont pas encore vraiment sortis, j'en ai vu 3/4 complètement pourris et un seul à ramasser. Sans doute une question d'altitude, tu les as trouvé versant nord ou sud ? et à quelle hauteur ?
 
Sinon la journée n'est pas si mal, j'ai même trouvé un vieux téléphone    
 

 
Par contre comme il est trop tôt pour les pieds bleus, ce sont des cortinaires ça je pense, non ?
 

 

 

Ouais c'est un cortinaire. Dans certains bouquins ils disent "à rejeter", alors que dans d'autres il semble bon comestible.
 
Vosges sud 500-600m.

Oui les bouquins se contredisent régulièrement, j'en ai qui rejettent la clavaire crépue alors bon...je ne m'y fie plus depuis longtemps hors grosse alerte rouge.
 
Ok merci, je suis à 300m environ, je vais monter plus haut pour voir.
 
 

La clavaire crépue j'ai jamais eu d'intoxication et c'est un excellent comestible selon moi.
Des fois ils disent "mortel" pour la paxille enroulée, alors que ça se bouffait pendant la guerre.
 
edit: après vérification, y a vraiment eu des morts

 
Elle est dans mon top 3 depuis un demi siècle...tout comme le pied de mouton qui est aussi donné comme un mauvais comestible dans un autre bouquin.
Bref c'est la foire, c'est complètement débile parfois.
 

Mouais ben déception de mon côté, c'est encore trop tôt, récolte du jour :
 

Une bonne dizaine de girolles, 3-4 pieds de mouton, 4 bolets bais (pour tester le process de séchage) et un cèpe...
 

Mais quand même une quantité intéressante de chanterelles jaunes/modestes/en tubes.
 
C'est bien ça que vous ramassez qui s'approche de la morille ? Pas voulu me prendre la tête vu sa petite taille.

 
Sinon une photo de phallus trouvé des les bois :

Je sais que ça peut être comestible mais je ne sais pas si ils le sont tous.