Salut à tous
 
Me voilà avec sur les bras deux kilos de cèpes des pins et de bordeau, évidemment je ne peux pas manger tout ça d'un coup...
Cette année, j'ai décidé de changer de mode de conservation, exit donc les cuire et les congeler, ou les conserver en bocaux.
Est-ce qu'il y a parmi vous un spécialiste du séchage des champignons ? Quelles sont les méthodes préconisées ?    
 
Questions annexes ; Est-ce que vous pratiquer la cueillette vous même ? Je ne vais pas vous demander vos coins favoris, mais s'il y a ici des spécialistes en mycophilie, qu'ils se manifestent    
 

 
Specialiste ici

   Mais tiens, je n'ai plus faim soudain... umh.

Envoie m'en la moitié

Séchage de cèpes, c'est vraiment pas le top, la congélation ça va très bien, tu les laves les coupes en rondelles et hop à -20  

Tu les manges surtout 2 kilo c'est rien    
 
En plus les recettes sont pas trop dures  
 
http://www.google.fr/search?hl=fr& [...] DcountryFR

Ben si la récolte est aussi miraculeuse toute la semaine...
Faudrait que je sache comment les sécher !  
 


 
Congeler c'est bien, mais à la cuisson, je ne sais pas... ils s'affaissent.
Bon en fait je crois que ça fait plus que deux kilos, préparés et tranchés, ils arrivent à squatter toute ma cuisine

Rhaaa je bave devant mon écran

Dans les bouses de vaches yen a des sympas  

Erf désolée    
Ceci dit, c'est le moment d'aller crapahuter dans la forêt, y en a vraiment plein. Faut choisir les endroits où y a des châtaigniers et de la mousse.
 
Ah oui les champignons des près humides là où les vaches paissent. Faut faire attention il y a des très toxiques qui ressemblent au "ludiques" (enfin, faut pas déconner, c'est aussi un poison) Les copains allaient chercher ceux-là, et je filais cueillir des girolles

C'est normal qu'ils s'affaissent, c'est plein de flotte un champi.
 
Ayant taffé dans un resto en plein Périgord, tous nos cèpes étaient soit frais, soit conservés en bocaux.

Sinon, si tu as des restos ou epiceries asiatiques  pres de chez toi tu peux leur demander des conseils, ils utilisent bcp de champignons dans leur cuisine et sont sans doute au courant des techniques de sechage.

 
mhhh les champis sont principalement servis frais en resto, mais j'pense que c'est quand même une bonne idée de leur demander

les champignons c'est pas bon ca.. c'est pour les francais  

 
 
Salut Neon    
 
Ouais en bocaux c'est séchés, bcp de restos se les procure de cette manière  

J'ai pensé au sèche cheveux    
C'est con je sais...
 
Vous ramassez des champignons vous sinon ?
 
Fraye tu ne sais pas ce que tu rates, c'est dommage  

 
Ouais    
 
Trompettes (très faciles à sécher, fil/aiguille et tu les accroches dans un endroit bien sec, pendus par les pieds)
Les cèpes, je les congèle  

Le séchage c'est super si tu as une bonne récolte (inutile de se gaver de cèpes, à la fin ca écoeure, aucun interêt.) Le séchage est le meilleur moyen pour conserver le goût.
 
s'il fait beau, un bout de grillage sur lequel tu mets tes cèpes coupés en tranches fines (0.5 à 1.5 cm suivant l'ensoleillement)
 
sinon tu fais des tranches fines et tu les mets au four un moment en laissant la porte entrouverte à chaleur mini pendant une demi-heure (moins de 100 degrés) puis tu enfile les tranches sur de la ficelle (ficelle à roti c'est bien) dans un endroit aéré et sec (comme une guirlande) en espaçant les tranches pour qu'elles ne se touchent pas. tu vérifie de quand c'est sec et voilà.
 
les cèpes garderont tout leur arôme et l'auront même concentré, aprés tu les garde dans une boite quelconque.

J'ai comme une impression de déjà lu    
 
Ben y a pas de soleil en ce moment, il pleut depuis 5 jours (pour ma région c'pas commun)
Pas mal l'idée de la ficelle ! Bon je vais faire une super guirlande

Comme quoi, les inondations, ça a du bon

bof a part les promenades dans la campagne
ca doit etre bien ca
 
chez moi ya pleins de champignons.. mais on ne s'occupe pas de ca  
 

C'est où chez toi ?    
Numéro de la départementale. Itinéraire ? Dénivelé ?  
 
> LooSHA c'est pas inondé ce coup ci - et y a une messagerie qui s'impatiente un peu.

le truc avec les champignons faut etre specialiste
dans le lot ya qui ne sont pas bon.. mais pas bon
epi quand tu ne connais pas, ben tu ne touches pas

Ben il suffit d'y aller avec des gens qui connaissent, peut-être qu'en les débusquant toi-même tu leur trouvera une saveur que tu ne soupçonnais pas jusqu'à présent

 
Salut l'ami    
 
Les champignons, cay super bon
 
Malheureusement, j'aime pas les cèpes, j'ai du trop en bouffer etant mome

 
 
Si tu te rattrappes sur les autres, no problemo  

 
j'adore les champignons noirs qu'on trouve dans les plats asiatiques
 
D'ailleurs, même les champignons de Paris tout bêtes, crus avec une petite sauce relevée, c'est super bon

On dirait des oreilles de chat à la texture    

Perso j'avoue qu'a part les champignons de paris (cuit ou cru)... j'ai du mal    
 
Peut etre le fait d'avoir été malade suite à ce qu'on m'en ai fait manger de force etant petit.    + l'aspect baveux et ecoeurant. (qui n'est pas present avec celui de paris). Les morilles ca passe si c'est en sauce.
 
 
J'aimerai retenter mais la peur de tomber malade risque de me rendre malade meme si le produit est bon... c'est con je sais

 
 
Ca se garde vraiment bien des cepes seches? Combien de temps sans que le gout ne soit trop altere?
 
J'aurai dit que la meilleure methode de conservation eut ete la congelation.

 
Nan ça se garde bien en bocaux, par contre faut bien les sécher.... perso je les congèle  

j'en ai entre les pieds (ptet grilled )

Mes expériences:
En Loir-et-Cher: forêt de Blois et de Chambord: beaucoup de cèpes
En Dordogne: dans tout type de bois/forêts: cèpes, girolles, pieds-de-mouton, trompettes de la mort

Moi je dis que la meilleure solution c'est de les congeler  

 
Non je t'assure qu'il n'y a pas mieux, ouvre un bocal de champis secs t'en prends pleins les naseaux, en plus les fibres restent niquel (un quart d'heure dans l'eau tiède et tu les cuisines comme des frais) contrairement à la congélation qui fait gonfler la flotte (met une bouteille d'eau en verre dans ton congel ) et donc éclater les cellules du champi, idéal pour avoir l'impression de bouffer des morceaux de limace gluante; je parle bien sûr des cèpes, sinon les trompettes ca tient assez bien la route à la congel, mais bon suis pas fan.
 
bien sûr, faut pas les garder deux ou trois ans, un an c'est bien (mais bon pareil en les congelant; donc jusqu'à la récolte suivante...) et puis un truc bien cool que j'utilise trés souvent : une fois tes champis secs tu peux les passer au mixer (cèpes ou trompettes) et une fois en poudre tu peux (en le stockant au sec) saupoudrer tes plats avec quand ils mijotent... te jure qu'en fin de mois rien qu'un plat de pâtes saupoudrées, tu te crois au restau

Chouette ! Y a aucun problème
 
J'utilise la méthode d'autoclave*, effectivement chez moi ça commence à me faire tourner la tête tellement que ça embaume... Fiou.
C'est qu'un moment à passer  
 
*Sympa le coup de la poudre, je n'y avais pas pensé

Je ne connais pas de recette de poisson avec des cêpes... ce doit être fort étrange    
Les gnocchis c'est un peu lourd, le goût des cèpes serait écrasé.
Un bon risotto des familles ça le fait aussi non ?

Non mais arrête, quoi, c'est une torture