Reprise du message précédent :
Punaise ça a l'air bon...
 
Acidité citron vert pressé?

En fait je n'avais aucun citron d'aucune sorte ni de glaçon (juste un sachet de glace pillée) ... Mode loose... sinon j'aurai sûrement fait autre chose. D'où  mon improvisation ma création  
 
J'aurai peut être pu toper avec du gingerbeer aussi

Yeahh !
Ca m'a l'air bien sympa tout ca mais 7cl d'alcool fort, ca doit etre costaud
Jolie photo en plus de ca

J'aimerai bien en savoir plus sur ce bitter
Ca se rapproche un peu de l'Angostura à ce qur j'ai compris
Ca change beaucoup ?

Faut voir ça comme un semi long drink :-)
le fee brothers a une attaque moins alcoolique, plus rond sur la longueur avec une touche un peu plus herbacé. maintenant ca joue dans la même gamme

Je vois
Dans les fee brothers, le bitter de rhubarbe m'avait bien surpris. Je l'avais testé en rum old fashioned. Le barman avait mis quelques dashs en finition, ca apportait une belle fraîcheur. En le goûtant seul, c'était curieusement pas super amer pzr contre

Un autre bitter fever tree qui semble faire l'unanimité : le whisky barrel

dire qu'il a fallut que je lise ce topic pour me rendre compte qu'il existe plus qu'un seul type de bitter

et coup de bols les bitters fee brothers je peux les avoir sur la Réunion... je crois que je sais où je vais passer noel

Choisir son lieux de villégiature pour acheter un bitter : so HFR

en fait c'est plutôt "se débrouiller pour trouver là où on vit un bitter", mais je suis plutôt d'accord avec toi

Coucou, désolé de remonter ce message
Combien de temps a tu laissé infuser la canelle (en baton?) dans le sirpo de sucre au fait?
et pour le rhum overproof, j'avoue je ne connais pas, le peu que j'ai trouvé sous google, ca ramène à un catégorie de rhum tirant entre 60 et 80°, c'est ca?  
désolé des questions bêtes, mais avant de commencer à fouiller dans la gamme des rhums dipso ici (et pourquoi pas chez nos fabricants Réunionnais, chatel ou Isautier) j'aimerai être sur, car le falernum...me wants it

j’ai dû laisser la cannelle 2h dans mes souvenirs.
Le rhum overproof, j’ai envie de dire qu’il y a overproof et overproof
 
Pour les infusions de manière générale, il faut une base d’alcool d’au moins 50°. Le rhum utilisé pour faire du falernum est généralement du Wray&Nephew overproof (63°), celui que j’ai utilisé. Certains bartender utilisent du rhum agricole qui, soit disant, viendrait complimenter le sucre. Tu peux donc sans problème utiliser du rhum agricole blanc, ce qui ne devrait pas trop te poser problème à trouver par chez toi (toujours au moins 50° mais pas la peine de taper trop fort non plus).
J’ai personnellement été un peu déçu de mon falernum. Le clou de girofle ressort presque trop, il faudrait limité à 40 plutôt qu’à 50 comme c’est dit dans la recette imo :jap : Ce n’est pas mauvais en soi mais rien à voir avec celui que m’avait fait goûté un barman (il avait utilisé de rhum HSE 50°).  
 
Il y a aussi le rhum overproof 151 (lemon hart, hamilton) qui s’utilise beaucoup dans le cocktail tiki

ha le lemon hart 151... difficile à trouver, mais bon, je suis en train de me construire mon bar, donc ca laisse du temps.
Là j'ai pris du cognac, un rhum ambré et un rhum blanc d'une marque francaise (plantations), un bitter chocolate, et un broker's dry gin.  
Il n'y avait pas du rhum over proof, et les rhums agricoles ici font 46° en général.  
bref je ne vous remercierai jamais assez de tous vos conseils et vos retour d'expériences vécues

et 101 cocktails de F monti commandé sur amazon aussi.

plantation 3 stars?
quel rhum ambré? quel chocolate bitters?
 
 
sinon petite expérience d’hier soir
 
en tant que fan de negroni, j'ai pris une demi-bouteille vide de beefeater qui trainait et j'y ai mis 10 cl de gin tanqueray, de campari et de dolin rouge.  
J'y ai rajouté 5-6 cl d'eau et ai foutu ça au congélo. Bon, ça s'est évidemment congelé mais j'avoue que je ne m'y attendais pas (on est sur 23° d’alcool environ)
 
du coup, j'ai remis ça au frigo pour que ça se décongèle un peu et en ai versé un peu dans un verre à shot pour goûter (genre 2-3cl)
un petit morceau de glaçon est même tombé bon c'était un peu sucré (le sucre se rassemble peut-être lors de la congélation, j'en sais absolument rien ) mais quand j'ai mis ce petit glaçon dans ma bouche, j'ai tout de suite pensé à faire des sorbets au negroni  
 
negroni en bâtonnet

Je repose ma question
C'est vraiment pas bon pour la santé le sirop d'agave ?

C'est quoi ce falernum ? J'ai cherché un peu, mais je capte pas très bien  
Ma 2eme commande D2 a été expédiée aujourd'hui, j'aurais bien ajouté ça ou ça pour "gouter"
 
J'attends avec impatience mon plantation 3 stars pour me faire un Daiquiri même si c'est plus trop la saison  

Ben c'est expliqué dans le post de takumi86 :
 

voilà
 
pour ceux qui auraient la flemme de le faire maison, on peut en acheter déjà préparé : chercher "velvet falernum"
vendu à lmdw et aussi sur d2 (18-19€), je n'y ai pas goûté cependant
 
un comparatif (en anglais) entre ce produit et la recette de Paul Clarke (celle que j'ai utilisée)
https://www.reddit.com/r/cocktails/ [...] vs_john_d/
 
pour le sirop d'agave, à grande dose, oui c'est pas terrible je pense mais c'est un peu pareil pour l'alcool non?

 

 
Pourquoi ne pas essayer avec du grand marnier qui est construit sur une base de cognac à la place du cointreau qui est sur une base d'alcool neutre ?
 
Ensuite, évite de servir ça sur glace pilée, ça dilue en excès le cocktail car ça fond bien trop vite, ton cocktail est trop froid et les arômes sont masqués.
 
J'aurais plutôt mis 2cl de cointreau, car c'est bien amer, et 2 ou 3 dashs de bitter histoire de bien le sentir. Le perrier est une bonne idée.
 
L'objectif général d'un cocktail au cognac est de garder le cognac dominant
 

effectivement j'avais pas le cerveau bien réveillé pendant la digestion  

merci pour le lien même si avec mon niveau d'anglais tout pourri j'ai rien capté  
En résumé, ca donne quoi la comparaison avec celui de D2 ?

Exact, sauf que c'est pour des enfants (donc pas d'alcool, logique )
 
 

 
 
Comme indiqué c'est plus une impro compte tenu de ce que j'avais chez moi qu'une réelle création.  
Pas de glaçon (que de la glace pillé c'est vrai que c'est pas top) pas de citron et accessoirement pas de Grand Marnier.  
 
 
Par contre je suis pas certain du bénef à remplacer le cointreau par du grand marnier.
j'ai par exemple jamais vu faire sur des side-car au GM alors que c'est THE cocktail qui associe cognac et liqueur d'orange (si j'avais eu des citrons d'ailleurs ce ce que j'aurai fait   )
 
Perso je trouve par le grand marnier amer, mais oui 2 cl rien que pour le degré alcoolique aurai été mieux, en fait j'avais peur que ca ne soit pas assez sucrée avec moins de 3cl.  
Par contre 3 dashs de bitter pour le coup ca aurai masqué le cognac. A la limite un autre bitter aurai mieux rendu  
 
 

 
 
Tien ca me fait pensé j'ai testé la recette de la margarita avec sirop d'agave et sans cointreau c'est pas mal du tout même si je préfère l'original.  

Coucou
Alors oui tu a raison plantation 3 stars pour le blanc, et je me suis trompé c'est le orginal dark 40% (pas ambré )
le bitter c'est un bittermens Xocolat (y avait plou de fee brothers)
Ca n'est pas tout à fait ce que je pensais prendre au départ (je cherchais un rhum over proof)
le cognac c'est le LEYRAC assemblage N°1, que j'ai gouté au magasin, et vraiment très bon goût et parfum dans la bouche, avec une note qui tient vraiment longtemps en bouche.  
Je pars de zéro niveau cognac du coup j'ai suivit les conseils.
Dans 15 jours je vais chercher un bourbon, un whisky (surement un nikka). Et un second Gin, différent du broker dry, peut être le plymouth dont vous parlez tellement sur le topic.
 
Et j'ai bien noté qu'il me faut un campari dans mon bar sinon c'est indigne

la tommy's margarita
j'ai pas encore testé mais il faudrait peut-être que j'en fasse à ma femme au lieu de la margarita standard. Une seule de celle-ci et elle est quasiment out

le Xocolatl Mole de bittermens, c'est celui que j'ai aussi. C'est assez surprenant
 
plantation fait aussi du rhum overproof 151

ha... je vais voir si du coup la maison du W a ca de dispo sur l'ile, thanks Takumi sensei (pour le coup le sensei est justifié ^^)
c'est celui ci :
http://www.whisky.fr/plantation-ru [...] proof.html ?

 
 
ouais voila tommy's marga ...  Oui c'est plus doux car plus sucré mais bon pas sur qu'elle soit moins out ca reste assez fort tout de même :-)  
 
Dans le genre variante de grand classique le Ramos Gin Fizz me tente grave aussi. Mais 10/12 min de shake ...    
quelqu'un a essayé c'est vraiment indispensable ?

Oui, c'est indispensable malheureusement
Ca vaut le coup c'est un des meilleurs cocktail qui existe selon moi.

arf ... est-ce qu'on profite vraiment de son cocktail avec un crampe au bras par contre    
j'ai bien une idée ...  http://www.langcolor.fr/cataloguel [...] -atex.html  

Indispensable, je n’irai pas jusque-là
 
C’est surtout pour le côté historique du cocktail que je me pète le bras à shaker aussi longtemps Je ne sais pas si shaker deux fois moins longtemps (6min tout même ) changerait énormément la donne. On obtient déjà une très bonne émulsion. Mais c’est vrai qu’obtenir une mousse d’au moins 5cm de hauteur est assez amusant, surtout quand celle-ci tient toute seule même lorsqu’elle dépasse du verre

6-7 minutes c'est le strict minimum. J'ai fait du 4-5 minutes et c'était raté

t'avais fait un dry shake avant?
 
sinon j'avais à moitié foiré mon premier ramos en oubliant de double filtrer, autant dire que je l'avais pas bu mais croquer celui-là

Petite création (ou alors ça existe mais je ne le savais pas) que mes convives ont beaucoup apprécié :
 
- 3 cl de rhum blanc (Plantation 3 Stars)
- 3 cl de rhum ambré (Appleton 12 ans)
- 1 cl de sucre de canne
- 1 cl de liqueur de passion (Cartron)
- 2 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
- 3 cl du contenu de fruits de la passion frais (bon c'est pas vraiment des cl mais vous voyez l'idée )
 
Le tout shaké et servi dans un verre type martini.
J'ai mis les alcools utilisés pour ma part mais libre à vous de tenter d'autre chose.

Rexet te revoilà !!!!
Ca m a l air sympa ton truc

Un tit air de mai tai tout ca ^^

New martinez pour moi ce soir

4,5 cl de gin
4,5 cl de vermouth de Chambery
0,75 cl de maraschino
Coupette rincée à la chartreuse

#recetteTAG

 
Hehe je vous lis de loin mais je garde un oeil sur le topic !
 

 
Oui un coté très exotique, ça se boit tout seul    

mix de mai tai et de porn star martini
mais oui ça doit se boire bien facilement
 
tu te fournis où en liqueurs Cartron?

http://www.terreetvins.fr/

y a du choix en plus

j'ai pris deux whisky pour les cocktails aujourd'hui, un Dalmore 15 ans et un Laphroaig 10 ans.  
Vais tenter mon premier sour demain du coup, le penicillin

tu vas prendre le dalmore comme base?  
le penicillin utilise plutôt un blended comme base et un peu de whisky tourbé (soit à faire flotter, soit à mettre directement dans le shaker) : ton laphroaig ira bien ici
 
si c'est ton premier sour, expérimente déjà un whiskey sour

ben en fait je n'ai pour l'instant que ca, ou 30cl de nikka from the barrel qui reste.... je ne savais pas trop quoi prendre comme whisky pour la base, et là j'ai eu une occasion sur le dalmore à 50€ au lieu de 85, du coup j'ai assez peu hésiter...  
tu pense que c'est une mauvaise base, même pour le whisky sour tout simple?