Reprise du message précédent :
tu vis en Belgique ?

La grande question du dash Sujet debattu pas mal de fois sur les forums anglosaxons et chacun a sa version.
Un dash, a mon sens, est une giclee. Attention quand meme car en fonction des bouteilles tu auras un orifice de taille differente, ce qui va alterer ton dosage. Avec l'experience tu pourras affiner ton geste (par exemple, coup relativement sec quand l'orifrice est etroit alors que sur une autre bouteille tu auras juste a l'incliner la tete en bas).
 
Pour les contenances des verres a cocktail vs verres a martini, je n'ai pas ca sous la main. Il faudrait que je regarde ou j'avais lu ca (probablement le PBT). Sauf a etre un grand amateur de martini, je partirai sur des verres a cocktail classiques, c'est plus versatil.
N'oublie surtout pas la regle numero 1 : un verre a cocktail se met au congelo avant de le servir afin qu'il ne rechauffe pas le melange quand tu le verses dedans.

Est-ce que vous auriez des recettes de cocktails sans alcool à proposer ?
Je suis toujours en galère pour proposer quelque chose de sympa à quelqu’un qui ne boit pas d’alcool
 
J’ai trouvé quelque chose du nom de cucumber thyme fizz. Donc comme le nom l’indique, c’est à base de jus de concombre et de thym complété de citron et d’eau gazeuse.  
Par contre, pas de recette précise donc j’essaierai de faire quelques essais
 
Si vous avez d’autres idées de recettes de ce style un peu « originale »  

Pour le refroidir tu peux aussi te contenter de mettre de la glace pilée dedans le temps que tu prépares ton cocktail.
Le deuxième conseil, pour éviter que ton cocktail ne se réchauffe, c'est de le boire vite    
 
Pour les recettes sans alcool, il y en a pas mal sur le site de Difford :
http://www.diffordsguide.com/cocktails/search?style=12

Dites, concernant le Vermouth, j'ai une bouteille de Noilly Prat Dry. Je comprends qu'il me manque un Vermouth doux (ou pas Dry). Ce Doilin fait l'affaire ou c'est un Dry aussi ? http://drankdozijn.nl/artikel/fles-dolin-blanc-75cl . Il me semble que c'est bon, vu qu'il y a un Doilin avec la mention Dry aussi.

J'ai encore un peu de mal à mettre la même quantité de sauce worcestershire Lea & Perrins dans mes bloody marry
Certains convives se plaignent qu'ils sont trop fort en alcool alors que j'ai juste mis trop de worcestershire
 
J'avais pensé à un mini jitter (genre 2mL/4mL) pour résoudre mon pb mais ca n'existe pas
J'ai vu 1 dash = 0,8 mL. Il en faudrait un tout petit  

Je connais cette règle. Justement, dame joula ne veut pas mettre ses verres de collection au congel. Avec du verre très fin et des verres chinés qui ont plus de 20 ans, je jouerais pas perso.

Pour refroidir tes verres sans les passer au congel tu peux aussi les remplir de glace le temps de la préparation des cocktails.  
 
Y'a des bitters à pipette aussi c'est plus simple. Combien de fois j'ai voulu faire mon gars qui gère et j'ai envoyé une giclée d'angostura sur le plan de travail ou pire le mur ca tache cet connerie en plus !

Oui merci j’avais déjà vu la liste de chez difford mais je cherchais quelque chose d’un peu plus « poussé »

Oui noilly prat dry c’est très bien aussi. Pour le vermouth doux, prend plutôt le dolin rouge. Le blanc ne s’utilise que très peu (presidente, white negroni). Tu pourras toujours le reprendre plus tard quand ton bar sera plus étoffé.

D’ailleurs cocktailmolotov, ça me fait penser que vous avez mis vermouth blanc au lieu de vermouth sec dans votre liste

Le dash égal à 0,8ml, c’est surtout pour les bitters. Dans certaines recettes, tu trouveras 1 dash de sirop de sucre ou de chartreuse par exemple. Dans ce cas, il s’agira d’un trait. Tu en verses un petit peu directement de la bouteille, un trait quoi
Un jigger de 2/4ml, bonne chance au pire, tu as les sets de cuillères 1 tablespoon/1 teaspoon, ½ teaspoon et ¼ teaspoon.

Sinon dans les spams courriers de MSF ils mettent ces temps-ci une petite pipette à piston en plastique graduée en mL, ça peut éventuellement dépanner (je dois maintenant en avoir 3-4 qui trainent dans un tiroir de la cuisine).

tellement ça  

 
Le Dolin Blanc est un produit intermédiaire entre le vermouth doux et le vermouth sec. Quand on parle de vermouth doux, on parle de vermouth rouge. Les deux vermouth à avoir sont le doux et le sec, le blanc est en fait très peu utilisé dans les cocktails. En gamme Martini, sec = extra dry, blanc =  bianco, doux = rosso.
 
Donc si tu as déjà du Noilly Prat Dry -> Dolin Rouge.

Ha ok, j'avais pas compris que c'était le rouge. Merci.

Je quote pour plus tard. Vraiment bien se site barstuff  
Les fdp @16€ piquent un peu mais pour plusieurs verres sa peut le faire

Je quote aussi, j'avais jamais compris ces subtilités
Merci  

Pour l'absinthe sur D2, j'ai vu sur le topic que la Pernod était pas déconseillé. Y en a une autre qui a les faveurs du topic ?

Ha et pour Shaker et Doseur, vous avez un site qui fait les 2, histoire de mutualiser ? En FP ça parle de Shaker Boston, sur Amazon j'ai trouvé ça, c'est pertinent : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] 4VW55ZFCA1 ?

 
Non, c'etait l'ancienne bouteille qui n'etait pas top et D2 avait laisse cette photo alors qu'ils avaient recu la nouvelle version (recette traditionnelle), ce qui a entretenu la confusion. Tu peux y aller les yeux fermes. D'ailleurs dans les bars a cocktail a Londres je vois quasiment que celle la.

Justement, j'ai écrit '' pas déconseillée '', une sorte deuphemisme pour dire que j'ai pas lu de mauvais avis sur elle ici.

Tu as testé le white lyan ?

Les verres Ikea sont parfaits bien que TRES fragiles, surtout aux chocs thermiques. Tu as tout ce qu'il faut.
Je conseille. Après c'est dur de savoir le réappro... ca ne veut pas dire qu'ils ne sont plus fabriqués. Je me suis fait avoir et j'ai pris des verres à Martini de 26 cl à la place Moche.
 
Pour les recettes, françois Monti pour trouver la recette la plus pure (cf le Manhattan). Les recettes de 1001 cocktails sont toujours à l'ouest, c'est même n'importe quoi.
 
Le Jim Beam Rye est sympa. Mais le rittenhouse est un cran au dessus.
Pour le bourbon (old fashioned), un buffalo trace est bien.
 
Les dashs, ce sont des petites giclées de produit

Le Rittenhouse est marqué comme bourbon sur D2. C'est pas le cas ?

Nan c'est un rye (à base de seigle)  bourbon y a mini 50% de maïs

Pour le Manhattan le Larousse donne la recette suivante :
5cl de Rye
2cl de Vermouth rosso
2 ou 3 gouttes d'angostura
1 cerise au marquasin
5 ou 6 glaçons

Avec la possibilité de remplacer 1cl de vermouth rosso par 1cl de vermouth dry pour un drink plus sec

La recette d'origine, et tests sur les bitters
http://www.francoismonti.com/botto [...] ar-bitters

 
My bad, j'avais lu trop vite. C'est une valeur sure, et c'est parti pour te faire pas mal d'annees etant donne que ca sert juste a parfumer le verre.
 

 
Non, j'ai entendu des avis tres differents sur celui-la. Je pense qu'avec la hype, les gens qui y sont alles en attendaient trop et ont ete decu au final. Par contre j'ai fait une belle trouvaille il y a deux semaines en allant a l'Opium bar dans Chinatown. Je mettrai des photos du menu en ligne. Il y avait de tres bonnes idees (tous les cocktails sont revisites).

le côté hype, ça m'étonne pas
interessé par la carte de ton bar  
celle du white lyan m'a fait de l'oeil d'où ma question. Classiques revisités qui m'ont l'air bien sympa. Mais ce qui m'intrigue le plus, c'est qu'ils n'utilisent que leurs propres produits, même pour les spiritueux et n'utilisent pas de glace
http://whitelyan.com/assets/menu/w [...] y-2014.pdf
 

l'article qui m'avait motivé à faire grandir ma collection de bitters    
 
puis j'ai vu le prix du Abbott's bitters  

Ah ouais 35 euros le bitter

35€ le bitter mais le gars tarit pas d'éloge dessus.  
Si vous êtes vraiment des mixologues rive gauche, vous vous devez d'avoir celui la

450€ de commande sur D2. Je ne vous remercie pas

Ah oui quand même
Détail de la commande ?

 
Et j'ai oublié de commandé l'Absinthe bordel !

Ah oui jolie commande

Le curacao bleu ne sert (quasiment à rien) et concernant le maraschino, je ne sais pas ce que vaut le leur mais bols n'a pas très bonne réputation. Tu aurais pu prendre la luxardo pour quelques euros de plus mais bon la bols est peut être pas si mal

Rien à dire pour le reste, tu vas pouvoir bien t'amuser

Le vrai problème, c'est que j'ai aucune place pour stocker ces bouteilles...

Le maraschino j'ai pris au pif ce qu'il y avait sur D2. Je connaissais même pas cet alcool, donc il risque pas de servir souvent. Ôtez moi d'un doute. Le Gin Hendricks remplace le Beefeater ou pas ?

Ah et puis il me manque le matériel pour les cocktails (j'ai les verres mais rien d'autres, ni shaker, ni doseur, ni de quoi faire de la glace pilée).

Moi j'aime bien les sacs à glaçons (existe aussi pour glace pilé) et part du principe qu'un sac fait 1 à 2 verres maxi. Prend un shaker en 2 parties et une passoire a part, une cuillère à mélange et un jigger c'est suffisant  
 
 
Sinon belle commande, par contre les cartons sont putain de balaise tu fais livrer chez toi ? tu vas t'amuser

Oui, chez moi. C'est la gardienne qui réceptionne quand je suis au boulot. J'ai reçu une partie aujourd'hui, le reste après demain.

Pour le matos, je peux tout acheter au même endroit ? Le kit que j'ai posté un peu plus haut hier est pas bon ?

A ouais j'avais pas vu. Oui c'est pas mal ça fera le taf largement.

Une commande à la rexet
J espère que Le transport cassera pas tes bouteilles comme c est arrivé sur mes 2 dernières commandes

 
Belle commande. Tu peux expliquer pourquoi tu as pris du Angostura Orange et pas du standard ? C'est assez specifique comme usage.
 
Et sinon, non le Hendrick's ne se substitue pas a du Beefeater. Meme si en theorie les deux sont des London Dry, je ne les mets pas dans la meme categorie. Le Hendrick's est quasiment exclusivement cantonne a etre mis dans des G&T (qui se revelent excellents) alors que tu pourras plus mixer du beefeater dans des cocktails.
Je ne pense pas que beaucoup de gens fassent la difference mais pour moi c'est assez net. Jamais je ne mettrai mon hendrick's en cocktails ou alors juste en martini. Il est trop parfume. Faut pas oublier que ca reste un gin hyper moderne pour faire plaisir aux gouts actuels (lance il y a 15 ans je crois).

Je savais pas qu'il fallait pas prendre le Orange    
 
Bah ça fera partie de ma commande avec l'Absinthe, et peut-être le Beefeater.
 
En Gin j'y connais que dalle, donc forcément si je compare pas directement Hendricks et Beefeater, je saurais pas si je me plante ou pas. On verra.
 
Le triple sec au fait, fallait que j'en prenne ?

j'avais même vu  
j'aurais pensé qu'il s'était planté en tapant angostura
 
le hendrick's en effet rien à voir avec le beefeater. Hendrick's dry gin? En dry martini, beaucoup l'apprécie mais j'aime pas du tout. En gin tonic, délicieux. Il parait aussi que c'est LE gin pour le basil smash, je testerai à l'occasion
 
le triple sec, tu en as déjà le cointeau

Cette commande de fou    
 
Il te faut un beefeater/brocker's en plus de ton hendrick.
Il te faut aussi un Angostura 'normal'.
 
Ton Angostura orange n'est pas perdu, il te sert avec le martini et c'est plutôt difficile à trouver en boutique.

Maintenant, il te faut tout le bazar pour les cocktails, le boston, et certaines choses que l'ont ne trouvent que sur amazon.com avec des frais de ports à faire palir un HFRien.
Perso j'ai complétement laissé tombé les cocktails, je fini mes stocks et terminé aprés