Reprise du message précédent :
Tommy's Marga ce soir avec le nouveau Derrumbes. Excellent ! On sent bien mieux le spi qu'avec cointreau et sel.

https://img.super-h.fr/images/2022/ [...] 6376f8.jpg

Il est soft mais vraiment nickel ce mezcal les sour ont rendu de ouf quand j'avais tenté

Bonsoir a tous chers experts!
 
Sur les conseils de Klisstoriss, je pose ici mes questions :
 
A) je suis allé en Dordogne, et j ai dégusté un vin de pêche (production locale) absolument succulent, j ai eu du mal à m empêcher de terminer la bouteille. Du coup je me demandais, quels sont les bons vins de pêche s il vous plait?
 
B) ces hotes avaient egalement un vin de citron succulent, le gout n etait pas exactement celui du limoncello mai encore meilleur (meme si le limoncello est tres bien aussi, enfin celui que j ai bu). Du coup que recommanderiez vous come vin de citron / limoncello s il vous plait?
 
Merci beaucoup! Sachant que n ayant aucune cave je le stockerai dans un vulgaire placard.
 
Bonne semaine

Le vin de pêche ma femme doit avoir la recette de sa grand-mère qui traine quelque part, si t'es motivé pour le faire toi-même.

Vin de pêche/citron, vous voulez dire vins dans lequel on fait macérer des feuilles de pêcher/citronnier, puis qu'on fortifie au sucre/alcool?

C est très gentil à toi mais je suis nul en cuisine et je n ai aucun matériel.

 
Heu... Je ne sais pas. Moi je bois, peu importe comment c est fait.  

Direction topic vin alors.
Ce ne sont pas des boissons qui sont utilisées pour mixer.
 
 

Pour le vin de pêche, feuilles, pour le vin de citron zestes ou citrons entiers je pense...
J'ai un souvenir d'un vin de cédrat corse

 
J en viens...  

Je vous l'ai aiguillé ici pensant que les mixologues pro d'HFR auraient des réf' un peu sexy sur du vin de fruit ou des liqueurs proches

Pas besoin de beaucoup de matériel pour ce genre de trucs : tu fous les fruits à macérer dans du vin que tu fortifies (en y ajoutant suffisamment d'alcool pour atteindre au moins 17%, ce qui bloque la fermentation), tu sucres (de préférence après la macération), tu filtres et tu mets en bouteille (après 1 ou 2 semaines, ça dépend des fruits). Donc il te faut juste de quoi trancher les fruits, un bocal, une balance (pour le sucrage, et encore tu peux toujours le faire au goûté), un entonnoir et de quoi mesurer le volume (règle de 3 pour déterminer combien d'alcool tu ajoutes, à une époque je prenais du rhum blanc à au moins 50% pour ça).

Ok, je vais y réfléchir, merci bien!

Tu sucres forcément après la macération ? Y a une raison pour ça ? C'est dégueu sinon ?

Ce genre de vins aux fruits est toujours sucré, c'est quand même un peu le style recherché (truc facile à boire bien frais). Je pense que ça aide aussi à stabiliser le goût, mais je t'avoue ne pas avoir tenté sans aucun sucrage supplémentaire (j'ai toujours suivi des recettes et bouquins qui procédaient ainsi).

Je pense que ça aide aussi beaucoup à la conservation (c'est un peu ce que tu dis mais je précise )
 
Sinon des cocktails faisables avec de la rhubarbe ? J'en ai plein le jardin en ce moment. J'imagine qu"il doit y avoir des trucs à base de gin ?

 
Et en plus c'est le moins cher de lmdw  

J'ai le Espadin de La Herencia Sanchez à la cave aussi, c'est encore moins cher mais je sais pas ce qu'il vaut.

 
Très basique. Enfin pour mixer il fait le job.

C'est ce que j'ai cru comprendre oui. J'ai mis un petit tir dans mes spi ces derniers temps avec les visites des amis, va falloir refaire un plein bientôt, mais sur la tequila j'ai pas vraiment d'idée, je connais que la José Cuervo

Le José Cuervo Tradicional est un excellent RQP quand il est dispo.

Silver ou reposado ?

Silver  

Parfait en pickleback

Ocho ! J'ai envie d'essayer leur reposado d'ailleurs.
Calle 23 pas mal en mixo mais moyen pure.

J'ai été agréablement surpris par la El jimador.

Qu'est-ce ?  

Shooter de teq suivi de lampée de vinaigre à cornichon. Tuerie

Jimador c'est pas mal, avec Cuervo c'est ce que je buvais en mixo au Canada. A des années-lumières de la San José

Ocho single barrel  
 
el Jimador il faut parvenir à ne plus sentir les arômes ajoutés une fois qu'on a tilté   Herradura de la maison mère sinon, mais c'est plus cher.
 
Calle 23 reposado très correct je trouve, j'ai révisé mon jugement en retrouvant une vieille bouteille poussiéreuse.

Ocho j'essaierai bien mais je bloque sur le prix.
 
Ce soir je me tente quelques cocktails avec mon sirop de rhubarbe maison  

Je viens de toper à 37€ (50cl) une ocho reposado la ladera 2021

Le terme "rhum de colonne agé" revient souvent, notamment dans la recette du Zombie de Cocktail Molotov.
 
https://cocktailmolotov.org/cocktails/zombie/
 
Il s'agit d'un rhum vieux agricole en fait ?

si ce n'est pas précisé c'est normalement un rhum a base de mélasse, donc pas agricole justement.

Les "rhum de colonne" ca fait reference au type d'alambic pour distiller ("still" en anglais)
Alambic charentais = pot still

Alambic à colonne = column still

du coup les rhum a colonne âgés ca va être des rhum type espagnol type Don Q anejo, Bacardi 8y, Havana Club 7y etc.

edit: tu as d'autres suggestions la bas: https://www.reddit.com/r/rum/commen [...] endations/

Pot still

Sinon, j’ai enfin réussi à chopper les notes de fromage bleu de La Venenosa Raicilla Sierra Del Tigre de Jalisco  
Plus un coté très juicy sur le litchi.
 
Fallait juste que je boive une lampée à l’arrache

J'ai refait une Tommy's hier du coup mais avec le Derrumbes Oaxaca pour comparer.

Et donc je l'ai goûté pur. C'est très bon, un bon équilibre entre le minéral et le (pas trop) fumé.
Les 30% de Tobala doivent apporter quelque chose.

Mais sur le cocktail le Potosi est un cran au dessus.

Je serais curieux de goûter le Michoacan et le Zacatecas.

Moi je me suis siroté, purs, un Nuestra Soledad Lachiguí puis un Derrumbes n°3.

J'avais oublié le NS dans son verre 15-20 minutes, l'aération l'a bien ouvert, il est top.

Hier j'ai tenté ces 2 cocktails à base de rhubarbe :
 
- Garden Sour : Bon, j'ai un peu modifié la recette J'ai pas toppé au soda, j'ai remplacé la liqueur par du sirop, le citron par du citron vert et le celery bitter par une mini pointe de cel au céleri   . Le résultat est décevant, on ne sent pas la rhubarbe, c'est trop sucré (mais ça c'est peut-être à cause de ma modification) et le mezcal couvre tout.
 
- Saronno's sweatheart : Ca confirme que mon Amaretto est dégueulasse, mais le mélange ne prends pas pour moi. Et la rhubarbe est encore masquée par le reste.
 
Et je ne pense pas que ça vienne de mon sirop, parce que simplement dilué dans l'eau il est très bon et bien parfumé.
 
J'ai vu d'autres recettes intéressantes mais je n'ai pas les ingrédients pour.

 
Je te remercie pour la réponse !
Toujours avoir un rhum vieux style cubain dans la cave donc. Je tourne au Brugal pour le moment.
 
 
Au passage, qu’est-ce que l’Herbstura ?
Ce que les anglophones appellent Pernod, c’est de l’absinthe ?
 

Ce qu'ils appellent pernord c'est sûrement plutôt du pastis.

Sgt j'ai des olives Kalamata dans leur saumure, je veux bien ta recette de dirty martini  

Bah c'est juste un dry martini avec une petite touche d'umami et le crisp du sel, donc 1 part de vermouth dry pour 4, 5 ou 6 part de gin, une ou deux barspoon de saumure dans le verre à mélange, service avec une olive (moi j'en mets cinq ou six). Normalement ça colore le martini très légèrement en rose.