Reprise du message précédent :
Je continue dans mes recherches.  
 
Je sais pas si je vais finalement me lancer mais au moins j’aurai appris un truc  
 
Alors pour ces putains d’anglais un shrub n’est pas une macération de pelures d’oranges dans du rhum avec du sucre de canne mais une boisson faite en laissant macérer à part égal du fruit du vinaigre et du sucre !  
Y’a peut être une phénomène de pickle-isation la dedans.  
Ca n’a donc rien à voir  
 
https://www.greatbritishchefs.com/h [...] shrubs/amp

Bon, ce soir j'ai bu le cocktail le plus dingue de ma vie, de loin. Sublime sa race. Je raconte demain.

donc hier soir, journée de boulot de malade (comme tous les jours depuis 2 semaines), le soir je réserve un resto où j'invite un pote.

resto thaï top of the pops. faut savoir que les vrais bons thaï à bruxelles, ça se compte sur les doigts d'un doigt...

J'avais déjà gouté, je savais que ça allait être délicieux, mon pote est un drogué du panang kai. J'arrive sur place, cadre très classe.

Je suis un peu en avance, d'office je me prends un cocktail pour patienter

Je vois donc ceci :

et of course je me commande le cocktail maison.

je vois un mec shaker derrière le bar, bien vigoureusement bien longtemps, je le vois sortir une passoire, et puis je crois voir un bol

et deux minutes après je reçois ça :

LA CLAQUE !!!! C'est un tom kha kai mais en version cocktail ! C'est HYPER FUCKING BON ! Ca goute rien de ce dont je me suis approché même de très loin.

C'était vraiment aussi bon que génial qu'inattendu. J'en voudrais tous les jours

Après j'ai aussi goûté le dockmaï et le sunset in bangkok, tous les deux délicieux, tous les deux parfaitement équilibrés. je me rends encore plus compte que je suis au level 0 du level 0 du level -1 de la cocktailitude

Le château Tour de Calens je le paye 7 ou 8 €

oui enfin déjà je bois pas de bordeaux, alors au resto...

Raison de plus pour ne pas prendre de vin et tester les cocktails  

Deuxième resto où je dois t'emmener quand tu débarques à Bruxelles

Ça marche

Le dernier resto bruxellois dont je me souvienne, c'était une brasserie à Ixelles, j'avais pris un stoemp royal avec un ou deux litres de binouze

Les brassins ?

Ça remonte, mais ça pourrait bien être ça oui  

Magnifique ce verre  

Ah ouais là il y a une vraie signature.

Nom du resto histoire de tester ça au prochain passage à Bruxelles?

 
Excellent ce resto !

Mais du coup, il y a quoi dedans ?

Bah vodka, citron vert, lait de coco, sirop de citronnelle, + coriandre et piment d'Espelette. Dis comme ça, rien d'extraordinaire pourtant.

Ah c'est le Sao's cocktail de la carte, j'avais pas compris

Je découvre le Supasawa Seriously Sour Cocktail Mixer

 
SAO THAI CUISINE.
 
hyper bon, et rapport qualité/prix excellent.

 
effectivement c'est intriguant !    et belge !  

 
Quelques idées intéressantes et pour lesquelles j'ai les ingrédients  

La présentation en bol très sympa !  
 
 

Jamais entendu parlé non plus

Western Conference Cribbage

22.5ml White Rum (The Real McCoy 3)  
22.5ml Smith&Cross
22.5ml Jus de citron vert
22.5m Cointreau
22.5ml Angostura cordial
Je l'avais vu passé sur le forum il y a quelques temps, c'est très bon et bien équilibré
 
Red Wedding

15ml Jus de citron vert
15ml Sirop passion
15ml Aperol
30ml Thé hibiscus
15ml Unaged Jamaican overproof rum (Rum Fire) 30ml Mezcal (Ilegal Joven)  
Une fois n'est pas coutume, à mon goût ça manque de sucre et de corps.  
 
Thé hibiscus:  
2oz dried hibiscus
6 allspice berries
2 cinnamon sticks
2 tbsp ginger chopped and peeled
4 cups water
 
 
Needle In The Hay

30ml Islay whisky (Laphroaig 10)  
22.5ml Apple Brandy (Calvados  Drouin Très Pomme 53°)  
1 Barspoon sirop d'érable
2 dash Angostura bitters
Twist de citron jaune
Joli sipper, bien hivernal.  
 
Witty Comeback

60ml Rye whiskey (Michter's)  
15ml Amaro Averna
15ml Jus de citron jaune
15ml Sirop gingembre
Twist d'orange
 
Très bon, mon sirop gingembre est bien punchy, j'adore !

Stop calling it ‘smoky’: Everything you need to know to be a better mezcal drinker

https://www.latimes.com/food/story/ [...] al-drinker

Intéressant

Mais +600% les ventes aux US, aïe  

Bon après quelques jours de macération de mon shrub a l’anglaise j’ai pu tester  
 
Tahona  
 

 
50 de mezcal (ici remplacé par 25 de tequila et 25 de raicilla)  
25 de citron vert  
20 de sirop d’agave caramélisé (cuit jusqu’à coloration et déglacé) j’ai mis que 15  
10 de shrub ananas roti (meme poids de fruit sucre et vinaigre de cidre macéré 4 jours)  
 
C’est frais, fruité, ça goûte bien l’ananas malgré la petite dose.  
on sent très légèrement le piquant du vinaigre qui vient relever le drink qui aurai été trop plan plan sans.  
 
C’est pas mal. Je ressayerai avec du mezcal pour voir quand j’aurai rechargé

J'adorerais tester ton truc   mais la flemme de faire le schrub à l'ananas lô.

Ce soir j'ai bien envie de tester le la Louisiane du PDT tiens ça fait une éternité.

Donc :

6 WT Rye
2 Benedictine
2 Martini Rserva
4 dashes Peychaud
Mist d'absinthe dans le verre
1 cerise marasquin

Toujours un succès la Louisiane, pas mal dans un verre à pied comme ça  
 
 
Pour le shrub ananas j’en ai fait qu’un petit peu (50g de fruits de mémoire) le reste du fruit est parti garnir des coupe de glace vanille (avec un soupçon de rhum vieux pour oim).  
 
 
Sinon j’ai rentré ça en mezcal aujourd’hui  
A 70 balles C’est un peu overkill ca va plutôt se boire sec ou en old fashion à la limite  
 
Derrumbes Michoacan

 
Sympa poivré floral légère acidité limite iodé

Le Mezcal j'ai découvert ça pour le cocktail mais maintenant c'est quasi tout le temps pur. Alipus pour les cocktails.

Ah oui clairement le mezcal c'est pur, Del Maguey Vida pour mixer et basta.

Un peu comme pour les Islay, Laph 10 pour les cocktails, inutile de taper plus haut pour mixer.

Cela dit un beau Mezcal pour un oaxacan martini ... J'ai mis du temps à peaufiner une bonne recette mais  

Ah ben partage, partage  

Au verre à mélange :

4cl Mezcal bien fumé/cendré/végétal
2cl Mezcal bien minéral/fruité
2cl Saumure d'olive
4 ou + Drops Habanero Shrub
1 ou + Dashes Orange Bitters (maison 50/50 reagan's angostura merci takumi)
Garnish : 2 olives Picholine ou Kalamata

J'ai fait des tas d'essais et c'est ce qui me convient le mieux. L'habanero shrub est le Bittermens

Il me manque le habanero shrub... Pas du tout de vermouth dry ?

J'ai fait des Mezcal/Vermouth dry ... Pourquoi pas mais j'ai jamais réussi à être conquis.

On trouve des 10aines d'idées sur le net, j'ai essayé pas mal de trucs c'est ce qui me convient le mieux. Le Vermouth détruisait le côté vraiment subtil des Mezcal très minéraux/funky.

Peut-être une larme d'un xérès bien dry ?

Pourquoi pas .. j'ai jamais eu de PX/oloroso  

J'ai un manzanilla et l'effet asséchant/neat/fluide est impressionnant, un peu comme un saké (junmai ginjo si je ne dit pas de bêtises - problème quand je goûte du saké c'est que j'en goûte plusieurs )