Reprise du message précédent :

 
Je me pose la question également du futur remplaçant de mon Brugal Anejo (rhum de Rép. Dominicaine) que j'utilise pour les cocktails style cubain.
J'avais choppé je ne sais où ce rhum, et je ne tiens pas particulièrement à continuer dessus.
Je lis par endroit que le Plantation 3 Stars est pas mal pour les Daiquiri, mais qu'en est-il des autres cocktails cuban style ? La simplicité voudrait que je parte sur un Havana 3 ans.
 
A ce sujet, à quoi sert exactement le Plantation 3 Stars ? Tout comme le Banks 5 Islands. J'ai du mal à comprendre comment utiliser ces rhums blancs vieux .

Ce n'est pas à considérer comme vieux mais comme blanc tout simple. Plantation 3 Stars est lui aussi assez polyvalent, son degré faible et son goût pas trop prononcé est idéal pour plein de cocktails. Contrairement à des blancs très funky/overproof qui vont dénaturer le cocktail. C'est possible de faire un Daïquiri au Rum Fire par exemple, mais souvent il faudra mettre juste 1 ou 2 cl d'overproof et compléter par du blanc classique, comme du 3 Stars.
 
Tu veux faire quoi comme cocktails ?

Un Matusalem 7 ans ou un Rasta Morris Maman Brigitte ?

Ce sont quand même des vieillissements de 3 ans filtrés au charbon pour récupérer la transparence

10 ans pour le Jamaica. Mais ce sont des faibles pourcentages juste pour rehausser le rhum, technique qu'on utilise souvent dans les blends.

Oui, ou 10 ans, ou 5 ans et bien souvent en blend.
El Dorado 3yo, c'est pas un blend par exemple je crois.
 
Ce que je veux dire, c'est qu’on peut parler de rhums blancs "vieux", le côté transparent étant surtout utile au niveau de l’esthétique du cocktail

C'est comme pour le système Solera, le plus vieux ça compte pas.  

Un petit Vieux Carré pour fêter les vacances de Noël, ça faisait un bail

Tellement de complexité, de rondeur et de longueur, le tout sans garnish hail to the king

 
Je fais toute sorte de cocktails. Beaucoup à base rhum. J’ai beaucoup de rhums agricoles et en jamaïcain je tourne au smith and cross.
Pour les cocktails qui appellent du rhum style cubain j’ai du Brugal.
 
Je voulais essayer de monter en gamme pour ces cocktails avec rhum cubain, et essayer de faire avec autre chose que du Havana/Brugal. J’ai vu que pour les daiquiri le 3 stars revient souvent. Donc je me suis demandé s’il pouvait replacer un rhum cubain en toute circonstance.
 
Tu sais tout

Non mais je te demande le nom des cocktails à base de rhum que tu veux faire, à part le Daïquiri.

Daiquiri
Oh gosh
 
Sinon j’ai en tête l’hôtel nacional special, kava, pina colada, et tout ce que Diffords proposerait avec du Bacardi carta Blanca ou du Havana Club 3 years

Difford's, c'est pas une référence sur le conseil des rhums, il affiche très souvent les deux là.

Prends toi un Clairin Communal, il va très bien pour ces recettes. Même un agricole genre Père Labat 59 passe super bien. Et un Plantation 3 Stars qui te sera de toute façon utile.

Yep, Difford's c'est bien pour les recettes, mais faut remplacer les bouteilles souvent (typiquement il met du Martini plutôt que des vermouths).

Ça passe le Martini quand on n’a plus de Punt E mes couilles

En rum Cubain un peu plus haut de gamme, on voit passé le Eminente reserva depuis quelques temps. Je ne sais pas ce que ça donne par contre

Les Espagnols font des vermouths moins chers que le Martini...

 
Pour comprendre par quoi remplacer un rhum type cubain il faudrait que je comprenne les spécificités de ces rhums en fait.
J’en ai rarement goûter des purs en fait
 
Je continue à bloquer sur l’intérêt d’un 3 stars du coup. Idem il faudrait que je le goûte pour commencer.  
 

En effet, ils ont une liste d’alcool préétablie.

Il est foncé. Du coup pas toujours idéal pour l’esthétique de certains cocktails.
Bien que mon Brugal anejo l’est aussi…
 
Sinon j’ai fait mon jungle bird avec smith and cross et Tropicana ananas . C’est validé !

deux petits problèmes
 
l'angostura, tu penches à peine la bouteille y'a une grosse giclée pas du tout contrôlable qui part, c'est normal ?
 
je sais pas si c'est la faute de mon shaker, ou de mon strainer, ou des deux, ou alors c'est l'interface main-shaker-cerveau le fautif (mais j'ai tout essayé ) mais impossible de servir deux verres sans en foutre partout. dès que je relève le shaker, même super vite, ça coule le long et ça vole par terre ou sur la table
 
un conseil à me donner ?  

Hélas, dans les Hauts-de-France, on a un peu de mal à trouver du made in Spanish

That’s what she said!

 
je m'y attendais à peine
 
justement je me bois un petit part time lover, ça passe comme un verre d'ice tea

Ouais dans l'idéal faudrait faire un seul verre par shaker  

Faut bien un con pour la faire

Bullshit marketing.
 

Tu vois des rhums cubains dans plein de recettes pas forcément pour l'esprit, mais c'est juste que Bacardi et Havana Club ont inondé le marché avec des bouteilles pas trop chères.
 
Et quand bien même ça serait pour le style cubain, c'est majoritairement remplaçable. Ce sont des rons consensuels, sans trop de watts et sans trop de goûts. Revisiter la recette est alors une plus-value.

Bon ben encore une commande chez d2

Quasi 400 balles pour 12 quilles

Mais je vais enfin pouvoir tester le vieux carré !  

On a quand même certains prix plus intéressants en France, en décembre j'ai eu le Laphroaig 10 à 28, le Vida à 36 (Espagne), le Bulleit à 23 et le El Jimador à 17...

On croirait une partie de mon bar  
 
C’est vrai qu’on peut trouver du bourbon Bulleit à 23 € à Auchan, du Laph 10 pas cher (accroche-toi pour le Vida par contre) mais bon, pas certain que ça soit le cas en VPC.
 
Très bon panier donc, difficile de faire mieux en one shot

À part la bénédictine, c'est que du re-stock. Ce sont toutes les bouteilles qui partent le plus vite chez moi. La reposado j'ai déjà vidé 3 quilles, le vida 2 bouteilles, le Laphroaig en une semaine ça a disparu...

Et le premier Auchan doit être à au moins 120 kilomètres de chez moi

Un indice : le nombre 2

 
 
Tiens je suis prestement en train de boire un vieux carré    
 

 
40 de rye 20 de cognac 30 de vermouth 10 de bénédictine 2 dashs de pechauds 1 dash d’angostura 1/2 dash de solution saline 1 zest 1 cerise luxardo  
 
La quintessence du mélange jeu  

Qu'est ce que cette diablerie    ?
La cerise Luxardo, c'est the touch j'avoue!

Juste un poil de sel (dilué) j’étais dubitatif aussi avant d’essayer  
mais ça rajoute une pointe de sapidité bienvenue dans ce genre de drink

Mais oui mais oui

Pas de garnish dans mon vieux carré perso

Complètement mais faut faire gaffe à l'accoutumance, ça me manque facilement s'il n'y a pas de sel avec les martini ou tout ce qui est à base de tequila.

Mais ouais la Nouvelle-Orléans c'est la base, Vieux Carré comme Sazerac  

J'ai pas fait de La Louisiane depuis un bail ..

Mais oui

Quelle bonne idée pour un dimanche soir  

 
Ok ! Je te remercie ! Je vais faire quelques essais avec plusieurs rhums

 
je ne l'ai pas, julien, je donne ma langue au chat    quitte à perdre mon encyclopédie Larousse