Reprise du message précédent :
C'est prévu bientôt, t'inquiètes  

Oui j'ai juste goûté 2cl en passant, j'attendais une vrai dégustation pour éventuellement en parler. Mais ouais y'a un coté animal qui ma sauté au yeux. C'est l'adjectif qui m'est toute suite venu.

ca m'a aussi rappelé certains rhum jamaïcain et des clarins par certains cotés.
Je sais pas encore comment je vais la boire mixé ou pure !

Pour le campari, negroni oblige, j'en passe presque autant que de gin  

C'est l'angostura le vrai truc ... j'en suis à la 3ème de ma carrière, et plus ca va moins elles durent

Je n'ai jamais goûté de clairin, mais en effet il y a un côté jamaïcain

Le campari t'en passes si tu fais des Negroni mais sinon ta bouteille va durer 5ans.

Americano, Spritz, Boulevardier, Sbagliato... ça sert quand même.
 
D'un autre côté il m'arrive aussi fréquemment de remplacer tout ou partie du Campari par Suze et/ou Cynar.

Une bouteille d'1L ça fait que 25 verres de Negroni/Old Pal/Boulevardier
 
ça va vite (j'ai un pote soiffard italien ça aide)
 

Americano = caca
Spritz -> aperol
Boulevardier = negroni
Sbagliato -> connais pas

Americano c'est pratique si tu prends des antibios et pas le droit à l'alcool  

Ah mais c’est ça qui devait évoquer le roquefort !
J’ai goûté et c’est plus le côté terreux qui m’est venu à l’esprit
C’est très sympa en tout cas, belle découverte.

Petite soirée avec les potos pour faire découvrir un peu le Mezcal.

Gros succès, ils ont tous kiffé la complexité du spi et les variations entre les espèces d'agave.

Petite degus't de 7 Mezcal (jabali, tobaziche, tobala, madrecuixe, espadin, arroqueno et bicuixe).  

Ils étaient sur le cul de voir un alcool blanc aussi intéressant. Après petit Mezcal OF pareil, adopté à l'unanimité.

Et maintenant go rye et IPA

 
Sympa le pote. Je veux ça aussi  
 
Ce soir c’est can de Manhattan. Aussi bien fait que le Old Fashioned.    
 

 
ça m’arrange bien car j’ai jamais de vermouth chez moi (pas taper)

Vous passez quand vous voulez

J'ai testé mon bourbon en sour, j'aime bien.
Ca me changera des ti punch à l'occasion

10 jours sans message.
 
Qu'est-ce que c'est bon le Dark 'N' Stormy avec du Smith & Cross.

Je suis dans une phase gros jus de houblons en ce moment  

J’ai déshydraté de fines tranches de citrons au four 40 degrés pour la nuit.
C’est pas mal en garniture (j’avais vu ça dans je sais plus quel bar)

Oui tu peux faire ça avec tous les agrumes. Doit y avoir moyen de le faire avec des fruits en général, j'avais vu un truc en saupoudrant de sucre glace.

 
Fais voir un peu ?

Je fais moins de cocktail l’été, clairement  
Ti punch ou jus de houblon

La semaine dernière j'ai fait mezcal white negroni (1 mezcal 1 Suze 1 vermouth dry), bof, trop sucré et smoky margarita, toujours très bien.  
 
Samedi soir on était trois couples, je ne m'en suis pas trop mal sorti.
 
Pour les filles deux mojitos chacune. Variation à partir du Difford's guide : au verre à mélange, 2 Havana Club 3 ans (très agréablement surpris par le RQP), 1 citron vert, 1/2 sirop de canne, 3-4 dash Angostura, versé dans les verres remplis de glace pilée + trois feuilles de menthe tapées dans les mains, toping au Perrier.    
 
Pour les mecs :
 
- peaty negroni (1 Laphroaig 10, 1/2 Cynar, 1/2 Campari, 1 vermouth rouge, dash Regan's orange, zeste orange)
 
- Vieux Carré (1 rye 1 cognac 1 vermouth rouge 1/4 bénédictine dash Peychaud's, dash Angostura, zeste citron jaune)
 
- dirty martini (5 gin 1 Noilly 1/2 saumure d'olives de Kalamata dash Regan's orange, trois olives par verre)
 
+ shots de gin overproof DIY, d'Underberg, de whisky
 
Je voulais enchaîner sur un truc au raicilla/mezcal ou avec du rhum jamaïcain, mais après les bières, le vin et le champagne on a juste siroté un peu de whisky, il faut user et non abuser.    
 
En tout cas toutes les recettes ont été appréciées, et j'ai bien géré glace, pressage de citrons, rapidité, service, proportions. Bon côté repas j'avais une cocotte de blanquette de lotte/écrevisses que je n'avais qu'à réchauffer, apéro pimientos del Padron sautés au wok, brochettes halloumi-courgette-oignon nouveau sur la plancha,  
 pizzas GMS pour les drolles, j'ai pu me concentrer sur mon shift de booze.
 
L'Underberg, je dirais :
 
- le jeune con va pas goûter
- l'adulte lambda va goûter et dire mais quessecé cette merde
- le vieux con va goûter puis y revenir eh c'est pas dégueu cette merde
 
Je suis pas loin du tout d'être un vieux con (enfin, faudrait que je regoûte à jeun)

Le mec capable de te donner soif à 7h50  
Je connaissais pas l'underberg.

Ils doivent être léger en menthe tes mojitos avec 3 feuilles par verre, ou alors t'as de la menthe très forte, j'en mets minimum 10, en plus tu ne les pilles pas, ca doit juste donner un léger parfum de menthe je pense et dans ce cas j'aurais pas mi du havana club, trop neutre mais un rhum avec plus de charisme.

Aucune idée je n'ai pas goûté, mais c'était la menthe du jardin, des feuilles grandes comme le pouce. Juste les froisser suffit je trouve, les piller ça donne une texture désagréable en plus de les noircir.

Je les pile doucement en faisant un "sirop" jus de citron + sucre en poudre avec la menthe, le sucre a un effet abrasif sur la menthe, ajouter le rhum la glace pillée par dessus retiens les feuilles et on top.
 
Il faut y aller doucement, trop piller la menthe fait ressortir leurs amertume.

Je reconnais avoir eu le tort de ne pas goûter mon mélange - et ma méthode permettait d'aller vite en évitant de trop écraser.
 
En sucre en poudre je n'ai que du muscovado, et je voulais éviter que ça ne colore trop, en fait avec l'Angostura ça a coloré quand même, ce qui a surpris de prime abord ces dames, mais comme elles étaient parfaitement satisfaites du breuvage... (une sortait d'un bar où elle avait eu un random mojito tiède gazouze éventée de base, elle était particulièrement ravie du mien )

De toute façon, le Mojito est un cocktail compliqué, qui demande du temps

 
Je confirme, je n'ai jamais réussi à les faire correctement  

J'ai mis du temps mais je me débrouille pas mal en mojito

Le goût du sucre complet est trop fort à mon avis.
Perso je pile la menthe avec le sucre et un poil d'eau.
Y'a p'tet moyen de bien piler, filtrer et ajouter une feuille intacte pour la déco remarque. C'est ce que je fais pour le spanish chris (c'est un mojito sans eau pétillante, on remplace le rhum par du mezcal et la menthe par de l'estragron).

Ah j'ai de l'estragon tiens, j'espère qu'il va tenir jusqu'à ce weekend

Si tu piles fort t'auras de l'amertume comme j'ai dit, ce qui n'est pas souhaitable dans un mojito classique.
 
En exercant une pression pas trop forte sur les feuilles avec une petite rotation, ca suffit à extraire les arômes sans faire de la bouillie de feuilles, elles restent entière, ensuite avec la glace pillée elle reste bloquée au fond du verre.
 
J'utilise un pilon en bois.
 
Pour le sucre du blanc ou blond à la limite mais pas roux.

Compliqué dans le sens où ça nécessite un peu de temps…

Et les passer au shaker avec quelques glaçons et le sucre, ça peut marcher ?

Faut piler.

Jamais eu d'amertume en pilant plus ou moins fort.

Pourtant la menthe est très riche en polyphénol, qui donne un goût amer, et j'ai pu l'expérimenter moi même
 

 
https://cocktailmolotov.org/cocktai [...] ir-mojito/

Ouais je sais je l'ai lu aussi, mais je ne l'ai jamais noté. En plus je ne vois pas vraiment la logique de la chose
Quand tu manges de la menthe ça te semble amer ?

Je pense que les polyphénols se trouvent dans les couches profondes de la feuille alors que l'arôme qu'on cherche doit plus être à la surface.

Quand je mange une feuille y'a d'abord un fort goût de menthe mais à la fin une fois que le goût de menthe est passé oui je sens de l'amertume.
 
Après c'est un goût que j'aime pas (l'amertume) et du coup je la perçois facilement, je pense, quand on a l'habitude de boire des cocktails amer on est peut être "désensibilisé"

Normalement je n'utilise la menthe que pour deux usages, servie avec les nems, et infusée avec des feuilles d'hibiscus et du sucre pour faire du bissap (a.k.a. agua de Jamaica au Mexique). Dans les deux cas je n'ai jamais constaté d'amertume ; âpreté éventuellement.