Reprise du message précédent :
Pour enchaîner et pouvoir sortir un nombre important de drink faut être  dans le délire des mouvements, c’est limite des kata. Quant ca reste simple et que ça part pas en acrobatie ridicule c’est vraiment efficace.

Je déteste les jonglage et autres acrobaties. Je tape un fou rire je pense si un gars me fais ça devant moi au comptoir    
 
La seule soirée où j'ai du enchaîner toutes sortes de cocktails c'était vite le foutoir dans la cuisine et je suis vite arrivé à cours de glace et j'avais arrêté de rincer les jiggers/ustensiles entre deux au bout du 4ème cocktail bu    
 
Je vais tenter le oaxaca negroni en remplaçant le mezcal par un Laph ce soir tiens, je vous dirais.

Bordel  
Bon ok la fumée du Mezcal et des tourbés n'ont rien mais vraiment rien à voir.
La tourbe est tellement puissante   mais ça marche super bien malgré tout.

J'ai pris le Laph à 58% aussi, ptet voir avec un 43% si y'a plus d'équilibre  

Franchement c'est pas la quantité de verres qu'il faut servir qui m'inquièterait, avec un peu de préparation, un bar pro aménagé, de la glace à foison, ça me semble tout à fait jouable (surtout que si tu vends ne serait-ce que 100 cocktails par soir ça semble largement suffisant pour être rentable vu de loin). C'est plutôt tout ce qu'il y a autour qui me questionne (comptes, appros, etc.), p'tet aussi l'aspect artistique. Tant que c'est un peu rationnalisable je m'en sors mais s'il faut une touche artistique je suis paumé

 
Ca dépend de ton boulot actuel, de ton degré de confort (paye, plaisir ...) dans celui-ci, de ton degré d'envie de te lancer dans un bar à cocktail, mais quand on te lit ca donne l'impression que si tu voulais tu pourrais je pense, assez facilement y arriver, on sent que t'aimes faire ca.
 
Après peut être que juste faire des soirées comme ca te suffisent largement, en tout cas ca donne envie sur le papier

Dédicaces aux tauliers du topic avec un El Sgt-D  

J’ai trouver cette recette

Bon moi j’ai fais
4cl mezcal
2cl suze
1+1 cl jus de pamplemousse (j’ai réajusté au verre)
1cl sirop d’agave
1 dash d’angostura
1 ptit top de gingerbeer

Je sais pas comment tu sert ça ? J’ai frappé et servi sur glace

J’ai fait avec ce que j’avais et je me suis un peu planté dans mes conversions
C’est donc un poil différent mais je valide a fond, j’avais peur de trop d’amertume mais c’était nickel (un poil trop de sucre avant le rajout)

tout ce qui tourne autour de cette variation est cool j'ai l'impression.  
Mon mezcal cointreau pomelo était top aussi.  

Ouais je sais, à court terme certainement pas, mais à moyen terme j'y pense. Je fais partie des ingénieurs sous traitants blasés par leur taff, et j'ai quelques idées si je me lançais pour optimiser les coûts des locaux si bien que j'ai l'impression que ça serait jouable et que ça me donnerait l'opportunité d'aller bosser joyeux vu que je ne pourrai jamais faire de la recherche visiblement

Si vous voulez les proportions des autres n'hésitez pas à demander.

Oui alors de façon étonnante c'est un cocktail qui a beaucoup de succès, malgré le mezcal clivant d'habitude. Ouais je shake quasiment tout pour le moment.

 
Je suis pas ingénieur mais analyste informatique et tout aussi blasé, je comprends tout à fait

Si tu peux donner les dosages du test pilot s'il te plait
 
J'ai tout ce qu'il faut pour le faire à priori

Moi je n'ai quasiment aucun des ingrédients pour une recette complète, il me manque toujours quelque chose  
 
Pourtant, du shrubb de betteraves, merde, pourquoi j'en fais pas

Recette de Canon "Test pilot"
1.5 rhum ambré (moi : flor de cana)
3/4 rhum blanc (moi : la mauny ter rouj)
3/4 falernum (recette d'avant)
1/2 triple sec (moi : cointreau)
1/2 lime
1/8 absinthe (moi : pernod)
3 dashes angostura
décoré avec une cerise

Vous en faites ce que vous voulez bien entendu mais mon El Sergente D, l'ingrédient crucial, outre le mezcal, c'était le fruit de la Passion (oui les passoires sont chiantes à nettoyer ensuite).

Ta carte commence à bien s'étoffer TZDZ  

Pour ton projet, je verrais deux pistes, éventuellement successives :

- soirées chez l'habitant, avec le matos dans un triporteur (si c'est possible de trimballer suffisamment de glace), pour se faire la main, bouche à oreilles toussa

- coupler le bar avec un restaurant chinois de qualité, y a la place à Bordeaux je pense

Ou contacter le taulier du topic pour des conseils professionnels

 
Tu peux redonner la recette ?
 
 

 
Restaurant/traiteur avec un speakeasy.  
 
walah je fais le déplacement pour l'ouverture
 
 

kimouss pour l'ouverture et ça assure le CA du 1er mois

Le mec qui vient avec sa glace et sa booze de qualité en triporteur  
Le concept  

C'est pour quand l'ouverture ?  

Moi ingénieur et je fais un cap. Pâtissier boulanger. Et oui entre faire un gâteau /soirée cocktail et le boulot des comptes,  de la rentabilité, ... C'est énorme comme différence.

C'est pour ça que j'ai préféré faire une école de pâtisserie plutôt qu'un cap en élève libre.
On est plus proche d'une réalité de terrain.

Et l'option traiteur/soirée privée est assez tentante en indépendant complémentaire pour rentabiliser les achats de matériel ou valider des essais. Et ne garder que le plaisir de la. Mixologie/pâtisserie avec les comptes faits à ses heures perdues.

Enfin j'y réfléchis aussi

T'as pas déposé le nom, voilà t'as perdu la propriété intellectuelle.

Sauf qu'il y a déjà une offre pléthorique pour les soirées privées, et qu'à mon avis ça attire pas forcément bien les gens car il faut prévoir à l'avance, devis, etc. face à dire "on sort en ville !!". Je ne vois pas comment débuter mais carrément je le ferais bien.

Ça pour le coup j'y pense, mais plutôt pour rentabiliser les locaux car les gens ne boivent pas trop de cocktails lors des repas à mon avis.

Ah complètement, il faut même dissocier comme chez Symbiose, ou ce restau italien qui était tenu par des Portugais rue Ste Colombe (en face du bar argentin), le fils faisait des cocktails, certains clients venaient pour le restau, d'autres pour les cocktails, une minorité pour les deux.

 
Ah oui
 
Bah j'ai pas réinventé la poudre
 
2 mezcal (ou 1 tequila et 1 mezcal très fumé style Del Maguey Vida)
 
1 Cointreau
 
1/2 voire 1 barspoon sirop d'agave
 
1 pamplemousse
 
1 jus de maracuja (passoire fine pour filtrer les graines)
 
1 blanc d'oeuf
 
saltrim

Parlant de bar, vous en connaissez un bien spécialisé en cocktails sur Toulouse ?

Mulata Daisy

Et donc ?

 
Perso j'aime bien le FatCat.

 
C'est le seul que j'ai repéré
Pas encore allé mais je vais tester bientôt je pense

Alors sur les 3 ou 4 recettes trouvées sur divers sites, toutes étaient différentes même si le nom du créateur était bien mentionné

C'est assez sucré, l'ajout de sucre en poudre est dispensable j'aurai du m'en douter

C'est plutôt bon, le fenouil ne prend pas trop le dessus
Je n'en ai mis qu'une barspooon et demi de peur que ce soit trop fort mais finalement ça va, on peut mettre les 2 sans souci

La crème de cacao vedrenne est par contre un peu écœurante mais ça se boit très bien

Le verre demande un givrage au cacao mais je n'avais plus de van houten et jme voyais mal mettre du nesquik

 
 
Tu trouves que ça a un fort goût de fenouil le Galliano ?

Ah non, galliano c'est surtout vanille et anis

La recette du mulata Daisy demande également des graines de fenouil (2 barspoon) qu'il faut écraser dans le shaker

Petit test de Mezcal purs ce soir :

Rey Campero Jabali : bouteille hdg, agave sauvage. Peu fumé, très végétal, poussiéreux, terreux, solvant. Intéressant et complexe mais assez difficile à appréhender et peu adapté aux cocktails je pense.

Koch El Espadin : entrée de gamme. Un fumé bien marqué, végétal et minéral, long en bouche et facile d'accès sans faire de compromis sur la qualité. Parfait pur comme en cocktail.

On a fait un Oaxaca Negroni avec derrière, top.

Bilan : le Koch pour moitié le prix est parfait

Ah oui, j’ai lu trop vite  
Je vais essayer, j’adore le fenouil

 
Je suis d'accord, la plupart des mezcals ont plus d'intérêt purs qu'en cocktail. Il y a quelques brutes très adaptées à la mixologie comme le Del Maguey Vida, qui ressort très bien en cocktail et n'a pas d'intérêt pur.
 
J'ai une bouteille de Union qui doit m'attendre chez mes parents, mais je les ai appelés ce matin pour leur dire "à dans deux mois"      

J'ai testé quelques classiques hier soir :
 
- Boulevardier : j'ai du mal à équilibrer, comme le Negroni. Mais ça passe.
- Vieux carré : alors ça, ça cogne fort quand même c'était intéressant mais ça peut être mieux, j'ai fait avec des bouteilles de récup donc c'était forcément pas idéal
- Sazerac : celui qui m'a le plus plu. Très sympa.

bon personne a une bonne recette de Quarantini par ces temps de confinement ?

Et de corpse reviver pour ceux qui bossent en réa

Une collègue m'a donné du sirop de concombre. Quels cocktails puis-je faire avec? Un truc à base de Gin à priori, mais je ne suis pas un expert comme certains ici

T'as les recettes paramétriques, un peu du genre
1.5oz alcool fort
0.5oz vermouth-like
3/4 jus de citron
3/4 sirop

Je viens de faire un Sazerac avec un mix Arak + quelques gouttes d'Élixir de chartreuse.
L'Arak domine trop.

Pareil