Reprise du message précédent :
Jsuis dans un bar hype à Vienne
 
Le mec me sert un Sour
 
1/3 de sucre
Pas de blanc d’oeuf
Servit avec paille
 
 

Renvoi le verre

Franchement balance lui le verre

vu et vu ok

Cul sec puis tu lui renvoie

Vienne en Autriche ou Vienne en Isère ?  

Y’a des bars hype à Vienne en Isère ?

J'ai à la cave deux caisses de liqueurs et autres eaux de vie, et il faut absolument que je fasse de la place pour rentrer du vin...
 
Du coup, il faudrait que j’intègre ça dans des cocktails (le pousse café n'existe plus ici), vous avez des idées déjà testées ?
Le seul que je connais et que je fais de temps en temps, c'est le Kids in America (Kobie ackson, Soho Grand, rhum, lime, sirop d'érable poire), j'aime bien le goût qu’apporte l'eau de vie de poire, ça change  
 

Qui tise du Campari orange ici?
 
C’est quoi le bon dosage? Merci

Du campari 2/3
De l'orange, genre 3 quartiers et 1/3 de jus

Repeat until youre no longer sober

 
Remplace l'orange par du pamplemousse ça sera déjà moins sucré puis ajoute du carpano et du gin. Un zestede pamplemousse devrait suffire.

Petite révélation hier soir.
J'amène un pote (qui n'y connait rien en cocktail) dans mon bar à cocktail préféré et je me prend un whisky sour (avec du rye   ) et j'explique à mon pote que la mousse que l'on voit est faite avec du blanc d'œuf shaké.
Et là le barman me reprend, en fait ils utilisent de l'aquafaba, soit du jus de pois-chiche pour avoir cette texture et donc cette mousse.
 
franchement je n'y ai vu que du feu et je ne fait jamais de sour chez moi à cause de la contrainte œuf que je trouve galère à gérer.
avec le jus de pois chiche la conservation est beaucoup plus facilement gérable, le dosage aussi et plus besoin de faire une mayo avec le jaune d'œuf qui reste    
 
Sinon pour mon pote j'ai commandé un old fashion avec un rhum agricole, ce qui m'a permis de découvrir le rhum Chalong Bay, du rhum agricole thaïlandais, une tuerie.
 

Il en existe également du tout fait en bouteille

L'aquafaba il doit falloir shaker plus longtemps quand même, parce qu'à monter en neige, c'est bien plus long que des blancs d'oeuf.

Ca veut pas dire, c'est du shake, ça doit le faire je pense...
Par contre, faut penser à congeler des cubes d'aquafalba, je trouve ça presque plus chiant que l'oeuf cru.

Alors qu'avec de la whey ça va tout seul ! Mais le blanc d’œuf ne sert pas qu'à la mousse bien sûr.

Je me suis acheté ça https://www.msbetters.com/fr/produi [...] miraculeux
 
ça marche correctement

Ah bon ??? Tu arrives à déceler une saveur ?

quand l'oeuf est périmé, oui

 
 
Le blanc d'oeuf est un émulsionnant, ça donne du soyeux au cocktail, la mousse n'étant que l'aspect visible...
L'aquafaba fait la même chose.
 
Après, peut être que certains palais arrivent à y déceler quelque chose...

Personnellement je ne bois pas de cocktails trop alcooleux, mais dans Liquid Intelligence D. Arnold en parle pas mal, effectivement sur la texture mais je crois qu'il dit que ça adoucit aussi le cocktail, ce que tu appelles du soyeux j'imagine (donc ça ne sert pas qu'à la mousse).

Qu'est ce que ?  

Short drink frer  

Spumoni, le cocktail campari, pamplemousse et tonic de mes japonais sûrs

 
umami ?

Non, mais je pourrai faire une photo du bouquin si ça vous intéresse.

Tiens hier soir on m'a réclamé des spritz, mais je n'ai pas d'Apérol alors j'ai fait des negroni sbagliato (Campari et vermouth allongés de prosecco).

 
C'est pour le petit dej tu m'as pris pour qui  

Le soyeux, c'est au niveau de la texture en ce qui me concerne, ça donne comme un velouté. Enfin du coup, ça paraît peut être aussi moins sec... Une Pina Colada, c'est soyeux et alcooleux par exemple.
Peut être que ça influence la sucrosité, je ne pourrais dire, je ne mets jamais de sirop simple ou de sucre de cannes dans mes cocktails...
 
Edit : trouvé sur le net "Certains disent cependant que sa présence a un effet sur la perception du sucre et qu’il faut parfois ajouter un peu plus de sirop pour le même résultat."
J'aurais pensé l’inverse.

 
Bah c’est un spritz comme même.
 
Apérol c’est la version plus commune mais pas obligatoire.
 
Je crois j’y connais rien en fait

 
Oui, il m'arrive de faire des spritz au Campari bien sûr (d'ailleurs Apérol c'est Campari), mais là y a le vermouth. C'est genre un americano avec du prosecco à la place de la gazouze.

La texture modifie la perception du goût de toute façon, Hervé This a écrit pas mal d'articles dessus il me semble. Une bonne partie du goût qu'on ressent est en fait capté au niveau du nez par voie rétronasale, donc on conçoit bien qu'une émulsion ne produit pas le même ressenti au niveau du goût non plus.

Oui, c'est pas faux.
Et du coup, l'eau de cuisson des pois chiches aura le même effet.
 

Cynar Spritz, le seul, le vrai

Je viens de voir le Campari Negroni
 
C'est plus fonçé que le classique.
 
Différences? merci
 
Aussi découvert le Campari Bourbon Oak, do not want
 

Tu veux dire que c'est une boisson toute faite ?

Y'a quoi comme classique à base de prosecco ?

Spritz, bellini

 
Bien vu c’est cela
 
 
https://www.heinemann-shop.com/en/g [...] 001248704/
 

 
Merrci, du coup je suis tombé sur un site qui en liste pas mal. Je vais surement faire un Spritz mais celui-là a l'air cool :
 
https://www.passion-prosecco.fr/cocktail-french-gimlet/

Ma belle-mère m'a fait goûter un pisco qu'elle a ramené du Chili, bien meilleur que ce que la bouteille moche pourrait laisser penser. (Je l'ai bu pur, pas en sour)

Sgt tiens vla du Mezcal porn    
 

 
Et mes courses, prix pas mal. Je vais enfin goûter le Dollin rouge j’en avais jamais trouvé
 

 
 

J'ai que le premier