Reprise du message précédent :
J'ai déjà fait du sirop de piment au pif, c'était pas si mal au goût.
Juste ça manquait de sucre donc il a moisi

Et sinon ce week-end j'avais du jus de clémentine frais, j'ai regardé quoi faire avec, j'ai trouvé 2 trucs à base de gin (j'aime pas trop ça et j'ai juste une bouteille bas de gamme chez moi).
Ben finalement c'est celui qui sentait le plus le gin qui m'a le plus plu

Samedi soir, j'ai decide de me faire un truc que je connaisais pas : l'Eclipse Cocktail
 
- 2 oz Tequila Anejo (remplacee par de la Reposado)
- 0.75 oz Aperol
- 0.75 oz Cherry Heering (remplace par du Maraschino)
- 0.75 oz jus de citron
 
Au shaker, j'ai oublie la garniture avec un zest de citron Pas mal du tout a condition d'aimer un peu les ingredients de base car c'est particulier, je connais peu de gens qui aime les alcools a base de cerise. Madame n'aime pas du tout, je lui ai fait un Betula, ca fonctionne toujours.

Bon j'ai bien bossé hier soir.
Comme prévu j'ai sorti mon menu imposé :

1. Picon bière
2 vodka infusée houblon (à chaud puis à froid)
0.75 liqueur mandarine
1 jus de carotte
0.75 jus de citron
0.5 sirop d'agave

2. Chilli fever
2 cachaça infusée 10 min dans le siphon avec des piments
1 jus de citron vert
0.75 sirop d'agave
1 tranche de comcombre
Bitter pamplemousse (maison)

3. El Sergente-D (inspiré de)
1 Mezcal
1 Tequila
0.5 Suze
1 jus de pamplemousse
0.75 sirop d'agave
Bitter gingembre

4. Forest Gump (inspiré de Symbiose)
1.5 Nikka from the barrel
1 Vermouth de la quintinye
1 sirop d'orgeat (l'infusion shitake sert à rien) -> réduire à 0.75
1 jus de pamplemousse

5. Tea Time
2 Vodka infusée du thé, clarifiée lait/acide citrique
1 Vodka infusée main de Bouddha (cuisson quelques heures à basse température) ou Limoncello
1 sirop de miel
0.5 jus de citron
Bitter pamplemousse

6. Framboise fizz
2 Gin
1 Liqueur de Chambord
0.75 jus de citron
0.75 sirop simple (infusion graines de coriandre qui sert à rien)
cacao en poudre

7. Retour à Orchies
2 Rye
1 Liqueur abricot maison
0.75 Chicorée liquide
0.75 jus de citron
0.5 sirop simple sucre muscovado

L'ajout d'un tout petit peu de whey marche très bien pour la mousse.
Déception le 1. n'a pas plus. Pourtant je le trouve intéressant.

Le 1.  

J'espère que tu le fais a la 16?

Je ne comprends pas c'est quoi la 16 ? La vodka c'est la vodka de Loos. Le houblon je n'y connais rien.

il n'a pas compris que 'picon bière' était le nom du cocktail
je comprends pas pourquoi ce choix d'ailleurs
 
c'est cool de ta part d'avoir donné les recettes !

1664 bière bas de gamme apparenté à de la flotte.

"J'ai remplacé le Picon par de la Vodka c'était très bon"

Le redface c'est parce que c'est ironique ?
Ça me semblait évident le nom (houblon <=> bière, picon <=> zestes d'agrumes).

Vous excuserez la qualité des photos
 
1. Picon bière
2 vodka infusée houblon (à chaud puis à froid)
0.75 liqueur mandarine
1 jus de carotte
0.75 jus de citron
0.5 sirop d'agave
 

 
2. Chilli fever
2 cachaça infusée 10 min dans le siphon avec des piments
1 jus de citron vert
0.75 sirop d'agave
1 tranche de comcombre
Bitter pamplemousse (maison)
 

 
3. El Sergente-D (inspiré de)
1 Mezcal
1 Tequila
0.5 Suze
1 jus de pamplemousse
0.75 sirop d'agave
Bitter gingembre
 

 
4. Forest Gump (inspiré de Symbiose)
1.5 Nikka from the barrel
1 Vermouth de la quintinye
1 sirop d'orgeat (l'infusion shitake sert à rien) -> réduire à 0.75
1 jus de pamplemousse
 

 
5. Tea Time
2 Vodka infusée du thé, clarifiée lait/acide citrique
1 Vodka infusée main de Bouddha (cuisson quelques heures à basse température) ou Limoncello
1 sirop de miel
0.5 jus de citron
Bitter pamplemousse
 

 
6. Framboise fizz
2 Tequila
1 Liqueur de Chambord
0.75 jus de citron
0.75 sirop simple (infusion graines de coriandre qui sert à rien)
cacao en poudre
 

 
7. Retour à Orchies
2 Rye
1 Liqueur abricot maison
0.75 Chicorée liquide
0.75 jus de citron
0.5 sirop simple sucre muscovado
 

 
 
Vous noterez l'effort sur la déco de TZDZ, tranches de mandarines séchées*, kombu, feuille de rau-ram* (coriandre viet), branches de thym en fleur*, fleur de zanthoxylum* ("poivre" de Sichuan)
 
*issus de son jardin  
 
Il a bien géré la logistique aussi, je l'ai à peine aidé en shakant une ou deux fois et en pressant quelques limettes.  
 
Pour ma part j'ai apprécié tout particulièrement le 6 et le 7.
 
Le framboise fizz plairait en particulier à des amateurs de gros imperial stouts crémeux, chocolatés et aux fruits rouges (style La Débauche Amorena), dont je suis. L'idée de base est excellente, même s'il y a à mon avis quelques pistes d'amélioration : en spiritueux alcool brun plutôt que tequila (cognac, voire whisky vieilli en fût de xérès), et pas de cacao en poudre (un peu lourd et amenant une texture poudreuse) mais liqueur de cacao voire même simplement bitter chocolat. En tout cas l'asso Chambord/chocolat, ça matche à fond.
 
Le Retour à Orchies est bien trouvé aussi, l'association rye/chicorée fonctionne très bien - là on est sur du stout/porter plus sec, avec saveurs herbacées et torréfiées, parfait après le dessert liquide précédent.
 
La version façon TZDZ de mon El Sergente D a de manière assez surprenante fait l'unanimité ; ce n'était pas gagné d'avance vu comment mezcal et pamplemousse peuvent être clivants.
 
Pour le Chilli Fever (pourquoi deux L à chili?), il y avait aussi de la coriandre. Piment/coriandre, là aussi c'est clivant pour les palais non habitués - perso je le trouve parfait en starter.
 
D'accord pour le Forrest Gump, un peu trop d'orgeat qui le rendait un peu lourd.
 
Le Picon Bière était intéressant mais a reçu un accueil mitigé - peut-être qu'il aurait fallu débuter par quelque chose de plus consensuel. Certains ont été rebutés par l'amertume (pourtant très légère, on est très loin de certains amaretti style Campari) ; moi j'ai bloqué sur le saupoudrage spéculoos . Ça demeure intéressant, mais n'ayant jamais goûté de Picon, je ne saurais comparer  
 
Pour le Tea Time, j'avais préféré la version thé noir plutôt que thé de Noël (oui décidément je ne suis pas fan des saveurs nordistes - même si effectivement la vodka Loos est bien parfumée )
 
Sinon le vermouth La Quintinye est parfait en mixer, riche et complexe (mais du coup limite trop pour être apprécié seul).
 
Il y a aussi eu un huitième drink pour le coup de l'étrier, mais j'ai oublié de quoi il s'agissait  
 
En tout cas c'était très sympa et intéressant d'échanger avec les convives, certains néophytes complets, des amateurs de whiskies, de bière, de cuisine/jardinage... Encore merci à TZDZ, qui m'a en outre bien fait rire en fin de soirée, en nous expliquant, fin torché, que les psychotropes et en particulier l'alcool n'ont pas d'effet sur lui  
 
Le retour fut épique aussi, extinction de l'éclairage public à une heure, du coup convoi de vélos bourrés à fond la caisse en visant la lumière des feux de circulation  

Qu'est ce que tu racontes, j'étais pas torché, je commençais à peine à sentir un peu l'alcool.
 
Me suis trompé le framboise fizz c'était gin of course.
Ton huitième c'était une variante mieux dosée je pense du forest gump mais avec de l'armagnac, ce qui marche bien aussi.

https://m.demotivateur.fr/food/coca [...] -16170/amp

Pour des whisky cola hdg  

Bonjour !
 
Après plusieurs mois à m'essayer en amateur aux cocktails, j'ai un peu cherché sur internet des forum d'amateurs/pro plutôt actifs sur le sujet, et je suis tombé sur ce topic hier. J'ai lu la première page et les 2-3 dernières.
 
Les recettes et conseils que j'ai pu lire de vous sont hyper intéressants. Les recettes des 7 cocktails de TZDZ sont très innovantes, du haut de mon niveau
 
Je vais faire une dégustation de cocktails à des amis d'ici quelques semaines, et je travaille à créer 6 ou 7 recettes. J'en ai déjà 4, plutôt sucrées. Pour la suivante, je voudrai essayer quelques choses avec du gin (j'ai du botanist, tanqueray, hendrick's et bricks), du jus de pamplemousse pressé, et du romarin, peut-être pour fumer le verre du cocktail (je suis dans une phase où je fais brûler des trucs). Je cherche quelque chose d'amer et de frais à la fois. Auriez-vous des conseils ?
 
J'ai le larousse des cocktails, je bouquine aussi un peu Liquid Intelligence en pdf, et j'attends la livraison de Alchemy in a glass. J'ai essayé hier la recette de sirop de gingembre au poivre noir du site cocktail chemistry, et mes moscow mule n'ont jamais été aussi bon !
 
 
p.s. : Il a l'air d'y avoir plusieurs personnes de Bordeaux ici. Je vis aussi à Bordeaux

Bin t'as déjà ton jus de pamplemousse qui devrait apporter un peu d'amertume non ? Sinon un bitter gingembre en plus ? Ou alors un sirop quinquina (cf. Liquid Intelligence).
 
N'hésite pas à partager tes idées ici.
 
Et oui y'a quelques bordelais ici

Bienvenue !  

welcome    
pour ta demande avec du gin et romarin, ça ne sera pas amer mais tu as le rubicon de Jamie Boudeau  
une sorte de last word avec un brin de romarin que tu viens enflammer dans de la chartreuse verte

Va falloir organiser une ki à Symbiose  
 
Pour l'amertume, gin et pamplemousse devraient se suffire non?
 
Sinon ajouter un amer, Campari, Suze... mais ça va sucrer, donc perdre en fraîcheur.

Merci pour vos conseils.
 
J'ai essayé deux recettes ce soir avec du jus de pamplemousse, une au rhum blanc (doorly's 3), l'autre au gin (botanist) :
 
La première au rhum :
- 0.25 oz maraschino
- 0.25 jus de pamplemousse
- 0.75 jus de citron vert
- 2 oz de rhum blanc
 
Shake et servi sans glace
 
Vraiment pas ouf. Le rhum couvre tout au début, et après déglutition, le maraschino arrive plein pot... Le tout est assez floteux est pas trés équilibré.
 
- verre fumé au romarin
- 1 oz jus de pamplemousse
- 0.5 oz campari
- 2 oz gin botanist
 
Shake et servi sans glace :
 
Celui-là aussi manque de quelque chose. J'ai fait un peu de l'overkill d'amertume avec gin/pamplemousse/campari. Ca manque en même temps de sucre, d'acidité, et de corps/d'un goût vraiment prononcé. L'amertume générale couvre le goût du campari. Et le jus de pamplemouse donne vraiment un côté floteux au cocktail...
 
Mais point positif : j'aime beaucoup la touche fumée du romarin ! Je vais continuer à explorer le fumage au romarin. A ce propos, le rubicon de Jamie Boudreau est une super inspiration ! Merci pour ça takumi86
 
Ps : j'ai vu que ça parle pas mal de Symbiose à Bordeaux sur ce topic. Je n'y suis jamais allé, mais je suis beaucoup allé à l'Alchimiste. C'est ce qui m'a fait m'intéresser aux cocktails. Vous y êtes déjà allé ?

Oui, c'est assez similaire dans l'idée, Symbiose fait un peu plus tape à l'œil à mon avis.

Pour tes cocktails à mon avis il te manque un sirop pour équilibrer.

rhum + pamplemousse ya le Hemingway Daiquiri qui déboite sa mère. j'avais posté ma recette ya pas longtemps

gin + pamplemousse, j'aime bien avec du get 27.

c'est un hemingway daiquiri qu'il a fait sans le savoir justement

Intéressant le fumage au romarin.
 
Tu utilises du frais ou du sec?
 
(Je dispose des deux après tests de différents protocoles de bouturage )
 
 
Pour moi qui dit jus de pamplemousse dit Mexique, Paloma etc...
 
Donc à marier avec mezcal ou tequila, pur ou en asso avec du citron vert.
 
Pour le sucre je crois avoir trouvé la bonne dose : napper la barspoon de sirop d'agave, laisser s'écouler le surplus, et mélanger à la cuillère. Ça suffit pour équilibrer l'acidité sans être écoeurant.
 
Le jus de pamplemousse s'associe très bien avec le fruit de la passion aussi.
 

 
Ah bah moi c'est l'inverse, l'Alchimiste c'est hypercentre, déco ultra chiadée + la Gintoneria et Cancan, le speakeasy.  Et ils mettent l'accent sur la musique (très bon DJ au Cancan) - elle est très bien à Symbiose, mais c'est juste un fond.
 
Mais sinon ils sont assez similaires dans l'esprit.
 
D'ailleurs l'Alchimiste ferme très tôt, avant minuit, et on voit souvent l'équipe rappliquer à Symbiose.

Oui, c'est hemingway daiquiri. Je m'en suis pas rendu compte sur le moment. C'est une recette que j'avais vu passer il y a un mois et quelques. Je ne l'ai mise à exécution qu'hier sans me souvenir de ce que c'était.
 
Le romarin est du frais que j'ai coupé et laissé séché pendant 3 jours. Un petit coup de chalumeau de cuisine et hop ! Ca flambe tout seul.
 
Oui, il manque un truc épaississant et sucré... du sirop quoi. Pour la texture, je vais aussi essayer avec du blanc d’œuf, genre 2 ou 3 cL.
 
Après avoir écumé l'alchimiste pendant des années, je vais essayer le symbiose. Vous m'avez convaincu de franchir le pas !

L’Italicus ca parle à quelqu’un ?
 
 

Absolument pas mais si c'est à la bergamote, je DOIS gouter

Voilà on va enfin faire péter les Sazerac et Vieux Carré @home    
 

 

REP gros.
 
T'as de quoi faire des Sazerac aussi?    
 
Moi jveux rien de tout ça chez moi sinon jsuis cuit  

En Rye j'ai Bulleit, Rittenhouse 100 et Sazerac + les bitters.
Me manquait que de quoi rincer le verre, la benedictine et un cognac

 
il donne quoi le rye sazerc ?

Pas encore ouvert, les 2 autres sont sur la fin je vais les passer d'abord.

En vrai jfais quasi plus que des Negroni (et quelques twist) jsuis trop addict à ce truc

Campari/Punk  

https://quaff-magazine.com/recette- [...] tto-tonic/

Do want le truc à la bergamote lo.

Vous me perdez avec tous vos trucs sophistiqués, là    
Le sirop d’orgeat shiitake, bordel

J'avais gouté il y a 1 ou 2 ans le golden Cadillac au Satan's whiskers à Londres
Contrairement à ce que je croyais c'est plutôt bien fichu

Testé hier la recette mentionnée dans le bouquin de monti (elle-même récupérée d'un bar américain il me semble). J'ai trouvé ça pas mal hormis le lait de coco en brique   que j'ai utilisé qui donnait une texture un peu crémeuse

Si vous avez d'autre solution pour le lait de coco

Sirop piña colada de Monin + lait écrémé

Nan, noix de coco, perceuse, filtrer.

Mèche à bois ?

C'est bien le side-car ?
Du coup avec mon Cognac je vais pouvoir tester.