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Auteur Sujet :

[Topic-à-Glace] Le Cocktail, et tout pour le faire !

n°56475603
zephiel
Apologiste de la paresse
Posté le 06-05-2019 à 09:57:59  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
J'ai déjà fait du sirop de piment au pif, c'était pas si mal au goût.
Juste ça manquait de sucre donc il a moisi :/

mood
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Posté le 06-05-2019 à 09:57:59  profilanswer
 

n°56475617
zephiel
Apologiste de la paresse
Posté le 06-05-2019 à 09:58:51  profilanswer
 

Et sinon ce week-end j'avais du jus de clémentine frais, j'ai regardé quoi faire avec, j'ai trouvé 2 trucs à base de gin (j'aime pas trop ça et j'ai juste une bouteille bas de gamme chez moi).
Ben finalement c'est celui qui sentait le plus le gin qui m'a le plus plu :o

n°56485503
Quenteagle
Talk to me, Goose
Posté le 07-05-2019 à 12:45:47  profilanswer
 

Samedi soir, j'ai decide de me faire un truc que je connaisais pas : l'Eclipse Cocktail
 
- 2 oz Tequila Anejo (remplacee par de la Reposado)
- 0.75 oz Aperol
- 0.75 oz Cherry Heering (remplace par du Maraschino)
- 0.75 oz jus de citron
 
Au shaker, j'ai oublie la garniture avec un zest de citron :o Pas mal du tout a condition d'aimer un peu les ingredients de base car c'est particulier, je connais peu de gens qui aime les alcools a base de cerise. Madame n'aime pas du tout, je lui ai fait un Betula, ca fonctionne toujours.
https://i.imgur.com/96izn3fl.jpg

n°56495596
TZDZ
Posté le 08-05-2019 à 16:20:05  profilanswer
 

Bon j'ai bien bossé hier soir.
Comme prévu j'ai sorti mon menu imposé :
https://reho.st/thumb/self/d154208e2bc7ba80ebcbdd24a3ce4ed96aca7994.jpg
1. Picon bière
2 vodka infusée houblon (à chaud puis à froid)
0.75 liqueur mandarine
1 jus de carotte
0.75 jus de citron
0.5 sirop d'agave

 

2. Chilli fever
2 cachaça infusée 10 min dans le siphon avec des piments
1 jus de citron vert
0.75 sirop d'agave
1 tranche de comcombre
Bitter pamplemousse (maison)

 

3. El Sergente-D (inspiré de)
1 Mezcal
1 Tequila
0.5 Suze
1 jus de pamplemousse
0.75 sirop d'agave
Bitter gingembre

 

4. Forest Gump (inspiré de Symbiose)
1.5 Nikka from the barrel
1 Vermouth de la quintinye
1 sirop d'orgeat (l'infusion shitake sert à rien) -> réduire à 0.75
1 jus de pamplemousse

 

5. Tea Time
2 Vodka infusée du thé, clarifiée lait/acide citrique
1 Vodka infusée main de Bouddha (cuisson quelques heures à basse température) ou Limoncello
1 sirop de miel
0.5 jus de citron
Bitter pamplemousse

 

6. Framboise fizz
2 Gin
1 Liqueur de Chambord
0.75 jus de citron
0.75 sirop simple (infusion graines de coriandre qui sert à rien)
cacao en poudre

 

7. Retour à Orchies
2 Rye
1 Liqueur abricot maison
0.75 Chicorée liquide
0.75 jus de citron
0.5 sirop simple sucre muscovado

 

L'ajout d'un tout petit peu de whey marche très bien pour la mousse.
Déception le 1. n'a pas plus. Pourtant je le trouve intéressant.


Message édité par TZDZ le 09-05-2019 à 11:56:24
n°56499021
M300A
Posté le 08-05-2019 à 23:05:26  profilanswer
 

Le 1.  [:love_yvele]

 

J'espère que tu le fais a la 16?


---------------
:wq
n°56499481
TZDZ
Posté le 08-05-2019 à 23:37:12  profilanswer
 

Je ne comprends pas c'est quoi la 16 ? La vodka c'est la vodka de Loos. Le houblon je n'y connais rien.

n°56499595
takumi86
Posté le 08-05-2019 à 23:51:57  profilanswer
 

il n'a pas compris que 'picon bière' était le nom du cocktail :D
je comprends pas pourquoi ce choix d'ailleurs :o
 
c'est cool de ta part d'avoir donné les recettes !

n°56499796
Faluja
Désanusseur de moules
Posté le 09-05-2019 à 01:09:47  profilanswer
 

1664 bière bas de gamme apparenté à de la flotte.


---------------
On peut pas s'arrêter ici ! C'est le pays des chauves souris !
n°56500342
BenO
Profil: Chercheur
Posté le 09-05-2019 à 08:41:25  profilanswer
 

"J'ai remplacé le Picon par de la Vodka c'était très bon" :o


---------------
Python Python Python
n°56501141
TZDZ
Posté le 09-05-2019 à 10:40:08  profilanswer
 

takumi86 a écrit :

je comprends pas pourquoi ce choix d'ailleurs :o


Le redface c'est parce que c'est ironique ?
Ça me semblait évident le nom :D (houblon <=> bière, picon <=> zestes d'agrumes).

mood
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Posté le 09-05-2019 à 10:40:08  profilanswer
 

n°56501831
Sgt-D
Modérateur
Posté le 09-05-2019 à 11:46:33  profilanswer
 

Vous excuserez la qualité des photos
 
1. Picon bière
2 vodka infusée houblon (à chaud puis à froid)
0.75 liqueur mandarine
1 jus de carotte
0.75 jus de citron
0.5 sirop d'agave
 
https://reho.st/thumb/self/8c3f69cf5a9750c894b4e47519a1c224c7eee48a.jpg
 
2. Chilli fever
2 cachaça infusée 10 min dans le siphon avec des piments
1 jus de citron vert
0.75 sirop d'agave
1 tranche de comcombre
Bitter pamplemousse (maison)
 
https://reho.st/thumb/self/b0375096795b6b6469b0379fca573fa9b46b058d.jpg
 
3. El Sergente-D (inspiré de)
1 Mezcal
1 Tequila
0.5 Suze
1 jus de pamplemousse
0.75 sirop d'agave
Bitter gingembre
 
https://reho.st/thumb/self/04b825b572ad94db643d3098dbeadd6d223576d3.jpg
 
4. Forest Gump (inspiré de Symbiose)
1.5 Nikka from the barrel
1 Vermouth de la quintinye
1 sirop d'orgeat (l'infusion shitake sert à rien) -> réduire à 0.75
1 jus de pamplemousse
 
https://reho.st/thumb/self/f2a68f1303727ea98bc52a1fc843079eca3139fc.jpg
 
5. Tea Time
2 Vodka infusée du thé, clarifiée lait/acide citrique
1 Vodka infusée main de Bouddha (cuisson quelques heures à basse température) ou Limoncello
1 sirop de miel
0.5 jus de citron
Bitter pamplemousse
 
https://reho.st/thumb/self/278bc4fd2f579e92b5b54140d841be9e68641691.jpg
 
6. Framboise fizz
2 Tequila
1 Liqueur de Chambord
0.75 jus de citron
0.75 sirop simple (infusion graines de coriandre qui sert à rien)
cacao en poudre
 
https://reho.st/thumb/self/041ee30bff8cc42e5cb13d838fdbd48a2c64df2b.jpg
 
7. Retour à Orchies
2 Rye
1 Liqueur abricot maison
0.75 Chicorée liquide
0.75 jus de citron
0.5 sirop simple sucre muscovado
 
https://reho.st/thumb/self/8f5f5e31737d3d0af928d3ed3552a4e0485e0557.jpg
 
 
Vous noterez l'effort sur la déco de TZDZ, tranches de mandarines séchées*, kombu, feuille de rau-ram* (coriandre viet), branches de thym en fleur*, fleur de zanthoxylum* ("poivre" de Sichuan)
 
*issus de son jardin [:kiwai10:4]  
 
Il a bien géré la logistique aussi, je l'ai à peine aidé en shakant une ou deux fois et en pressant quelques limettes. [:viniw:2]  
 
Pour ma part j'ai apprécié tout particulièrement le 6 et le 7.
 
Le framboise fizz plairait en particulier à des amateurs de gros imperial stouts crémeux, chocolatés et aux fruits rouges (style La Débauche Amorena), dont je suis. L'idée de base est excellente, même s'il y a à mon avis quelques pistes d'amélioration : en spiritueux alcool brun plutôt que tequila (cognac, voire whisky vieilli en fût de xérès), et pas de cacao en poudre (un peu lourd et amenant une texture poudreuse) mais liqueur de cacao voire même simplement bitter chocolat. En tout cas l'asso Chambord/chocolat, ça matche à fond.
 
Le Retour à Orchies est bien trouvé aussi, l'association rye/chicorée fonctionne très bien - là on est sur du stout/porter plus sec, avec saveurs herbacées et torréfiées, parfait après le dessert liquide précédent.
 
La version façon TZDZ de mon El Sergente D a de manière assez surprenante fait l'unanimité ; ce n'était pas gagné d'avance vu comment mezcal et pamplemousse peuvent être clivants.
 
Pour le Chilli Fever (pourquoi deux L à chili?), il y avait aussi de la coriandre. Piment/coriandre, là aussi c'est clivant pour les palais non habitués - perso je le trouve parfait en starter.
 
D'accord pour le Forrest Gump, un peu trop d'orgeat qui le rendait un peu lourd.
 
Le Picon Bière était intéressant mais a reçu un accueil mitigé - peut-être qu'il aurait fallu débuter par quelque chose de plus consensuel. Certains ont été rebutés par l'amertume (pourtant très légère, on est très loin de certains amaretti style Campari) ; moi j'ai bloqué sur le saupoudrage spéculoos :o . Ça demeure intéressant, mais n'ayant jamais goûté de Picon, je ne saurais comparer [:vrolok:4]  
 
Pour le Tea Time, j'avais préféré la version thé noir plutôt que thé de Noël (oui décidément je ne suis pas fan des saveurs nordistes :o - même si effectivement la vodka Loos est bien parfumée )
 
Sinon le vermouth La Quintinye est parfait en mixer, riche et complexe (mais du coup limite trop pour être apprécié seul).
 
Il y a aussi eu un huitième drink pour le coup de l'étrier, mais j'ai oublié de quoi il s'agissait [:clooney25]  
 
En tout cas c'était très sympa et intéressant d'échanger avec les convives, certains néophytes complets, des amateurs de whiskies, de bière, de cuisine/jardinage... Encore merci à TZDZ, qui m'a en outre bien fait rire en fin de soirée, en nous expliquant, fin torché, que les psychotropes et en particulier l'alcool n'ont pas d'effet sur lui [:_otto_:9]  
 
Le retour fut épique aussi, extinction de l'éclairage public à une heure, du coup convoi de vélos bourrés à fond la caisse en visant la lumière des feux de circulation [:depardieu:3]  

n°56501981
TZDZ
Posté le 09-05-2019 à 12:00:24  profilanswer
 

Qu'est ce que tu racontes, j'étais pas torché, je commençais à peine à sentir un peu l'alcool.
 
Me suis trompé le framboise fizz c'était gin of course.
Ton huitième c'était une variante mieux dosée je pense du forest gump mais avec de l'armagnac, ce qui marche bien aussi.

n°56507785
takumi86
Posté le 09-05-2019 à 23:53:14  profilanswer
 
n°56593028
magicrevet​te
Posté le 19-05-2019 à 23:19:17  profilanswer
 

Bonjour !
 
Après plusieurs mois à m'essayer en amateur aux cocktails, j'ai un peu cherché sur internet des forum d'amateurs/pro plutôt actifs sur le sujet, et je suis tombé sur ce topic hier. J'ai lu la première page et les 2-3 dernières.
 
Les recettes et conseils que j'ai pu lire de vous sont hyper intéressants. Les recettes des 7 cocktails de TZDZ sont très innovantes, du haut de mon niveau :)
 
Je vais faire une dégustation de cocktails à des amis d'ici quelques semaines, et je travaille à créer 6 ou 7 recettes. J'en ai déjà 4, plutôt sucrées. Pour la suivante, je voudrai essayer quelques choses avec du gin (j'ai du botanist, tanqueray, hendrick's et bricks), du jus de pamplemousse pressé, et du romarin, peut-être pour fumer le verre du cocktail (je suis dans une phase où je fais brûler des trucs). Je cherche quelque chose d'amer et de frais à la fois. Auriez-vous des conseils ?
 
J'ai le larousse des cocktails, je bouquine aussi un peu Liquid Intelligence en pdf, et j'attends la livraison de Alchemy in a glass. J'ai essayé hier la recette de sirop de gingembre au poivre noir du site cocktail chemistry, et mes moscow mule n'ont jamais été aussi bon !
 
 
p.s. : Il a l'air d'y avoir plusieurs personnes de Bordeaux ici. Je vis aussi à Bordeaux

n°56593082
TZDZ
Posté le 19-05-2019 à 23:28:23  profilanswer
 

Bin t'as déjà ton jus de pamplemousse qui devrait apporter un peu d'amertume non ? Sinon un bitter gingembre en plus ? Ou alors un sirop quinquina (cf. Liquid Intelligence).
 
N'hésite pas à partager tes idées ici.
 
Et oui y'a quelques bordelais ici :D

n°56593578
ollie_le_c​lodo
Yeah, but that TruCoat--
Posté le 20-05-2019 à 06:27:14  profilanswer
 

Bienvenue !  [:moonblood9:9]


---------------
"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."
n°56594418
takumi86
Posté le 20-05-2019 à 10:03:08  profilanswer
 

welcome  :sol:  
pour ta demande avec du gin et romarin, ça ne sera pas amer mais tu as le rubicon de Jamie Boudeau  
une sorte de last word avec un brin de romarin que tu viens enflammer dans de la chartreuse verte

n°56595631
Sgt-D
Modérateur
Posté le 20-05-2019 à 11:58:49  profilanswer
 

Va falloir organiser une ki à Symbiose :D  
 
Pour l'amertume, gin et pamplemousse devraient se suffire non?
 
Sinon ajouter un amer, Campari, Suze... mais ça va sucrer, donc perdre en fraîcheur.

n°56610479
magicrevet​te
Posté le 21-05-2019 à 23:59:46  profilanswer
 

Merci pour vos conseils.
 
J'ai essayé deux recettes ce soir avec du jus de pamplemousse, une au rhum blanc (doorly's 3), l'autre au gin (botanist) :
 
La première au rhum :
- 0.25 oz maraschino
- 0.25 jus de pamplemousse
- 0.75 jus de citron vert
- 2 oz de rhum blanc
 
Shake et servi sans glace
 
Vraiment pas ouf. Le rhum couvre tout au début, et après déglutition, le maraschino arrive plein pot... Le tout est assez floteux est pas trés équilibré.
 
- verre fumé au romarin
- 1 oz jus de pamplemousse
- 0.5 oz campari
- 2 oz gin botanist
 
Shake et servi sans glace :
 
Celui-là aussi manque de quelque chose. J'ai fait un peu de l'overkill d'amertume avec gin/pamplemousse/campari. Ca manque en même temps de sucre, d'acidité, et de corps/d'un goût vraiment prononcé. L'amertume générale couvre le goût du campari. Et le jus de pamplemouse donne vraiment un côté floteux au cocktail...
 
Mais point positif : j'aime beaucoup la touche fumée du romarin ! Je vais continuer à explorer le fumage au romarin. A ce propos, le rubicon de Jamie Boudreau est une super inspiration ! Merci pour ça takumi86 ;)
 
Ps : j'ai vu que ça parle pas mal de Symbiose à Bordeaux sur ce topic. Je n'y suis jamais allé, mais je suis beaucoup allé à l'Alchimiste. C'est ce qui m'a fait m'intéresser aux cocktails. Vous y êtes déjà allé ?

n°56610914
TZDZ
Posté le 22-05-2019 à 08:06:05  profilanswer
 

Oui, c'est assez similaire dans l'idée, Symbiose fait un peu plus tape à l'œil à mon avis.

 

Pour tes cocktails à mon avis il te manque un sirop pour équilibrer.

n°56611272
poutrello
Posté le 22-05-2019 à 09:16:47  profilanswer
 

rhum + pamplemousse ya le Hemingway Daiquiri qui déboite sa mère. j'avais posté ma recette ya pas longtemps

n°56611314
fredjke
Posté le 22-05-2019 à 09:21:10  profilanswer
 

gin + pamplemousse, j'aime bien avec du get 27.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°56611352
takumi86
Posté le 22-05-2019 à 09:25:31  profilanswer
 

poutrello a écrit :

rhum + pamplemousse ya le Hemingway Daiquiri qui déboite sa mère. j'avais posté ma recette ya pas longtemps


c'est un hemingway daiquiri qu'il a fait sans le savoir justement :D

n°56611416
Sgt-D
Modérateur
Posté le 22-05-2019 à 09:31:40  profilanswer
 

Intéressant le fumage au romarin.
 
Tu utilises du frais ou du sec?
 
(Je dispose des deux après tests de différents protocoles de bouturage :o )
 
 
Pour moi qui dit jus de pamplemousse dit Mexique, Paloma etc...
 
Donc à marier avec mezcal ou tequila, pur ou en asso avec du citron vert.
 
Pour le sucre je crois avoir trouvé la bonne dose : napper la barspoon de sirop d'agave, laisser s'écouler le surplus, et mélanger à la cuillère. Ça suffit pour équilibrer l'acidité sans être écoeurant.
 
Le jus de pamplemousse s'associe très bien avec le fruit de la passion aussi.
 

TZDZ a écrit :

Oui, c'est assez similaire dans l'idée, Symbiose fait un peu plus tape à l'œil à mon avis.  
 


 
Ah bah moi c'est l'inverse, l'Alchimiste c'est hypercentre, déco ultra chiadée + la Gintoneria et Cancan, le speakeasy.  Et ils mettent l'accent sur la musique (très bon DJ au Cancan) - elle est très bien à Symbiose, mais c'est juste un fond.
 
Mais sinon ils sont assez similaires dans l'esprit.
 
D'ailleurs l'Alchimiste ferme très tôt, avant minuit, et on voit souvent l'équipe rappliquer à Symbiose.

n°56614534
magicrevet​te
Posté le 22-05-2019 à 14:14:28  profilanswer
 

Oui, c'est hemingway daiquiri. Je m'en suis pas rendu compte sur le moment. C'est une recette que j'avais vu passer il y a un mois et quelques. Je ne l'ai mise à exécution qu'hier sans me souvenir de ce que c'était.
 
Le romarin est du frais que j'ai coupé et laissé séché pendant 3 jours. Un petit coup de chalumeau de cuisine et hop ! Ca flambe tout seul.
 
Oui, il manque un truc épaississant et sucré... du sirop quoi. Pour la texture, je vais aussi essayer avec du blanc d’œuf, genre 2 ou 3 cL.
 
Après avoir écumé l'alchimiste pendant des années, je vais essayer le symbiose. Vous m'avez convaincu de franchir le pas !

n°56624952
mirzmirz
L'eau, l'air, ma bite.
Posté le 23-05-2019 à 14:21:34  profilanswer
 

L’Italicus ca parle à quelqu’un ?
 
 
https://reho.st/self/01edcd70bdd9d90c8a9f73381f8511e333096a47.jpg

n°56625290
zephiel
Apologiste de la paresse
Posté le 23-05-2019 à 14:47:06  profilanswer
 

Absolument pas mais si c'est à la bergamote, je DOIS gouter :o

n°56626959
ollie_le_c​lodo
Yeah, but that TruCoat--
Posté le 23-05-2019 à 16:47:17  profilanswer
 

Voilà on va enfin faire péter les Sazerac et Vieux Carré @home  [:cerveau delight]  
 
https://reho.st/medium/self/01975aad3f8213e3eb0b5b239450a27259f6f476.jpg
 


---------------
"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."
n°56626976
poutrello
Posté le 23-05-2019 à 16:49:24  profilanswer
 

[:lebagnadore:10] REP gros.
 
T'as de quoi faire des Sazerac aussi?  [:aulas vegas:9]  
 
Moi jveux rien de tout ça chez moi sinon jsuis cuit  [:marlenetapass:10]

n°56627008
ollie_le_c​lodo
Yeah, but that TruCoat--
Posté le 23-05-2019 à 16:53:22  profilanswer
 

En Rye j'ai Bulleit, Rittenhouse 100 et Sazerac + les bitters.
Me manquait que de quoi rincer le verre, la benedictine et un cognac [:marlenetapass:10]


Message édité par ollie_le_clodo le 23-05-2019 à 16:53:43

---------------
"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."
n°56627086
takumi86
Posté le 23-05-2019 à 16:59:59  profilanswer
 

[:leguidedubledard:1]  
il donne quoi le rye sazerc ?

n°56627136
ollie_le_c​lodo
Yeah, but that TruCoat--
Posté le 23-05-2019 à 17:04:21  profilanswer
 

Pas encore ouvert, les 2 autres sont sur la fin je vais les passer d'abord.


---------------
"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."
n°56627173
ollie_le_c​lodo
Yeah, but that TruCoat--
Posté le 23-05-2019 à 17:07:45  profilanswer
 

En vrai jfais quasi plus que des Negroni (et quelques twist) jsuis trop addict à ce truc [:oilrig]


Message édité par ollie_le_clodo le 23-05-2019 à 17:07:59

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"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."
n°56627185
poutrello
Posté le 23-05-2019 à 17:08:53  profilanswer
 

Campari/Punk  [:rahanus:4]

n°56627678
ollie_le_c​lodo
Yeah, but that TruCoat--
Posté le 23-05-2019 à 18:03:45  profilanswer
 

 

https://quaff-magazine.com/recette- [...] tto-tonic/


---------------
"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."
n°56627960
zephiel
Apologiste de la paresse
Posté le 23-05-2019 à 18:45:34  profilanswer
 

Do want le truc à la bergamote lo.

n°56641144
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 25-05-2019 à 11:43:09  profilanswer
 

Vous me perdez avec tous vos trucs sophistiqués, là  :whistle:  
Le sirop d’orgeat shiitake, bordel [:clooney22]


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°56641972
takumi86
Posté le 25-05-2019 à 14:33:00  profilanswer
 

J'avais gouté il y a 1 ou 2 ans le golden Cadillac au Satan's whiskers à Londres
Contrairement à ce que je croyais c'est plutôt bien fichu

 

Testé hier la recette mentionnée dans le bouquin de monti (elle-même récupérée d'un bar américain il me semble). J'ai trouvé ça pas mal hormis le lait de coco en brique  [:zyzz:3] que j'ai utilisé qui donnait une texture un peu crémeuse

 

Si vous avez d'autre solution pour le lait de coco :o

 

https://reho.st/self/0da1065d8a764fa90caaade7e26f0f8d4211823d.jpg

n°56642732
Sgt-D
Modérateur
Posté le 25-05-2019 à 16:30:04  profilanswer
 

Sirop piña colada de Monin + lait écrémé :o

 


Nan, noix de coco, perceuse, filtrer.

n°56651232
takumi86
Posté le 26-05-2019 à 20:12:51  profilanswer
 

Mèche à bois ? :o

n°56652945
ollie_le_c​lodo
Yeah, but that TruCoat--
Posté le 26-05-2019 à 21:22:43  profilanswer
 

C'est bien le side-car ?
Du coup avec mon Cognac je vais pouvoir tester.


---------------
"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."
mood
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