Reprise du message précédent :
Bonsoir à tous les mâles alphas du topic    
 
Il y a quelques temps je commande un Negroni "craft" dans un rade à bobos, et quelle surprise de voir le serveuse (non-binaire) me sortir une fiolle toute prête et remplir le verre    
 
Il a raison, pour une truc aussi simple en 1/1/1, quel est l'avantage de faire un truc minute?
 
Surtout qu'en le préparant à l'avance, la fiole et donc le breuvage est bien frais, pas besoin de diluer au shaker/cuillère.
 
Bref, est ce que vous pratiquez le cocktail préparé en avance?

crois moi que ta fiole contient bien de l'eau (20-30% de dilution)
j'avais gôuté un negroni "craft" aussi, servi également dans une fiole. L'eau était remplacée par du café infusé à froid
 
je m'étais préparé aussi y a longtemps une bouteille de negroni pour être toujours prêt quand il faut
Il faut savoir que préparer ce genre de cocktail à l'avance en bouteille arrondit le goût du cocktail (ça ne se fait que sur du cocktail contenant de l'alcool, pas avec du citron ou de l'oeuf hein )
 
je ne fais plus ça parce que je trouve que ce côté rond gâche un peu le goût du cocktail. Ce que j'aime chez le negroni, c'est aussi ce côté brut, tranchant ce qui fait que même préparé à l'arrache, un negroni restera correct

C'était un premix ou lui qui avait fait son negroni d'avance en grande bouteille ?

Le second cas ne me choque pas surtout si faut débiter rapidement en service.
Bon si ça se trouve c'est une heresie complète dans le barman  jeu.

Aprèssûrement les ayatollah de la glace/dilution/nombre de stir qui ne seront pas d'accord.

Bah le negroni encore le mélange se fait sans glace, suffit de préparer une bouteille en début de service, et de verser sur glace.
 
Mais y a finalement assez peu de cocktails qui pourraient être préparés ainsi à l'avance.

Non on parle bien de bouteilles préparées par le bar

Le red house, un bar à cocktail ultra cool à Paris propose un negroni pré-mixé à 5 euros  

Un ayatollah tel que Dave Arnold en parle je crois. Perso je ne vois pas le problème.

Jme fait un la    
 
3x6cl
 
Tanqueray Ten, Campari, Noilly Dry  

hoy vous conseillerez quoi comme cocktail très basique (uniquement des boissons, pas de fruits rouges etc) et pas très sucré mais un poil original au gout ? De préférence des trucs ou on peut faire plusieurs variantes histoire de pas multiplier les bouteilles
 
je suis du genre à mettre du coca avec ma vodka ou rhum, et j'aimerais un truc un peu sympatoche pour recevoir qui fasse pas très sucré (voire pas)

En pas sucré globalement faut virer les jus de fruits etc... et viser les jus d'agrumes (citrons ...) et l'aromatique des plantes/baies (menthe etc).

Un Gin Fizz ou un Gin Basil Smash par exemple. Mint Julep avec le Bourbon.
Je ne tolère la vodka que dans le Russe Blanc perso. Je connais moins le rhum.

Rhum Sour donc  

Margarita ça marche bien aussi en général.

Une bonne marga c'est excellent ouaip.

Moscow mule ou Dark'n stormy ?

Tuxedo

6cl de gin
3cl de vermouth dry
5ml de maraschino
1 dash d'absinthe
2 dash d'orange bitters

Un classique que je fais pour la première fois. Une sorte de mix entre le martini et le martinez. Pas mauvais

des bonnes idées merci

'tain ce week-end j'ai fait un "feeling spring" ou un truc du genre (je me rappelle plus le nom )
 
- gin (j'avais que du bas de gamme, j'aime pas le gin)
- chartreuse verte (j'avais que de l'elixir de chartreuse à 69°)
- jus de citron (j'avais que du pulco)
- glaçons.
 
C'est pas bon et ça déboîte    
 
Oui, j'ai des idées débiles des fois

T'aurais du ajouter un peu de mix mojito dedans pour parfaire la liste des ingrédients

Salutations à mes buveurs de whisky

Han jamais tenté    
 
Jfait ça au bourbon.
 
1- Ça donne quoi avec la tourbance?
 
2- je sais pas doser le bitters avec les « dash ». J’y comprends rien. C’est quoi la dose en cl pour 6cl de sky? 1? 0,5?
 
Merci  

le old fashioned, tu peux le faire avec du whisk(e)y ou du rhum  
 
il y a même le oaxaca old fashioned avec tequila ET mezcal  
 
pour tes questions
1. la tourbance se perd un peu avec la dilution mais ça reste très bon. J'avais testé avec de l'ardbeg une fois c'était encore meilleur    
2. pour un verre, tu mets 2-3 "dash", pas besoin de doser avec le jigger hein
 
un dash, c'est simplement un "jet" de bitter, faut le faire rapidement pour éviter d'en foutre partout
 
comme dans cette vidéo à 1min00
https://www.youtube.com/watch?v=joqDgv35w1Y

Pour les parisiens, le Forum a une nouvelle fois fermé ses portes    
 
J’adorais ce bar, j’allais de temps en temps m’y accouder en solitaire.  
C’est marrant c’est bien le seul rade ou ça me venait à l’esprit
 
J’avais ma routine un oaxaca old fashioned justement puis un Sazerac  
parfois un vieux carré.
 
J’me sent orphelin  
 
 

 
 
   

Putain je pensais y aller ce WE.
 
C’était mal placé et pas du tout hype, pas étonné dommage  

Salutance,
 
j'ai déjà posé ma question sur le topic d'Avignon mais sans réponse probante.  
Quelqu'un connaitrait un bar qui sert des cocktails sympas sur Avignon ?

Petite variation autour du Fish House Punch (1862) :
1.5 rhum
0.5 cognac
0.5 liqueur framboise (au lieu de pêche)
0.5 jus de citron
0.5 sirop simple
0.25 jus de lime

Pas mal !

 
 
Ouais c’est justement ce que j’aimais pas de hypance et de la tranquillité.  
Y’a p’tete moyen de trouver ce genre d’ambiance feutré dans un bar de palace ?  
Au ritz ? Mais 30e le verre c’est relou quant même  

 
Je crois que la référence de bar d’hôtel à Paris depuis des dizaines d’années c’est le Park Hyatt ... c’est un serveur du Forum qui m’en avait parlé.
 
Pour boire des classiques old school il y a toujours le Harris Bar mais c’est beaucoup plus bourrin .... alcools cheap et verres mega boozy    

Sherry Butt, Fréquence ...

Mais sans doute un peu plus hype

Oui on parle de bars qui ont des Sazerac à la carte.
 
Hier j’étais à l’Experimental et Le Fou ... en sympathisant avant un barman qui s’y connais ils font des Old Fashion, Vieux Carré etc hors carte
 
Par contre dans ces bars hype il y a bcp des barman qui ont juste suivi la formation pour faire la carte et n’y connaissent rien
 

Sazerac, Old Fashioned et Vieux Carré c'est le top 3 ever je pense

N'importe quel bar a cocktail digne de ce nom est censé être capable de te sortir tous les classiques normalement.

Voilà
Quasiment tous les bars sérieux peuvent 5e sortir les classiques sans problème

Après c'est vrai qu'il y a de plus en plus de bars plus ou moins sérieux dans le cocktail et que tous ceux qui sont derrière le bar n'auront pas forcément une grande culture cocktail. Mais si le type en face de toi est bon, tu peux lui donner les ingrédients d'un cocktail donné et il te sortira quelque chose de parfaitement bien équilibré

Les 3 fois où j'ai demandé un widow's kiss, on m'a toujours demandé ce que c'était

 
Dans tout ces bars hype comme tu dis, sauf a tomber sur un apprenti ou le barman en formation (et encore..) tous sauront te faire ces classiques.
 
A la limite c'est plutôt lorsque tu vas dans un bar qui n'est pas spécialisé cocktails que tu auras du mal a trouver des cocktails classiques a la demande

Quelqu'un a déjà essayé des espresso old fashioned ?  
En faisant infuser du café dans le bourbon ?
 
Je suis curieux mais je sens le fail arriver.

fais toi un old fashioned classique avec une barspoon de kahlua au lieu du sucre
 
sinon non je connais pas mais chaque essai, même foireux, est bon à prendre teste et dis nous
 
Morgenthaler dans son bouquin propose une recette avec ces deux ingrédients justement. Ca doit être quelque chose comme :
2 oz de bourbon
3/4 ou ptet 1/2 oz de liqueur de café
2 dash de bitters d'orange
 
ça me fait penser que je n'ai toujours pas testé l'espresso martini non plus

Avec de la liqueur de cascara sinon?

J'ai de la liqueur de café jvais tester alors.

Je note le Hyatt ... la carte a l’air un chouille moins élevé que le ritz. J’avais zappé le harrys tiens, bizarrement j’ai jamais foutu les pieds là-bas
Sherry but, experimental j’aime bien mais oui c’est encore un autre délire (plus niveau ambiance que carte d’ailleurs).  
 
Parlant d’old Fashioned en zieutant la carte du hyatt j’ai vu un cigar old fashioned  : dalmore cigar malt, liqueur de tabac, surce infusé cigare et angostura.    
Le genre de connerie qui me tente bien.

 
Cascara c'est pas une mauvaise idée mais le caractère super fruité n'apportera pas le "kick" de torréfaction qu'on attend du café.
 
L'infusion du bourbon avec des grains de café, je ne pense pas que ce soit une super idée parce que ça va être compliqué à maîtriser et tu risques de flinguer ta bouteille.
 
Ce que je recommande :
Du vrai bon café d'un torréfacteur -bobo ou pas mais new wave- qui va respecter le grain sans trop le torréfier.
Une méthode d'extraction soit à l'espresso (en allant se balader sur le topic espresso par ex faites attention vous risquez de lâcher 500€), soit au filtre.
Faire un sirop très concentré dont 1 barspoon suffira pour aromatiser votre old fashioned.

En bar de palace, j'ai testé celui du Lutetia. En plus du choix énorme, la carte est sympa. Prix de palace.

Bon j'ai refait un Russe Blanc ce soir. J'ai fait ça proprement.
J'ai suivi le rapport 6/3/3 du Difford mais je voulais un truc un peu plus costaud   Donc j'ai fait :
7cl Absolut
3,5cl liqueur café Vedrenne
3,5cl Lait

Bien refroidi au verre à mélange, sur glace en verre old fashioned. Pas boozy, plus café, bien smooth..

J'aimerais tester le lait entier ou la crème liquide en shakant servi sans glace.

Ce midi:
Deux doses de vermouth blanc, une demi dose de curaçao une dose d'amareto, un trait de rhum, une dose d'eau.
Glaçons par dessus…
Excellent, mais ça tapait un peu...